Tarte Spirale aux pommes et crème d’amande au chocolat

par Bernard

Alors oui pour faire cette tarte à l’aspect incroyablement « spiralée », il faut un ustensile un peu particulier. Mais je vous rassure tout de suite, vous pouvez aussi la faire sans, car elle est en plus totalement délicieuse. Il faudra dans ce cas placer des tranches de pommes, comme dans une tarte classique ! La pâte feuilletée croustillante laisse découvrir une crème d’amande, au beurre demi-sel, rhum et vanille, aux pépites de chocolat au lait, surplombée de pommes parfaitement cuites. Le tout est irrésistible et tous les gens qui ont croqué dedans ont immédiatement adoré ! Car je m’y suis repris à plusieurs reprises pour maitriser le look et comprendre comment procéder pour avoir un disque parfait de pommes. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, cette tarte se fait en 20 minutes, si on a le bon ustensile. Quoique que même sans, ce ne sera pas plus long, car vous trancherez des pommes comme pour une tarte classique. À essayer pour le mélange des saveurs étonnants ! 

Recette pour une tarte de 20cm de diamètre :
  • Pâte feuilletée (1 rouleau pur beurre, ou pour la recette maison, c’est par ICI !)
  • 5 pommes bio

Crème amande chocolat :
  • 100g de beurre demi-sel fondu
  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amande
  • 15 de maïzena
  • 10g de rhum
  • 30g d’œuf
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • un peu de poudre de vanille
  • 80g de pépites de chocolat au lait

Garnissez le moule à tarte de pâte feuilletée étalée. Assurez-vous d’avoir un angle droit dans le fond du moule. 

Coupez l’excédent de pâte au couteau.

Vous obtenez un joli fond de pâte.

Dans un récipient, mélangez le beurre demi-sel fondu, le sucre, la poudre d’amande, le rhum, la maïzena les 30g d’œuf (pour cela battez un œuf en omelette et versez-en la quantité nécessaire), la vanille liquide et un peu de vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse de vanille).

Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat au lait. 

Versez dans le fond de pâte puis étalez-la uniformément.

Utilisez des pommes bio. J’ai 6 pommes en photos, mais 5 seulement seront nécessaires.

Pour cette tarte, j’ai utilisé le coupe lanières de KitchenAid, un nouvel ustensile qui va faire des adeptes !! 

En 20 secondes, une pomme est débitée en long ruban de près de 2m !! Je vous donne ici la méthode pour cet ustensile, mais vous pouvez tout à fait réaliser cette tarte sans ! Il faudra simplement couper les pommes en fines tranches que vous disposerez comme vous le souhaitez ! 

Superposez les 5 rubans de pommes les uns sur les autres. Là vous voyez encore la peau rouge des 2 côtés. 

Coupez en 2 le ruban au milieu. Vous avez maintenant 2 rubans. Vous voyez la peau rouge sur la photo que d’un côté. Puis superposez les 2 demi-rubans (de 5 pommes). Alignez la peau rouge des 2 rubans. 

Commencez à enroule le ruban en commençant par l’extrémité la plus large. Cela est un peu délicat comme opération, mais rien de compliqué en soi. 

Pour poser la spirale de pommes, j’ai pris une sorte de pelle et j’ai bloqué le disque avec un cercle à tarte. J’ai glissé la spirale sur la crème d’amande.

Encore une fois, ici ce sont les étapes pour l’ustensile. Sans, disposez simplement des tranches de pommes sur la crème d’amandes comme le feriez pour une tarte aux pommes classique !

Passez au pinceau un peu de sirop de sucre de canne sur la surface du disque de pommes. Cela va permettre d’aider la cuisson des pommes. 

La tarte est prête à passer au four ! 

Faites cuire 1h15 à 185°C.

Les pommes ont gonflé. 

Démoulez la tarte quand est elle est tiède ou manipulable.

Question !! Comment faire pour couper des tranches parfaites sans détruire le disque de pommes? Facile ! J’ai en fait triché un peu… Je place la tarte au congélateur pour la durcir, puis je coupe mes parts avec un bon couteau. Cela fait comme une découpe au laser ! Je reconstitue la tarte et je la remets au four 10 minutes à 180°C avant de la servir tiède, croustillante et joliment découpée ! 

Vous aimerez peut-être

20 commentaires

Andrée Laprise 2 novembre 2017 - 19 h 51 min

Vous venez de créer un besoin à bien des gens avec ce super gadget pour découper les pommes. J'ai presque envie de m'acheter un Kitchen Aid juste pour m'en procurer un!

Répondre
yvette montavon 2 novembre 2017 - 20 h 27 min

Magnifique. Une œuvre d'art. Bravo Bernard

Répondre
yvette montavon 2 novembre 2017 - 20 h 29 min

Magnifique, une œuvre d'art. Bravo Bernard

Répondre
Anonyme 2 novembre 2017 - 21 h 14 min

Magnifique, une œuvre d'art. Bravo Bernard
Yvette

Répondre
casseille 3 novembre 2017 - 13 h 08 min

Très belle tarte ! Merci à toi

Répondre
Jaspevert 3 novembre 2017 - 19 h 53 min

Jolie tarte effectivement et je découvre que KA propose un coupe lanière japonais, intéressant :). Je vais aller voir cela de près, merci pour l'info.

Répondre
Lutin 4 novembre 2017 - 8 h 55 min

Sublime!!

Répondre
Anonyme 4 novembre 2017 - 18 h 19 min

Wow, c'est ça, une oeuvre d'art. Je vais m'inspirer de ce délicieux fond de tarte pour en faire une avec des poires, modestement coupées à la main 😉 Merci Bernard.

Répondre
Anaïs 8 novembre 2017 - 16 h 21 min

Superbe votre tarte !
Comment faire si l'on a pas de Robot Kitchen Aid ? Existe-t-il un ustensile de cuisine qui permette de couper les pommes de cette manière ?

Répondre
admin 8 novembre 2017 - 17 h 37 min

Dans ce cas, ne vous embêtez pas, coupez simplement les pommes comme pour une tarte classique ! Le goût est délicieux dans tous les cas !! Nul besoin de faire le même visuel pour avoir le même goût !! 🙂

Répondre
lucien lazzeri 15 avril 2020 - 18 h 35 min

Je l’ai déjà faite avec tous simplement un économe

Répondre
Lydie 10 novembre 2017 - 8 h 27 min

Hum!!!
Moi je l'ai faite et c'est un régal! Mon fils déteste la tarte aux pommes, il l'a mangé et en redemande.
Merci Bernard.

Répondre
Sylvie 11 novembre 2017 - 12 h 50 min

Je me demande si avec un épluche-légumes bien coupant et beaucoup de patience, on ne pourrait pas faire des rubans… Courts mais rubannés quand même 😉
Très très jolie présentation ! ça donne faim !

Répondre
Mélina Clément 12 novembre 2017 - 11 h 29 min

Quelle merveille cette tarte ! Elle est sublime…

Répondre
Xavier Levy 13 novembre 2017 - 10 h 08 min

J'ai acheté l'ustensile et j'ai donc essayé . Si l'apparei est génial et qu l'on arrive relativement facilemeent à faire cette spirale le résultat gustatif m'a un peu decu . En effet la peau reste dure après cuisson et finalement pas très digeste . Est ce que les pommes sont en cause ? J'ai pris pour le premier essai l'outil de coupe le plus large même si il ne semble pas il y avoir une très grosse différence entre les deux

Répondre
admin 13 novembre 2017 - 23 h 49 min

Bonjour Xavier !! J'ai pris l'outil coupe plus fin, cela change déjà pas mal. De plus oui les pommes sont sans doute la raison, car les miennes étaient vraiment parfaites. J'ai pris des pink lady.

Répondre
Unknown 15 mars 2018 - 16 h 22 min

Mon plat était trop grand, il me faudra rajouter 2-3 pommes la prochaine fois. Mais quel résultat! Superbe tarte, très moderne, et surement succulente (elle sort du four et doit refroidir). Quant à l'ustensile Kitchenaid sheet cutter, woawwww, magique. Bernard, pourriez-vous envisager des recettes de chips de légumes au four, patate douce par exemple, avec cet ustensile ?
Merci pour vos belles recettes qui m'accompagnent bien souvent et régalent mes amis (de leur propres aveux, je ne voudrais pas me vanter)

Répondre
Christine Al 28 octobre 2018 - 12 h 18 min

Excellente tarte. Je n'ai pas l'appareil donc je l'ai faite à "la classique". Je l'ai confectionnée la veille, et repassée au four , le jour même, 20 minutes à 170 degrés sur les conseils de Bernard

Répondre
Hélène 25 janvier 2020 - 11 h 20 min

Recette superbe, l’accessoire KA est magique, et c’est très rapide. J’ai coupé la peau des pommes aux ciseaux juste avant de couper les parts, sinon cela s’écrase un peu. Pas fan de chocolat avec les pommes, j’ai juste réalisé une crème d’amandes. Bonne alternative à la galette des rois!
Merci Bernard pour vos recettes que tout le monde adore à la maison!

Répondre
lucien lazzeri 15 avril 2020 - 18 h 36 min

Je l’ai déjà faite avec tous simplement un économe

Répondre

Laisser un commentaire

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.