Salade Vietnamienne au Porc Caramélisé

par Bernard

Il fait par moment tellement beau que j’en oublie presque que c’est encore l’hiver. Alors du coup j’ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j’avais pu savourer à Ho Chi Minh. Des petits bouts de porc, marinés grillés et caramélisés sur une salade aux saveurs fraîches, complexes et multiples. C’est un véritable voyage dans votre bol et en plus vous n’aurez presque pas mauvaise conscience ! Très simple à faire, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients.

Pour 4 personnes:

Recette du porc mariné:
-400g de d’échine de porc sans os
-5 gousses d’ail
-3 petites échalotes (en gros autant d’ail que d’échalote en poids)
-3 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
-3 cuillerées à soupe de miel
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-2 cuillerées à soupe d’huile
-poivre noir moulu


Salade:
Sauce:
-le jus de 2 gros citrons verts
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-5 cuillerées à soupe de sucre
-2 cuillerées à soupe d’eau
-4 gousses d’ail hachée
-1 petit piment oiseau rouge ou vert


-laitue ou feuilles de chêne
-150g de nouilles de riz séchées à réhydrater (j’ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
-liseron d’eau
-feuilles de shiso
-basilic thaï
-ciboule chinoise
-feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe) 
-200g de pousses de haricots mungo (souvent appelées « pousses de soja »)


-1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées non salées par portion
-1 cuillerée à soupe d’huile par portion
-quelques graines grillées de sésame pour la décoration

Tout d’abord mettez au congélateur l’échine de porc pour qu’elle soit plus facile à trancher. Vous pourrez alors la couper en très fines tranches sans aucun effort. 


Hachez l’ail et l’échalote (il faut en gros autant d’ail que d’échalote).




Mélangez le miel, le nuoc mâm et l’huile.




Placez le porc dans un récipient, ajoutez l’ail et l’échalote finement hachés.





Versez le liquide. 




Ajoutez la citronnelle hachée. J’ai mis ici de la citronnelle congelée déjà hachée que j’ai toujours dans mon congélateur. Bien sûr, vous pouvez à la place hacher de la citronnelle fraîche (2 bâtons) en enlevant la base et une bonne partie de de la tige (c’est dans le bulbe que se concentre le goût !!).  Ajoutez également du poivre noir moulu. Mélangez le tout et laissez mariner le porc pendant une ou deux heures. 



Si vous avez un barbecue, c’est le top ! Sinon, faites comme moi, faites griller le porc dans votre four en mode grill. Placer une grille (à pâtisserie par exemple) sur un plat allant au four et disposez le porc avec la marinade. 




Faites griller pour que le porc commence à caraméliser. Je vous jure que cette opération est très délicate, car il est très difficile de ne pas tout dévorer avant de disposer les petits bouts de porc sur la salade…!! De plus j’explique ici toute la préparation du porc, mais l’idéal est de le faire cuire pendant la préparation de la salade…



Dans un grand bol d’eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Regardez tout de même le paquet pour vérifier le bon mode de préparation de vos nouilles. 




Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu’à ce que le sucre soir dissous. 




Ajoutez le jus du citron vert. 




Puis l’ail haché. Coupez le piment oiseau en fines tranches puis ajoutez progressivement en goûtant à chaque fois pour être sûr de tomber sue la bonne dose qui vous convient ! 



Lavez et coupez les feuilles de laitue (ou ici des feuilles de chêne). Il en faut 3-4 par personne. 





Hachez grossièrement au couteau les cacahuètes grillées non salées. 




Par portion (par personne donc) mettez 2-3 feuilles de basilic thaï, la même chose de feuilles de shiso, de feuiles de ma-om. Cette dernière est sans plus doute difficile à trouver (quoique si vous avez un endroit où vous trouvez des feuilles de shiso et de basilic thaï, vous devriez trouver le ma-om) mais vous pouvez la remplacer par de la menthe (en en mettant 2 fois moins). 





Enroulez le tout puis hachez finement au couteau. 




Hachez également la ciboule chinoise (une par personne). 




Pour chaque personne, mettez la salade, une poignée de nouilles refroidies et égouttées, les herbes, les pousses de haricots mungo et les cacahuètes. 





Ajoutez trois à 4 cuillerées à soupe de sauce (un quart de votre sauce par personne) et une cuillerée à soupe d’huile. 




Mélangez la salade. 




Voilà le moment que j’adore: la présentation d’un nouvel instrument de cuisine improbable !! Lavez et ôtez les feuilles des liserons d’eau. 





Voici mon découpoir à liseron: une grande tige métallique…





Et à l’autre bout, un cylindre avec 12 lames. 




Placez le liseron dans la tige (le liseron d’eau est creux). 




Poussez, le liseron est découpé !! Magique !! Bien sûr, vous pouvez vous passer de liseron et d’autant plus du découpoir. C’était juste pour la beauté de l’ustensile !! Si vous mettez le liseron, coupez simplement en lamelles. 





Puis placez les fines tranches de liseron dans un bol d’eau froide. 



En quelques minutes, le liseron se tortille comme du bolduc. 





Ajoutez le dans la salade en en gardant une partie pour décorer. 




Versez  chaque portion dans un grand bol. 




Puis parsemez de morceaux grillés de porc mariné.



Si vous en avez sous la main, parsemez de quelques graines grillées de sésame. Il ne vous reste plus qu’à servir et à savourer…! Avec des baguettes bien sûr !! 

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32 commentaires

Nathalie Lavalley 5 mars 2014 - 20 h 40 min

ou peut-on trouver le petit découpoir à liseron?

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Emilie Hepburn 5 mars 2014 - 20 h 41 min

miam !

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admin 5 mars 2014 - 20 h 41 min

Au Vietnam… Comme je l'ai précisé, j'ai mis ça dans la recette à moitié pour rire. Mais peut être que dans le 13eme on en trouve aussi. Mais au couteau cela marche aussi bien !

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Nathalie Lavalley 5 mars 2014 - 20 h 41 min

zut des amis sont actuellement là-bas à 2 jours près j'aurai pu leur demander de m'en trouver un

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Anh Vu 5 mars 2014 - 20 h 42 min

au 13e, le vrai liseron d'eau coute plus cher que la viande . Sinon, il me semble que tu as mis les nouilles pour PHO plutôt que les vermicelles de riz qui vont avec ce plat (disponible au 13e aussi)

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Gülay Dundar 5 mars 2014 - 20 h 42 min

Peut-on remplacer la viande de porc par une autre ? Merci !

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Aurélie Lilooe 5 mars 2014 - 20 h 43 min

Ça a l'air divin. J'essaierai mais j'ai peur de ne pas pouvoir trouver le liseron et le shiso, sinon ce sera sans. Merci !

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Cherie Abeille 5 mars 2014 - 20 h 43 min

Ça a l'air délicieux

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Cécile Annequin 5 mars 2014 - 20 h 44 min

hum miam miam!

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Magali Lam Cornille 5 mars 2014 - 20 h 44 min

Ca donne trop envie!

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Anonyme 5 mars 2014 - 23 h 12 min

Euh… je vais passer pour une parfaite inculte mais c'est quoi une feuille de chêne? Une salade?

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helene 6 mars 2014 - 9 h 50 min

hollala ,j'en ai l'eau à la bouche
merci pour tout

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Maya Sanguy 6 mars 2014 - 13 h 23 min

Bonjour
Ça m'a l'air délicieux ….ça ressemble au bo bun non ?

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Anonyme 6 mars 2014 - 17 h 23 min

"Ho chi minh", ce sont les communistes… Sinon Saïgon. Je dis ça…

Une vietnamienne.

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admin 6 mars 2014 - 19 h 41 min

Tu as raison je préfère le nom de Saigon !! 😄 d'ailleurs je dis toujours ça. Allez hop je vais changer et vive Saigon !!

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Didi 6 mars 2014 - 20 h 35 min

D'accord, mais je regrette votre rapide réponse: aujourd'hui elle s'appelle officiellement Ho chi minh city.

Tout de même, je peux comprendre.

Une autre vietnamienne.

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admin 6 mars 2014 - 22 h 36 min

Et bien ce n'est pas simple. C'est vrai que je dis toujours Saigon. C'est sans doute plus poétique et beaucoup de vietnamiens l'appellent toujours ainsi. Du coup je vous laisse Ho Chi Minh.

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Khanh 7 mars 2014 - 18 h 21 min

Vous pouvez trouver le petit découpoir à liseron chez Thanh Binh Jeune d'Ivry sur Seine. C'est là que ma mère a acheté le sien.
Bernard, merci pour les 2 recettes vietnamiennes. Je vais pouvoir épater mes parents 😉
On appelle cette recette: bún thịt nướng.

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LadyMilonguera@Un siphon fon fon 8 mars 2014 - 9 h 54 min

Que des saveurs que j'aime dans cette salade…

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Delf 10 mars 2014 - 10 h 05 min

Miam, simplement délicieux !

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Anonyme 12 mars 2014 - 15 h 02 min

Pour satisfaire tout le monde, autant dire "La petite Paris" pour Saigon/HoChiMinh :-)… Bien que lors de mon précédent séjour au Vietnam (il y a 15 ans maintenant), j'avais constaté que les Etats-Unis (et les américains globalement), étaient bien plus (mieux) considérés que les français, justement… Assez étrange historiquement…

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Anonyme 14 mars 2014 - 14 h 36 min

Je suis allée au Vietnam il y a fort longtemps et j'ai un magnifique souvenir culinaire de rouleau de bœuf (entourés de feuilles de liseron d'eau, je crois). En connaissez-vous la recette ?

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caro-en-cuisine 15 mars 2014 - 17 h 04 min

Waouh ! Ta recette me fait voyager.
Superbe, une salade qui doit ravir les papilles en toute légèreté.

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Anonyme 20 mars 2014 - 18 h 32 min

je suis en train de la déguster…c'est divin….

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la Fourmi Elé 25 mars 2014 - 9 h 49 min

Ce plat a l'ait terrible. Tout à fait les saveurs que j'aime!
J'attends l'émission du 30 mars sur France inter avec impatience.

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Lilooe 2 avril 2014 - 18 h 38 min

Verdict : dé-li-cieux !

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nini 1 mai 2014 - 14 h 56 min

Ça fait des années que j aimerai aller au Vietnam, là j ai encore plus envie, miammm..

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Justine Martin 20 mai 2014 - 10 h 13 min

salut! j'aime beaucoup tes articles et les détails des recettes. Je me demandais si c'est possible d'utiliser les photos et recettes pour ma page facebook en te mettant en source? Merci! https://www.facebook.com/droledecuisine

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Soupe de poissons 19 août 2016 - 10 h 05 min

Merci pour cette recette!

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Anonyme 24 août 2016 - 9 h 46 min

Une recette réellement appétissante!!! Mais en Espagne, à part la laitue et la feuille de chêne, il n'y a pas moyen de trouver les autres feuilles pour l'élaboration de la recette.

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Unknown 11 septembre 2016 - 13 h 04 min

Ohlàlàlà, je suis tombée sur cette recette magnifiquement appétissante! Je ne connaissais pas le liseron d'eau (à voir si je parviens à en trouver, n'étant pas sur Paris, moins de variété de produits par ici sur Rennes).
Je ne me laisse pas 2 semaines avant de m'y tester!
Merci pour cette super recette!
Annalia

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Unknown 4 juillet 2018 - 7 h 13 min

Merci pour cette recette, une parmi tant d'autres que tu m'as fait découvrir! J'ai du shiso qui pousse comme du chiendent sur mon balcon de banlieusarde, résultat d'une petite pousse donnée il y a 3 ans par une amie laotienne… C'est une plante que j'aime beaucoup, au parfum très aromatique, mais à défaut de recettes je l'utilise en tisanes rafraîchissantes. Toi qui est fan de cuisines asiatiques, nous dégoterais-tu quelques recettes qui en contiennent? Encore merci pour ton travail, Bernard!
Corinne

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