Sablés salés apéritifs au sarrasin, noisette et fromage

par Bernard

Lorsque j’ai publié ma recette de crozets au sarrasin et aux champignons (recette ICI), j’avais réalisé pour l’occasion un crumble de sarrasin que je trouve délicieux. L’idée m’est venue de vous proposer une version en sablés pour l’apéritif. Les proportions sont du coup différentes, pour convenir à une pâte que je peux rouler en boudin, que je coupe ensuite en tranches. Ces petits sablés, naturellement sans gluten, sont comme j’aime : croustillants et savoureux. J’ai ajouté un peu de sucre, qui se marie à la perfection au fromage de la recette. Étonnants et originaux ! 

Recette pour 380g de sablés salés :
  • 175g de farine complète de sarrasin 
  • 45g de parmesan râpé
  • 35g de noisettes en poudre
  • 20g de sucre
  • 3g de sel
  • poivre noir du moulin
  • 95g de beurre demi-sel
  • 20g d’eau
Versez dans un récipient, la farine complète de sarrasin, le parmesan, les noisettes en poudre, le sucre, le sel et du poivre du moulin. Pour les noisettes, je les ai hachées au mixeur. Si la poudre n’est pas parfaite, rien de grave et tant mieux en fait, car il y aura des petits morceaux de noisettes apparents ! 

Mélangez et ajoutez le beurre demi-sel.

Mélangez pour obtenir une texture sableuse.

Versez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Aucun risque de trop mélanger, car il n’y a pas de gluten. 

Roulez en un boudin uniforme de 3-4cm de diamètre. Mettez au frais dans du film étirable pendant au moins 2 heures.

Coupez des tranches de 8mm d’épaisseur. On voit ici les petits morceaux de noisettes.

Placez-les sur une plaque allant au four.

Faites-les cuire 20 minutes à 180°C.

Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les en boite hermétique. Ils sont parfaits pour l’apéritif ! 

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8 commentaires

Stephanie Gajac Piraube 28 novembre 2017 - 7 h 24 min

Ça c’est topissime en avant pour l’apéro merciiiiii������

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Amandine Primpier-Lenormand 28 novembre 2017 - 7 h 25 min

Ça me tente bien.
À tester ce weekend end

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Virginie Marechal 28 novembre 2017 - 7 h 25 min

Le problème avec les recettes de Bernard, c'est que c'est tellement bon,qu'on mange tout ! 😉

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Véronique Challet-desbois 28 novembre 2017 - 7 h 26 min

Très envie de la faire !

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Anonyme 29 novembre 2017 - 8 h 01 min

Testé et approuvé, merci! 🙂

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Anne 3 décembre 2017 - 12 h 12 min

Testé. La pâte reste très friable. Dur de couper dans le pâton sans que cela casse. J'ai du mettre un peu plus d'eau que prévu par la recette.

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admin 3 décembre 2017 - 12 h 32 min

Cela dépend sans doute de la capacité d'absorption de la farine de sarrasin. Il faut en effet adapter pour que la pâte s'agglomère sans être friable ! 🙂

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Unknown 6 décembre 2017 - 13 h 44 min

A manger nature, ou bien on peut ajouter des rillettes de maquerau par dessus?

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