Sablés citron et farine de maïs

par Bernard

Lors de mon voyage en Irlande (que vous pouvez lire ICI), j’ai découvert des sablés identiques, au citron et avec de la farine de maïs. Cette dernière apporte une consistance inédite et un petit craquant supplémentaire. Ils ont un délicieux goût de beurre et sont parfaitement croustillants. Un délice pour accompagner un sorbet au citron ! 

Recette : 

  • 85g de sucre
  • 150g de beurre doux
  • 15 de zeste de citron
  • 210g de farine
  • 50g de farine de maïs
  • 1/2 cuillerée à café de vanille liquide
  • une bonne pincée de sel

Mettez le sucre et le beurre dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.

Ajoutez le zeste de citron. Pour 15g, c’est à peu près le zeste d’un gros citron.

Ajoutez aussi la vanille et le sel.

Mélangez avec la feuille du robot ou avec une cuillère pour obtenir une sorte de crème.

Ajoutez la farine et la farine de maïs. Vous la trouverez dans les supermarchés bio. C’est bien de la farine de maïs et non de la semoule à polenta. 

Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, pas plus.

Ramenez la pâte en boule.

Prenez une moitié de pâte. Étalez-la sur un papier sulfurisé. Si vous avez un rouleau à pâtisserie à motifs, farinez légèrement la surface.

Puis passez le rouleau. Il est évident que vous pouvez vous passer de ce genre d’ustensile et réaliser les sablés sans celui-ci. Si vous prenez un rouleau à motif, n’étalez pas trop la pâte avant de passer de passer le motif car ce dernier va aussi étaler de nouveau. 

Coupez des sablés à l’emporte-pièce. 

Posez les sablés sur une plaque à pâtisserie. J’ai ici utilisé le tapis air mat de Silikomart. Il est perforé et permet aux sablés de ne pas gonfler. Faites de même pour le reste de pâte. 

Faites cuire à 170°C pendant 18 minutes.

Conservez les sablés en boite hermétique. 
Matériel utilisé (cliquez pour un lien direct) :


 

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2 commentaires

Michelle BARTH 3 septembre 2018 - 8 h 04 min

Petits sablés magnifiques !Où avez-vous trouvé ce rouleau à pâtisserie ? Par avance merci de me répondre.

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Emine 5 octobre 2018 - 13 h 51 min

Bonjour Bernard,
Si vous êtes allés en Irlande vous devez connaître les paquets de Biscuits Lemon Puff" de la marque Bolands of Ireland. Ils sont délicieux (biscuit croquant feuilleté et crème divine au citron) et valent la peine d'être "craqués". J'espère qu'un jour vous nous en donnerez la recette.

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