Muffins atomiques noix de pécan, sirop d’érable et chocolat

par Bernard
J’aime bien de temps en temps vous sortir une nouvelle recette de muffins. Ce que j’aime le plus : me retrouver dans l’atelier et mettre des ingrédients comme je le sens en croisant les doigts pour que le résultat soit à la hauteur de mes attentes ! Il y a un vrai goût d’automne avec cette recette aux noix de pécan, au sirop d’érable, au chocolat au lait, le tout avec un soupçon de cannelle. Un délice ! J’adore les déguster au petit déjeuner ou en prendre un petit morceau au goûter (oui, même à mon âge, je fais des encore des goûters !!). 

Recette :

  • 145g de beurre demi-sel
  • 125g de sucre complet de canne
  • 50g de sucre
  • 210g de crème épaisse entière
  • 2 œufs
  • 130g de sirop d’érable
  • 315g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 5g de levure chimique
  • 125g de noix de pécan
  • 125g de pépites de chocolat au lait
Dans un récipient, placez le beurre demi-sel fondu, le sucre complet, le sucre, la crème, les œufs et le sirop d’érable. Mélangez pour obtenir une sorte de crème.

Dans un autre récipient, placez la farine, la cannelle et la levure chimique.

Versez le mélange farine dans la crème.

Ajoutez les noix de pécan cassées en morceaux et les pépites de chocolat au lait.

Versez dans vos moules à muffins dans lesquels vous aurez préalablement glissé une caissette en papier dans chaque empreinte. 

Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes. Les muffins ont joliment gonflé !

Comme d’habitude, j’ai utilisé pour faire des muffins atomiques, des moules « large crown muffin pan » de Chicago metallic que j’ai acheté il y a des années à Montréal. Mais on a du mal à le trouver aujourd’hui ou alors très cher sur amazon. Mais cette recette fonctionne parfaitement avec des moules à muffins classiques !! ????

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22 commentaires

micro gsm 13 octobre 2017 - 12 h 10 min

C'est superbe! Bon courage

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Anonyme 13 octobre 2017 - 15 h 20 min

Wow! Comment fais-tu pour avoir un si beau "champignon nucléaire"? Il n'y a pourtant que 5 g de levure! Est-ce la température de cuisson relativement faible?

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Pierre-François Tilly 14 octobre 2017 - 11 h 06 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette nouvelle recette, sache que j'ai trouvé un moule un muffin astronomique comme toi mais pas avec la marque Chicago, mais une marque belge qui a créé des moules en plastique dur qui résiste a une chaleur de max 250 °C (attention pas de flamme) et tu peux faire 9 muffins en une fois et il coût aussi beaucoup moins cher. Voici le lien: http://fr.cbpb.be/moule-muffin/

Bien à toi
PF

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Fabrice 12 août 2020 - 8 h 23 min

Bonjour,

Le lien ne fonctionne plus.
Mais j’ai, je pense, acheté les mêmes moules dans un magasin à Wavre (Belgique).
On peut faire jusqu’à 9 muffins.

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Darlène BF 15 octobre 2017 - 16 h 24 min

Je n'arrive jamais à obtenir des muffins aussi bien gonflés, je suis pourtant scrupuleusement la recette et mes moules ont une taille correcte je pense… avez vous un secret ou un truc en plus pour les rendre aussi beaux?

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Dbo T-xra 15 octobre 2017 - 16 h 24 min

��
Ma fille étant allergique au lait j'adapte les recettes en fonction de son allergie. Pensez vous que de la crème de riz pourrait remplacer la crème épaisse?

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Flo BM 15 octobre 2017 - 16 h 25 min

Je n'ai toujours pas trouvé où acheter les super moules dont vous parlez sur votre site… Si vous avez un piste, je suis preneuse!!

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Marina Corona 15 octobre 2017 - 16 h 26 min

je veux!!!!!

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Lucie Meza 15 octobre 2017 - 16 h 27 min

Aurore Sanmartin-Mulot je vais pouvoir faire ça avec le sirop d'érable que vous nous avez ramené du Canada ��

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Christine Jasniewicz 15 octobre 2017 - 16 h 27 min

Ah c est bête j en fais plein demain pour notre week-end expo photo…. ��

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Karine Pastour Paree 15 octobre 2017 - 16 h 28 min

Top !!

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Isma Esmahane 15 octobre 2017 - 16 h 28 min

Miam miam

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Joelle'v Jean-catin 15 octobre 2017 - 16 h 29 min

Tout ce que j'aimz

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Halima Karim 15 octobre 2017 - 16 h 29 min

A essayer dès que possible. Merci Bernard je ne suis jamais déçue par tes recettes. A bientôt

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Valou Patou Arbousse 15 octobre 2017 - 16 h 30 min

J'adore, à tester très vite ��

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Anonyme 16 octobre 2017 - 14 h 53 min

recette testée et approuvée, temps de cuisson parfait, moelleux à l'intérieur, légèrement croustillant à l'extérieur. bonne idée la caissette dans l'empreinte.

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Zombidle 18 octobre 2017 - 7 h 55 min

J'adore ces muffins, ils sont parfaits pour la saison !

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Anonyme 3 novembre 2017 - 21 h 16 min

très très gourmands vos muffins. Mais j'aimerais savoir si je peux remplacer le sirop d'érable par du miel. Un grand merci pour le partage.

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Unknown 9 novembre 2017 - 8 h 48 min

Une TUERIE !! j'adore. l'association des gouts est juste parfaite.
Super recette qui a rencontré un vrai succès.. à refaire sans hésitation !!

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Claire 1 janvier 2018 - 13 h 33 min

Les proportions indiquées correspondent approximativement à 15 muffins de taille raisonnable.
Je les ai testé hier, mais j'ai trouvé qu'ils étaient relativement sec, ils manquaient de moelleux. Je pense que 15-20 min de cuisson en moins pourrait les rendre meilleur.
En terme de goût, ils sont très bon, mais le sirop d'érable n'est pas très prononcé, dommage.

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Cécile 2 avril 2018 - 14 h 09 min

Un vrai succès avec ces muffins ! Et pourtant, ils ne sont pas aussi gonflés que les vôtres.
Peut-être que mes moules sont plus petits (Diam. 8 cm) car, en doublant la recette, j'en fais plus de 40. Et il n'en reste jamais…
Je sens que j'aurai encore l'occasion d'en faire !

J'ai trouvé les moules, soit sur Mathon, soit sur Galantine, je ne me souviens plus.
Bien sûr je mets des moules en papier à l'intérieur.

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Fabrice 12 août 2020 - 8 h 25 min

Bonjour,

J’ai fait 7 énormes muffins avec cette recette en les cuisant un peu moins longtemps, environ 40min.
J’ai des moules type large crown !
Bonne recette.

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