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- 120g de beurre
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d’amande
- 200g de farine T55
- 1 œuf
- 150g de jus de citron vert
- 60g de sucre
- 2g d’agar agar (une très petite cuillerée à café)
- le zeste d’un citron vert
- 50g de blanc d’œuf
- 50g de sucre
- 50g de sucre glace
- le zeste d’un citron vert
- 100g de chocolat blanc pour les protéger (voir ci-dessous)
- 200g de jus de citron jaune
- 200g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 6g de gélatine
- 375g de beurre doux (euh… oui oui !)
- le zeste de 4 citrons jaunes
Si vous avez un emporte-pièce en forme de losange, prenez celui plus grand que le moule citron.
Coupez 12 morceaux de pâte que vous placerez sur un papier sulfurisé, ou mieux, un tapis aéré qui empêche à la pâte de gonfler.
Faites cuire à 170°C pendant une quinzaine de minutes en surveillant bien ! Les sablés doivent être bien dorés. Mettez de côté dans une boite hermétique quand ils ont refroidi.
Ajoutez le zeste de citron vert.
Faites à la poche à douille des traits un peu plus petits que la taille du moule citron. Faites-en plus que nécessaires au cas où vous en casser par la suite.
Ajoutez le zeste de citron vert.
Dans un bain-marie, faites chauffer le mélange tout en mélangeant à 85°C.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Laissez refroidir à 40°C puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Terminez avec la crème citron jusqu’en haut puis mettez au congélateur pour au moins 4-5 heures.
Démoulez soigneusement et posez les citrons sur une grille à pâtisserie.
Vaporisez de spray perlé effet velours jaune. sur toute la surface des citrons. Il faut juste bien secouer la bouteille et protéger votre plan de travail autour !
Posez délicatement les citrons sur les sablés (côté tapis aéré en l’air).
Laissez totalement décongeler au frais. Comme j’ai fait les photos sur place à Venise chez Silkomart, nous n’avons pas eu le temps de laisser décongeler et on le voit ci-dessous : l’insert est encore glacé. Prenez chez vous le temps de bien faire ! ☺
9 commentaires
Merci pour la recette. Moi aussi j'ai les moules citrons je vais essayer !
Bonjour, ils sont super ces citrons!!! Mais n'est pas un peu écoeurant toute cette crème au citron?
faites la meme chose mais faites avec moins de creme mais vous ne savez probablement meme pas cuire un oeuf
Génial, l'illusion est parfaite !
pouvez vous svp indiquer la référence du moule où vous avez versé l'insert de citon vert ? Merci
ouah ! super réussis, on dirait des vrais ! Merci pour cette recette
cette recette de citron gâteau est super .
je vais la faire .Comme toujours Bernard.
Tu nous gâte….
Bonjour, par quoi peut-on remplacer l'insert Meringue lorsque nous n’aimons pas la meringue ? Merci
Bonjour, merci pour cette recette.
Je l'ai testé ce weekend, tout était nickel.
Sauf au moment de décongélé la crème citron est redevenu liquide et ça a coulé pas mal. Est ce que vous avez dégusté les votre une fois décongelé? J'ai du avoir un soucis avec ma crème
Sinon c'était un délice 🙂