Porc, chou rouge et knödels tchèques

par Bernard

Quelques soucis techniques d’ordinateur et des travaux dans l’atelier m’ont obligé à ralentir le rythme sur le blog ! Voici une nouvelle recette tchèque de mon voyage culinaire à Prague que je vais bientôt publier. Merci encore à Michal de ChefParade de m’avoir transmis son savoir et d’avoir accepté que je le partage ici avec vous. J’avais un peu peur du chou rouge utilisé ici, mais il s’avère que le résultat final est hyper savoureux. Il y a beaucoup d’influence de la cuisine allemande et/ou autrichienne dans la cuisine tchèque, et on la voit ici avec les carlsbad knödels, ces boudins de pain recuit, qui sont parfaits pour éponger toutes les sauces ! Avec ce plat, je me suis vraiment régalé et vous maintenant la recette entre les mains ! 

Recette pour 4 personnes :

Pour le porc : 

  • 600g d’échine de porc
  • 3 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1/2 cuillerée à café de carvi ou de cumin fraichement écrasé
  • 50ml d’huile
  • 2-3 branches de thym
  • sel, poivre



Pour le chou : 

  • 1 bocal de chou rouge 
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • sel, poivre



Pour les knödels :

  • 250g de pain baguette rassis
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 200ml de lait
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel, poivre, noix de muscade

Coupez le porc en morceaux.

Mettez-le dans un plat allant au four avec les herbes, du sel et du poivre.

Couvrez bien avec les oignons épluchés et émincés, ainsi que l’ail coupé en morceaux,

Arrosez d’un bon filet d’huile neutre (type colza) et mélangez bien. Enfournez à 190°C et laissez cuire 1h30 (le temps de préparer sans se stresser le reste !).

Pour le chou, voici le chou rouge utilisé. On pourra aussi prendre du chou rouge frais. Il en faudra un petit et le couper en lanières. En le faisant cuire avec un couvercle et une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, cela vous donnera presque la même chose !

Épluchez et coupez l’oignon rouge en morceaux et mettez avec l’huile dans une casserole sur feu modéré. Laissez cuire 5-7 minutes.

Ajoutez l’oignon rouge égoutté avec le sel, le poivre et le miel.

Laissez cuire sur feu doux. Pendant ce temps, préparez les knödels. Coupez le pain en morceaux.

Mettez-les dans un plat allant au four (dans le four où est en train de cuire le porc).

Laissez-le griller très légèrement. Ajoutez les œufs.

La farine, le lait. Ne mettez que 150ml de lait au départ et ajoutez-en au besoin.

Les herbes et les épices (sel, poivre, noix de muscade).

Mélangez sans écraser le pain.

La pâte doit être très grossière. 

Mettez la moitié dans un film étirable résistant à la chaleur (spécial micro-ondes).

Roulez en boudin en serrant bien.

Puis enroulez le paquet comme un gros bonbon.

Faites de même pour la seconde moitié. Placez dans l’eau frémissante et faites cuire 20 minutes. 

Normalement à ce moment le porc est parfaitement cuit, hyper tendre et caramélisé par endroit.

Vous pouvez ajouter dans le chou, un peu de jus de cuisson du porc.

Enlevez le film.

Puis avec un bon couteau, coupez de larges tranches.

Servez dans chaque assiette du chou, des knödels.

Et le porc et servez sans attendre ! 

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4 commentaires

omothermix.com 13 mai 2018 - 17 h 10 min

Ce plat est bien sympathique avec ce mélange de couleur. Cela met en appétit 😉

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Zombidle 23 mai 2018 - 8 h 26 min

Votre site est une véritable caverne aux merveilles pour les recettes, elles sont géniales ! Et j'ai un vrai coup de coeur pour celle-ci. Miam !

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Ari 30 mai 2018 - 13 h 35 min

Wow, that is a nice surprise to find such a recipe here!
I think it can be really difficult to replace rohlík with any kind of baguette/pain but I have never tried.
Anyway, great job!
Greetings from the Czech Republic

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Asellia 11 mai 2020 - 19 h 46 min

Bonjour.
Pourriez-vous me dire quel poids fait le chou? Je voudrais tenter cette recette avec du chou rouge lacto-fermenté, comme la choucroute, mais j’aimerais avoir un ordre d’idées de la proportion de chou à utiliser.
Merci!

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