Harchas à la tapenade

par Bernard

J’étais au Maroc la semaine dernière et je suis revenu avec plein de nouvelles recettes. Je vous propose ces harchas originales, farcies à la tapenade express maison. Un délice pour l’apéritif !! Les harchas sont des galettes de semoule de blé dur très consommées dans tout le Maghreb. Cette version à la tapenade m’a été donné par mon amie Lala Meryem, et Bouchra. Je les remercie encore chaleureusement d’avoir accepté de partager avec nous ici cette délicieuse recette ! Vous pourrez les cuire à la poêle, ou même au four. 

Ingrédients :

Tapenade : 

  • 225g d’olives noires
  • 5 branches de persil
  • 1 demi gousse d’ail
  • 25g d’anchois
  • 10g d’huile d’olive


Harchas :

  • 620g de semoule fine (pas la semoule de couscous ! )
  • 100g de beurre demi-sel
  • 60g d’huile
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 2 sachets de levure chimique
  • 175g de lait entier
  • 150g d’eau

Préparez tout d’abord la tapenade.
Mettez dans un récipient ou un mixeur, les olives, l’ail, le persil et l’huile d’olive.

Vous pouvez y ajouter des anchois !

Mixez pour avoir une tapenade pas trop fine.

Goûtez, c’est déjà délicieux !

Versez la semoule fine dans un récipient.

Faites fondre le beurre.

Versez l’huile et le beurre fondu dans la semoule.

Ajoutez le sel et mélangez le tout à la main pour bien imprégner la semoule de matière grasse.

Mettez de côté 175g de ce mélange dans un récipient à part. Cela nous servira pour la suite. Versez la levure chimique dans le reste de la semoule (pas les 175g !).

Versez alors l’eau et le lait.

Mélangez puis laissez la semoule absorber le liquide une vingtaine de minutes.

Prélevez une boule grosse comme un œuf. Faites une cavité au centre.

Placez de la tapenade.

Puis refermez soigneusement.

Prélevez un peu de semoule mise de côté.

Et saupoudrez la surface de la boule.

Placez la boule dans une poêle chaude et aplatissez-la à la main pour en faire un petit disque.

Faites de même pour la suite des ingrédients. Retournez les galettes quand elles commencent à dorer.

Et voilà !! 

Vous pouvez aussi mettre les boules non aplaties au four à 180°C pendant 20-25 minutes.

Les harchas seront encore plus croustillantes.

Je vous garantie que vous aurez du succès à l’apéritif !! Faites-les réchauffer au besoin 10-15 minutes au four à 165°C. Vous retrouverez alors le délicieux croustillant. 

Vous aimerez peut-être

18 commentaires

Françoise Martin 29 janvier 2018 - 20 h 30 min

Merci Bernard pour cette recette originale ! je la ferai dès la prochaine invitation !

Répondre
Unknown 29 janvier 2018 - 22 h 30 min

Ca…. faut que j'essaie à tout prix !!!!!!!!! Merci à toi Bernard.

Répondre
Anonyme 30 janvier 2018 - 20 h 08 min

Bonsoir,
Quelle quantité de harchas est obtenue avec les doses de la recette ?
Merci pour celle-ci, elle a l'air savoureuse.

Répondre
Mary 1 février 2018 - 12 h 30 min

Bonjour
Ces harchas semblent délicieux et savoureux. Tu me donnes l'idée de quoi faire avec le reste de mes anchois. Merci pour la recette

Répondre
admin 1 février 2018 - 20 h 00 min

Je vous en prie !!

Répondre
Dominicot 1 février 2018 - 19 h 34 min

Bonsoir,
Cette recette me plait bien mais ma fille est allergique au gluten. Pensez-vous qu'il soit possible de la faire avec de la polenta très fine ? Merci à l'avance de votre réponse

Répondre
admin 1 février 2018 - 19 h 59 min

J'avoue que je ne sais pas. Mais l'idée me semble bonne !! 🙂 🙂

Répondre
Cooking & Cakes 1 février 2018 - 20 h 14 min

Ça m'a l'air vraiment délicieux !

Répondre
Nikos 2 février 2018 - 15 h 56 min

SVP quelle est la difference entre de la semoule fine et de la semoule de couscous. Je ne trouve que ca en supermarché ?

Répondre
Unknown 3 février 2018 - 8 h 38 min

Bonjour,
Comment s'appelle cette semoule si ce n'est pas de la semoule pour couscous ? J'ai de la semoule fine pour couscous. Cela ne convient pas ?
Merci.

Répondre
VERONIQUE RENIER 3 février 2018 - 8 h 40 min

Bonjour,
Comment s'appelle cette semoule si ce n'est pas de la semoule pour couscous ? J'ai de la semoule fine pour couscous. Cela ne convient pas ?
Merci.

Répondre
admin 5 février 2018 - 22 h 31 min

Non, vous avez aussi la semoule de blé dur (celle pour faire les gâteaux de semoule…). 🙂

Répondre
Anonyme 4 février 2018 - 10 h 35 min

Bonjour
Il est indiqué de verser l'huile et le beurre fondu dans le semoule. Hors il n'y a pas de quantité d'huile précisée au départ.
Pouvez vous me dire s'il s'agit d'une erreur ou d'un oubli ?
Merci beaucoup
Laure

Répondre
admin 5 février 2018 - 22 h 31 min

Ni d'erreur ni d'oubli ! 🙂 Tout est dans la liste des ingrédients : 60g d'huile ! 🙂

Répondre
jean marie tisserand 20 février 2018 - 5 h 20 min

c est penible d indiquer le poids des liquides , ne serait pas plus simple de nous donner l équivalent en cuillères a cafe ou a soupe ou en centilitres pour des quantités plus importantes?

Répondre
admin 21 février 2018 - 9 h 58 min

C'est pénible? À ce point? 🙂
Non je trouve beaucoup plus précis un grammage pour des liquides. Il suffit de mettre sur la balance, car de toute façon il faut bien peser tout le reste…

Répondre
Mink 11 avril 2018 - 20 h 48 min

C'était délicieux mais malheureusement beaucoup se sont cassées quand je les ai faites à la poele, y'a t-il un moyen d'éviter cela ?

Répondre
Daria 20 avril 2021 - 18 h 38 min

je pense qu il faut mettre moins d huile

Répondre

Laisser un commentaire