Crozets au sarrasin, champignons, crème aux noisettes, crumble au sarrasin

par Bernard
L’automne est je crois, ma saison culinaire préférée. Autant j’adore le printemps, mais les petits plats réconfortants de novembre ont un je ne sais quoi de magique. J’avais depuis longtemps envie d’utiliser des crozets de Savoie dans mes recettes. En voici une que j’ai composée et dont je me suis particulièrement régalé ! Des crozets au sarrasin, surmontés d’une crème aux noisettes et au parmesan, de champignons à l’ail et d’un délicieux crumble de sarrasin ultra croustillant. Je suis fan du sarrasin sous toutes ses formes et il s’associe à merveille à toutes ces saveurs automnales. 

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Pour 4 personnes :

Crumble de sarrasin : 

  • 25g de noisettes
  • 35g de farine de sarrasin
  • 15g de parmesan râpé
  • 25g de beurre salé
  • poivre noir 
  • 400g de champignons (ici des pleurotes)
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • ciboulette
  • 400g de crozets au sarrasin

Crème noisette parmesan 

  • 1 cuillerée à café d’huile d’olive
  • 250ml de crème liquide entière
  • 25g de noisettes en poudre
  • 25g de parmesan râpé
  • se, poivre

Préparez la pâte à crumble. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre de noisettes ! 

Placez la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre salé (à température ambiante) dans un bol. Poivrez à votre goût.

Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Cassez en gros morceaux comme pour un crumble. Placez sur un papier sulfurisé.
faites cuire 18 minutes à 180°C. 

Préparez les champignons. J’utilise ici des pleurotes.

Coupez-les en morceaux.

Versez les 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (au presse ail !).

Versez les champignons.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.

Faites-les cuire pour qu’ils prennent une belle couleur. 

Voici les crozets au sarrasin. C’est la seule marque que je connaisse. Je les ai achetés dans mon supermarché, donc je pense que c’est assez facile à trouver. 

Sur le paquet est indiqué de les cuire 15 minutes.

Mais je les ai cuits moins longtemps. Faites cuire 13 minutes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparez la crème noisettes parmesan. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole.

Portez à ébullition. Quand la crème a la consistance d’une crème anglaise, c’est prêt ! En gros cela prend 5 minutes. 

Égouttez les crozets. Vous pouvez y ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent trop. Versez une part dans une assiette de service. Versez un peu de crème noisette parmesan. 

Placez un quart des champignons.

Quelques morceaux de crumble au sarrasin.

Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !! 

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20 commentaires

Nicole Bernard 22 novembre 2017 - 12 h 17 min

C ewt tres bon les crozets j en fait je vais essayer avec des champignons

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Cy Jack 22 novembre 2017 - 12 h 18 min

Ça a l'air monstrueusement bon!!!!

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Lise Berger 22 novembre 2017 - 12 h 18 min

🙂 on dirait un porridge salé comme ceux de porridge.lab
Miam !

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Morgane Jouy 22 novembre 2017 - 12 h 18 min

Wouah !!!!! Ça à l'air d'être une tuerie ce truc ! Je vais essayer ça ! Merci Bernard 😉

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Ariane Yanou 22 novembre 2017 - 12 h 19 min

Merci, ça à l'air dingue !

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Cathy Avond 22 novembre 2017 - 12 h 19 min

Je n'ai je crois jamais cuisiné des crozets voilà 1 occasion de m'y mettre

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Françoise Mtllr 22 novembre 2017 - 12 h 20 min

bel automne que voici!!

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Laëtitia Claudic 22 novembre 2017 - 12 h 20 min

Humm. …..elle a l'air excellente cette recette!

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Stephanie Gajac Piraube 22 novembre 2017 - 12 h 21 min

Et voilà Bernard est reparti dans sa passion culinaire et nous le fait partager un grand merciii et ouf pour les microbes����

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France Bourat Cadot 22 novembre 2017 - 12 h 21 min

Les crozets ne m'ont jamais attirée et je faisais la moue en passant devant les paquets, seulement une recette venant de vous (de toi !) ne peut-être que délicieuse alors j'en achèterai.

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Christine Camatte 22 novembre 2017 - 12 h 22 min

J'en ai un paquet acheté à la montagne. Voilà une super recette pour les accommoder ! Ce sera pour cette semaine.

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Anne Le Menn 22 novembre 2017 - 12 h 22 min

ça a l'air très Bon!

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Dominique Criqui 22 novembre 2017 - 12 h 22 min

hummm les crozets

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Carole Lombart 22 novembre 2017 - 12 h 23 min

humm des crozets , j'adore !!

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Louise Kanter 22 novembre 2017 - 12 h 24 min

Ca a l air super super bon 🙂

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Songül Selen Azzouz 22 novembre 2017 - 12 h 24 min

Vous livrez et dégustez sur place avec nous 🙂 🙂 🙂 🙂

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Marion Khouri 22 novembre 2017 - 12 h 25 min

Ça a l air terrible…. rien qu a l énoncé de la recette!

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Anonyme 22 novembre 2017 - 17 h 27 min

Ah j'adore les crozets j'en ai justement un paquet !! Cette recette à l'air délicieuse, j'en bave d'avance !

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Jérémie 27 novembre 2017 - 20 h 01 min

C'est très bon. Les crozets prennent bien le goût des champignons et de la noisette.
J'ai juste trouvé le crumble un peu trop puissant.
Merci pour la recette !

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Hécate Lomëwen 2 août 2019 - 15 h 21 min

Merci pour cette recette, qu va contenter la Savoyarde et la Hobbite que je suis.
Les pâtes Alpina, à fortiori les crozets seront la marque à privilégier car ils sont vraiment fabriqués en Savoie, à Chambéry (j'en sais qq chose, j'y ai vécu jusqu'à m'exiler récemment en Alsace). Ils proposent aussi de la polente et de la semoule fine de blé parfaite pour faire des soufflés de semoule. Sans parler des merveilleuses pâtes aux trompettes, aux chanterelles ou aux noix (et même myrtilles, oui oui).
De même, la marque de diots Henri Raffin est un must, si on n'a pas d'artisans à proximité. Là encore, fabriqués en Savoie. J'en ai goûté d'une autre marque, non seulement ils étaient fabriqués ailleurs de la région, mais ils n'en avaient pas vraiment le goût.
Toute la recette m'inspire bcp, mais ça risque de faire bcp de sarrasin pour mon Alsacien qui court pas trop après.

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