Crèmes Merveilleuses au Chocolat Blanc, Vanille et Framboises

par Bernard

Si vous avez mon premier livre « Les desserts de Bernard », vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c’est vraiment d’une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été ! 

Recette pour 6 crèmes merveilleuses:
  • 30g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 250ml de crème liquide entière
  • 250ml de lait
  • 80g de jaune d’œuf
  • 220g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona) 
  • 2+1/4 de feuilles de gélatine
  • 250g de framboises fraiches 

Commencez par vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre. 

Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.

Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n’y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela. 

Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.

Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C’est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.

La crème doit être bien nappante.

Hors du feu (vous pouvez l’éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.

Puis le chocolat blanc. J’ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.

Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l’apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.

Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins. 

Et versez la crème par dessus.

Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster…

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27 commentaires

Cristalic 24 juin 2015 - 7 h 54 min

Avec les framboises du jardin, ce doit être délicieux; mes petites-filles vont se régaler.
Merci Bernard.

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ptitecuisinedepauline 24 juin 2015 - 8 h 48 min

Elles ont l'air délicieuses!

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Muriel Regnault 24 juin 2015 - 10 h 03 min

Merci Bernard ! Et pour les vegans pourrais-tu nous mettre entre parenthèses les équivalences lait végétal (amande, avoine…) agar agar (en grammes), sucre (fleur de coco, rapadura, etc…) ce serait super !

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Délices et Gourmandises 24 juin 2015 - 13 h 06 min

Cela fait bien envie, avec les photos en plus, j'adore 🙂

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Anonyme 24 juin 2015 - 19 h 55 min

Avec des cerises noires ca doit etre pas mal , merci pour l'idée !

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Anonyme 26 juin 2015 - 8 h 18 min

Effectivement, elle a l'air d'une merveille!

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Emmanuelle Rousset 26 juin 2015 - 8 h 26 min

ca y est j'ai regardé la recette j'ai pris 12 kilos. Merci Bernard émoticône grin

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Chef Oh 28 juin 2015 - 9 h 45 min

Ca à l'air delicieux, je tente ce week-end merci !

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Spice Trotter 28 juin 2015 - 12 h 37 min

Excellent !
Recette réalisée aujourd'hui avec la vanille de la réunion
Un délice !

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Recette thermomix 28 juin 2015 - 12 h 47 min

A tester même si je préfère le chocolat noir. Quoique cela doit pouvoir se faire au chocolat noir aussi, non?

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Ménager 30 juin 2015 - 12 h 48 min

J'aime pas beaucoup utiliser la gélatine, mais cette recette avait l'air trop délicieuse… et ça en a valu la peine! 1+

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Eugenio Marciano 7 juillet 2015 - 12 h 42 min

ça a l'air excellent !

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service client cdiscount 8 juillet 2015 - 12 h 02 min

Mmmm veulent essayer et faire un !!! à partager avec des amis et un snack-

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admin 8 juillet 2015 - 12 h 40 min

Bonjour ! Merci pour les commentaires. Pour la recette au chocolat, il y a mes crèmes Valérie: https://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/la-creme-valerie-au-chocolat.html
Le problème de l'agr agr est qu'il faut le porter à ébullition. Et justement ici la crème anglaise ne doit pas bouillir. Je ne vois donc pas comment faire. 🙂
Bonne journée

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valerie 9 juillet 2015 - 11 h 02 min

Bonjour, si je peux me permettre qd il faut utiliser de l'agar agar ss faire boullir je prends un peu de liquide (ici50ml de lait) pour travailler mon agar agar que j incorpore apres dans ma preparation et ça le fait! et merci pour ces 3 recettes qui me donnent ttes tres envie…
Valerie

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Kiran Hassamal 2 novembre 2016 - 6 h 54 min

Valerie – peux tu me m'expliquer davantage ? merci

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Montreal 16 octobre 2017 - 21 h 55 min

Merci, j'ai toujours eu de la difficulté avec l'agar. Je vais essayer la prochaine fois…

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admin 10 juillet 2015 - 11 h 18 min

C'est en effet une bonne solution ! Merci Valérie !

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Sylvie 12 juillet 2015 - 21 h 06 min

Testé ce midi pour apporter une touche de fraîcheur avec le gâteau d'anniversaire tout choco de ma poulette de 2 ans: un véritable succès. Tout le monde a adoré!!! merci 🙂

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edf telephone 29 juillet 2015 - 12 h 52 min

Mmmmm délicieux !!
En ce moment, je vais commencer à mettre en œuvre la recette.
bisous
Merci pour le poste et blog- si mignon

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Anonyme 31 août 2015 - 11 h 24 min

Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes ! Combien de temps à l'avance peut-on préparer ces crèmes ? 24h c'est ok ?

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covoiturage gratuit 13 octobre 2015 - 19 h 16 min

Merci pour chaque publication.
Ils sont très importants après !!!
Félicitations et vont de plus.
Gracias
baiser

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judith portugal 25 novembre 2015 - 5 h 56 min

Bonjour, merci de partager toutes ces délicieuses recettes. Je souhaiterai réaliser cette creme mais j'aurai une question concernant la cuisson : vous mentionnez de la cuire comme une creme anglaise a 88C, alors qu'une creme anglaise ne doit pas dépasser les 82C afin de ne pas faire coaguler les jaunes d'œufs. Quelle est donc la bonne température? Cuisez-vous la creme anglaise classique à cette même temperature? Merci pour votre future reponse. Très bonne continuation. Cdt

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contact le bon coin 3 février 2016 - 14 h 36 min

🙂
Mmmm veulent essayer et faire un !!! délicieux …

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service client eurostar 3 mars 2016 - 14 h 30 min

Merci pour chaque publication.
Ils sont très importants après !!!
Félicitations et vont de plus.
Gracias
baiser

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Anonyme 11 janvier 2017 - 21 h 23 min

Mon mari a adoré cette recette, merci Bernard.
Par contre, je crois que la prochaine fois je mettrais plus de chocolat blanc.

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Érable en automne 11 août 2020 - 7 h 37 min

Recette sublime, un grand merci! J’ai fait chauffer le tout au bain-marie, n’ayant pas de cuisinière permettant de maintenir un 88°C (lors du premier essai, les jaunes avaient cuit et c’était immangeable). Par contre, pourquoi doit-on mettre le chocolat blanc après la gélatine? Je l’aurais incorporé avant pour être sûre qu’il fonde bien.

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