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Millefeuille aux deux saumons et au tarama

par Bernard
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Pour les fêtes, j’avais très envie de partager avec vous ma recette de millefeuille aux deux saumons et au tarama. Pas d’inquiétude à avoir, car ce millefeuille n’a rien de sec, bien au contraire et il se découpe et se déguste très facilement, enfin de la même façon qu’un millefeuille sucré ! Avec une pâte feuilletée inversée maison pure beurre, du saumon cuit extrêmement moelleux, un tarama onctueux et un bon saumon fumé, ce millefeuille décadent sera parfait accompagné d’une salade. Je vous mets la recette pour 5 parts, mais vous pourrez recouper les parts en deux pour avoir une plus petite entrée pour 10 personnes. 

Recette pour 5 grandes parts de millefeuille (de 5 à 10 personnes) :

  • 500g de pâte feuilletée inversée (voir recette ICI)
  • 2 beaux pavés de saumon
  • quelques feuilles de laurier 
  • 250g de tarama (recette ICI)
  • quelques pousses d’épinards ou/et de mâche
  • 7-8 tranches de saumon fumé
  • œufs de saumon en option

Commencez la veille par préparer la pâte feuilletée inversée. Cette recette est incroyablement délicieuse si vous faites la pâte maison. Tout est expliqué en pas à pas ICI. 
Enlevez les arêtes de vos pavés de saumon. 

Puis enlevez la peau en glissant un couteau entre la chair et la peau.

Posez les pavés dans une sauteuse avec le laurier et versez de l’eau froide pour couvrir le tout.

Faites chauffer sur feu doux. Quand l’eau arrive à frémissement, coupez le feu et laissez le saumon dans l’eau très chaude pendant 10 minutes. 
Prenez alors les pavés et laissez-les reposer sur du papier absorbant. 
Émiettez le saumon. Comme il a cuit dans l’eau, il est extrêmement moelleux. Vérifiez bien l’absence d’arête. 
Prenez votre pâte feuilletée inversée et essayez de l’étaler sur une surface un peu plus grande qu’une plaque à pâtisserie classique de 30x40cm. Le but est d’avoir au moins 3mm d’épaisseur. 

Mettez-la au frais étalée au moins 30 minutes. Elle va se raffermir.Vous pouvez alors la couper à la taille parfaite de votre plaque. N’oubliez pas de mettre un papier sulfurisé à la taille de votre plaque sous la pâte. 

Avec les chutes de pâte crue, vous pouvez faire des palmiers : recette ICI ! 

Pour la cuisson de la pâte deux options :

1-J’utilise pour ma part, une plaque à feuilletage très pratique. C’est une sorte de boite perforée dans laquelle je glisse place la pâte feuilletée. En refermant la boite, avec un papier sur le dessus de la pâte, cette dernière est bloquée dans le développement de son feuilletage à 1 cm de hauteur. Je l’ai achetée sur internet en tapant « plaque à feuilletage ». C’est un peu cher, mais je m’en sers pour mes cours. Vous pouvez voir la photo ci-dessous.

2-Vous pouvez mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie, avec aux 4 coins de la plaque, un morceau de bouchon de liège coupé à 1cm d’épaisseur. En plaçant une nouvelle plaque sur le dessus, la pâte feuilletée sera de la même façon bloquée dans son développement. 
Le but est donc de bloquer la pâte feuilletée à 1cm. Sinon vous aurez un millefeuille beaucoup moins esthétique.

Mettez la pâte feuilletée à cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Démoulez la pâte feuilletée. Rabotez les bords pour avoir un beau rectangle. 

Coupez le en trois.

Puis chaque morceaux en 5. Vous avez donc de quoi faire 5 grandes parts de millfeuille.

Pour une part : tartinez de tarama deux tranches. Laissez la troisième car elle ira sur le dessus.

Posez quelques pousses d’épinard.

Placez le saumon fumé sur le dessus en le coupant à la bonne taille. 

Puis disposez le saumon cuit émietté.

Remettez un peu de tarama sur le saumon, juste de quoi stabiliser le millefeuille. Je l’ai fait à la poche à douille, mais à la cuillère, cela ira très bien aussi ! 

Il n’y a plus qu’à superposer et à faire la même chose pour les 4 autres parts.

Vous pouvez le déguster tout de suite, mais il peut aussi rester quelques heures au frais. Le lendemain, cela est beaucoup, beaucoup moins bien : le saumon va sécher un peu et la pâte ramollir. À dévorer donc le jour même !! Vous pourrez ajouter au dernier moment des œufs de saumon. 

2 commentaires
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2 commentaires

Sophie 8 janvier 2019 - 4 h 46 min

Bonjour et bonne année 2019,
Ça c’est de la cuisine succulente ou je ne m’y connais pas. Je n’ai pas encore goûté à cette recette en effet, mais de la mille-feuille et du saumon, ça ne ment pas ! Et puis il y a la recette d’œufs de poisson qui vient optimiser la saveur. Pour un plat original, c’est un plat original digne d’être servie en entrée pour un mariage ou autre événement du genre . Félicitations pour le talent et merci pour le partage.

Répondre
Daniela 14 décembre 2019 - 14 h 09 min

Ha ça donne vraiment envie d’y goûter. Franchement, je prèfère les recettes à bases de poisson ou de fruit de mer. Je vais l’essayer.

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