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Recette du porc mariné:
-400g de d’échine de porc sans os
-5 gousses d’ail
-3 petites échalotes (en gros autant d’ail que d’échalote en poids)
-3 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
-3 cuillerées à soupe de miel
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-2 cuillerées à soupe d’huile
-poivre noir moulu
Salade:
Sauce:
-le jus de 2 gros citrons verts
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-5 cuillerées à soupe de sucre
-2 cuillerées à soupe d’eau
-4 gousses d’ail hachée
-1 petit piment oiseau rouge ou vert
-laitue ou feuilles de chêne
-150g de nouilles de riz séchées à réhydrater (j’ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
-liseron d’eau
-feuilles de shiso
-basilic thaï
-ciboule chinoise
-feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe)
-200g de pousses de haricots mungo (souvent appelées « pousses de soja »)
-1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées non salées par portion
-1 cuillerée à soupe d’huile par portion
-quelques graines grillées de sésame pour la décoration
Hachez l’ail et l’échalote (il faut en gros autant d’ail que d’échalote).
Mélangez le miel, le nuoc mâm et l’huile.
Versez le liquide.
Dans un grand bol d’eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Regardez tout de même le paquet pour vérifier le bon mode de préparation de vos nouilles.
Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu’à ce que le sucre soir dissous.
Ajoutez le jus du citron vert.
Puis l’ail haché. Coupez le piment oiseau en fines tranches puis ajoutez progressivement en goûtant à chaque fois pour être sûr de tomber sue la bonne dose qui vous convient !
Hachez grossièrement au couteau les cacahuètes grillées non salées.
Enroulez le tout puis hachez finement au couteau.
Hachez également la ciboule chinoise (une par personne).
Mélangez la salade.
Et à l’autre bout, un cylindre avec 12 lames.
Placez le liseron dans la tige (le liseron d’eau est creux).
Puis placez les fines tranches de liseron dans un bol d’eau froide.
Ajoutez le dans la salade en en gardant une partie pour décorer.
Versez chaque portion dans un grand bol.
Puis parsemez de morceaux grillés de porc mariné.
32 commentaires
ou peut-on trouver le petit découpoir à liseron?
miam !
Au Vietnam… Comme je l'ai précisé, j'ai mis ça dans la recette à moitié pour rire. Mais peut être que dans le 13eme on en trouve aussi. Mais au couteau cela marche aussi bien !
zut des amis sont actuellement là-bas à 2 jours près j'aurai pu leur demander de m'en trouver un
au 13e, le vrai liseron d'eau coute plus cher que la viande . Sinon, il me semble que tu as mis les nouilles pour PHO plutôt que les vermicelles de riz qui vont avec ce plat (disponible au 13e aussi)
Peut-on remplacer la viande de porc par une autre ? Merci !
Ça a l'air divin. J'essaierai mais j'ai peur de ne pas pouvoir trouver le liseron et le shiso, sinon ce sera sans. Merci !
Ça a l'air délicieux
hum miam miam!
Ca donne trop envie!
Euh… je vais passer pour une parfaite inculte mais c'est quoi une feuille de chêne? Une salade?
hollala ,j'en ai l'eau à la bouche
merci pour tout
Bonjour
Ça m'a l'air délicieux ….ça ressemble au bo bun non ?
"Ho chi minh", ce sont les communistes… Sinon Saïgon. Je dis ça…
Une vietnamienne.
Tu as raison je préfère le nom de Saigon !! ???? d'ailleurs je dis toujours ça. Allez hop je vais changer et vive Saigon !!
D'accord, mais je regrette votre rapide réponse: aujourd'hui elle s'appelle officiellement Ho chi minh city.
Tout de même, je peux comprendre.
Une autre vietnamienne.
Et bien ce n'est pas simple. C'est vrai que je dis toujours Saigon. C'est sans doute plus poétique et beaucoup de vietnamiens l'appellent toujours ainsi. Du coup je vous laisse Ho Chi Minh.
Vous pouvez trouver le petit découpoir à liseron chez Thanh Binh Jeune d'Ivry sur Seine. C'est là que ma mère a acheté le sien.
Bernard, merci pour les 2 recettes vietnamiennes. Je vais pouvoir épater mes parents 😉
On appelle cette recette: bún thịt nướng.
Que des saveurs que j'aime dans cette salade…
Miam, simplement délicieux !
Pour satisfaire tout le monde, autant dire "La petite Paris" pour Saigon/HoChiMinh :-)… Bien que lors de mon précédent séjour au Vietnam (il y a 15 ans maintenant), j'avais constaté que les Etats-Unis (et les américains globalement), étaient bien plus (mieux) considérés que les français, justement… Assez étrange historiquement…
Je suis allée au Vietnam il y a fort longtemps et j'ai un magnifique souvenir culinaire de rouleau de bœuf (entourés de feuilles de liseron d'eau, je crois). En connaissez-vous la recette ?
Waouh ! Ta recette me fait voyager.
Superbe, une salade qui doit ravir les papilles en toute légèreté.
je suis en train de la déguster…c'est divin….
Ce plat a l'ait terrible. Tout à fait les saveurs que j'aime!
J'attends l'émission du 30 mars sur France inter avec impatience.
Verdict : dé-li-cieux !
Ça fait des années que j aimerai aller au Vietnam, là j ai encore plus envie, miammm..
salut! j'aime beaucoup tes articles et les détails des recettes. Je me demandais si c'est possible d'utiliser les photos et recettes pour ma page facebook en te mettant en source? Merci! https://www.facebook.com/droledecuisine
Merci pour cette recette!
Une recette réellement appétissante!!! Mais en Espagne, à part la laitue et la feuille de chêne, il n'y a pas moyen de trouver les autres feuilles pour l'élaboration de la recette.
Ohlàlàlà, je suis tombée sur cette recette magnifiquement appétissante! Je ne connaissais pas le liseron d'eau (à voir si je parviens à en trouver, n'étant pas sur Paris, moins de variété de produits par ici sur Rennes).
Je ne me laisse pas 2 semaines avant de m'y tester!
Merci pour cette super recette!
Annalia
Merci pour cette recette, une parmi tant d'autres que tu m'as fait découvrir! J'ai du shiso qui pousse comme du chiendent sur mon balcon de banlieusarde, résultat d'une petite pousse donnée il y a 3 ans par une amie laotienne… C'est une plante que j'aime beaucoup, au parfum très aromatique, mais à défaut de recettes je l'utilise en tisanes rafraîchissantes. Toi qui est fan de cuisines asiatiques, nous dégoterais-tu quelques recettes qui en contiennent? Encore merci pour ton travail, Bernard!
Corinne