Tourte au poulet, curry et poireaux

par Bernard
J’ai eu un gros diner pour 40 personnes à faire récemment et j’en ai profité pour faire des recettes inédites. J’avais envie d’une énorme tourte, avec une pâte délicieusement beurrée et un farce savoureuse. Du poulet, des poireaux, du céleri, et une touche de curry, donnent un goût extraordinaire à ce plat. Cette tourte est vraiment grande, mais vous pouvez diviser les quantités par deux avec les mesures que je vous donne ci-dessous. J’avais fait plein de salades (riches, pas vertes !), mais cette tourte a eu un grand succès auprès de mes convives ! 

Recette pour un cercle à tarte (énorme !) de 26cm de diamètre sur 6cm de hauteur :
(à diviser par 2 pour un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur)

  • 1,4kg de blancs de poulets
  • 2 oignons
  • 3 poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 4 cuillerées à café de curry jaune en poudre
  • 180g de Saint Môret 
  • 180g de cream cheese
  • huile d’olive
  • sel, poivre


Pâte : 
  • 500g de farine
  • 335g de beurre demi-sel
  • 80g d’œuf 
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Placez les blancs de poulets à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Sur la photo il y en a moins, mais j’ai bien utilisé 1,4kg de blancs de poulets. 
Gardez l’eau de cuisson pour la suite. Laissez refroidir les blancs. 

Enlevez une partie du vert des poireaux, puis coupez-les en 4 dans la longueur et ensuite en petites lamelles. Veillez à ce qu’ils soient bien propres et sans sable ! 

Épluchez et coupez les oignons en petits morceaux. Mettez dans une très large poêle avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Coupez aussi les branches de céleri sans leurs feuilles.

Ajoutez le céleri dans la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes sur feu modéré.

Ajoutez les poireaux puis faites cuire 20 minutes.

Les poireaux doivent être bien cuits.

Pour le poulet, deux solutions. Vous pouvez l’effilocher à la fourchette, ce qui est un peu long pour cette recette. Vous pouvez aussi mettre le poulet (cuit donc et refroidi) au mixeur. Mixez par puslations quelques secondes. 

Cela va beaucoup plus vite et est parfait pour la quantité que l’on a ici !

Ajoutez 4 bonnes louchées de jus de cuisson du poulet (que vous aviez mis de côté).

Versez la poudre de curry.

Le cream cheese et le Saint Môret. Vous pouvez aussi ne mettre que l’un ou que l’autre. Dans ce cas, il faut un total de 360g en tout !

Salez et poivrez à votre goût. Ajustez le moelleux de la farce en laissant sécher sur feu doux, ou au contraire en ajoutant un peu de jus de cuisson du poulet.

Pour la pâte, mettez la farine et le beurre demi-sel à température ambiante dans un bol.


Mélangez bien pour sabler le tout. Si le beurre s’agglomère trop vite, pas de souci ! Ajoutez enfin les 80g d’œuf. Pour cela, battez en omelette deux œufs, puis versez-en la quantité désirée. 



Laissez tourner le robot pour agglomérer la pâte (ou faites-la à la main !).


Pas besoin de repos au frais. Étalez tout de suite les 3/4 de la pâte sur un papier sulfurisé.

Garnissez votre cercle (ou votre moule) préalablement graissé. Je mets comme toujours de la bombe de démoulage.

Placez le papier avec le cercle garni de pâte sur une plaque de cuisson, puis versez l’intégralité de la farce au poulet.

Étalez le reste de pâte.

Posez la pâte sur le cercle.

Pressez bien la pâte pour faire la jonction entre celle du dessous et celle du dessus. Au fur et à mesure, vous allez la sceller puis la pâte va tomber.

Et hop un travail tout net !

Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau, tout la surface de la pâte.

Faites cuire à 180°C pendant près de 1h30. Comme la farce est déjà cuite, ce n’est finalement que la pâte qui doit cuire et joliment dorer.

Décerclez délicatement.

Si vous la dégustez chaude, vous aurez du mal à couper des parts. Ce que je fais pour avoir des parts très nettes : je laisse totalement refroidir la tourte puis je la mets au réfrigérateur pour au moins 3h. À ce moment là, il est très facile de couper des tranches sans que la pâte ne se casse. Je remets ensuite au four à 180°C pendant 30 minutes pour qu’elle redevienne parfaite. Comme les tranches sont déjà faites, il ne reste plus qu’à servir ! 

Il ne reste plus qu’à déguster. Si il y en a trop, vous pouvez la congeler !

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14 commentaires

Jean-Michel 71 1 mars 2018 - 12 h 42 min

Bonjour,

J'ai 2 questions à vous soumettre, l'une d'étonnement, l'autre de préférence.
Étonnement d'abord : N'y a-t-il pas besoin de cheminée ? Ce n'est pourtant pas la vapeur qui doit manquer !
Préférence ensuite : voyez-vous un inconvénient à l'utilisation de pâte feuilletée (maison, évidemment), à tout le moins pour le couvercle ?
Merci pour le temps que vous consacrerez à la réponse.
Cordialement,
Jean-Michel 71

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admin 6 mars 2018 - 9 h 53 min

Bonjour ! Pas besoin de cheminée, sinon je l'aurai mise en place. Là, la pâte reste parfaite ! 🙂
Pour la pâte feuilletée, aucun souci !!

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Je suis gourmande mais je me soigne 1 mars 2018 - 20 h 04 min

MMMmmmm magnifique et sans aucune doute excellente !!

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Cooking & Cakes 3 mars 2018 - 8 h 32 min

Elle est absolument magnifique cette tourte. Miam !

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admin 6 mars 2018 - 9 h 53 min

Merci !! 🙂

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Raphaelle Dupuy 6 mars 2018 - 8 h 11 min

Bonjour Bernard. Pourriez-vous me recommander une marque de moule spéciale pour les quiches ? Merci de votre réponse.

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debouchage canalisation evry 6 mars 2018 - 10 h 40 min

c'est magnifique, bonne continuation

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Anonyme 18 mars 2018 - 13 h 30 min

mégabonne : je l'ai faite hier… on s'est régalés ! un petit point à éclaircir pour les blondes comme moi… on peut diviser par deux les quantités de farce, mais pas celles de pâte si non, c'est un peu juste.
ségolène

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Aurel 29 mars 2018 - 7 h 20 min

Absolument excellent !
Par gout personnel je n'ai pas mis de céleris, mais c’était une vraie réussite.
A refaire.

Merci Bernard

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Sylvie Chabrolle 29 mars 2018 - 17 h 22 min

Excellente recette. Je n'ai pas le temps de la congeler car nous la mangeons aussi bien chaude que froide. Je la réalise avec une pâte à tarte sans gluten (intolérance oblige) et c'est un vrai régal.
Merci beaucoup pour toutes ces formidables recettes.

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Lionel 10 juillet 2018 - 18 h 31 min

Très bonne recette, elle a été approuvé par toute la famille, je n'ai cependant pas mis de céleri, c'est tout de même très bon! Une tourte très légère et savoureuse que je ne manquerais pas de refaire ��

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Jonkaye 17 octobre 2019 - 10 h 26 min

Testée pour un repas avec une quinzaine de convives et tout le monde a adoré. Excellente recette comme d’habitude sur ce blog.

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Tu vas le manger ton légume ! | Pearltrees 11 mai 2020 - 17 h 40 min

[…] Tarte salée au chou fleur, jambon et curcuma. Tartine à la purée de céleri-rave et cajou. Tourte au poulet crémeux, curry et poireaux. Tourte filo à l’agneau et aux courgettes. Biscuits tendres aux carottes et aux amandes. […]

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Tartes & the like | Pearltrees 18 juillet 2020 - 18 h 50 min

[…] Tarte aux poireaux, Saint-Nectaire et amandes. Tarte aux poivrons grillés et au chorizo. Tarte christophine et poulet au gingembre. Tarte fine aux courgettes, bleu et amandes effilées. Tarte salée à la patate douce et gorgonzola. Tarte verte roquette, persil et picodon. Tiella di Gaeta (tourte aux calmars et olives) Tourte au crabe et curcuma (façon Matoutou) Tourte au potiron, pomme de terre et raclette. Tourte au poulet crémeux, curry et poireaux. […]

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