Gâteau citron

• 120g de beurre
• 75g de sucre glace
• 25g de poudre d’amande
• 200g de farine T55
• 1 œuf 

• 200g de jus de citron jaune
• 200g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 6g de gélatine
• 375g de beurre doux (euh… oui oui !)
• le zeste de 4 citrons jaunes

Si vous avez un emporte-pièce en forme de losange, prenez celui plus grand que le moule citron.

Coupez 12 morceaux de pâte que vous placerez sur un papier sulfurisé, ou mieux, un tapis aéré qui empêche à la pâte de gonfler.

Faites cuire à 170°C pendant une quinzaine de minutes en surveillant bien ! Les sablés doivent être bien dorés. Mettez de côté dans une boite hermétique quand ils ont refroidi.

Ajoutez le zeste de citron vert.

Faites à la poche à douille des traits un peu plus petits que la taille du moule citron. Faites-en plus que nécessaires au cas où vous en casser par la suite.

Ajoutez le zeste de citron vert.

Dans un bain-marie, faites chauffer le mélange tout en mélangeant à 85°C.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir à 40°C puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Terminez avec la crème citron jusqu’en haut puis mettez au congélateur pour au moins 4-5 heures.

Démoulez soigneusement et posez les citrons sur une grille à pâtisserie.

Vaporisez de spray perlé effet velours jaune. sur toute la surface des citrons. Il faut juste bien secouer la bouteille et protéger votre plan de travail autour !

Posez délicatement les citrons sur les sablés (côté tapis aéré en l’air).

Laissez totalement décongeler au frais. Comme j’ai fait les photos sur place à Venise chez Silkomart, nous n’avons pas eu le temps de laisser décongeler et on le voit ci-dessous : l’insert est encore glacé. Prenez chez vous le temps de bien faire ! ☺