Chessecake marbré au caramel

par Bernard

Vous le savez peut être, je fais maintenant toutes les semaines des « facebook lives » depuis le mois de septembre. Vous pouvez retrouver toutes les vidéos ICI ! Cette semaine j’ai réalisé pour vous, mon cheesecake marbré au caramel au beurre salé. Et le voici en recette classique en pas à pas. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler si vous aimez ce style de gâteau très crémeux !! Simple à faire,  il faudra simplement le préparer la veille pour qu’il repose toute la nuit au frais ! 

Ingrédients pour un cheesecake de 22cm de diamètre :

  • 210g de biscuits « digestives »
  • 25g de sucre
  • 100g de beurre demi-sel

  • 900g de cream cheese
  • 125g de sucre
  • 35g de farine
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 œufs
  • 1 jaune
  • 235g de crème fraiche épaisse
  • 125g de sauce au caramel au beurre salé (recette ICI

Un point important avant de commencer:
Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.
Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés. Vous pouvez prendre aussi d’autres biscuits !
Commencez préchauffer le four à 180°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol. 

Réduisez-les en poudre à la main ou alors passez-les un coup au mixeur ! Ajoutez le sucre.

Et le beurre demi-sel fondu.

Mélangez bien.

Dans un moule à manqué à bord amovible de 22cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.

Versez la pâte en poudre dans le moule. 

Puis pressez-la bien avec le dos d’une cuillère.

Faites cuire au four pendant 10-15 minutes.
Préparez ensuite la crème du cheesecake. Mettez le cream cheese à température ambiante dans le bol d’un robot ou dans un récipient. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème.

Commencez à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les
grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes. 

Ajoutez le sucre et la farine et mélangez bien.
Versez la vanille liquide. 




Ajoutez les oeufs entiers et le jaune. 



Terminez avec la crème fraiche épaisse.


La crème doit être bien lisse.

Séparez la crème en deux. Versez la moitié de la crème dans un deuxième récipient. Ajoutez alors 125g de sauce au caramel et mélangez bien.

Versez une partie de la crème au caramel par cuillerées à soupe. Puis placez des cuillerées de crème nature. Et ainsi de suite par paquet.

À la moitié, versez un peu de caramel.

Terminez en ajoutant le reste de crème en alternant crème nature et crème caramel par cuillerées à soupe. 

Avec une baguette ou un bout de bois ou de métal, « rayez » la crème pour marbrer le tout.

Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température du four à 90°C et faites cuire alors 1h10. 

Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir totalement à l’intérieur. Placez-le ensuite au frais pendant une nuit. C’est le temps nécessaire pour avoir la texture parfaite.

Coupez en tranches en vous aidant d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour faire de belles parts. Vous pouvez en plus ajouter de la sauce au caramel au beurre salé pour encore plus de décadence !! 

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22 commentaires

Anonyme 12 novembre 2017 - 17 h 08 min

Bonsoir
Il me semble que dans le "live" vous n'avez pas utilisé de beurre pour faire la sauce caramel mais du sirop de glucose(si si j'ai tout vu!!). Pourriez-vous donner les proportions et la technique de ce caramel salé ?
Merci d'avance. J,ai testé votre recette de cannelés , super, ils sont excellents.
Béa

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Tonkin Voyage Vietnam 13 novembre 2017 - 7 h 42 min

Le cheesecake est mon dessert préféré, alors si en plus il est au caramel au beurre salé je fond totalement ! Je vais m'empresser d'essayer la recette !

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Aurore 14 novembre 2017 - 8 h 18 min

Cette version du cheesecake est juste succulente !

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Vanessa Jacqueline Verrier 22 novembre 2017 - 12 h 26 min

Apparemment excellent !testé par une amie pnc . D'après ses dires "une tuerie"!!!!

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Jennifer Ferrero 22 novembre 2017 - 12 h 27 min

Le nôtre est au four merci Bernard pour ces nouveaux kilos supplémentaires 🙂 en ce moment il pleut des calories chez nous le flan pâtissier il y a 15 jours suivi de la tarte à la citrouille puis la tarte aux pommes du week end dernier et ce soir blanquette et cheesecake entre le blog et les livres c est bon on a la bonne cadence pour les fêtes de fin d année

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Grande Ourse 22 novembre 2017 - 12 h 28 min

Vindiou ! Calorique le cheese-cake ! A déguster, mais pas trop souvent, hein ?!! ��

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Sophia Smagghe Djouaher 22 novembre 2017 - 12 h 28 min

Je vais me taguer moi-même! �� J'adore le cheese cake!

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Adeline Joao 22 novembre 2017 - 12 h 29 min

Sirop de glucose acheté!plus qu à tester le caramel maintenant (et la recette aussi huum ):-) 🙂 😀

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Khayria Jaafoura 22 novembre 2017 - 12 h 30 min

Ça doit être une tuerie !

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Sandrine Nunes 22 novembre 2017 - 12 h 30 min

C est super beau et bon je suppose. Bisous.

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Dumie Umlaw 22 novembre 2017 - 12 h 31 min

I tried your carrot cake recipe mmhh une tuerie

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Christine Camatte 22 novembre 2017 - 12 h 32 min

Pour une prochaine fois, aujourd'hui j'ai fait la tartelette grenobloise aux noix. Une merveille ! Même mon fils a dit : Maman c'est encore meilleur que les macarons !

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Geneviève Lamotte 22 novembre 2017 - 12 h 33 min

J'ai vu la video bravo…Merci mais je prendrais l'option cheese cake cru light.. ….

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Aude Saunier Rho 22 novembre 2017 - 12 h 33 min

mazette j’ai vu le direct hier, ça me tente grave… !

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Nadine Leostic Le Ru 22 novembre 2017 - 12 h 34 min

Pommes pochées caramel beurre salé maison ;-), la prochaine fois je tente le cheescake !

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suzy 5 décembre 2017 - 10 h 25 min

Bonjour Bernard, ces vidéos sont supers, la cuisine semble tout de suite plus facile par l'image et le mouvement.
Mais vous êtes un cas, car comment pouvez vous rester si mince en mangeant tant de sucre et de beurre ?! Vous devez vraiment bp bouger …

J'ai regardé la vidéo sur le tarama, je fais partie de ceux qui préfèrent le tarama maison à celui qu'on achète, qui est écœurant.
Un ami ayant travaillé chez Kaspia et tenant sa propre épicerie russe m'a enseigné une recette que tout le monde adore quand j'en fais. Elle diffère de la votre que je vais essayer. Pas d'huile, les œufs débarrassés de la poche sont écrasés avec du jus de citron et échalote très finement coupée, ensuite le tout est détendu avec de la crème fraîche.
Quant au cheesecake … quelle aventure car j'en ai raté avant de comprendre les règles de la réussite laquelle remonte à quelques petites semaines. Le mien s'écrasait après cuisson, pourtant il avait bien gonflé ! Sur internet chacun y va de sa recette mais peu donnent les points importants : cuisson à basse température, longue et moule de petit diamètre pour ajouter de la hauteur.
Continuez à nous émerveiller et faire rêver.

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N.L 9 décembre 2017 - 8 h 44 min

Bonjour à tous,
Voulant faire ce cheesecake aujourd'hui, mon ami est revenu des courses hier avec du st moret parce qu'il n'y avait pas de Philadelphia. Pensez-vous que je peux tenter quand même? Peut-être en mélangeant avec autre chose (crème fraîche, fromage blanc…)?
Merci!

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admin 9 décembre 2017 - 9 h 46 min

Oui comme je le dis dans la vidéo, vous pouvez remplacer le cream cheese par moitié saint moret moitié mascarpone ! 🙂 🙂

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Anne C 9 décembre 2017 - 14 h 42 min

Bonjour, je tenais à vous dire une fois encore merci pour cette recette, bien détaillée, chaque fois que j'ai gouté les préparations au fur et à mesure c'était top et présageait un dessert plein de plaisirs. Par contre j ai dans un premier temps préparer un caramel au beurre salé selon votre recette, mais il ne me convenait pas, j ai fait à ma façon: moins salé, et du lait ( chauffé sinon ça fait des cristaux)à la place de la crème, ça donne une texture extra et moins grasse. il est superbe ce gâteau et vraiment bon. Une recette de plus de votre blog qui est une complète réussite. Merci!

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Nani 9 décembre 2017 - 17 h 28 min

Voili voilou, c'est au four!!!
Bon, pas de quoi sauter de joie trop tôt, pour permettre au cheesecake de me passer sous le nez et veiller au frigo tooooute la nuit! (où est la camisole!)
Patience…!!

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A Ba 2 janvier 2018 - 0 h 14 min

Recette testée, approuvée et retestée une 2ème fois avec la moitié des ingrédients de la cream pour une version plus soft et tout aussi gourmande en bouche (environ 2cm de hauteur de magie 😀 )! Que du bonheur!
Et je laisse reposer au frais 36h au lieu des 24h recommandée pour une texture un peu plus ferme que j'apprécie (tout est bon pour repousser la limite qui mène à ce qui fait la particularité de ce gâteau, qui est l'écoeurement, aussi délicieux soit-il!).
Pour 2 personnes, j'ai déjà des parts d'avance au congélateur pour la prochaine envie!
Une recette inratable, une texture à se damner, et une saveur juste parfaite!
Je confirme que chaque fois que je me lance sur une recette via cette page (dont des recettes déjà testées ailleurs), les dosages sont juste parfaits pour moi.
Merci pour ces recettes frisant souvent la perfection (dont votre carbonnade flamande il y a 2 jours!).

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Anonyme 12 avril 2018 - 16 h 23 min

Bonjour, j'aimerais bien faire cette recette mais en petites versions individuelles car nous ne sommes que 2… Si vous avez déjà fait cette recette en petites portions avez vous une idée de la durée de cuisson? Merci!

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