Gâteau sarrasin, coco et banane

par Bernard
Avec la météo un peu changeante, j’ai à nouveau envie de chose réconfortante et rassurante. J’entends l’orage gronder au dehors en écrivant la recette… Mais j’ai surtout une bonne part de ce délicieux gâteau à côté de moi.
Comme vous le savez, ce que j’aime le plus est faire des expérimentations dans mon atelier. Je vous propose ce gâteau qui ne parait pas comme ça, mais qui est délicieusement moelleux et savoureux. À base de banane, de noix de coco et de farine de sarrasin, il est naturellement sans gluten. J’adore le sarrasin, et je ne chasse absolument pas le gluten de mon alimentation, mais cela donne une option de plus à ceux qui y sont intolérants. Avec ce gâteau je me suis régalé ! Vous pourrez même l’avoir sans lactose, car je mets de la crème de coco et de la poudre d’amande et de coco. Le seul moment où j’en mets est le beurre pour la caramélisation des bananes et vous pourrez aisément le remplacer par de la margarine. À faire quelles que soient vos convictions, car il est très très bon !! 

Recette pour un gâteau rectangulaire de 24x18cm ou circulaire de 23cm:
  • 4 bananes
  • 30g de beurre demi sel et un peu de cassonade (vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine)
  • 4 œufs (200g au total sans coquille)
  • 200g de crème de coco non sucrée
  • 170g de sucre de canne
  • 70g de noix de coco en poudre séchée râpée
  • 95g de farine de sarrasin
  • un peu de vanille en poudre
  • 85g de poudre d’amande
  • 185g de chair de banane écrasée
Épluchez et coupez les 4 bananes en tranches. placez-les dans une large poêle avec le beurre. Vous pouvez mettre de la margarine et une pointe de sel pour un gâteau sans lactose. 

Saupoudrez d’un peu de sucre de canne et laissez-cuire sur feu modéré.

Les bananes doivent caraméliser. Il faudra aussi penser à les retourner !

Versez-les dans le plat beurré ou “margariné”.

Répartissez-les de façon homogène.

Pour la pâte, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la cassonade.

Versez la crème de coco et la poudre de noix de coco séchée.

La farine de sarrasin, la vanille et la poudre d’amande.

Écrasez deux bananes à la fourchette.

Versez 185g de chair dans la pâte et mangez le reste !

Mélangez bien, c’est fini !

Versez sur les bananes.

Saupoudrez d’un peu de noix de coco séchée.

Placez au four à 165°C pendant 40-45 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.

Laissez tiédir, puis dégustez pour le goûter sans attendre ! 

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10 commentaires

LadyMilonguera 22 mai 2018 - 18 h 34 min

Je serais bien curieuse de goûter à ce sympathique gâteau.

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Floriane 23 mai 2018 - 14 h 27 min

Quelle beau gâteau ! moi qui suis fan de noix de coco, j'en salive devant mon écran…

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Angelilie 28 mai 2018 - 21 h 56 min

J'aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte, un vrai délice. blog très intéressant et bien construit. Vous pouvez visiter mon univers. Au plaisir.

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Caroline9 29 mai 2018 - 6 h 42 min

Je viens de faire cette recette. Texture parfaite, moelleux à souhait, vraiment délicieux. j'ai juste réduit la quantité de sucre à 150g. Et le top, c'est qu'il n'y a quasiment pas de beurre, et on ne s'en rend pas compte à la dégustation. Bravo Bernard, une fois de plus, vous nous délivrez une recette vue nulle part ailleurs, et juste parfaite.

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bernadette VERPOIX 30 mai 2018 - 14 h 52 min

testé ce week-end et approuvé!Gâteau délicieux avec un équilibre parfait entre la banane et la noix de coco et le petit craquant des amandes….merci pour cette recette originale

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La Famille Kerkiki 4 juin 2018 - 5 h 03 min

Avec 150g de sucre c'était parfait ! Testé et approuvé ce weekend avec 15 jeunes joueuses de handball en session Surf à Penfoul en Landunvez 🙂

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Emsi 28 février 2020 - 23 h 21 min

Bonjour Bernard; j’aurais une petite proposition pour faciliter le travail de “recopie” de vos recettes dans mon classeur (et celui de beaucoup qui viennent sur votre merveilleux site) : vous serait-il possible, après chacune de vos recettes (attention, à partir de maintenant, pas depuis le début, j’ai pitié de vous!) de récapituler la recette sans les photos, de façon à ce qu’on puisse faire un copier coller d’un seul coup ?…
Fol espoir… ?

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Sandra 22 avril 2020 - 14 h 55 min

La recette est très bonne mais vous ne mettez pas de levure?
J’en ai mis. Ça a bien marché

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BJV 17 octobre 2020 - 18 h 15 min

Je suis en train de tester la recette.
Bernard, vous parlez de 4 bananes dans la liste des ingrédients, que vous indiquez mettre avec le beurre dans la poêle. Ce sont donc deux bananes en plus qu’il faut écraser et intégrer plus tard dans la pâte ?

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Banana Breizh (des îles) – La Momie Gourmande 15 avril 2021 - 10 h 28 min

[…] avoir eu cette idée de pain-cake au sarrasin, mais si le mix t’a plus, tu devrais aimer le gâteau de Bernard qui allie les mêmes saveurs (en plus gourmand). J’attends d’ailleurs impatiemment […]

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