Rillettes fraiches de cabillaud

par Bernard

Ce ne sont évidemment pas officiellement des rillettes, mais le nom pour ce type de préparation est tout de même passé dans le langage courant. Je vous propose cette version ultra simple à servir en entrée sur du pain grillé. 

Recette des rillettes de cabillaud : 
  • 350g de filet de cabillaud frais
  • 4 feuilles de laurier
  • 300g de Saint Môret 
  • 100g de crème entière épaisse
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petite échalote 
  • sel, poivre
Demandez à votre poissonnier de lever les filets de cabillauds, sans peau ni arrête. 

Faites cuire dans de l’eau bouillante avec les feuilles de laurier, 7 à 8 minutes.

Égouttez bien puis émiettez le poisson entre vos doigts, pour vérifier l’absence totale d’arrête.

Ajoutez la crème épaisse et le Saint Môret. 

Ciselez finement la ciboulette. Mettez-en la quantité souhaitée ! Versez aussi l’huile d’olive, le vinaigre de cidre ou le jus de citron. 

Épluchez et hachez très finement l’échalote. Ajoutez-la dans les « rillettes ».

Salez, poivrez à votre goût, mélangez bien puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.

Servez avec du bon pain grillé ! 

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2 commentaires

Charlotte Chateau 27 décembre 2017 - 17 h 43 min

Peut on faire la même recette avec du crabe en miettes ?
Merci pour ta super recette !

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M M 2 janvier 2018 - 18 h 26 min

Je pense qu'on peut, mais à mon avis ça mériterait de relever un peu le tout, car le crabe ça peut être fade parfois ! Pourquoi pas un peu de piment ou de moutarde ?..

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