Alfajores à la maïzena

par Bernard

En Amérique du Sud, ces gâteaux sont très populaires, mais surtout très variés dans leurs formes et compositions. Je vous propose ici ma recette d’alfajores que je dévorais à Lima au Pérou. Il s’agit ici de sablés à base de farine et de maïzena, collés deux à deux avec du dulce de leche. Je ne manquerai pas, dans un futur proche de vous proposer de nouvelles recettes différentes d’alfajores ! 

Recette pour 21 alfajores garnis de 6cm de diamètre :

  • 300g de farine
  • 260g de maïzena
  • 140g de sucre glace
  • 100g de jaune d’œuf
  • 230g de beurre doux
  • 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 500g de dulce de leche (ma recette maison ICI)
  • sucre glace

Placez la farine, la maïzena et le sucre glace dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. 

Mélangez puis ajoutez les jaunes et le beurre fondu.

Mélangez du bout des doigts ou avec la feuille du robot. 

Versez les deux cuillerées à soupe d’eau, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.

Mettez-la sous film étirable puis au frais pendant 1 heure.

Étalez la pâte sur 4mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce de 6cm, coupez des ronds de pâte que vous placerez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 

Faites cuire à 165°C pendant 17 minutes. Les alfajores doivent rester blancs.

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Placez le dulce de leche (la recette maison est ICI) dans une poche à douille (douille de 8 ou 10mm). 

Garnissez un sablé sur deux.

Placez un deuxième gâteau sur le dulce. Les alfajores sont presque prêts.

Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Il ne reste plus qu’à les servir avec le café ou le thé !

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10 commentaires

Ka Millette 9 janvier 2018 - 19 h 23 min

hummmm ça donne envie dis donc!!!

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Audrey Munier 9 janvier 2018 - 19 h 24 min

Huuuuuum je sens que je vais tester bientôt !

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Stessy Vannebenne 9 janvier 2018 - 19 h 25 min

ça a l'air pas mal ça 🙂

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Valérie Bellecave 14 janvier 2018 - 20 h 19 min

Vraiment délicieux ….Merci !!!

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Lia Santiago 25 janvier 2018 - 9 h 04 min

Le gros problème de cette recette est que, une fois testée, les amis, la famille, les collègues de travail en redemandent toutes les semaines… Je suis devenue une usine alfajores:). Le top tout le monde adore!

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St Max Jo JL 1 février 2018 - 17 h 28 min

superbe. Ils se conservent longtemps ?
Merci
Jos

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Anonyme 20 avril 2018 - 9 h 21 min

Bonjour Bernard,
Je cherche une idee de faire part pour l'anniversaire de ma fille.
Penses-tu que je peux varier avec d'autres fourrages tel que: praline et chocolat au lait, et truffe/cerises amarena?
Merci

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Anonyme 11 octobre 2018 - 13 h 02 min

Les alfajores péruviens sont encore meilleurs avec du manjar blanco qu'avec du dulce de leche (enfin, question de goût!) ^^

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LAURA 3 novembre 2019 - 21 h 37 min

Bon, le visuel des miens n’est pas aussi soigné et réussi, mais je pense être proche du goût.
Par contre j’ai entrepris la totale : faire le dulce de leche avec la recette longue au lait frais, puis ces biscuits dans la foulée….c’était quand même très très long. Alors j’imagine qu’avec du dulce de leche en stock c’est plus simple évidemment. Mais pour les audacieux comme moi, préparez vous à un petit temps en cuisine 🙂

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Marie 19 mai 2020 - 9 h 59 min

Merci pour la recette, ça à l’air délicieux, j’ai hâte de tester ça à la maison avec les petites !

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