Dunes

par Bernard

J’ai découvert les Dunes à Bordeaux, dans une pâtisserie. On m’avait dit d’y faire un tour pour les goûter. Petit coup de foudre pour cette recette simple à faire chez soi sans difficulté. Elles sont parfaites pour le dessert d’un repas d’été ! Il s’agit ni plus ni moins de chouquettes garnies d’une crème. Je les ai faites à l’instinct et j’ai fait une crème pâtissière vanillée mélangée à de la crème chantilly (avec un peu de mascarpone). Cela donne une recette pas trop sucrée, ultra fraiche et cela sera encore plus irrésistible si vous y mettez des framboises fraiches. C’est juste une idée comme ça. 😉

Pour une centaine de dunes (vous pouvez en faire la moitié !) :


1 recette de chouquettes (recette ICI


Crème pâtissière :
  • 500ml de lait demi-écrémé
  • 80g de beurre doux
  • 55g de poudre à crème (ou de maïzena)
  • 100g de jaune d’oeuf
  • 120g de sucre
  • une gousse de vanille

Chantilly :
  • 300g de crème liquide entière
  • 100g de mascarpone
  • 1/2 sachet de chantifix (cela permet de maintenir la chantilly plus longtemps)


Commencez par préparer la crème pâtissière. Le mieux étant de la préparer la veille.

Mettez les 100g de jaunes d’oeufs dans une jatte avec l’intérieur de la gousse de vanille, la moitié du sucre (60g donc) et la poudre à crème.

Mélangez bien avec un fouet. 



Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre. 



Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 






Mélangez bien. 




Et reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 


Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 


Versez la crème pâtissière dans un plat.


Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stockez au frais. 

Le jour même, faites vos chouquettes comme indiqué ICI. Versez la crème, le mascarpone et le chantifix dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. Tout doit être bien froid pour monter au mieux.

On voit même ici la buée du froid de la cuve !

Fouettez à grande vitesse pour obtenir une crème chantilly parfaite. Elle n’est pas sucrée, car la crème pâtissière l’est déjà ! 

Versez la crème pâtissière dans un récipient et fouettez-la pour la lisser.

Ajoutez alors la chantilly petit à petit en la mélangeant comme pour une mousse, en soulevant bien. 

Quand vous avez terminé, goûtez la crème !

Mettez-la dans une poche à douille. J’ai ici une douille spéciale qui permet de garnir les choux. Mais une douille classique de 8mm fera aussi l’affaire !

Garnissez les chouquettes par en dessous.

Faites de même pour la centaine de chouquettes.

Puis saupoudrez de sucre glace.

Le mieux est de le dévorer assez vite. Vous pouvez anticiper et les laisser au frais une ou deux heures, mais après tout va ramollir. Vous pouvez donc diviser la recette par deux si il y en a trop ! 

Vous aimerez peut-être

10 commentaires

Anonyme 11 juillet 2017 - 10 h 05 min

Bonjour,

100g de jaune d’œufs cela correspond à combien d’œufs ???
Par avance merci de votre réponse.

Répondre
admin 12 juillet 2017 - 13 h 29 min

Bonjour ! En gros cela correspond à 6 œufs. Mais tout dépend du poids des jaunes qui peut varier entre 15 et 22g… 🙂

Répondre
Anonyme 12 juillet 2017 - 14 h 02 min

Bonjour du Québec,

J'aimerais savoir si vos livres sont distribués au Québec et si oui, à quel endroit? Merci à l'avance.

Carole Blanchette

Répondre
admin 12 juillet 2017 - 19 h 23 min

À priori oui mais je ne sais vraiment pas où !!

Répondre
la nonna 12 juillet 2017 - 19 h 10 min

merci pour cette sublime recette, oh top encore une fois

Répondre
admin 12 juillet 2017 - 19 h 22 min

Merci !! 🙂

Répondre
Anonyme 13 juillet 2017 - 14 h 26 min

Bonjour Bernard !

Votre site est une mine d'or pour moi, comme pour beaucoup d'autres afficionados.
Cette recette me donne l'occasion de partager une petite astuce : mes enfants sont intolérants au lait de vache (et bufflone) mais ni chèvre ni brebis. Du coup, pour certains desserts, difficile de trouver un équivalent au mascarpone. Or j'ai eu une idée toute bête un jour de grand manque de tiramisu : battre de la crème de brebis (magasins bio) pour la "monter" et obtenir la texture du mascarpone. Attention ça tourne vite au beurre ! Mais ça fait la blague, alors je suppose que dans cette recette ça devrait fonctionner aussi !

J'en profite aussi pour vous exposer une petite requête. En septembre ce sera l'anniversaire de mon époux qui est un mordu de châtaigne. Et moi, ado, j'ai eu l'occasion de gôuter du "délice de vernoux", un rêve ce gâteau. Mais j'ai beau essayer à chaque anniversaire, je n'arrive jamais à reproduire cette merveille. Auriez vous une petite idée de la recette ?
http://www.gillespudlowski.com/26791/produits/vernoux-le-croquant-du-delice-ardechois

Répondre
Un Chat Dans La Cuisine 21 juillet 2017 - 8 h 42 min

Voilà, je sais quoi faire à mes collègues la semaine prochaine !
Merci pour cette jolie recette 🙂

Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/2017/06/06/macaron-dete-a-framboise/

Répondre
une aiguille dans l potage 25 juillet 2017 - 21 h 37 min

Mon pâtissier fait des chouquettes dans ce style, et c'est tout simplement une tuerie ! Je note cette recette; merci pour ce partage !

Répondre
Christophe ToF 30 juillet 2017 - 19 h 34 min

Bonsoir Bernard. S'agit-il bien des Dunes Blanches de Chez Pascal ?

Répondre

Laisser un commentaire

Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. J'accepte En savoir plus

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.