Halwat Tabaa

par Bernard

Je suis donc en ce moment au Maroc et je passe mon temps à cuisiner avec mes amies. On a fait ces beignets, car il était temps. J’avais le fer dont on a besoin pour cette recette, depuis plus de 5 ans ! Ces beignets au fer se retrouvent partout dans le Maghreb, en Asie (au Cambodge et Thaïlande avec des formes de fleur de lotus), mais aussi en Norvège (et aussi dans toute la Scandinavie) ! Là-bas, ces gâteaux s’appellent les « rosettes » et on retrouve plein de motifs de fers différents. J’avais acheté encore d’autres fers à Oslo. En général, ils sont simplement recouverts de sucre glace. Dans cette version orientale, on les trempe dans un sirop puis on les recouvre d’amandes grillées avec du sucre glace et de la cannelle. Vous imaginez bien pourquoi c’est celle-ci qui se retrouve dans mon blog ! Un délice ultra-croustillant ! Pour le fer, vous en retrouvez plein de sortes différentes sur internet. 

Recette : 

Pâte : 
  • 140g de maïzena
  • 15g de farine
  • 3 gros œufs

Sirop :
  • 250g de sucre
  • 350g d’eau
  • 2 tranches de citron

Amandes :
  • 300g d’amandes sans peau
  • 2 cuillerées à soupe de sucre glace
  • 1+1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Commencez par préparer le sirop. Vous pouvez même vous y mettre le veille. Placez le sucre, l’eau et les tranches de citron dans une casserole. 

Portez à ébullition puis laissez bouillir sur feu doux, 50 minutes à 1 heure. Après ce temps, le sirop obtenu est jaune et un peu une couleur caramel pâle. 

Pour les amandes, le mieux est de les faire frire, cela va donner une belle coloration plus uniforme. Au pire, vous pouvez les torréfier au four 10-15 minutes à 175°C. Pour la façon traditionnelle, placez les amandes et 6 cuillerées à soupe d’huile neutre (colza) dans une poêle. Pas de panique, car on va les égoutter par la suite !! 

Laissez frire tout en mélangeant constamment.

Égouttez dans une petite passoire au dessus d’un récipient.

Vous pouvez les mettre dans un petit mixeur, ou alors écrasez-les grossièrement dans un mortier.

Ajoutez le sucre glace et la cannelle.

Mélangez bien et mettez de côté.

Pour la pâte : mettez tous les ingrédients dans un récipient. 

Battez au fouet, c’est tout ! 
Pour cette recette, on utilise donc un fer. En tapant fer à beignets sur google, on en trouve plein. Versez 3cm d’huile dans une casserole. Il faut que le fer soit submergé. 
Enlevez l’excédent d’huile sur un papier absorbant. 

Plongez partiellement le fer dans la pâte. Il ne faut pas que la pâte passe par dessus le motif. Là sur la photo, je suis au maximum ! Laissez le fer 3 secondes dans la pâte.

Replacez le fer dans l’huile. Restez un peu statique pour la pâte se mette à frire sans bouger. 
Secouez ensuite doucement le fer pour que la pâte se détache. Au pire, vous pouvez vous aider d’un pic à brochette. 

Laissez les beignets se colorer doucement. Laissez à nouveau le fer dans l’huile avant de recommencer l’opération : enlever l’huile, plonger dans la pâte, plonger dans l’huile. 

Et voilà !! 

Quand vous avez cuit toute la pâte, passez-les dans le sirop. On peut l’appliquer au pinceau, ou alors carrément les plonger dedans. 
Placez maintenant les amandes sucrées dans le creux du beignets.

Et voilà ! 

Dégustez-les encore tièdes. Mais vous pouvez tout à fait les conserver dans une boite hermétique plusieurs jours. Si ils sont bien cuits, ils resteront bien croustillants.

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7 commentaires

Las Chicas 26 janvier 2018 - 11 h 49 min

Bonjour Bernard
Je suis de Tanger exactement. Ces Beignets que nous appelons Halwat Tabaa nous y rajoutons au sirop à la fin de la cuisson 2 cuillères à soupes de fleures d'orangés. nous vous attendons dans le Nord aussi avec d'autres spécialités marocaines.Merci

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Anonyme 27 janvier 2018 - 8 h 59 min

Bonjour, fait hier, pour une première c'était très réussi et un véritable délice. Merci pour le partage et les explications très détaillées. Salutations de Tunisie. Habiba

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Dom 27 janvier 2018 - 12 h 56 min

Wow, quel travail! Je penses pas avoir la patience et l'expérience pour préparer ces merveilles! :

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Recettes thermomix 28 janvier 2018 - 22 h 02 min

Ces gâteaux comme tous les gâteaux marocains ont l'air délicieux. On en mangerait son écran 😉

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nadia 29 janvier 2018 - 12 h 05 min

Bonjour Bernard, J'essaye de faire vos beignets au fer…problème après le 1er beignet parfait mais au 2ème le fer est tellement chaud d'avoir été dans l'huile chaude que lorsque je le plonge dans la pâte le beignet se fige dans la pate avant d'avoir pu remettre le fer dans l'huile…impossible donc d'enchainer les beignets…Merci de vos conseils pour solutionner le problème.

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admin 29 janvier 2018 - 17 h 25 min

En effet c'est étonnant. Baissez un peu la température de l'huile dans ce cas. 🙂

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RCC 1 février 2018 - 21 h 55 min

Quel beauté! Et ça fait hivernal en plus, au dirait un flocon de neige… 🙂

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