Assassin

par Bernard

Voilà encore une autre recette de gâteau au chocolat?? Oui et non, car celui-ci est pour moi réellement incroyable par sa texture! Une fine croûte qui laisse un coeur fondant comme jamais!! Mais ce fondant a une petite histoire… En mettant l’autre jour la recette du fondant chocolat amandes, une internaute m’a laissé un commentaire me demandant si je connaissais le « Fondant Baulois ». Je me suis précipité pour savoir ce qu’est cette merveille. Je ne l’ai pas encore goûté, mais je me suis mis à imaginer un procédé pour obtenir une telle consistance. Ceci n’est pas le clone du Baulois, mais une recette que j’ai mise au point dans ma tête alors que je faisais une sieste…! Je me suis dit qu’en mettant telle quantité pour tel ingrédient et telle autre pour un autre ingrédient, j’allais peut être obtenir un moelleux jamais égalé. Ce gâteau est donc d’abord une expérience de pensée…! J’ai fait le test et le gâteau est sorti du four… Et là: miracle!! Il est allé au delà de mes espérances…! Le procédé est un petit peu tordu et la cuisson longue (presque une heure) mais on obtient un gâteau sublime et meurtrier. Le secret de mon gâteau? Au lieu de mettre du simple sucre, j’en fais un caramel dans lequel j’ajoute le beurre salé…

Recette de l’assassin chocolat-caramel:

-250g de sucre (oui c’est bien ça, mais avant de hurler, essayez…)
-150g de beurre demi-sel
-180g d’oeuf (3 très gros oeufs de 60g)
-10g de farine
-125g de chocolat noir à 60%

Mélanger les oeufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer.


Mettre le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (en gros 50g d’eau).


Faire un caramel bien ambré (pas brûlé!!), puis ajouter le beurre hors du feu.



Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout. Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.



Tout en battant sur basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet. Il faut verser le caramel chaud sur le mélange oeufs-farine pour éviter qu’il ne durcisse. À chaque cela marche très bien, il n’y a là aucune difficulté.



On obtient une pâte très joliment colorée. 



Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte. 



Bien homogénéiser le tout. 



La pâte a une couleur presque rouge (bon le flash y est pour quelque chose aussi!!). Je conseille de tremper à ce stade le doigt et de goûter la pâte….



Préparer un moule à fond amovible de 15cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond.


Verser la pâte.




Cuire 50 minutes à 145°C. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.



En refroidissant, il va reprendre sa taille d’origine. Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler.


Enlever la paroi du moule, puis enlever le papier autour et en dessous. 

Découper de fines parts, car ce gâteau est assassin… Un dernier truc: sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d’y succomber. 

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271 commentaires

nicolas 7 décembre 2011 - 9 h 51 min

Ah, c'est dommage, j'attendais ta recette hier, donc je me suis rabatu sur celui à l'amande que j'avais realisé il y a 15 jours et qui est vraiment delicieux aussi, mais la depuis le temps qui tu annoncais la venue de ton "assassin" ca donnait l'eau à la bouche… Bon, on va attendre d'eliminer les quelques calories de celui à l'amande avant de réaliser celui la qui à l'air d'etre une "tuerie"!!!!!
Par contre, les quantités sont données pour combien de personnes? car le moule de 15 cm me parrait relativement petit. si on double les quantités, doit on doubler la durée de cuisson, comment doit resortir le couteau pour verifier? En tout cas toujours un grand merci pour tes recettes et j'attends avec impatiente tes nouvelles recettes thai..
Nicolas

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Unknown 13 octobre 2018 - 18 h 58 min

Je l'ai fait ce soir, et comme je suis vicieux, j'ai ajouté à côté une crème anglaise au praliné (maison)… Saveur automnale, TOP TOP!!!!

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nino 7 décembre 2011 - 10 h 00 min

Mmmmmmmm….. il me tue vraiment! j'ai meme senti son gout!

Répondre
admin 7 décembre 2011 - 10 h 14 min

Le gâteau est pour 6 personnes… Il est petit, mais riche! Doubler les proportions, risque d'être vraiment trop…! 🙂

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Unknown 12 janvier 2019 - 22 h 47 min

Et dans le cas d'un moule plus grand (28 cm) peut-on doubler les proportions ainsi que le temps de cuisson ?
Peut-on individualiser ce gateau en diminuant le temps de cuisson bien sûr, ou la texture risque de ne pas réagir de la meem manière (cuisson trop rapide par exemple) ?
Merci d'avance pour votre réponse, d'autant que je viens de m'apercevoir que le message original date de 2011 !!! Je tente ma chance, on ne sait jamais 😉

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lolo6942 7 décembre 2011 - 10 h 42 min

voila, je viens de l'éditer et la recette est partie rejoindre mon book "la cuisine de bernard", je vais le tester celui-la aussi !! j'en ai l'eau à la bouche !!! et quel nom …. !!!
merci merci !!

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Sandrine Pannetier-uriot 7 décembre 2011 - 11 h 49 min

on va profiter de la tempête pour faire ça cette après midi , merci Bernard

Répondre
Sebastián Rouard 7 décembre 2011 - 11 h 50 min

Ahhhh voilà la recette du gateau de la mort qui tue !

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Déborah De Bratislava 7 décembre 2011 - 11 h 51 min

j'adore, je v tenté direct 😉

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stephanie 7 décembre 2011 - 11 h 52 min

oula ça à l'air d'être une tuerie….y a plus qu'a obligé….en espérant réussir avec le caramel…c'est pas mon fort !!!

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Agnès Fontana 7 décembre 2011 - 11 h 53 min

‎"Assassin" semble très bien trouvé… Merci et bravo 😉

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Stéphanie 7 décembre 2011 - 14 h 16 min

Je l'aurais même appelé une "TUERIE", je le teste ce week end hâte hâte…

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Sandrine 7 décembre 2011 - 15 h 00 min

est ce que tu penses qu'il est faisable en formet individuel? j'en ai l'eau à la bouche rien qu'en lisant la recette!

Répondre
Nos petites gourmandises 7 décembre 2011 - 17 h 33 min

Bonjour,

Alors le gateau est au four, j ai eu un souci avec le caramel qui au contact du beurre a epaissit un peu comme la confiture de lait.
Je l ai remis sur le feu et y ai ajoute de la creme liquide chaude, on verra bien.
Mais rien que la pate cru et delicieuse, merci pour la recette et c est sur je retenterai.

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Khayria Jaafoura 14 novembre 2016 - 23 h 03 min

Mon premier test était bof article moi aussi le caramel a durci au contact du beurre. Mais mon nouvel essai est top ! En fait j'ai écouté les conseils de ma mère (pour une fois) et j'ai rajouté quelques gouttes de citron quand le caramel a commencé à bouillir. Puis je l'ai laissé bien brunir,ce que je n'avais pas fait la première fois de peur de le brûler. Quand il est bien brun le retirer du feu et rajouter le beurre : et bien il ne durci plus et devient comme sur la photo ! J'espère que mes collègues apprécieront demain… @+

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stef de fla 7 décembre 2011 - 19 h 36 min

Je m'attendais à un procédé super compliqué vue ton introduction mais non il est facile à faire et la fan de caramel que je suis ne peut que succomber.

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Anne-Laure 7 décembre 2011 - 20 h 51 min

Le gâteau est en train de cuire, et rien que la pâte a un goût délicieux ! Par contre mon caramel s'est totalement solidifié au contact du mélange oeufs + farine, impossible de le mélanger ! une partie du caramel s'est dilué dans la pâte mais pas le reste, qui est resté en gros cristaux de caramel. Une solution pour éviter cela ? Je pense faire une sauce caramel au beurre salé la prochaine fois, qui sera plus simple à introduire au mélange je pense.

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nad 7 décembre 2011 - 22 h 28 min

Et le miracle fut….
J'adooooore!

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Anonyme 7 décembre 2011 - 22 h 59 min

Hey mr bernard : need recette truffes au chocolat fantaisie (les classique 😮 ) et buche de noel classique 😀 😀

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anaïck 8 décembre 2011 - 8 h 10 min

roooh…la tuerie!je vois que tes siestes sont constructives et ce, pour notre plus grand bonheur!!merci Bernard, bonne journée

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Coralie 8 décembre 2011 - 8 h 21 min

Je pense qu'il n'y a as d'autres mots que "une tuerie" pour décrire ce gâteau ! Mais comme je suis la reine du caramel raté je doute réussir à le refaire à la maison !

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Anonyme 8 décembre 2011 - 9 h 09 min

Merci Bernard ! Il y a de forte chance que nous y succombions à notre tour !!! A bientôt.
Cuisinement Vôtre.
Martine

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Emilie 8 décembre 2011 - 19 h 05 min

Alors, je peux te dire que pour en avoir mangé des tonnes de fondant baulois, ton Assassin en a l'aspect et la texture, c'est à peine croyable!! Tu as du génie, Bernard! Je vais la tenter rapidement, mon mari et moi en sommes fans. Merci!

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Miss Diane 9 décembre 2011 - 4 h 15 min

Oh la la, qu'il a l'air sublime ce gâteau! Il me faut l'essayer bientôt.

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mimi85180 9 décembre 2011 - 18 h 14 min

bonjour, Bernard, j'ai testé votre recette et effectivement il est trop bon, les proportions sont correctes et et au final le gout est bien équilibré entre le caramel et le chocolat . Mais la prochaine fois je mettrai 10 gr de farine en plus , ( à mon gout je pense qu 'il serait un rien plus compact et plus glissant en bouche )encore bravo à vous !!!

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jos 10 décembre 2011 - 15 h 18 min

tres bon gateau et vraiment facile a faire !!! Merci Bernard 🙂

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Nathalie Bonafoux 10 décembre 2011 - 16 h 52 min

hummmmm 😀

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Olivier Bédelet 10 décembre 2011 - 16 h 52 min

Hummm, on sent déjà la puissance du chocolat à travers cette magnifique réalisation…

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Véronique Mouteau 10 décembre 2011 - 16 h 53 min

hannn il a l'air succulent et terriblement fondant !

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Sebastián Rouard 10 décembre 2011 - 16 h 54 min

Trop mortel !!

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Francesca Felici 10 décembre 2011 - 16 h 54 min

Je veux le manger tout de suite!!!

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Coeur de Lumiere 10 décembre 2011 - 16 h 54 min

miam miam!!! ♥♥♥

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Virginie Bremond Boulant 10 décembre 2011 - 17 h 42 min

Ouh la la….

Répondre
Stephanie Bautz 10 décembre 2011 - 17 h 42 min

vIIIIIIIte, j'ai hâte …..;-))

Répondre
Cathy Zouu 10 décembre 2011 - 17 h 43 min

je veux être une victime Bernard c'est trop bon ce que vous nous conseillez !!! pour avoir préparer plusieurs plats je suis fan fan …^^!!!!

Répondre
Anne-laure Kortmann André 10 décembre 2011 - 18 h 43 min

four éteind …. odeur de ce gato ds toute la maison….vivement demain !

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Jocelyne Viard 10 décembre 2011 - 18 h 44 min

je teste ce soir miammmmmmmmmm j'en ai déjà l'eau à la bouche

Répondre
Nelly Genisson-Champion 10 décembre 2011 - 18 h 44 min

Effectivement ca semble a tomber pour les addicts choco.
Je les imagine déjà en version mini style bouchées pour la pause café (dans des mini moules a muffins) !!!

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admin 10 décembre 2011 - 19 h 18 min

Bonjour! Pour le gâteau, j'ai précisé (grâce à vos commentaires) qu'il faut verser le caramel bien chaud sur le mélange oeufs-farine. De cette façon, les oeufs pré-cuisent et le caramel ne va pas durcir. Pour les 10g de farine en plus, chacun fait il veut, mais je trouve la recette parfaite avec juste 10g en tout. Le gâteau a déjà une très bonne tenue et un crémeux irrésistible! 😉

Répondre
Yugi 4 décembre 2016 - 11 h 35 min

Jamais réussi à faire un caramel de cette façon! Et pourtant j'en fais du caramel beuure-salé (mais sans eau…)

Répondre
Virginie Bremond Boulant 10 décembre 2011 - 19 h 25 min

Dîtes-moi… comment faîtes-vous pour vérifier que le gateau est bien cuit ? Parce que, moi, je plante un couteau toujours au milieu, le problème c'est que ça détruit quand même un peu l'esthétisme pour le coup avec une belle marque au milieu… est-ce qu'il y a un autre moyen de faire et que ça fasse propre ? Sur le votre on ne voit pas pas de traces de vérification de cuisson… Merci !

Répondre
Anonyme 10 décembre 2011 - 22 h 34 min

Merci pour cette recette si simple qui tue! l'alliance caramel chocolat est à tombée.

J'ai une question quand même pour le caramel, il a une facheuse tendance à se recrystaliser quand je mélange le beurre. Un truc pour éviter le phénomène?

Merci! Recette à propager!

Répondre
Anonyme 11 décembre 2011 - 9 h 32 min

Pour la cristalisation du caramel, quelques gouttes de citron, ou mieux dans ce cas, d'orange devraient resoudre le soucis.
L'assassin m'a tué 🙂

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Anne-laure Kortmann André 11 décembre 2011 - 15 h 25 min

Carrément MORTEL ! Ce fut un pur délice, merci !

Répondre
Grena Dine 11 décembre 2011 - 15 h 25 min

mmmmmmm c'est cruel de nous montrer ça… !! ^^

Répondre
Stephanie Bautz 11 décembre 2011 - 15 h 26 min

youpiiiiiiiii….merci

Répondre
Stephanie Bautz 11 décembre 2011 - 15 h 26 min

youpiiiiiiiii….merci

Répondre
Stephanie Bautz 11 décembre 2011 - 15 h 26 min

oula j'aimerai bien en manger tout de suite, en voyant les images !!!!! jvais être obligé de le faire avant la fin de la semaine….obligé !!! ;-))

Répondre
Emilia Neves 11 décembre 2011 - 15 h 27 min

Hummmmm

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Aicha Main En Or 11 décembre 2011 - 15 h 27 min

hum hum

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Yane Alvarez Coer 11 décembre 2011 - 15 h 28 min

Aie aie aie !!!!……..

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Valéria 12 décembre 2011 - 19 h 15 min

oh la!la!la! il y a tellement de commentaires!! Il est trop bon ce gato… En une semaine je l'ai réalisé trois fois… Je sais pas mais j peux pas m'en passer.. merci.. Simple et savoureux…

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Anonyme 13 décembre 2011 - 20 h 00 min

Pour Virginie Bremond Boulant :

Si tu essayais de planter non pas un (gros) couteau dans l'Assassin (bien qu'il le mérite sans doute) mais plutôt un cure-dent ou la pointe d'une brochette par exemple ?
Comme ça, tu conserves un peu mieux l'aspect.

Vraiment géniale cette recette, c'est "délit cieux" !
Il faut voter pour Bernard !

Luc

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admin 13 décembre 2011 - 20 h 53 min

Bonsoir!! Je réponds un peu tard! Alors pour le caramel, il faut mettre le beurre dedans et si le caramel durcit, il suffit de remettre un peu sur feu doux pour refondre le tout avant de verser sur le mélange oeuf-farine.
Pour vérifier la cuisson du gâteau: je secoue légèrement le moule en le sortant du four et je vois à l'oeil si le gâteau est cuit ou pas: si c'est trop liquide, le gâteau est prêt à se renverser si on le penche, si il tremblote un peu sans menacer de sortir du moule en montrant une petite résistance, il est à point!! Tout dépend comme toujours de votre four! Pour info: je ne fais ce gâteau que dans un petit moule de 16cm. Une amie m'a précisé l'avoir fait dans un plus grand moule et qu'il était du coup un peu sec!! Il faut bien un petit moule ou alors augmenter sensiblement les quantités… Mais pour moi, c'est le meilleur gâteau au chocolat. Il se conserve de plus très longtemps.

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Philo 16 décembre 2011 - 13 h 38 min

Il a l'air terriblement bon, il porte parfaitement son nom 😉

Répondre
chanig29 16 décembre 2011 - 18 h 13 min

bonsoir je viens de le faire et j'ai simplifier en mélangeant directement sucre et beurre, le mélange est plus homgène que la dernière fois, j'ai pas mis d'eau, pour l'instant il cuit…

Répondre
Ipanama 17 décembre 2011 - 0 h 32 min

Tiens c'est marrant parce que j'en ai justement imaginé 1 l'autre jour sans en avoir gouté non plus et j'ai eu comme toi l'idée de la crème de caramel 🙂
si tu veux voir les différences :
http://dameipanama.canalblog.com/archives/2011/09/05/21825767.html
Le tien a l'air très fondant…
bon week end !

Répondre
Anonyme 20 décembre 2011 - 17 h 50 min

Bonjour et bravo pour votre blog !
J'essaie depuis deux fois de faire cet assassin chez moi et j'ai quelques questions pour parfaire mon crime car pour le moment le gâteau est bon, mais il ne ressemble pas assez à la photo 🙂
J'ai deux questions : avez-vous des conseils pour réaliser le caramel? Je dois mal m'y prendre, le miens reste blanc (peut-être que je l'arrête trop tot). Il boue mais ne brunit pas, même une fois que le beurre y est ajouté.
Seconde interrogation, avant de le mettre au froid, faut-il laisser le four refroidir puis sortir le gâteau ou bien le sortir des que le four sonne et vite le mettre au froid?
Merci tout plein pour ces réponses!

Répondre
Unknown 23 juin 2019 - 8 h 28 min

il faut en effet, le laisser tres longtemps pour qu'il devienne caramel 😉 ensuite, je jamais mettre un gateau chaud au froid, il faut attendre qu'il refroidisse

Répondre
wattoote 20 décembre 2011 - 21 h 26 min

une tuerie ce gateau au chocolat, j'ai moi même essayé un baulois avec du caramel mais celui ci est tout simplement superbe !!!

Répondre
Chloé 22 décembre 2011 - 21 h 57 min

Vraiment délicieux,Par contre comme il est riche j'en est fait des petites truffes une tuerie!!

Répondre
Anonyme 26 décembre 2011 - 17 h 05 min

Je l'ai essayer aujourd'hui. Je l'ai malheureusement louper. A mon avis , je pense que mon caramel était plutôt brulé que ambré. Et a vrai dire , ,c'est véritablement infeste. Et puis mon plat était trop grand donc la couche du gâteau était aussi épaisse qu'une galette.

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Eliane 29 décembre 2011 - 17 h 08 min

J'ai fait l'assassin c'est un régal je n'avais pas de moule à fond amovible mais j'ai pris un petit moule un rond de papier sulfurisé au fond et toute la famille s'est régalée.
Merci Bernard pour vos recettes je vote tous les jours pour votre blog sur AF Touch.
Bonne fin d'année et meilleurs voeux

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Laurence Pellissier Lissac 30 décembre 2011 - 12 h 38 min

je viens de faire un assassin… ça cuit ! j'ai eu des soucis avec le cercle que j'avais acheté et qui peut s'aggrandir… les taquets qui le tiennent serrés font un petit vide sous le moule et tout a dégouliné hors du moule… !!!! obligée de prendre un moule normal et de tout récupérer, la galère !! enfin bref, déja cru le mélange est une tuerie !!

Répondre
Laurence Pellissier Lissac 30 décembre 2011 - 12 h 38 min

alors l'assassin, je confirme, une tuerie, y en a déja plus !!!

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Anonyme 8 janvier 2012 - 19 h 00 min

J'adore vraiment ton blog, on a envie de tout essayer !!! Je voudrais doubler les proportions de ce gateau car nous serons 12 pour le déguster . Que me conseilles tu pour la cuisson ??
Isabelle

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Aurélia 8 janvier 2012 - 19 h 19 min

Bonjour Bernard !
Merci pour cette recette, le gâteau à l'air magnifique.
J'ai tenté de le faire, le caramel s'est cristallisé au contact du mélange farine-oeufs du coup j'ai mis mon bol au bain-marie… j'espère du coup qu'il ne sera pas trop loupé…

Comme Laurence, j'ai des cercles amovibles dont les taquets laissent jour et j'ai du mal à poser proprement comme vous le papier sulfurisé donc ça déborde un peu. Avez-vous une technique ?
Bonne soirée et encore merci

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admin 8 janvier 2012 - 19 h 23 min

Bonsoir! Alors pour doubler les proportions, il faudra déjà calculer la taille du moule en fonction du volume. J'ai calculé pour vous, le diamètre du moule pour obtenir la même épaisseur d'une quantité doublée, il vous faut un cercle de 22cm de diamètre. Dans ce cas, il ne vous reste plus qu'à le cuire de la même façon, en ajoutant au besoin 5 minutes de cuisson (si on remarque que le contre est trop liquide, prêt à s'effondrer…). Voilà!

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Mima 8 janvier 2012 - 20 h 23 min

Bonjour,
Le gâteau est super bon. Je l'ai fait ce matin, par contre, il a collé au papier ! j'ai eu des soucis avec le caramel qui s'est recristallisé ! bizarrement. Du coup, j'ai rajouté un peu d'eau, et quelques gouttes de citron, et le résultat était très bon.
Comment faites-vous Bernard pour tenir le papier sur les bords, j'ai du utiliser des epingles.

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admin 8 janvier 2012 - 20 h 33 min

J'ai l'impression que beaucoup de gens ont des soucis avec le caramel. Pourtant ce n'est pas difficile. Il faut s'assurer de ne pas avoir de sucre sur les parois de la casserole. Pour que le papier tienne sur les bords, je l'ai simplement plaqué! Peut être ai-je eu de la chance car j'étais au bout du rouleau (pas moi, le papier!!) et le papier avait une forme naturellement incurvée.

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Aurélie 9 décembre 2016 - 19 h 48 min

Très bon mais l'appareil sort toujours du cercle.tu as une astuce pour ça ?

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Anonyme 10 janvier 2012 - 9 h 18 min

Génial! Un succès ce gâteau!! Merci Bernard!! Et surtout grâce à tes précieux conseils j'ai réussi haut la main mon caramel! Tu es un chef!

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Jelly Yummy 12 janvier 2012 - 20 h 52 min

ahhhhhh, ça y est il va falloir que je remplace mon clavier ! j'ai bavé partout tellement cette tuerie me donne envie.

Rien que par la photo, je sens le fondant de cet assassin toucher mon palais…. hummm je craque il va falloir que je le fasse !!!

Merci pour ce partage de recette, je sens que je vais me régaler !!!

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Sabrina 14 janvier 2012 - 9 h 36 min

Une vraie réussite, quelques difficultés avec le caramel qui a un peu durci mais cela faisait des petites boules de caramel très agréables dans le gâteau! Merci beaucoup pour cette recette!

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Corinne 15 janvier 2012 - 8 h 49 min

Gâteau fait hier soir, il sera goûté ce midi, mais…
Nous avons eu des soucis (je pâtisse à 4 mains avec mon mari !) avec le caramel, qui a fait de gros morceaux, mon mari se demandait s'il ne testerait pas sans eau. Ensuite, des soucis avec la pâte qui s'est sauvée du cercle.
J'ai trouvé un cercle à vacherin de 16cm de diamètre, je l'ai posé sur ma plaque recouverte d'un papier sulfu puis j'ai chemisé le cercle. A deux, nous avons pu remplir le moule sans que le papier sulfu s'affaisse, mais la pâte a coulé. Je l'ai récupérée et j'ai remis dans le cercle, dans lequel j'avais mis un papier sulfu, sauf que point de vue esthétique, forcément… Et il n'a pas vraiment gonflé, et je pense que 50mn à 145°, c'est trop pour mon four. J'aimerais le retenter avec les blancs en neige, est-ce une bonne idée ? Le but étant d'avoir une texture moins liquide et que la pâte ne se sauve pas sous le moule.

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Anonyme 15 janvier 2012 - 9 h 42 min

C'est une pure merveille pour les papilles !
Je suis enchantée d'avoir été si bien inspirée le jour où je vous ai lancé ce défi de fondant Baulois.
Il est à tomber…
Quel talent!

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Isabelle 16 janvier 2012 - 19 h 39 min

Ca y est, je l'ai fait, doublé les doses avec le meme temps de cuisson dans un moule de 22cm et c'était parfait !!! J'ai réussi le caramel sans aucun problème. Un régal pour tous mes invités !!! Du pure bonheur ( sauf pour la balance ….)!!

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Olivier Bédelet 20 janvier 2012 - 18 h 13 min

Je viens de le mettre au four…J'ai divisé les portions par 3 pour un premier essai, s'il me plaît je le ferai aux bonnes proportions…Merci pour cette superbe recette

Répondre
Corinne 20 janvier 2012 - 19 h 44 min

Alors j'ai répondu en partie à ma question : j'ai fait un autre gâteau au chocolat dans mon cercle.
Ils parlaient d'un moule de 18 cm, j'ai tenté avec mon cercle de 16 cm.
Les blancs étaient battus en neige et pas de souci de fuite sous le cercle. Après, je ne sais pas si c'est adaptable à l'assassin…

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Olivier Bédelet 22 janvier 2012 - 10 h 30 min

L'essai est très concluant, Trop trop bon ce midi, après une nuit au frais et sorti 30 minutes avant dégustation…A refaire cette fois en grand!!!, merci

Répondre
traaf 25 janvier 2012 - 12 h 41 min

a tester, la description est alléchante, les commentaires tout autant.

une note spéciale réalisation du caramel s'impose, vu les commentaires.
C'est vrai que c'est simple, quand on sait faire, mais je me rappelle les blocs de cristaux dans la casserole avant qu'on ne me donne des explications enfin pertinentes.

Répondre
Neaira 30 janvier 2012 - 16 h 55 min

je connais le fondant baulois et c'est a mourri tellement c'est bon !!!
je note ta recette et je la fais ce weekend !

Répondre
lolo6942 5 février 2012 - 13 h 58 min

voila deux fois que je fais l'assassin. pour les gens qui ont des soucis pour faire le caramel, je leur conseillerais d'être patient ; ça "bouillonne" plusieurs longues minutes avant que le caramel ne brunisse. a ce moment-là et seulement lorsque le caramel a bruni, on met le beurre. si ça forme des morceaux, on repasse sur le feu en remuant qq instants.. c'est tout simple !
ma difficulté à moi c'est que le mélange final, assez liquide, passe toujours sous les bords de mon cercle… je pense que ma tole n'est pas plate. la prochaine fois je mettrai du papier sulfurisé en un seul morceau !
j'ai même fait ce gateau dans un cercle de 22, et c'était bon, très bon, il n'y en avait pas assez malheureusement.

Répondre
admin 5 février 2012 - 14 h 30 min

Avis aux lecteurs!!! Sur la recette j'ai bien expliqué qu'il s'agit d'un moule à bord amovible!! Si l'on ne regarde que la photo, on peut penser que c'est un cercle mais ce n'est pas le cas!!! Je ne comprenais pas pourquoi certaines personnes me disaient que la pâte "coulait"… Il faut donc bien un moule et non un cercle, sinon il est évident que la pâte va partir!! 😉

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Anonyme 6 février 2012 - 16 h 01 min

Pour le caramel, je l'ai fait de la manière sèche (plus simple à mon goût), on risque moins de "brûler" le caramel et d'avoir un goût trop fort.
Sinon, à part ça, c'est une tuerie….

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farida 8 février 2012 - 13 h 56 min

Je viens de découvrir votre blog et comment dire?…….j'aime j'aime j'aime!!! Merci pour ce que vous nous faites partager, c'est juste sublime et vous méritez bien votre 1ère place au concours aftouch. Ce gâteau porte très bien son nom, j'ai hâte de l'essayer, il est "mortel".

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Mélanie Senelle 12 février 2012 - 16 h 25 min

J'ai testé votre assassin, il m'a tué! Merci pour vos recettes et vos inspirations…

Répondre
Neaira 17 février 2012 - 8 h 46 min

ca y est testé ! impossible a démouler (je n'avais pas les bons moules donc j'ai fait avec ce que j'ai pu) mais qu'est ce que c'est bon … on plonge dedans à la petite cuillère avec bonheur!

Répondre
Estelle 17 février 2012 - 10 h 07 min

Et bien voilà, je l'ai fait !!!!
Verdict : il est TOPISSIME !!!!
Super facile à faire (tellement vous l'expliquait bien !!!)
Bref, oh la la, on s'est régalé !!!
Je vous met le lien de ma réalisation et encore merci merci merci pour votre magnifique site !!!
http://dansmonfour.over-blog.com/article-l-assassin-99523882.html

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Anonyme 17 février 2012 - 18 h 45 min

je crois que je suis amoureuse de votre site c que du bonheur on voit votre générosité merci c formidable.

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cocokiss44 19 février 2012 - 17 h 41 min

Bonjour. Je découvre votre blog et je le trouve excellent. Ayant travaillé au FONDANT BAULOIS, je vous confirme que votre assassin n'est absolument pas une copie de ce fondant mais un tout autre délice chocolaté et que votre création a l'air tout aussi délicieuse.

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Lo' 23 février 2012 - 11 h 11 min

Comment voter pour votre blog qui est absolument génial avec AFTouch ??

Et pour le gâteau est-il absolument nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel ou on peut prendre du beurre doux ?

Merci pour toutes vos recettes !!

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Clara 4 mars 2012 - 22 h 46 min

BRAVO!!! excellent!
Je l'ai réalisé aujourd'ui pour fête des grands-mère….j'ai ASSASSINE ma belle-mère avec. Un vrai régal.
Merci
J'aime beaucoup ton blog car beaucoup de découverte culinaires pour moi qui suis une passionnée!! j'ai 2 filles et j'aime beaucoup cuisiner pour elles même la petite de 18 mois adore…..

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Angie 6 mars 2012 - 22 h 31 min

EXCELLENTISSIME !!!!
j'avais divisé les proportions par 2 pour d'abord goûter mais quel regret….il n'y en avait pas assez.
C'est donc prévu que je refasse très vite cette tuerie gustative.

Félicitations pour ce dessert

Angie

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Anonyme 12 mars 2012 - 9 h 32 min

Bonjour, pour chemiser le moule et éviter que le papier sulfurisé ne retombe à l'intérieur pourquoi pas beurrer le moule avant de le chemiser?

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irène 13 mars 2012 - 19 h 44 min

J'ai refait ce gateau hier en augmentant les proportions d'un tiers comme tu me l'avais conseillé ( moule de 18 cms) une vraie réussite, merci merci. Pas encore fait les tartelettes mais dès la semaine prochaine je teste. Après ce cours magistral je ne peux pas les rater. bises Bernard

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EvelynE 24 mars 2012 - 11 h 55 min

Ma 1ère tentative a échoué : ce n'était pas du tout le résultat souhaité. La 2nd était quand même mieux. Pour la 3ème j'ai un peu modifié la recette en mettant 100 g de beurre doux, 50 g de beurre salé, rajouté un peu plus de farine et j'ai coupé en dés des caramels au beurre salé ramenés de mes vacances à Perros-Guirec. Eh surprise ! belle réussite. Du coup, j'ai deux recettes d'un excellent gâteau.

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cisca 5 avril 2012 - 16 h 30 min

ça m'a l'air d'etre une vrai tuerie ce gateau.
Dommage que je n'ai pas de moule assez petit pour le faire
Cisca
Ps : ton blog me plait beaucoup, je vais y continuer ma balade

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Macaronette 9 avril 2012 - 6 h 29 min

Super gourmand…. une tuerie qui a trouvé son assassin.
Il ressemble en effet au Baulois, mais je vais préférer ta recette, qui elle n'est pas secréte, et donc permet de la faire 🙂
Bon WE

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CarO 10 avril 2012 - 9 h 28 min

Fait dimanche pour un repas en famille, servi avec une glace vanille maison, un délice !!!

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Clemscooking 16 avril 2012 - 22 h 36 min

Je suis une grande, grande fan du Baulois que mon meilleur ami me rapporte régulièrement de la Baule, ce gâteau est merveilleux, hâte de tester cette recette qui d'après la photo s'en rapproche terriblement !
Bonne continuation !

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mafalda 30 avril 2012 - 6 h 36 min

bjr BERNARD hier j'ai fait ce gateau assassin je peux te dire qu'il a fait un pli trop BONNN !!!du coup je l'ai moi meme assassinè en le mangeant en un jour avec mon mari

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reglisse29 4 mai 2012 - 18 h 05 min

voilà mon assassin est cuit, j'ai utilisé un moule à manquer gobel diam 22. J'ai très bien réussi le caramel.Temps de cuisson parfaite dans mon four à chaleur tournante. Dégustation demain sur les conseils du chef bernard.

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capu 6 mai 2012 - 21 h 01 min

Merci pour cette excellente recette que j'ai faite il y a qq mois déjà et que je viens de publier sur mon blog avec un lien vers le votre. Ce gâteau est une petite merveille !!!! comme beaucoup de vos recettes d'ailleurs !
Merci du partage.
A bientôt. Capu

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faty 13 mai 2012 - 1 h 41 min

Je viens de découvrir votre site magnifique. Et viens de faire cette assassin -que du bonheur et très simple et rapide à faire merci et à très

bientôt. Merci

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Cake Cook and Co 13 mai 2012 - 22 h 03 min

Hummmm… Je vais essayer cette recette qui à l'air à tomber!!! Votre blog est super! Merci

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Anonyme 25 mai 2012 - 15 h 42 min

oh lalala il me tue ce gateau "assassin"
bravo Bernard, un vrai bijou qui tue merveilleusement et délicieusement bien

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Kalinka la chtimie 29 mai 2012 - 13 h 55 min

je craque devant ce beau gâteau si appétissant.

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ratiba 1 juin 2012 - 20 h 42 min

oh mon dieu quel torture a tester a tester ces jours ci merci pour ce régal

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lilousine 9 juin 2012 - 21 h 30 min

MAGNIFIQUE…

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Anonyme 16 juin 2012 - 9 h 35 min

Je viens de découvrir ce blog et j'en suis ravie, il est complet et très détaillé, idéal il devient mon guide, toutes ces recettes parraissent excellentes, je teste et vous donnerais mon avis, UN GRAND MERCI

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Stania 16 juin 2012 - 18 h 18 min

Mon dieu *w* cette recette m'a tentée pendant des semaines, je l'ai enfin réalisée cet après-midi avec un plaisir non dissimulé =) peut-être un peu anxieuse de faire brûler le caramel, il n'a a priori pas assez ambrer, du coup au lieu d'être bien liquide, j'avais une consistance plutôt pâteuse, peut-être que ça manquait d'un peu d'eau aussi… mais avec le fouet il s'est de toute manière bien incorporé, et s'il y a quelques morceaux de caramel dans le gâteau, ce sera tout aussi bon =D hâte de l'entamer demain (fête des papas oblige ^^), rien que goûter la pâte avant cuisson était un pur bonheur, j'imagine cuit… Un énorme merci pour ce petit bonheur gourmand =D

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Anonyme 22 juin 2012 - 13 h 06 min

Bonjour

Pensez vous que vous assassin resistera a la pression d'une Melle Hippotame en fondant dessus et que je peux l'entourer de fondant ? Je le consolide avant de la creme au beurre mais n'ést il pas trop moelleux pour ca ? merci d'avance

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Anonyme 22 juin 2012 - 13 h 43 min

Bonjour Bernard, j'ai dans l'idée de faire de petits assassins dans des cercles individuels de 10cm de diamètre. Penses-tu que je retrouverai cette texture, comment puis-je procéder pour la cuisson ?
Stéphanie

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Evan le pâtissier 2 juillet 2012 - 12 h 20 min

Salut!
Petits conseils de pâtissier: POur faire tenir le papier sulfu dans le moule il suffit de beurer le moule auparavant, le papier collera. pour eviter la cristalisation du caramel, il faut eviter les impuretés, donc utilisez du sucre en grain, plus pur, et evitez les marques discount. Un peu de jus de citron aide bien aussi, mais le mieux c'est de mettre un peu de glucose (20 g à déduire du poids du sucre par exemple) si vous arrivez à vous en procurer.

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Anonyme 20 juillet 2012 - 22 h 51 min

grace a cette recette j ai fais hurler mes inviter de plasir mais pourquoi pa un coulis avec se serais mieu

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Djamila 29 juillet 2012 - 15 h 02 min

le gâteau a l'air très bon, malheureusement je n'arrive pas a faire le caramel!c'est dommage qu'il n'y a pas de précision pour faire le caramel 🙁

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SEB 29 juillet 2012 - 15 h 36 min

Bonjour
Je viens de faire votre fondant après plusieurs tentatives avec des recettes différentes mais la votre est excellente ,la plus proche du fondant baulois.
Je voudrais vous poser une question:
Comment savoir comment avoir ce fondant bien plat sur le dessus et uniforme sans qu'il y est des sortes de bosses ou qu'il de s'affaisse des sa sorti du four.Faut il reposer la pate avant de mette au four? faut-il préchauffer le four ou pas avant de le cuir?mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du gateau?
Merci pour votre réponse et un grand merci pour vos recettes et votre génie.A+

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Lydie 31 juillet 2012 - 14 h 46 min

Lydie dit:
Pour faire tenir le papier cuisson autour du moule, elle vous conseille de beurrer le contour avant de mettre le papier cuisson, il "colle" sur le beurre et tient bien!
Essayez c'est collé…bonne dégustation…

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lilipuce04 4 août 2012 - 16 h 08 min

Bon ben moi j'ai un peu loupé je pense car j'avais mis un peu trop d'eau pour faire le caramel et j'avais pas le moule adapté. Du coup, il est un peu cassant. Mais malgré tout celà reste un regal. Merci beaucoup pour cette recette.
Sinon Bernard, j'ai fait une recette d'un moelleux extra ou tu dois mettre du jus de citron dans du lait pour le faire cailler c'etait pas mal aussi mais j'aimerais améliorer la recette.
Ca te dirais de relever le défi? 😉

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Nina 10 août 2012 - 19 h 15 min

Merci pour la recette !

Nous venons de tester la recette, avec un plat certes plus petit, mais finalement, même si on adore 3 recettes sur 3 sur ce blog, celle-ci, mouais…
On a suvi les indications de Bernard à la lettre.
J'ai une recette similaire, et un résultat à tomber, ça doit être pour ça… faut bien que qq'un m'envoie des fleurs 😉

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Anonyme 20 août 2012 - 23 h 13 min

Salut, le beurre salé change-t-il autant la donne ? je crains de ne pouvoir utiliser que du beurre normal, je dois vraiment essayer cet assassin !!!
Merci beaucoup Bernard

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TERENCE 25 août 2012 - 8 h 50 min

metarp827Bien le gâteau est au four, curieusement aucune difficulté pour le caramel, ça a roulé tout seul, seul doute pour le moment mais on verra à la sortie, je n'ai pas le moule adapté. Ai pris un moule tefal à charlotte, beurré et fariné intérieur…. Je redoute le résultat!

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jJaclyne Jacqueline Pascal 5 septembre 2012 - 7 h 26 min

Bonjour Bernard Assassin bien sympa 🙂 Je note on ne résiste pas à cette gourmandise ce serait criminel 🙂 Belle journée et merci pour ce bon et beau partage

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[email protected] 19 septembre 2012 - 20 h 22 min

Bonsoir, je ne sais pas si j'aurai une réponse étant donné que l'article est "ancien", mais voilà deux fois que je tente l'assassin et par deux fois je me trouve confrontée au même problème : mon gâteau s'affaisse en refroidissant. Est-ce un problème de cuisson ou une étape que je n'ai pas maîtrisée ?

Merci en dans tous les cas pour ces voyages culinaires qui ravissent nos papilles.

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alainraymond 24 septembre 2012 - 18 h 56 min

Bonsoir à tous et plus particulièrement à Bernard

Hé quoi ! comment ai-je pu faire tant de gâteaux sans connaître ces fabuleuses recettes ! aucune réalisée (je découvre…) mais la lecture des recettes, leur déroulement, leur originalité (tel l'assassin ou la crème au beurre avec du lait ) leur secret (pâte de pistache) ne laissent aucun doute sur la qualité des résultats.
Bravo, merci et à bientôt…à mes fourneaux !

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Anonyme 27 septembre 2012 - 18 h 37 min

Bonsoir

J'ai découvert votre gâteau (et votre blog par la même occasion) grâce à une collègue: vraiment excellent. J'aimerais le refaire mais dans des petits récipients style ramequins. Pensez-vous que ça soit une bonne idée 😉 et si oui, quel temps de cuisson. Merci de votre aide

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Gaëtan R. 30 septembre 2012 - 17 h 13 min

bonsoir Bernard,
pour ma part, seconde tentative de réalisation de ton Assassin. La première fut une belle réussite (voir ma recette : http://plaisirs-sucres-sales.blogspot.be/2012/09/lassassin.html), mais ce soir pour ma seconde tentative, je suis un peu déçu : j'ai mélangé trop vite les oeufs au caramel encore trop chaud, et du coup, ca a fait un peu une omelette … donc il faut veiller à ce que le caramel ne soit pas trop chaud (mais suffisamment pour pas qu'il durcisse comme tu l'écris)
Qu'en penses tu ?

Pour le message anonyme du 27/09 : oui c'est faisable en ramequin, mais difficile à dire pour le temps de cuisson, il faut malheureusement essayer, et surveiller attentivement la cuisson jusqu'à ce que le gateau ait la bonne consistance contrôlée "de visu". on retrouve un peu le problème des coulants, ou selon les plats utilisés et le four,le temps de cuisson est différent …

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Anonyme 1 novembre 2012 - 20 h 31 min

Bonsoir,

La recette semble augurer un gâteau à tomber par terre. Je vais l'essayer. Je me pose quand même une question : il est indiqué dans les quantités 10 g de farine. N'y aurait-il pas une erreur ? Cà me paraît bien peu 10 g de farine. Ne serais-ce point plutôt 100 g ?

Roland.
Association de formations culinaires La Pie Gourmande à Chantepie (35135).

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admin 2 novembre 2012 - 20 h 22 min

Oui oui oui c'est bien 10 grammes!! 10 comme DIX

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admin 2 novembre 2012 - 20 h 22 min

🙂

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Sacha 15 novembre 2012 - 16 h 20 min

C'est nul chez moi le gâteau c'est complètement cassé la figures sur les côtés et chez toi c'est tout lisse!

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Stephy 8 décembre 2012 - 19 h 25 min

Bon, mon assassin sort du four !! Je l ai fait dans un moule en silicone Hello kitty pour l anniversaire de ma puce demain !! À première vue, il me parait bien malgré le démarrage difficile avec le caramel qui a cristallisé !!
On le goûtera demain et je vous ferai un commentaire sur le goût !!
Mille mercis Bernard !!!

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Stephy 9 décembre 2012 - 17 h 58 min

Voilà ma 2ème tentative est une vraie réussite !! J ai doublé les quantités pour un moule de 22 cm et j ai laissé 10mn de plus !!! Une tuerie !!
Bravo Bernard pour cette magnifique recette !!

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Candy 17 décembre 2012 - 16 h 55 min

Super recette! On sent bien le caramel… Attention cependant à ne pas oublier d'aller courir après pour perdre les kilos pris!!

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Mallaury Léveillé 8 janvier 2013 - 8 h 59 min

Petite question ? Puis-je faire ce gâteau dans un moule en silicone? Est-ce que cela va donner le même rendu ?

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arbrealaine 3 février 2013 - 15 h 43 min

Miam, ça promet !!

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Assya 15 février 2013 - 20 h 50 min

Bonjour, ce gâteau est extra merci pour cette recette, toujours aussi bonne que les autres !! Ce fut un vrai moment de bonheur ^^

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June 26 février 2013 - 14 h 15 min

Hello Bernard, j'ai une terrible envie d'essayer cet Assassin, seulement je n'ai pas de moule de 15cm, alors j'aimerais le tenter dans un de 10cm. Pourrais-tu me dire les proportions ou bien ton coeff multiplicateur, ainsi que le temps de cuisson adapté ?

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Anonyme 29 mars 2013 - 15 h 01 min

Voilà j'ai essayer mais malheureusement je crois qu'il va rater car je l'ai fait dans un moule de 24cm (le seul que j'avais) et malgré le fait que j'ai multiplier par 1,77 tout je pense qu'il ne sera pas très haut. Mais bon maintenant je l'ai à l'oeil dans le four et je pense que la cuisson devra être plus courte puisqu'il est plus plat mais je n'en sui spas sûr pourriez vous me dires à combien vous estimez le temps de cuisson dans un moule de 24cm?

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Anonyme 2 avril 2013 - 15 h 41 min

Ah oui et aussi comment fat tout pour qu'il ne s'écroule pas quand on le sort du four?

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Chris 29 avril 2013 - 10 h 35 min

Je cherchais une recette de gâteau avec du caramel au beurre salé et Bernard l'a faite 🙂 Merci beaucoup!! Délicieux gâteau, j'ai adoré.

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Anne 29 avril 2013 - 17 h 01 min

Eh bien! si désormais je peux faire moi-même un équivalent de Baulois, ça va dé-chi-rer ! biz

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Christine 91 1 mai 2013 - 12 h 51 min

je n'ai pas pu résister de le faire ouh là là les calories mais quelle douceur avec un ti café ! un délice un peu retombé cependant, mais extra quand même, merci

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Chris 6 mai 2013 - 11 h 45 min

Je l'ai refait en moules individuels, Waoouuuuhh!! 🙂 Merci!

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angelina artlo 6 mai 2013 - 15 h 53 min

Merci Bernard pour cette très bonne recette assez facile à réaliser ! J'ai bcp apprécié le goût chocolat/caramel ! Je l'ai fait dans un moule à Charlotte et c'était extra !
Pour le caramel, j'ai trouvé une astuce pour ne pas le rater :
Mettez une casserole avec sucre+eau sur feu moyen, mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dilué dans l'eau. Cela évite que le sucre cristallise. Après laissez faire tout seul, plus besoin de remuer ! Enfin si besoin, ajoutez une petite touche d'acidité (citron) pour éviter qu'il durcisse.
Par contre, j'aurais voulu savoir combien de temps on pouvait le conserver au frigo ? Merci.

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Anonyme 1 juin 2013 - 8 h 58 min

moi aussi je n'ai qu'un moule de 24 cm par 5 cm de hauteur, donc un volume de 2260 cm/3 le moule de Bernard 15 cm avec une hauteur estimée 4 cm a un volume de 706 cm/3 soit 3.2 fois moins
de quoi tuer (3.2*6) 19 personnes
Quand à la cuisson cela dépasse les mathématiques car pour respecter le rapport, si vous le cuisez 3 heures à 145° ou 50 minutes à 435° (dans un four à pizza par exemple)
je doute fort du résultat

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soaz 4 juin 2013 - 17 h 34 min

Bonjour,je découvre votre blog depuis quelques minutes déjà où je suis allée voir la recette des "empanadas de pino", j'adore! J'en ai parlé à ma belle-soeur chilienne! Elle va être ravie…
Sinon,je trouve cette recette de gateau très originale,mais j'ai peur de le rater au moment de mélanger le caramel…
Dans quel four le faites-vous? Le mien est un four à gaz et je trouve qu'il chauffe trop en dessous,il faut toujours que je monte d'un cran ma grille, pas très facile…
Merci pour vos indications!
Soaz

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babie belle 16 juin 2013 - 9 h 52 min

Alors le gâteau est dans le four et mon régime est au placard!!!
Mais tes photos sont tellement belles que je craque immédiatement.
vivement demain.

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Cath 26 juin 2013 - 7 h 40 min

Moi qui suis fan du Baulois, j'ai trouvé son clone. merci Bernard

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Anonyme 26 juin 2013 - 14 h 07 min

DELICIEUX!! Pour varier les plaisir, est-il possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc? les proportions resteraient-elles les mêmes?

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Anonyme 3 juillet 2013 - 10 h 14 min

Bon Bernard, Il n'y a pas d'autres mots que ceux là: Je t'aime 🙂
Tes recettes sont délicieuses et voir écrire que tu rêves de recette, il n'y a plus de doute…
Je ferais ce gâteau dimanche pour le 2ème anniversaire de mon fils..j'en bave déjà…

Eloïse

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marion 3 juillet 2013 - 10 h 31 min

Bonjour Bernard,

Moi, j'ai un cercle reglable, donc pas de probleme de taille, parcontre mon gros soucis, c'est quand ma preparation liquide passe en dessous!
Comment faire, a tout les coups, elle va passer en dessous, si je dissossie le fond de papier sulfu et le bord… help! et merci pour ton blog!

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Anonyme 16 juillet 2013 - 10 h 56 min

j'ai testé avec les 250grammes de sucre, trop sucré à mon goût … à tester avec 200 grammes.

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Ambre 1 août 2013 - 11 h 30 min

Bonjour Bernard !
J'ai fait cet Assassin il y a peu de temps, et grâce à lui, j'ai gagné un concours de gâteaux !
Il était vraiment À TOMBER ( même si j'ai complètement raté mon caramel ) !
J'espère que tu vas continuer à nous proposer des recettes exquises !
Bonne continuation ! : ) ????

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Anonyme 2 août 2013 - 17 h 59 min

Dans mon cas, à 145°C, il ne gonflait pas au bout de 30 minutes. J'ai alors augmenté la T°C à 160°C pour à peine gonfler… Il n'a également pas formé de croûte. Je l'ai sorti du four au bout de 1h30 de cuisson, en espérant qu'il ne tombe de trop demain. Si vous pouvez solutionner mon problème. Merci

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PF 20 août 2013 - 18 h 05 min

Je vais tester pour la première fois cette recette mais nous sommes bcp pour combien de personne les ingrédients sont fait. Car nous sommes 10 donc

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Elsa 9 septembre 2013 - 14 h 31 min

Une vraie tuerie! Un équilibre parfait entre le chocolat et le caramel en bouche! Merci 😉

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Réjane 13 septembre 2013 - 15 h 01 min

Voilà, j'ai tenté aussi. Comment faire autrement en voyant vos commentaires si nombreux et tous positifs.
Je me suis dit "problème de caramel…. moi jamais !!!, ça ne peut pas m'arriver…."
Pfffffff raté ! j'ai rajouté de l'eau, du citron… toujours pareil, j'ai rajouté de l'eau et encore du citron…. toujours pareil… il n'a pas ambrée !
Finalement, je ne suis pas meilleure que les autres, voire pire !
Mon égo en a pris un coup !
Mais finalement, quel délice !
Je l'ai fait en individuel dans des petits ramequin en céramique, et j'ai fait trôner dessus une belle boule de glace ! (ben oui, faut au moins ça pour le moral !)
Et curieusement…. y en a plus !!!!
Je viens de découvrir ce site, et vraiment, je l'ai trouvé super. Je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin et je vais piquer plein de recettes (sans caramel… ou alors il faut que je m'améliore !)
Merci Bernard

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Anonyme 29 octobre 2013 - 17 h 26 min

Bonjour, peut on faire cuire ce gateau dans un petit moule à kouglof?

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Grenadine 23 novembre 2013 - 20 h 25 min

aaaaaaaaaaahhhhhhhhhhh……… j'ai mouru…….

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Anonyme 28 novembre 2013 - 2 h 46 min

Trop trop bon…et facile a realiser! Merci Bernard

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Vincent Curie 29 décembre 2013 - 20 h 05 min

Magnifique blog découvert il y a 3 jours. Et qui me hante jours et nuits depuis sa découverte!
Cet assassin est excellent.
Pour ma part j'ai eu du mal à intégrer le beurre dans le caramel, je l'ai donc balancé dans le cooking chef qui a fini par réussir avec son fouet!
N'ayant pas de moule démontable de petite taille je l'ai mis dans un moule à charlotte cylindrique recouvert de papier sulfurisé (maintenu collé par un peu de beurre. )
Il est déjà très bon le jour même, meilleur le lendemain, et je ne sais pas s'il n'est pas meilleur un peu moins froid (je ne l'avais pas remis au frigo pour le soir…il est encore plus fondant!!!)
La pâte avant cuisson était assez écœurante, trop caramel pas assez chocolat, mais tout d'équilibre à la cuisson.
Le fond est devenu une fine couche millimétrique de caramel croustillant!
Et pour ajouter un peu de croustillant, je trempe les bords des parts dans une assiette pleine de pralin doré haché (marque sainte Lucie)

Merci beaucoup pour ce blog merveilleux!

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bibounette 30 décembre 2013 - 23 h 33 min

Bernard m'as tuer…avec ce gateau lol
C'est en effet une vraie tuerie et j'ai fait un vraie carnage au boulot…mes collegues ont a-do-ré !!
Bein oui, mes collegues jouent les cobayes et ils ne se font pas prier…heureusement qu'ils ignorent la quantité astronomique de sucre… 🙂
Sinon aucun problème pr faire le caramel en ce qui me concerne, mais je mettrai next time 5 min de cuisson en moins…
Merci Bernard pr ton super site !!!!!!!!!

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Joe Kabbaj 8 janvier 2014 - 21 h 19 min

un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com/

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Kélia Ogawa 8 février 2014 - 1 h 18 min

Bonjour Bernard,

Recette magnifique que j'ai pu réaliser sans problèmes. Le résultat a dépassé mes attentes, je n'avais jamais fait de gâteau au chocolat aussi bon et fondant !

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Marie Dumaret 24 février 2014 - 13 h 14 min

Nouvelle recrue sur votre blog qu un ami vénère …. Et je comprends mieux.
Ma 1ère tentative : l Assassin et absolument dingue, mortel, un truc de malade….. Bref le gâteau au chocolat qui me manquait !
C est top !
Je crois que je vais continuer les essais…. très prometteur….
Bravo l artiste !!!! Magicien plutôt ???

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josiane 29 mars 2014 - 13 h 33 min

je l'ai fait hier sans aucune difficulté , pour ma fille : " il tue ton gâteau " m'a t-elle dit.
Merci Bernard pour toutes vos recette qui son à la portée de tous , facilement réalisable, très goûteuse, et très bien expliquées.

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Line 7 avril 2014 - 12 h 37 min

Bonjour,
Découverte de votre blog via l'émission "on va déguster", et votre recette m'a vraiment mis l'eau à la bouche!! Un délice!!
Seule soucis malgré un moule à bords amovible j'ai également eu un soucis de fuite en dessous. Cela vient-il de mon moule qui pourtant et de bonne qualité?? Ou y a t'il une astuce pour éviter ce genre de fuite des que la préparation est un peu liquide?? Mille merci de votre réponse & bonne continuation !!!

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Ninou 16 avril 2014 - 15 h 31 min

C'est vrai qu'il doit être sublime ce gâteau !!

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penelope 17 avril 2014 - 12 h 02 min

ah mais nan ! ça va pô être pôssib'… je suis tombée sur le truc sur lequel fallait pô… ça a l'air en effet mortellous !

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Sadek BRINI 17 avril 2014 - 12 h 37 min

Bravo
Grâce à votre intervention sur France 2, je viens de découvrir votre blog et votre assassin que je ne vais pas tarder à réaliser.
Merci

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Anonyme 17 avril 2014 - 16 h 46 min

J'ai vous ai vu au journal de France 2 ce midi, et évidemment j'ai eu envie de faire l'assassin ! J'aurai aimé savoir où vous vous êtes procurez le moule ?
Merci d'avance

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Jean de Moorea 18 avril 2014 - 1 h 33 min

Bravo pour votre intervention au JT de France 2. Cela m'a donné très envie, mais je ne sais pas si je trouverai votre livre car je réside en Polynésie Française. An tout cas l'Assassin m'a tué et par deux fois encore… Mille mercis

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Michel 20 avril 2014 - 18 h 44 min

Grace à ton passage sur A2 j'ai découvert ton blog. Ton gateau au chocolat "l'assassin" est une véritable "tuerie", une pure merveille. Merci Bernard

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Vanilles85 26 avril 2014 - 20 h 42 min

Recette riche en calories mais ce moelleux est exceptionnel. Bravo et merci pour cette recette.

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Pascale 4 mai 2014 - 10 h 37 min

Encore une nouvelle fan! L'assassin fut le second essai après le butter chicken.
Je suis revenue en cuisine.. merci.

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Ellaë 4 mai 2014 - 21 h 06 min

Il a l'air succulent. J'ai imaginé, il y a plusieurs années déjà, un moelleux (ou coulant)au caramel, à la manière du moelleux (ou coulant au chocolat). Et j'ai, comme vous, travaillé le sucre en caramel et ajouté le beurre pour une sauce caramel que j'ai ensuite incorporé au reste des ingrédients. Voyez ici:
http://eaudebene.canalblog.com/archives/2008/01/07/7479388.html
Mais votre assassin semble avoir une texture merveilleuse. Je l'essaie bientôt! Merci!

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anilaure 10 mai 2014 - 7 h 01 min

bonjour,
j'écris pour la première fois mais je fais vos recettes depuis déjà un moment et n'en rate aucucne…. sauf celle-ci.. gateau impossible à faire pour moi. le caramel durcit et forme une plaque en-dessous du gateau.
je ne sais pas comment vous faites et ça me désole car il a l'air tellement bon …

Répondre
Carole Crimi 15 mai 2014 - 19 h 38 min

Bonjour Bernard !

Mon mari a essayé plusieurs recettes de ton site et à chaque fois c'est super top !
Je prépare l'anniversaire de ma fille pour la semaine prochaine et j'aimerai faire ton gâteau chocolat avec dessus un plus petit en forme de dôme pour faire une robe pour Minnie.
Ma question est : penses-tu que ton gâteau chocolat tienne le coup avec un autre gâteau posé dessus ou va t-il s'effondrer ?

Merci bcp pour ton retour !!

Répondre
Ccotinh 21 mai 2014 - 20 h 55 min

Bonsoir Bernard,

J'ai essayé ta recette cet après midi, en lisant les commentaires j'ai eu de la chance je n'ai pas eu de problème avec le caramel, ni avec le moule! je n'ai pas eu le temps de le mettre au frais, nous l'avons gouté ce soir au dessert…une merveille!!! Mais il ne faut pas avoir de problème de cholestérol…lol
Bravo en tout cas, ma fille étant une adepte du Baulois celui ci est tout simplement une réussite et facile à réaliser.
une collègue…

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Anonyme 25 mai 2014 - 16 h 57 min

Bonjour à tous je n'ai qu'un moule d'a peu près 2à cm.
Est-ce grave?
Et si ça l'est comment puis je faire le gâteau sans le rater?

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Anonyme 25 mai 2014 - 17 h 00 min

Pardon je voulais dire 20 cm pour le moule

Répondre
sofi 26 mai 2014 - 19 h 01 min

merci pour cette tuerie ! 🙂
j'ai mis 50 gr de choc en plus. mon moule était un peu trop grand mais c'était top !
par contre j'aurais aimé un peu plus de croustillant sur le dessus. j'adore l'alliance du craquant dessus fondant dedans…comment obtenir ça ?
j'adore vos recettes ! merci encore et n'arrêtez jamais !!

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lolo 6 juin 2014 - 5 h 33 min

aie.. que de commentaire, quelle motivation sentie autour de ce gâteau. Il a donc bien fallut s'y mettre, voilà qui est fait. Gouté tiède puis froid le lendemain, un peu tout autour de moi. Navré de faire le rabas joie, mais nous ne partageons pas vos avis. Certes, il est fondant, mais d'une densité rarement obtenue, ce qui en fait une sorte de pierre qui tombe au fond de l'estomac. Question gout, le caramel est bien présent, tout comme le sel du beurre salé (et le beurre), le chocolat lui est presque caché par tout ca.
L'idée n'est pas mauvaise, mais je pense que ca demande un peu de boulot encore. faire en sorte qu'il se ramasse moins au refroidissement (plus de farine?)serait un très bon début. Ensuite simplement jouer avec le temps de cuisson pour garder une texture fondante. Possibilté aussi de ne pas mettre de farine du tout et de la remplacer par des amandes en poudre. Avec ca, les gâteaux restes bien humide, mais aéré tout de même.
A noté que je n'ai pas eu de soucis avec le caramel dans les oeufs.

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Corinne Delhoste 14 juin 2014 - 20 h 35 min

Il m a fallu faire trois fois ce gateau pour en comprendre la cuisson, et là, il est D ´ ENFER

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Anonyme 8 juillet 2014 - 16 h 07 min

Bonjour,

Je tiens tout d'abord a vous félicité pour ce blog, c'est véritable plaisir de le visiter, tout est parfaitement bien expliqué et la cuisine parait tellement plus simple avec vous, Bravo. S'agissant de cette recette de gateau j'ai un peu de caramel beurre salé déjà prêt. pourriez vous m'indiquer la quantité a mettre dans la préparation s'il vous plait?

Bien à vous

Une lectrice conquise

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Martine 13 juillet 2014 - 7 h 32 min

Essai de cet assassin … Qui me tentait depuis un bon bout de temps, avouons le ! mais fuyant les calories j'essayais de ne pas me laisser prendre dans ses filets. Peine perdue … Recevant quelques collègues où chacun amène quelque chose il me fallait un dessert original, et forcément j'ai pensé que c'était le moment idéal pour tester cette recette !
Et j'ai commis une erreur … Le caramel à cuit trop longtemps et donc le gâteau avait un goût trop prononcé.
Par contre pas de souci pour l'incorporation du caramel, et pour un moule de 20 cm j'ai multiplié la quantité des ingrédients par 1,77 (pour avoir proportionnalité entre la quantité des ingrédients et la surface du plat!)
J'ai ajouté 5 min de cuisson et fait le test très intéressant du plat penché pour voir si était cuit ! Par contre mon gâteau n'a pas monté autant que cela, peut être parce que j'avais pris un moule assez haut en vitrocéramique …
Conclusion : Les collègues ont bien aimé même si c'était fort en caramel. La texture est très sympa. je retesterai en mettant moins longtemps le caramel.

Bernard : je tiens à vous remercier pour ce blog … Merci de nous faire partager vos recettes… Beaucoup les gardent secrètes pour pas que l'on puisse les copier. Je dois préciser que c'est grâce à vous si je me lance aussi dans les tests culinaires … On trouve sur la toile tellement de recettes pour un même plat (par exemple le caramel beurre salé, j'ai au moins 24 recettes avec différentes proportions …quelle est l'originale ? Mystère ) mais en vous lisant je me suis dis qu'il fallait tester et s'approprier sa recette personnelle en réalisant plusieurs essais.
Bien sincèrement, Martine

Répondre
Anonyme 30 juillet 2014 - 16 h 48 min

Déjà Merci pour la recette ! Ça m'a permis d'amener un dessert original à une soirée!
Facile à faire, seul bémol je pense l'avoir fait trop cuire et mon plat était un peu plus grand que le votre, du coup gâteau un peu raplapla….et un peu trop compacte… Mais très bon quand même !!!

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Eva 8 août 2014 - 11 h 44 min

Hmmmmm, la texture à l'air juste parfaite, à tester de toute urgence !!

Répondre
Edouard Froment 11 août 2014 - 11 h 35 min

succès pour l'assassin ! Réalisé dans un moule de 21cm 58min à 145°. En petites tranchettes au moment du café, c'est encore meilleur ! ^^

Répondre
Anonyme 13 août 2014 - 16 h 02 min

Bonjour Bernard,

Vous utilisez un moule de 15 cm, j'ai un moule de 28 cm, dois-je juste doubler les quantités ???

Merci de votre réponse,

Chadia

Répondre
Anonyme 13 août 2014 - 19 h 44 min

heureusement,
qu'il y a 10gr de farine, sinon
ce ne serait plus un gateau,
mais une sucrerie…..
je l'ai fait sans le chocolat
et c'était extra…..
j'essaierai avec le chocolat.

Répondre
Anonyme 13 août 2014 - 22 h 37 min

Bonjour, votre gâteau m'a l'air absolument délicieux !
Je ne possède pas de moule de 15 cm, et je ne préfère pas me risquer à doubler les quantités (c'est déjà bien assez riche comme ça !), pensez vous qu'il serait possible de faire ce gâteau dans un moule à cake rectangulaire ?
Merci d'avance

Répondre
Anonyme 14 août 2014 - 19 h 57 min

Du coups au lieu de prendre un moule de 28 cm, j'ai pris un moule de 22 cm en doublant les quantités, j'ai eu un souci au niveau du mélange caramel et beurre, c'était pas très homogène car une partie du beurre est resté à la surface, j'ai essayé de le réchauffer mais ça n'a pas marcher. On verras, mon gateau est dans le four……

Répondre
Anonyme 14 août 2014 - 19 h 59 min

Zut Chadia

Répondre
Elisa 23 août 2014 - 16 h 37 min

Bravo pour cette recette qui à l'air top top ! et c'est une chocolat addict qui vous le dit ! 🙂

Répondre
clémence 23 août 2014 - 19 h 04 min

Waouw, je viens de tester la recette, et……Tadam……ce gâteau est effectivement ASS-A-SSIN!!!!!!!!!!!
Je l'ai fait avec du chocolat Valrhona 60% et du beurre doux, et il est canon!!!
J'ai eu chaud avec le caramel, que j'ai fait avec un thermomètre que j'ai laissé tranquillement monter jsq 180°C parce que quand j'ai mis le beurre, en "touïllant", ça s'est solidifié rapidement, donc j'ai vite vite mis le tout dans l'appareil avec les oeufs, et ça s'est bien passé.

J'ai fait cuire le gâteau dans un moule de 25 cm et c'est top top!!!

Merci pour cette délicieuse recette de fondant au chocolat-caramel, il est parfait!!

Répondre
Laura 28 août 2014 - 21 h 07 min

Incroyable !!! Etant une grande fan des Beaulois, j'ai été totalement satisfaite !
J'ai utilisé 1/3 de chocolat au lait et le reste de noir: parfait.
Merci pour cette magnifique trouvaille 🙂

Répondre
Jens 31 août 2014 - 18 h 36 min

J'ai fait ce gâteau pour un anniversaire, en mettant de la farine de châtaigne et non de blé (allergie au gluten d'une personne) et il a eu un succès incontestable..
J'avais peur et pourtant même moi qui ait du mal avec les gâteaux trop riches j'ai été séduite….
Un grand merci !!

Répondre
Francoise Pouril 7 septembre 2014 - 12 h 03 min

ho!! merci bernard mes tu et a croquet toi aussi ,comme le gâteau.

Merci,Merci.

Répondre
amar 24 septembre 2014 - 8 h 04 min

c'est excellent bravo!

Répondre
Framboisine 25 septembre 2014 - 20 h 05 min

Bonjour Bernard ! penses-tu que je puisse le faire dans un moule rectangulaire afin d'en couper des cubes pour faire des bouchées ? Merci encore pour cette fabuleuse recette !

Répondre
Anonyme 4 octobre 2014 - 15 h 01 min

Bonjour,

Peut-on le manger le soir même si on l'a fait dans l'après-midi ?

Répondre
la cuisine en fête de gabrielle 18 octobre 2014 - 12 h 58 min

106pourquoi ne peut on pas imprimer tes recettes !!!
et le fondant baulois les propriétaires s'appelent la famille BOULLIER !!!
merci GABRIELLE

Répondre
adeline 19 octobre 2014 - 7 h 25 min

Bonjour Bernard, j'ai essayé l'assassin hier soir. Je ne comprends pas pourquoi je n'arrive pas à faire le caramel. Je m'y suis reprise 2 fois et ça m'a fait soit une cristallisation (qui m'a bien abîmée ma casserole), soit une sorte de sirop qui commençait à sentir et jaunir mais qui n'a pas plus changé…
L'assassin attend le goûter dans le frigo, on verra le verdict, il a quand même belle allure. Mais si vous pouvez m'éclairer sur le caramel…. Merci beaucoup

Répondre
Anonyme 20 octobre 2014 - 10 h 48 min

Ce gâteau est une pure merveille!!! En plus il est très facile à réaliser. Merci Bernard 🙂

Répondre
émilie 30 octobre 2014 - 17 h 58 min

Bonsoir,
Hou la la ,je n'ai eu que des compliments , une tuerie cet assassin
Merci Bernard .
J'aimerais maintenant le tester dans des mini moules , une idée du temps de cuisson SVP ?

Répondre
S-tel Estelle 31 octobre 2014 - 18 h 41 min

La tentation fut trop forte, j'ai tenté l'assassin
Je m'y suis repris à 3 fois pour réussir la caramel, le sucre cristallisé, séché puis brûlé le fond de ma casserole.
J'ai augmenté (beaucoup) la quantité d'eau et miracle, ça a marché 🙂
Le reste, c'est du gâteau (au chocolat, bien sûr !!!)
La pâte est dans le four, l'odeur est alléchante, vivement demain, miam, miam.
Merci Bernard

Répondre
S-tel Estelle 31 octobre 2014 - 19 h 03 min

N'ayant pas de moule de 15cm, j'ai testé la recette dans une casserole à poignet amovible.

Répondre
Antonia 2 novembre 2014 - 16 h 31 min

Bonjour Bernard,
Je viens de découvrir le site. Quel bonheur ! J'adore !!! Je regrette de ne l'avoir pas trouvé avant, mais maintenant, j'y suis presque tous les jours !
Merci mille fois pour toutes vos recettes plus appétissantes les unes que les autres, vous devenez incontournable !!!

Répondre
Anonyme 2 novembre 2014 - 19 h 27 min

Haha mais c'est une confisserie , pas un gâteau ;). En tous cas il porte bien son nom ne serait ce par la qté de sucre qui inaugure la liste d'ingrédients. Je le gouterrai peut être mais je ne pourrai ( psychologiquement) jamais le réaliser. Bonne continuation ! ( je viens de vous découvrir via un gâteau noix / miel que j'ai réalisé au pif – pèse aliment en panne – et qui est une réussite . merci )

Mi

Répondre
Anonyme 15 novembre 2014 - 21 h 33 min

Verdict: super bon mais avec un petit morceau,c'est suffisant! Par contre, mon caramel a durci au moment du mélange sur les œufs-farine et chocolat! En mélangeant le tout, j'ai eu un morceau entier de caramel dans ma pâte. J'ai versé l'appareil tel quel dans mon moule et je l ai mis au four comme indiqué. Il a passé la nuit au frigo et il a été dégusté cet après-midi et en le démoulant le fond du gâteau était plus dur. Le caramel est resté dans le fond! Bizarre non? Il était tout de même mangeable. Je réessayerai même si faire du caramel n'est pas ma tasse de thé!

Répondre
Noelle 2 décembre 2014 - 20 h 27 min

Bonjour Bernard,
Je dois tester cette recette vendredi prochain, une petite question : doit-on préchauffer le four? J'adore vos émissions sur CuisiveTV 🙂

Répondre
Gwen 3 décembre 2014 - 13 h 10 min

Un seul mot pour le décrire : une merveille !! Une vrai tuerie cet assassin. Aucune difficulté à le faire. J'ai juste un peu tardé à mettre mon caramel dans les oeufs et il avait commencé à cristallisé. Mais cela ne c'est pas vu.

Comme je n'avais pas un plat de 15cm, je l'ai fait dans de 20 (multiplié les proportions par 1.77 comme lu dans un des commentaires). Et pour éviter de tout manger, je l'ai apporté au boulot. Il est parti tout seul 😉

Répondre
Angel 8 décembre 2014 - 6 h 43 min

This cake is so good, it's scarry!!!!!!

Répondre
Anonyme 20 décembre 2014 - 10 h 52 min

Salut Bernard!
Merci pour tes recettes, j'en ai fait beaucoup avec à chaque fois un maximum de réussite!
Mais pour l'Assassin j'ai une petite question : j'ai un moule de 22 cm et non pas de 15cm, serait-il possible que tu me donnes les mesures? Parce que sinon il est tout raplapla et c'est bien dommage….

Merci pour tout!

Répondre
nirvene 13 janvier 2015 - 18 h 24 min

bonjour

j'ai tenté j'ai raté.. il n'a pas gonflé du tout.. bon certes mais tout plat..qu'est ce qui le fait gonflé?
merci pour votre réponse

Répondre
nirvene 13 janvier 2015 - 18 h 26 min

bonjour

j'ai tenté j'ai raté.. il n'a pas gonflé du tout.. bon certes mais tout plat..qu'est ce qui le fait gonfler?
merci pour votre réponse

Répondre
nirvene 13 janvier 2015 - 18 h 28 min

bonjour

j'ai tenté j'ai raté.. il n'a pas gonflé du tout.. bon certes mais tout plat..qu'est ce qui le fait gonflé?
merci pour votre réponse

Répondre
Danièle 13 janvier 2015 - 20 h 58 min

Moi aussi je voudrais savoir où vous avez trouvé votre moule.
En attendant j'ai essayé avec un moule plus grand en faisant des calculs… et ça a super bien fonctionné. Merci d'avance pour la réponse.
Danièle

Répondre
Zouzou 2 février 2015 - 8 h 46 min

Bonjour,

Le gout du gâteau est très bon, la texture assez compacte.
Le gâteau me semble effectivement meilleur après une nuit au frigo.
Il est super avec le café !!

Vu les proportions, il vaut mieux utiliser un petit moule entre 15 et 20 cm.

J'ai trouvé un moule de 20 cm chez Culinarion mais alors un de 15cm impossible.

Quelqu'un saurait ou on peut trouver un moule de 15 cm ?

Répondre
Anonyme 4 février 2015 - 18 h 20 min

Bonsoir, votre gateau est vraiment formidable. Au boulot quantités multipliés par quatre (nous sommes gourmands) fait dans des petits moules en alu 5cm, 25 minutes au four. Deux gourmands ont tenté tiède (les vilains) bon, mais sans plus. Mais après repos… Nous referons mercredi prochain. Merci pour votre excellente recette et je vais de ce pas visiter votre site sur lequel je précise je viens pour la première fois ce soir, j'avais trouvé la recette sur un autre site.

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Ophelie Launay 15 février 2015 - 14 h 30 min

J'ai enfin pu tester ton délicieux Assassin et franchement il est terribleeeeee
Merci à toi, voici mon lienhttp://philomavie.blogspot.fr/2015/02/lassassin.html

Répondre
Chouchou Doudou 20 février 2015 - 15 h 13 min

Merci pour cette très bonne recette nous allons le déguster ce soir en famille. Il est important de respecter la taille du moule de 15 cm je n'en avais pas et j'ai pris un moule de 23 cm du coup la gâteau est plat mais je ne pense pas que cela chance son gout.
J'ai fait des adeptes pour votre site car les recettes sont très bien expliquées. 😉

Répondre
pacoulou 20 février 2015 - 21 h 04 min

ma fille vient de me rendre visite avec cet assassin que j'avais repéré il y a quelques jours! quelle bonne surprise! un régal
merci pour les recettes clairement expliquées!

Répondre
DAN 1 mars 2015 - 16 h 37 min

Un gâteau qui porte bien son nom! Une pure merveille en bouche, à consommer avec modération pour en profiter pleinement.Merci Bernard!

Répondre
fredouille 3 mars 2015 - 12 h 09 min

Sitôt vue, sitôt essayée cette recette…je n'ai goûté que la pâte crue qui ma foi vaut déjà le déplacement! ça me rassure que d'autres gens pensent à des gâteaux en dormant :-)Merci beaucoup!!!

Répondre
Gastronomie et vin 12 mars 2015 - 16 h 21 min

Si vous aimez l'originalité, n'hésitez pas à accompagner cette petite merveille d'un vin rouge sucré qui saura mettre en valeur le chocolat.
Un petit conseil, testez le vin du domaine de Montine en Vallée du Rhône, vous m'en direz des nouvelles 😉

Répondre
Anonyme 17 mars 2015 - 14 h 51 min

J'ai testé cette recette , ce fut un succès énorme !!! Toute la famille m'en redemande ! Bravo pour ce délicieux gâteau !

Il est bien meilleur le lendemain après l'avoir mis au frais, car le jours même il était un peu lourd …

Répondre
Anonyme 19 mars 2015 - 21 h 54 min

Bonjour,

Alors mon gâteau est au four, il est réussi à première vue.

J'ai réussi le caramel sans problème mais je pense que je ne l'ai pas laissé assez caramélisé, du coup il était clair et mon gâteau goûte plus le chocolat que le caramel!

La prochaine fois sera meilleur!

Merci pour ta recette Bernard.

Répondre
Anonyme 7 avril 2015 - 16 h 36 min

bonjour Bernard,
un vrai prodige ce gâteau,j'avais peur qu'il soit trop gras ou trop sucré, mais pas du tout.
c'est vrai que dès qu'on le goûte, on ne s'arrête plus, un vrai régal, je le garde jalousement dans mes recettes préférées.
Merci Bernard pour cette belle pédagogie.

Répondre
Pépite 12 avril 2015 - 18 h 16 min

Merci pour cette recette! C'était une véritable réussite, je compte réaliser sous peu votre tarte aux pralines roses! Je m'améliore enfin en pâtisserie ^^

Répondre
lila 22 avril 2015 - 9 h 45 min

Impossible de résister et d'attendre le lendemain; même tiède il est dément!!
Les garçons (qui ne mangent jamais de gâteaux) se sont jetés dessus, il n'en restait que la moitié à stocker jusqu'au lendemain!!
le lendemain, froid, l'aspect est plus toffee, moins "coulant" mais divin!!
Merci Bernard

Répondre
Anonyme 6 juin 2015 - 14 h 32 min

Astuce : Pour ne pas que le caramel cristallise, je fais ramollir le beurre au micro-onde avant de l'ajouter.

Répondre
LCG 10 juin 2015 - 19 h 36 min

En tant que professionnelle de la restauration j'ai mes propres recettes mais je suis toujours en quête de nouveauté. N'ayant rien à faire exceptionnellement je tente la réalisation de ce gâteau ce soir.

Répondre
Samira 14 juillet 2015 - 22 h 01 min

Bonsoir ,
Je viens d'essayer et mon gateau n'a jamais gonflé. Il est tout raplapla.
🙁

Répondre
Anonyme 20 août 2015 - 0 h 16 min

merci pour ce magnifique gâteau.
une tuerie!!

Répondre
Justine 15 septembre 2015 - 12 h 12 min

Cher Bernard,
Je préfère les vieux livres de cuisine, notamment celui de Renée de Grossouvre avec lequel j'ai commencé à me faire plaisir en cuisine et qui me permettait de rêver à un avenir de grande Mère Lyonnaise!!!
Mais votre blog est vraiment plaisant. Votre technique pour "l'assassin" est aussi celle que j'utilise pour faire une tarte caramel beurre salé – deux chocolats, en remplacant simplement le beurre par de la crème épaisse de Bresse ou de Normandie bouillante… Cela fait une tarte fantastique alors que d'habitude, je déteste ce genre de dessert totalement écoeurant.
Les canelés cuisent et embaument dans tout l'appartement, merci de partager avec nous vos secrets de cuisine.
Cordialement,
Justine

Répondre
Aurélien GERARD 20 septembre 2015 - 15 h 38 min

Bonjour,

J'ai déjà fait l'Assassin 3 fois et à chaque fois ça a été une réussite, malgré l'utilisation d'un moule à cake …… Merci en tout cas pour cette recette.

Par contre, une de mes amies à une forte intolérance au gluten et je me demandais par quoi remplacer la farine, pour ne pas altérer ni la consistance, ni le goût….. Auriez-vous un conseil, s'il vous plaît ?

Répondre
Geraldine 8 octobre 2015 - 17 h 19 min

Waouh!! Voilà un gateau qui me fait fondre de plaisir. La texture est parfaite et je retrouve ce bon goût de caramel qui est si réconfortant surtout par ce temps gris.

Deuxieme recettes testées et deuxième réussites. Votre blog va devenir ma 'Foodotheque.´

Répondre
SabineL 13 octobre 2015 - 15 h 49 min

Bonjour,

C'est bon, mais honnêtement je ne l'ai pas trouvé exceptionnel… A mon sens, la conception du caramel au beurre salé est à revoir (il s'est en partie solidifié lors de la cuisson) afin qu'on sente le goût. Bref bon gâteau étouffe chrétien au chocolat, sans plus.

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steph 23 octobre 2015 - 6 h 42 min

Bonjour
Comme prévu je n'ai pas réussi mon caramel ! J'ai recommencé avec un caramel à sec mais en ajoutant le beurre tout s'est solidifié. En mélangeant aux oeufs il est resté un bloc au fond du saladier, que j'ai quand même mis dans le moule.
La cuisson a été aussi périlleuse, l'intérieur n'étant pas cuit j'ai rallongé la cuisson de 10 min mais le dessus était trop cuit, le dessous aussi vu qu'il y avait cette masse de caramel au fond…Bref je suis déçue !
Merci tout e même pour vos recettes : les sucrés pour le plaisir et les salés qui donnent des idées pour manger tous les jours.

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Mathilde 28 octobre 2015 - 18 h 03 min

Puis-je faire ce gâteau la veille ?

Répondre
Nadège 31 octobre 2015 - 15 h 09 min

Bonjour,
Ma première tentative de cette recette alléchante sortira du four dans quelques minutes, dégustation prévue en fin de soirée sans doute, car j'en connais qui ne voudront pas attendre demain !
J'ai eu un souci avec le caramel : je craignais que le beurre en morceaux ne laisse le temps au caramel de figer, ou de bruler si je le laissais sur le feu le temps de réussir à l'incorporer, donc j'ai fait fondre le beurre au micro-ondes et l'ai versé tiède. Néanmoins le caramel s'est cristallisé en quelques secondes 🙁 Bon, en fouettant bien, j'ai réussi à éviter les morceaux de sucre dans le gâteau, enfin je crois, on verra, mais je vais galérer pour récupérer ma casserole …
Quelle est l'astuce pour que le caramel reste liquide ? Merci !

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sarah 11 novembre 2015 - 4 h 26 min

Bonjour Bernard,

j ai deja fait plusieurs fois cette patisserie-confiserie pour mes filles et mon mari.Ils le degustent a n en plus finir, en redemandent et en redemandent!
Mes assassins ne sont jamais aussi beaux sur le dessus : ils craquent. je pense que c est du au fait que mon moule fait 19cm, la pate est donc plus étalée, et du coup, a la, cuisson, moins haut. Ca n enleve rien au gout, mais j essayerai le prochain au augmentant les quantités.
Juste pour la petite histoire, ce dimanche j ai servi l Assassin a mes parents, sans leur dire le nom. Mon papa, sans qu on ne lui demande rien c est écrié : "Ca, c est a tuer!"….ah beh pour le coup, il nous a tués avec cette reflexion, on etait morts de rire!

Répondre
sarah 11 novembre 2015 - 4 h 55 min

Nadege,

la premiere fois que j ai fait l Assassin, mon caramel avait massé rapidement. Je pense que je l avais arrêté un chouyat trop tot. Donc maintenant je fais comme ca : je ne tourne pas dans la casserole, juste des mouvements circulaires" a plat" de la casserole pour repartir le melange sucre-eau. Je laisse bien blondir, couleur orange, et hors de la source de chaleur, j incorpore de suite le beurre a temperature ambiante en petits morceaux ET quelques gouttes de citron (concentré en bouteille). Je melange bien le tout avec une cuillere en BOIS. Depuis, plus de galere pour incorporer le caramel aux oeufs-farine. Ensuite, vraiment bien fouetter, a une bonne vitesse durant quelques minutes, le temps que le chocolat fonde…voila, comment moi j ai resolu le soucis caramel. En cuisine, mon stress c est le caramel …. et la mayonnaise, c est bete non?!

Répondre
Anonyme 22 novembre 2015 - 14 h 39 min

Bonjour,
tout d'abord merci pour votre blog, que j'ai découvert en cherchant une recette de Kouign-amann (qui était juste parfaite; le KA comme je l'adore).
L'assassin est en train de cuire et je pense que je vais en rêver cette nuit en attendant de pouvoir le manger demain (il va falloir que je me batte avec ma famille pour qu'il ne soit pas découpé dès ce soir… 'goinfres').

J'ai également eu un problème au niveau du caramel non pas au moment de l'incorporer au mélange mais en incorporant le beurre dedans. Mon caramel, ambré mais sans excès, commençait un peu à cristalliser dans la casserole avant toute incorporation. J'ai mis le beurre, une petite partie s'est incorporée mais assez peu.
Du coup j'y ai été au batteur électrique et au bout d'un moment le beurre s'y est incorporé et je n'ai plus eu de souci pour l'incorporer au mélange oeufs/farine.
En revanche, mon caramel n'était pas super lisse, même s'il n'y avait pas de morceaux dedans, il était un peu granuleux.

Je l'ai mis à feu très doux, sans remuer (seulement en bougeant la casserole vers la fin pour uniformiser la couleur). Je ne sais pas trop à quoi est due la cristallisation (et mes recherches internet n'ont pas donné grand chose). Trop d'eau ou pas assez peut-être… comme quoi les choses qui paraissent les plus simples peuvent receler des difficultés inattendues !

en tout cas merci pour votre blog, qui est devenu ma référence. Je ne m'embête même plus avec d'autres blog.

Répondre
mouton fou 3 décembre 2015 - 11 h 45 min

Bonjour je compte faire votre gâteau, j'ai déjà du caramel beurre salé fait maison au frigo. Pourriez vous me dire combien ça fait de gramme à incorporer au gâteau? Merci

Répondre
Anonyme 19 décembre 2015 - 15 h 08 min

Pour ma part, voilà 2 fois que je rate ce gâteau. Le beurre versé hors du feu dans le caramel "refroidit le tout" : en effet, au point que chez moi, même en mélangeant immédiatement et vigoureusement, le caramel fige au fond de la casserole, recouvert d'une épaisse flaque grasse qui ne s'assimile pas. Remettre la casserole sur feu doux ou bien, lors de la 2nde tentative, réduire la quantité de beurre, n'a rien changé au problème. La poursuite de la recette s'avère impossible du fait de la consistance et de l'état fort peu ragoutant du mélange.
Bref, un peu lasse d'acheter des ingrédients pour les mettre à la poubelle dans l'heure qui suit, j'envoie ma plus sincère admiration à tou(te)s ceux (/celles) qui sont venus à bout de cette recette ; pour ma part, je vais me rabattre sur les cakes et autres tartes inratables ; pour les desserts plus élaborés, il y a une excellente pâtisserie pas très loin de chez moi…

Répondre
Magalie Tassery 20 février 2016 - 15 h 49 min

Excellent ! Je les ai pour ma part faits en individuel dans des moules à muffins en flexipan 15 min. à 145 degrés et ils étaient parfaits, bien crémeux à l'intérieur et une fine croûte. Merci encore pour cette recette (et toutes les autres), vos livres et votre site sont devenus incontournables dans ma cuisine

Répondre
laura 24 mars 2016 - 18 h 28 min

en effet il a l'air trop bon et ultra fondant

Répondre
Natalja 4 juin 2016 - 10 h 47 min

Recette très appétissante, photos magnifiques et après essai… la tuerie mais au sens péjoratif du terme, une espèce de galette toute plate, compacte, d'un cm d'épaisseur qui donne pas du tout envie d'y gouter…

Répondre
Anonyme 24 juin 2016 - 8 h 03 min

Bonjour Bernard. Je découvre votre blog qui est très appétissant…. Pour l'anniversaire de ma fille, je voudrais tester votre recette de "l'Assassin" cet après-midi mais je n'ai qu'un moule amovible de diamètre 28 cm. Pouvez-vous me donner les proportions et modes/températures de cuisson correspondants? Merci beaucoup.

Répondre
Isabelle FORNARA-ENCHE 30 juin 2016 - 20 h 41 min

Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cette recette pour l'anniversaire de ma fille. Cependant, je souhaiterais le décorer avec de la pâte à sucre. Pensez-vous que ce gâteau pourra se prêter à ce type de déco? Ne risque-t-il pas de s'affaisser?
Dois-je ajouter une couche de ganache ou autre pour éviter que la pâte à sucre glisse? (tant qu'à faire, ajoutons encore quelques calories… :/ )
Merci beaucoup pour vos conseils et vos recettes succulentes!

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Dakia Mahmoudi 22 août 2016 - 9 h 23 min

Bonjour, j'ai testé ce gâteau ce weekend, et il est vraiment terrible…! avec mon conjoint, on l'a aimé, mais on s'est dit, c'est un gâteau qui a l'air assez simple, voire standard… et bien non, car contrairement aux autres gâteaux, on a toujours envie d'en remanger une part ! Il était très bon, merci pour votre recette Bernard !
Une question cependant, car je trouve souvent toutes les pâtisseries et confiseries trop sucrées (même celles que je connais depuis longtemps). si je diminue la quantité de sucre, dois-je aussi diminuer tous les autres ingrédients pour garder la proportion, ou diminuer le beurre demi-sel suffit ?
Merci d'avance et encore bravo.

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Nicolas NICAISE 11 septembre 2016 - 10 h 49 min

Au four, après avoir sauvé in extremis le gâteau en le passant de mon cercle qui fuyait à un moule à cake standard (et oui Bernard, je n'ai pas utilisé un moule amovible. Je me suis précipité. Mais après ce commentaire, je vais commandé sur mon webshop préféré le dit moule). Tant pis il ne sera pas démoulable cette fois, mais pour le manger en amoureux, ça ira très bien à la petite cuillère … En espérant que le caramel au beurre salé que je n'aime pas seul ne soit pas trop dominant sur le chocolat. Verdict ce soir.

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bonnemaman 31 octobre 2016 - 5 h 31 min

Bonjour Bernard , ou avez-vous trouver votre moule ? Je cherche desespérément un moule qui ressemble à celui-là , sans succès …! Quelle en est la hauteur?
Merci d'avance pour votre réponse.

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Anonyme 12 novembre 2016 - 15 h 55 min

Très facile à faire, merci bernard! Pour le caramel, bien mélanger en effet pour que le beurre s'incorpore au caramel et que ce dernier s'épaississe et se transorme miraculeusement en caramel lisse .. miam!

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vanessa 12 novembre 2016 - 23 h 21 min

Gateau teste hier, comme beaucoup d'autres j'ai rencontre des difficultes lorsque j'ai incorpore le caramel (encore brulant comme precise dans la recette) sur les oeufs: il a completement durci, c'etait une catastrophe. J'ai finalement tout verse et remis sur feu doux pendant 2-4 minutes en remuant le temps que le caramel refonde.
J'ai egalement rajoute 10 gr de farine, mais apres coup je retenterai avec juste 10 gr.
Par contre je n'ai mis que 200 gr au lieu de 250 gr de sucre, et on sentait deja beaucoup le caramel.
Recette a refaire en tout cas car grand succes apres de mes invites! 🙂

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Alice 20 novembre 2016 - 14 h 15 min

Gâteau vraiment très bon. Un peu frustrant pour ma part car fait sans le matériel adéquat (moule trop grand et four à l'ancienne) j'ai hâte de ré essayer pour trouver cette texture décrite dans la recette.
Merci Bernard pour cette recette et toutes les autres, tu es génial !!

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katia 24 avril 2017 - 13 h 25 min

bonjour Bernard
Vraiment une superbe recette, un délicieux gateau
http://plaisir-gourmand.over-blog.com/2017/04/assassin.html

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jérome Leclercq 9 mai 2017 - 17 h 47 min

Bonjour.merci pour cette recette que je vais tester prochainement!!.pour en avoir tester quelques unes ,c du pure bonheur.merci pour votre partage.
Ma question est:quelle est la hauteur du moule svp?.merci.

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Unknown 26 août 2017 - 14 h 44 min

un moule à fond amovible de 15 cm de diamètre ??? Ça existe ???????????? Je n'ai jamais fait de gâteau aussi petit et mon moule, qui est celui du cheesecake fait 26 de diamètre ! Tant pis, je tente (et je distribuerai des parts à tous !) en multipliant par 2,56 (pour un moule de 24, heureusement ces calculs étaient donnés avec la recette que j'ai immédiatement imprimée après l'avoir entendue sur france inter je pense, un dimanche midi !) et je trouve dommage que ces proportions n'aient pas été données ici / moule de 16cm = multipliez par 1,14/moule de 18=1,44/de 20 = 1,77/de 22 = 2,15 et 24 = 2,56 et pour mon moule de 26 ??? Je ne sais pas qui va me répondre et comment, pas familière de cette façon de communiquer et il semble que les questions des autres soient restées sans réponse ??? Merci . Brigitte

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admin 27 août 2017 - 16 h 48 min

Oui ça existe car je l'ai ! Un assassin de 26cm est vraiment trop gros en revanche. Mais pour un moule de 26, il faut multiplier par 3 presque tout rond !! 😉

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lustine 25 novembre 2017 - 10 h 18 min

Comment peut on résister à ce gâteau devant cette présentation et ce préface !!! Merci pour toutes les bonnes choses que tu inventes!!! Bonne journée

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Anonyme 9 février 2018 - 19 h 19 min

Bonjour,
Vous ne mentionnez que le diamètre du moule… Quelle est sa hauteur ? Car j'imagine que ce n'est pas un simple moule à tarte de 2cm-2.5cm de hauteur ?

J'ai bien compris comment calculer le rapport des volumes, mais il me manque la hauteur de l'ensemble…

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Unknown 30 décembre 2018 - 18 h 23 min

Bonsoir à tous
Mon caramel est un gros échec qui est devenu tout cristallisé, il n’est jamais devenu liquide…. étape avant le beurrr… quelqu’un peut être plus précis sur ce point
Merci d’avance

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Anonyme 7 août 2019 - 12 h 15 min

Je l'ai fait pour un barbecue dimanche dernier sans difficultés. Mais le temps que tout le monde vienne me féliciter et me demander la recette, il n'y en avait plus et je l'ai à peine gouté. Comme je vis à Londres, j'ai traduit la recette et tout le monde l'a voulue, même les supposés intolérants au lactose… et toutes les nationalités qui normalement ne font pas de gâteaux… Merci pour cette recette!

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karel 8 août 2019 - 9 h 00 min

Bonjour, je sais que cette recette date, j'espère tout de même obtenir une réponse. J'ai préparé cet assassin à plusieurs reprise, toujours un succès. Je reçois des amis à déjeuner Samedi, pourrais-je le préparer 2 jours à l'avance? (Jeudi après midi?)

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De la douceur | Pearltrees 11 mai 2020 - 15 h 11 min

[…] Assassin. Cheesecakes renversés aux myrtilles et coco. Tadaaaa ! … Vous aimez les myrtilles ? (Ouiii !) Vous aimez la noix de coco ? (Ouiii !) Alors voici LA recette qu’il vous faut à partir d’aujourd’hui ! Il s’agit de petits cheesecakes sans cuisson aux myrtilles et à la noix de coco. Enfin, bref, voici que je suis passée en cuisine pour réaliser ces petits délices (au passage vous constatez que j’aime toujours beaucoup les versions en petites portions, c’est trop mignon et on a le droit de se resservir, c’est magique ça). Je vous propose cette recette également pour le défi culinaire Battle Food de ce mois de dure reprise après l’été … Et quand je dis « dure », le mot est faible !!! Bénédicte, du blog Douceurs Maison a nominé Cyrielle pour l’organisation de cette jolie Battle de septembre. Voici le thème proposé par Cyrielle : Vous comprenez donc pourquoi, à présent, je vous ai concocté ces petits cheesecakes renversés ! […]

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