Cookies au chocolat blanc et noix de pécan

par Bernard

Je vous avais déjà proposé un version de cookies au chocolat blanc. Mais je n’arrête jamais d’expérimenter. Voici de nouvelles proportions de pâte avec cette fois des noix de macadamia ou des noix de pécan. Je vous donne deux procédés différents pour des cookies énormes et délicieux. Je me suis tellement régalé à les faire ! Mais quand je les ai goûtés, je savais qu’ils allaient vous plaire ! 

Recette des cookies au chocolat blanc pour 9 gros cookies :
  • 130g de beurre doux
  • 5g de sel
  • 3g de vanille liquide
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de vergeoise blonde
  • 45g d’œuf
  • 235g de farine
  • 1/16 de cuillerée à café de levure chimique
  • 190g de pépites de chocolat blanc
  • 100g de noix de pécan ou de noix de macadamia

Dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, mettez le beurre, le sel, la vanille, le sucre et la vergeoise blonde. 

Mélangez jusqu’à avoir une sorte de crème. Ajoutez alors les 45g d’œuf. Pour cela, battez en omelette un œuf et pesez-en le nécéssaire.

Mélangez puis versez la farine et la levure. Pour la levure, vous avez vu que je mets 1/16 de cuillerée à café. Comment je fais? J’ai des measuring spoons à la maison qui vont jusqu’à 1/8. Je ne mets que la moitié ! Aussi simplement que cela. Mais sinon vous pouvez mettre une bonne pointe de couteau.

Un petit mélange et hop le chocolat blanc. Pour ma recette j’ai pris la marque cacao Barry (le chocolat blanc Zéphyr). 
Ensuite à vous de voir. Vous pouvez choisir d’y mettre les noix de macadamia ou les noix de pécan. 
Pour macadamia :

Coupez-les grossièrement. 

Hop dans la cuve !

Je vous propose une nouvelle méthode pour avoir de beaux gros cookies. Je pèse ici des boules de 100g. Je les mets ensuite dans un petit cercle de 7cm ou je les tasse. De cette façon on a des cookies parfaits sans avoir de “coupure” dans le chocolat contrairement à la méthode proposée après. 

Laissez reposer les cookies crus au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Faites-les ensuite cuire 15-16 minutes à 180°C. Ils ne doivent pas être trop cuits au centre.

Pour les noix de pécan, mettez-les coupées dans la pâte.

Mélangez bien.

Ici j’ai roulé la pâte en un boudin de 7-8cm de diamètre que je mets dans un film étirable.

Laissez reposer la pâte 1 ou deux heures au frais. Coupez ensuite des tranches de 1cm d’épaisseur. Les cookies doivent faire en gros 100g. 

Faites cuire également 16 minutes à 180°C. Le centre pas trop cuit !

Dégustez-les encore tièdes ou alors refroidis. Ils seront délicieux pendant 3 ou 4 jours conservés dans une boite hermétique. 

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9 commentaires

Lolo/les petits secrets de lolo 25 août 2017 - 13 h 56 min

Avec un petit café, ils doivent être délicieux!

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Pierre-François Tilly 25 août 2017 - 17 h 12 min

Ça Donne envie. Est ce qu'un jours du nous donnera la recette de cheese cake japonais

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Françoise Martin 27 août 2017 - 21 h 47 min

à faire de toute urgence ! avec un thé vert à la menthe !! hummm !! Merci Bernard de ce bon partage

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Unknown 29 août 2017 - 10 h 44 min

Bonjour Bernard merci pour cette recette. Pourrais-tu peser la levure chimique qui correspond à 1/16e de cuillère à café et nous dire combien cela fait en milligramme?

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Aelig VILLIETTE 2 septembre 2017 - 12 h 48 min

Excellents ! La cuisine embaume… Merci pour la recette.

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Anne 2 septembre 2017 - 14 h 12 min

Bonjour,

Question d'une belge…
Vergeoise blonde … on n'utilise pas ce nom en Belgique.
Est-ce du sucre de canne (http://www.cafemichel.fr/sucre-blond-de-canne-c2x14150633), de la cassonade blonde (chez nous, c'est ceci : http://www.lestaminette.com/sucre-et-cassonnade/104-cassonade-blonde-graeffe-nord-sucre-tradition-original-souvenirs-plaisir-cuisiner-artisanal.html

Sans savoir, j'ai mis du sucre de canne (et moins de sel). Là, ils cuisent.
Merci pour la réponse,

Anne

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Anne 2 septembre 2017 - 14 h 21 min

Question belge …
Vergeoise blonde ne fait pas du tout partie de notre vocabulaire. Est-ce que nous appelons de la cassonade blonde (http://www.lestaminette.com/sucre-et-cassonnade/104-cassonade-blonde-graeffe-nord-sucre-tradition-original-souvenirs-plaisir-cuisiner-artisanal.html, faite à partir de betteraves sucrières) ou du sucre de canne?

Dans le doute, j'ai mis du sucre de canne (et moins de sel, j'avoue). Ils viennent de finir de cuire.Plus petits, donc plus!!!
Bonne idée le truc des emportes-pièces.

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gaelle 13 septembre 2017 - 8 h 07 min

Coucou : je peux te répondre car je viens du Nord et on l'appelle comme vous, la vergeoise c'est la cassonade belge, à partir de betterave et plus moelleuse. Souvent on a la beghin say, elle a moins de goût que la graeffe (à mon avis, c'est meilleur avec la graeffe).

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Domitille 24 juin 2020 - 14 h 45 min

Bonjour. Cookies excellents ! Par contre, je mets que 100g de vergeoise (Beghin say, la meilleure selon moi), car sinon c’est trop sucrée pour nous. Je fais des boules de 40g et cuisson pendant 10mn max.
Merci Bernard pour vos magnifiques recettes !

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