Gâteau pomme sarrasin noisettes

par Bernard

Il y a pénurie de beurre et je viens de vous mettre la vidéo du kouign amann (voir la vidéo ICI) ! Cela m’a fait bien rire, car je n’ai entendu parler de cette pénurie qu’après avoir annoncé la vidéo. Mais je tiens quand même à faire des gâteaux, même sans beurre et je viens de recevoir un nouvel ustensile de KitchenAid. Ces deux éléments m’ont donc donné l’idée de faire ce gâteau, naturellement sans gluten, à la farine de sarrasin et aux noisettes. Avec un soupçon de miel et de cannelle, cela sent bon l’automne. Rassurez-vous, même sans l’ustensile, vous pourrez très bien réaliser ce gâteau peu sucré qui sera mille fois meilleur froid. 

Recette pour un moule carré de 22cm de côté :
  • 100g de noisettes
  • 100g de poudre d’amande
  • 330g de crème épaisse entière
  • 4 œufs
  • 75g d’huile de noisette (ou de colza)
  • 60g de sucre glace
  • 65g de miel
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 65g de farine de sarrasin 
  • 1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillerée à café de sel
  • 5 pommes 
Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Vous pouvez aussi mettre de la poudre déjà faite. 

Versez dans un récipient avec la poudre d’amande, la crème et les œufs.

Ajoutez l’huile de noisettes (ou de colza), le sucre glace, le miel et la vanille. 

Mélangez avec un fouet et ajoutez la farine de sarrasin, la cannelle et le sel.

La pâte est prête.

Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser un nouvel ustensile de KitchenAid que j’adore. Il s’agit d’un coupe légumes ou fruits qui réalise des bandes. Il se place sur les robots de la marque. 

On place la pomme dans le pique en métal.

En 20 secondes, la pomme est débitée en une large bande. Je trouve ça génial ! 

Vous pouvez bien sûr faire le gâteau en coupant les pommes en fines tranches, ou même avec une mandoline. Chemisez le moule avec du papier sulfurisé. Versez une bonne louchée de pâte.

Étalez-la à la cuillère puis placez une pomme entière en fines tranches, en bandes ou en très fins quartier. Si la pomme est bio, laissez la peau ! 

Versez une nouvelle louchée de pâte pour mettre une fine couche. Posez de nouveau un pomme entière en bandes. 

Et ainsi de suite avec les 5 pommes.

Terminez en mettant la pâte sur le dessus. 
Faites cuire 1h15 à 160°C. 

Laissez-le complètement refroidir à température ambiante puis au frais.

Coupez-le en morceaux puis saupoudrez de sucre glace

Servez le gâteau bien frais. Vous pouvez même l’accompagner d’une crème anglaise. 

17 commentaires

Anonyme 22 octobre 2017 - 21 h 22 min

Merci Bernard,
Ce gâteau m'a l'air super. Comme je n'ai pas de KitchenAid, je vais encore galérer pour couper toutes ces pommes en fines tranches, mais je crois que cela vaut la peine d'essayer, comme toutes vos recettes qui sont délicieuses et toujours réussies.
Merci encore.
Béatrice

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Alannie 22 octobre 2017 - 21 h 37 min

ah ah merci pour l'info de la nouveauté de cet accessoire KA, je vais le commander au Père Noël. J'aime l'idée de la farine de sarrasin et quand à l'absence de beurre…heu…il me semble que c'est à partir de la crème que l'on fabrique le beurre…alors, comme on dit: "à défaut de grive on mange des merles"!

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Flavia Dessignori 23 octobre 2017 - 16 h 40 min

Rooo voila un gateau que je vais m'empresser de faire pendant ces vacances 😉

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Nadège Chambré 23 octobre 2017 - 16 h 41 min

Super! Je fais ma rabat joie: peut on diminuer l impact calorique de la crème entiere en remplaçant par autre chose ? Merci

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GuillaumeBx 27 octobre 2017 - 15 h 16 min

Le meilleur moyen de diminuer l'impact calorique sans dénaturer le gout d'une recette reste de manger avec modération. Faire des petites parts aide. Le mieux avec cette astuce simple, c'est que ça marche avec tout et vous évite ces insipides succédanés allégés 🙂

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Rita Baddour 23 octobre 2017 - 16 h 41 min

à faire absolument ����

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Halima Karim 23 octobre 2017 - 16 h 42 min

Il m'a l'air bien délicieux. A rester prochainement inchallah. Merci Chef .

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Naïma Dja 23 octobre 2017 - 16 h 42 min

sans gluten et farine de sarrasin �� miam

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Sophia Smagghe Djouaher 23 octobre 2017 - 16 h 43 min

Le carrot cake de Bernard est le meilleur que j'ai mangé! Et je vis en Amérique du Nord!

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Nadia Bourenane 23 octobre 2017 - 16 h 43 min

Merci pour toutes vos recettes elles sont génial ����

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Grenadine 24 octobre 2017 - 8 h 18 min

Cette pénurie de beurre… elle ne serait pas due à la publication d'une trop bonne recette de kouign amann par hasard ? :-))))

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Julien Mauduit 24 octobre 2017 - 14 h 07 min

Pouvez me, s'il vous plait, donne le lien où trouver ce coupe fruit/légume en lanière ? Je ne le trouve pas…

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Zombidle 8 novembre 2017 - 10 h 02 min

Super idée de recette, mais si on n'a pas l'appareil, j'ai peur de ne pas réussir à faire des tranches de pommes assez fines…

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suzy 8 novembre 2017 - 22 h 16 min

Sympa cette recette, elle fait penser à un gâteau de crêpes. Je la vois bien dans un moule Demarle.
J'ai du mal à croire que d'une pomme on puisse sortir des bandes si longues, la photo est truquée ?
N'ayant pas cet appareil, je vais essayer avec ce que j'ai, un appareil qui retire le cœur, pèle et tranche.
Les tranches seront moins fines mais quand on aime les pommes … on ne compte pas.

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admin 9 novembre 2017 - 17 h 20 min

Tout à fait !! On peut faire la recette sans l'ustensile. Alors non la photo n'est pas truquée !! 🙂 🙂 En tout la pomme fait presque deux mètres à la fin. Vous pouvez voir aussi l'ustensile dans ma tarte spirale !! 🙂

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Unknown 5 décembre 2017 - 19 h 38 min

terreur! je m'aperçois que je n'ai plus 1g de sucre glace… puis-je remplacer par du sucre semoule extra fin ?

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