Cake aux fruits confits

par Bernard

C’est amusant comme les goûts changent avec le temps. Je n’étais vraiment pas fan des cakes aux fruits confits il y a encore deux ou trois ans. Et tout à coup, j’en suis devenu fou ! Allez savoir pourquoi ! Je vous donne ma recette très facile à faire. Il faudra simplement s’y mettre la veille pour tremper les fruits confits dans le rhum. Étape aux fragrances délicieuses. Comme pour mon quatre quarts ultime (recette ICI), je ne bats pas le sucre avec les œufs, ni le beurre avec le sucre, ni rien du tout en fait ! Un mélange rapide et finalement peu de levure. Le cake est pourtant joliment gonflé ! Et oubliez ces histoires de farine autour des fruits pour éviter qu’ils tombent au fond de la pâte. L’important est ici simplement la consistance de la pâte. Si celle-ci est bonne, les fruits seront bien répartis ! La cuisson se fait à four doux assez longtemps et un repos une nuit est nécessaire pour avoir un cake à la découpe parfaite.

Recette pour un moule à cake de 24 cm :

  • 150g de raisins secs
  • 130g de fruits confits
  • 130g de bigarreaux confits
  • rhum ambré
  • 195g de beurre demi-sel
  • 195g de sucre glace
  • un peu de vanille en poudre
  • 195 d’œuf
  • 275g de farine
  • 6,5g de levure chimique

Mettez à tremper la veille les fruits (raisins secs, fruits confits et bigarreaux) dans une quantité suffisante de rhum ambré. 

Le lendemain, ils se sont imprégnés de rhum, surtout les raisins secs.

Dans un récipient, mettez le beurre demis-sel fondu, le sucre et un peu de vanille en poudre

Mélangez bien et ajoutez les œufs. Pesez-les, ne comptez pas ceux sur la photo !! Car j’ai utilisé un moule plus grand et des quantités plus importante !! C’est bien 195g d’œuf en définitive pour le moule à cake utilisé. 

Mélangez puis versez la farine et la levure chimique.

Un dernier mélange et la pâte est prête.

Égouttez bien les fruits confits et gardez le rhum !

Versez les fruits dans la pâte.

On mélange, cette fois c’est bon !

Versez dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Faites cuire 1h10 à 155°C puis 25 minutes à 145°C avec vapeur si votre four le permet. Sinon, placez pour les dernières 25 minutes, un plat dans le bas du four et versez-y de l’eau bouillante. 

Le cake a joliment gonflé.

Vous vous souvenez du rhum qui a servi à tremper les fruits confits? Et bien il est temps d’en imbiber le cake avec un pinceau. Allez-y généreusement !

Démoulez le cake et laissez-le refroidir à température ambiante.

Placez-le ensuite au réfrigérateur une nuit avant de le déguster ! 

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30 commentaires

Anonyme 23 novembre 2017 - 17 h 26 min

pour moi qui suis fan absolue du cake aux fruits confits, voilà une recette simple et efficace. A essayer sans tarder, il me fait trop envie !

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Lolo/les petits secrets de lolo 23 novembre 2017 - 18 h 42 min

Comme il a l'air bon!
Juste une petite question, ne faut-il pas fariner les fruits confits et les raisins secs avant de les intégrer à la pâte? Merci pour la réponse

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admin 23 novembre 2017 - 19 h 27 min

Bonsoir !! Comme je le dis dans l'introduction, non pas du tout ! 🙂

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Françoise Martin 23 novembre 2017 - 22 h 43 min

j'adore les cakes , j'ai une recette qui "dit on" est bonne puisqu'on m'en redemande mais le tien m’inspire !! merci pour tout le bonheur que tu nous fais partager ♥

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Agnès Gaillard 24 novembre 2017 - 10 h 46 min

J'ai tout ce qu'il faut dans mon placard car je suis fan du cake aux fruits mais j'etais à la recherche de la bonne recette et surtout pas trop compliquée 😉 merci Bernard !!! Par contre on le met dans du film alimentaire pour la nuit au réfrigérateur?

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Aude Saunier 24 novembre 2017 - 10 h 47 min

Faut juste arriver à trouver de BONS fruits confits et non pas des bouts de navets couverts de sirop de glucose-fructose et de colorants….
Dès que j’ai trouvé je m’y colle!

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Dumie Umlaw 24 novembre 2017 - 10 h 47 min

I'm baking this one this weekend I will surely share the photo.

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Patricia Pereira Poncet 24 novembre 2017 - 10 h 48 min

Bonjour Bernard, je me suis offert tous vos livres pour Noël �� . J'ai hâte de les recevoir ��

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Stephanie Gajac Piraube 24 novembre 2017 - 10 h 48 min

Ouahhhh ça sent l’hiver et le feu de cheminée il est top bravo Bernard����

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Aurélie Pihen 24 novembre 2017 - 10 h 49 min

Il fo que j essaye j adore les cakes aux fruits confits merci 😉

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Sandrine Oranger 24 novembre 2017 - 10 h 50 min

Ça donne envie… 😀 😉

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Guillemette Luquet 24 novembre 2017 - 10 h 50 min

Avec le tea de five o’clock 😉

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Viviane Camiul 24 novembre 2017 - 10 h 51 min

Je sens que je vais apprecier,merci!

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Marie Canjamalé 24 novembre 2017 - 10 h 51 min

J'adore vos recettes ! 😉

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Elisa Ah 24 novembre 2017 - 10 h 52 min

mon cake préféré <3 mais attendre une nuit avant de le déguster cela me parait inimaginable !! hhahaha

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Nathalie Légère 24 novembre 2017 - 10 h 52 min

Je vais en offrir a tous mes invités pour Noël. 🙂

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Morgane Snow 24 novembre 2017 - 10 h 53 min

Justement je le cherchais sur le blog week dernier, nickel y a plus qu’à s’y mettre ��

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Cécile Kowalski 24 novembre 2017 - 10 h 53 min

Merci ! Miam!

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Laura Lievrard 24 novembre 2017 - 10 h 54 min

Miam miammmm

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Anonyme 24 novembre 2017 - 10 h 54 min

Hummmm sa donne trop envie

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MichelleNico Sonnier 24 novembre 2017 - 10 h 55 min

Je vais tester ça !!!

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Christophe Lucas 27 novembre 2017 - 9 h 19 min

Bon je valide le Cake, une tuerie, surtout quand on abuse un peu du rhum ^^, vraiment très bon merci

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Djamila Blanche 27 novembre 2017 - 9 h 20 min

J adore ce cake

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Camille Pâtisserie 27 novembre 2017 - 11 h 16 min

Magnifique, ça donne trop envie !

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Christine Badrouillard 25 décembre 2017 - 12 h 42 min

Déjà testé et adopté !
Une question existentielle à propos des oeufs… J'avais trois gros oeufs ce matin, 190 g…. Qu'est-ce que je fais, j'en ouvre un autre mais je rajoute quoi ? 5g de blanc, de jaune ?
En fait j'ai laissé les 190g.
L'autre jour, il y avait quelques grammes en trop… J'ai enlevé du blanc…
Quel est votre conseil ?
Merci pour ce blog savoureux.

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admin 26 décembre 2017 - 16 h 26 min

Pour 5g il ne faut pas trop vous embêter !! 🙂 🙂

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Anonyme 12 avril 2019 - 5 h 26 min

Bonjour
Quelqu'un connaît il l'intérêt de le mettre au réfrigérateur toute une nuit ?
Merci par avance

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admin 14 avril 2019 - 9 h 11 min

Oui moi ! 😀
Cela va accélérer la prise de consistance finale. Il sera beaucoup plus facile de le couper par la suite ! 🙂

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Anonyme 28 juin 2019 - 16 h 57 min

Bonjour Bernard!!
Merci pour ton blog que j'utilise de plus en plus!! J'espère un jour avoir l'occasion de venir dans ton atelier!!
J'avais une petite question: J'ai réalisé plusieur fois ton cake et la premiere fois la consistance de la pate etait parfaite et les fruits confits bien réparti dans la pate!!
Mais les fois suivantes alors que je respecte bien les proportions ma pate est plus liquide et du coup les fruits sont au fond!! Bon je t'avoue quand meme que je mets presque le double de fruits confits penses tu que ca peut etre lié!!

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Constans 15 novembre 2019 - 22 h 10 min

Petite question:
Les œufs sont pesés avec ou sans coquille? Merci

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