Rouleaux Salade César

par Bernard
Je suis retourné au Vietnam il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j’avais fait il y a deux ans) et j’ y ai découvert ces rouleaux étonnants à la salade César dans un restaurant qui proposait de la « fusion food ». Je suis un fan inconditionnel des rouleaux de printemps et je trouvais l’idée de mettre une autre sorte de salade, toute prête et déjà assaisonnée dans une feuille de riz, tout simplement géniale !! On ne se salit pas les doigts et cela est très amusant à manger. J’ai reproduit la recette comme je l’avais dégustée à Saigon. J’en profite pour vous donner ma recette de la sauce César, à l’ail, aux anchois, au parmesan et jus de citron. L’intérieur du rouleau ne correspond pas à une authentique salade César (où il y a des croûtons), mais à son interprétation pour qu’elle soit la plus délicieuse possible. Avec de jeunes pousses de betteraves et de petits pois, il sera très difficile de ne pas vouloir de ce délice très savoureux et frais ! 

Recette pour 4 personnes: 
Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais)
  • 1œuf
  • 250g d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à café de  crème d’anchois (30g)
  • 3 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 50g de parmesan fraichement râpé
  • 60g de crème entière
  • poivre du moulin 
Pour 8 à 10 rouleaux:
  • 8 à 10 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
  • 1 laitue batavia (vous n’utiliserez que 300 à 350g)
  • 50g de bacon
  • 2 œufs durs
  • 30g de parmesan en copeaux
  • 60g de fromage râpé
  • 80 à 90g de sauce César
  • pousses de betterave, de petits pois etc.

Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce. 

Dans un récipient long et étroit, versez l’œuf entier, les gousses d’ail, le jus de citron et la crème d’anchois. 

Versez l’huile. Je pèse directement le récipient sur la balance pour ajouter 250g d’huile.

Avec un mixeur plongeant, commencez à émulsionner au fond, pour broyer les gousses d’ail et la crème d’anchois puis remontez doucement pour que la sauce prenne bien. 

En quelques secondes la sauce est prête ! Versez-la dans un bol.

Ajoutez le parmesan fraichement râpé et le poivre noir.

Mélangez bien. C’est presque prêt.

Versez la crème entière et mélangez une dernière fois.

La sauce est prête ! Goûtez-la, c’est vraiment délicieux !

Pour les rouleaux, préparez-les le plus tard possible car la sauce va « cuire » la salade. Il faut donc tout mélanger au dernier moment et les rouleaux se font vraiment en 5 minutes. Lavez quelques feuilles de salade, sachant que 300g à 350g suffiront.

Lavez et essorez les feuilles puis coupez-les en fines tranches.

J’ai acheté du bacon déjà cuit et croustillant. C’est délicieux mais vous pouvez ne pas en mettre, ou le remplacer par des croûtons ou même un peu de blanc de poulet cuit et refroidi.

Versez les feuilles coupées de salade (300 à 350g) dans un grand saladier. Ajoutez le parmesan en copeaux et le bacon en morceaux. 

Mettez les 2 œufs durs coupés en morceaux.

Et le fromage râpé. Totalement décadent mais vraiment irrésistible.

Mélangez bien et versez les 80 à 90g de sauce. Vous pourrez en mettre davantage si vous mettez plsu de salade. À vous d’ajuster.

La salade est prête. Goûtez-la et rectifiez ce que vous voulez.

Pour la suite, j’ai acheté des pousses déjà prêtes. Cela donne du goût et de la couleur.

Trempez totalement la feuille de riz deux secondes dans de l’eau chaude puis posez-la sur un linge sec, ou mieux cette assiette spéciale en plastique qui laisse s’écouler l’excédent d’eau. 
Versez un peu de pousse (ici betterave) dans la moitié inférieure de la feuille. 

Ajoutez de la salade. Je prends pour cela une pince, c’est beaucoup plus facile !

Versez-en sur les pousses sans excès (surtout au début si vous n’avez pas l’habitude des feuilles de riz).

Enroulez un peu, rabattez les côtés.

Puis terminez d’enrouler en serrant cette fois très bien. Faites de même pour tous les rouleaux.

Vous pouvez les mettre au frais une heure avant de les servir. Proposez-les entiers ou coupés en deux avec un peu de poivre du moulin. Un délice !!

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29 commentaires

Isabelle95 27 août 2016 - 16 h 21 min

ça a l'air absolument délicieux ! Merci Bernard.

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AMEL ZADI 27 août 2016 - 22 h 58 min

Merci Bernard !Demain je les fais!

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Ludivine Kashou Boulanouar 28 août 2016 - 10 h 51 min

Aude : je suis sûre que tu peux gérer en mode diet! L'idée est excellente pour un repas hors de chez soit!!!!!!

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Aude Marullaz 28 août 2016 - 10 h 51 min

Effectivement l'idée est top!

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Anais Hüttenbrink 28 août 2016 - 10 h 52 min

Comment s'appelle le restaurant fusion? Je prépare un voyage au Vietnam!

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Chloé Rathier 28 août 2016 - 10 h 52 min

Marina SSánchez ça te donne pas envie ça ?!!!!!!

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Marina SSánchez 28 août 2016 - 10 h 53 min

Mais siiiii !! Je l'ai vu hier ça m'a trop donné envie 😀

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Chloé Rathier 28 août 2016 - 10 h 54 min

Marina SSánchez moi aussi.. J'ai déjà trop faim, je m'en mangerai bien un ! 🙂

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Mamé No 28 août 2016 - 10 h 54 min

miam miam j'adore !!!!

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Philippe Vila 28 août 2016 - 10 h 55 min

Je suis patisdiet et j adore vos recettes d ailleurs j ai essayé les montecaos en petits fours sec yn succès et aussi les pasteis de nata qui marche bien continué c est génial, merci

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Joé Gyver 28 août 2016 - 10 h 56 min

Miam, merci ! les pousses de betterave, de petits pois etc., je trouverai jamais ça dans mon coin… je peux les faire pousser moi-même en achetant des graines peut-être ?

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Claire Oldak Benamou 28 août 2016 - 10 h 57 min

Je suis aussi une fan inconditionnelle des rouleaux de printemps . Vous avez une recette plus classique ?

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admin 28 août 2016 - 10 h 57 min

J'ai la recette sur mon blog et mon livre "le grain de sel de Bernard". 🙂

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Jessica Thėbault 28 août 2016 - 10 h 58 min

Wouaw j adore ca a l air top!

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Lydia Lataste 28 août 2016 - 10 h 58 min

Miam

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Murielle Boulenger 28 août 2016 - 10 h 59 min

Magnifique ! Merci ;-D

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Laurence Deport 28 août 2016 - 10 h 59 min

Sympa cette recette, à quand des ateliers de cuisine viet ?

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Tata Brigitte 28 août 2016 - 11 h 00 min

Superbe idée – adoptée

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Anaïs Crottier 28 août 2016 - 11 h 01 min

Ouaaawww trop bien 😀

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Cin Dy 28 août 2016 - 11 h 02 min

Merci, la recette idéale pour mon déjeuner pour la reprise du boulot lundi!

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Elisa Costa Marcelino 28 août 2016 - 11 h 02 min

Amei! Não vejo a hora de fazer

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Nathalie Ehrmann-Duloisy 28 août 2016 - 11 h 03 min

Merci 🙂

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Do 28 août 2016 - 13 h 31 min

Humm je viens de les faire et c'est très bon ! La sauce césar est parfaite ! Merci Bernard !

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admin 28 août 2016 - 13 h 34 min

😉 Je suis content que ça vous plaise !! 🙂

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Lise Kennel 30 août 2016 - 9 h 46 min

Bonjour Bernard,

j'aimerais beaucoup faire cette recette mais j'ai un peu la flemme d'attendre que mes pousses germent. Pourrais-tu me dire où tu te procures celles déjà toutes prêtes ?
Merci d'avance

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admin 9 septembre 2016 - 20 h 04 min

Je les ai trouvées dans le supermarché d'à côté. Mais en boutique bio ils en ont aussi ! 🙂

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Ophelie Launay 2 septembre 2016 - 12 h 39 min

Quelle magnifique idée. Vraiment le top pour les pique-niques ou les trajets en voiture. J'adore !

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Anonyme 3 septembre 2016 - 21 h 25 min

je viens de préparer cette recette. Délicieux! La prochaine fois, je mettrai moins de parmesan à la sauce, le goût est trop présent. Je n'ai pas mis de parmesan râpé dans la salade, seulement les copeaux de parmesan. J'ai mis plus de jus de citron et ajouté un peu de vinaigre. Belle réussite, merci Bernard!!

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Assia Cham 7 septembre 2016 - 11 h 51 min

Merci de nous faire partager ces délicieuses recettes saines et originales! Je suis fan.

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