Peanut Brittle

par Bernard

J’avais envie de faire cette petite recette depuis bien longtemps. Les peanut brittles, viennent des États-Unis, et sont une sorte de caramel légèrement salé très croustillant aux cacahuètes. Pour les réaliser, il vous faudra du sirop de glucose qui empêche la cristallisation du sucre. Vous le toruvez aujourd’hui assez facilement en supermarché, dans le rayon pour la pâtisserie avec la levure chimique etc. Et il faudra également du bicarbonate de sodium qui ajouté à la fin, fait gonfler le caramel obtenu pour le rendre très croustillant ! 

Recette des peanut brittles :

  • 250g de sucre
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 100g de sirop de glucose
  • 300g de cacahuètes crues
  • 35g de beurre demi-sel
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium 
Versez le sucre, le sel et le sirop de glucose dans une casserole. Versez un peu d’eau, juste de quoi imbiber légèrement le sucre. 50g suffiront. 

Portez à ébullition sur feu modéré. 
Voici les cacahuètes crues. 

Quand le sirop bout, versez les cacahuètes en une fois.

Mélangez bien.

Si vous allez voir ma recette de praliné (ICI), vous remarquerez que sans sirop de glucose, le sucre va « masser », c’est à dire qu’il va sabler, se figer et c’est ce que l’on veut dans le praliné. Pas ici, donc le sirop de glucose est indispensable car il empêche la recristallisation du sucre. 

Le sirop va se colorer et les cacahuètes se torréfient dedans.

Quand le tout a une belle couleur ambrée, pas trop prononcée, c’est presque prêt !

Ajoutez alors le beurre hors du feu.

Mélangez bien puis versez la cuillerée à café de bicarbonate de sodium qui va faire gonfler le caramel. 

Mélangez rapidement puis versez immédiatement sur un papier sulfurisé de bonne qualité ou sur un tapis siliconé. 

Étalez un peu puis laissez refroidir.

On voit bien les bulles d’air qui allègent le caramel et le rendent particulièrement croustillant.

Quand le tout est refroidi, cassez le peanut brittle en morceaux.

Conservez impérativement à l’abri de l’ai dans une boite hermétique !! 

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18 commentaires

Christophe Bouton 20 mai 2017 - 15 h 28 min

Merci pour cette recette très gourmande. Est-ce que le sirop de glucose peut être remplacé par du sirop de maïs ?
Au plaisir

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Nadine 20 mai 2017 - 17 h 18 min

Merci pour la recette. Si on ne trouve pas de cacahuètes crues, peut on le faire avec des cacahuètes cuites ? Et peut on remplacer le beurre par du beurre de coco ?

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Anonyme 20 mai 2017 - 21 h 20 min

Christophe,
Le sirop de maïs est un sirop de glucose. Donc, oui.

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Anonyme 20 mai 2017 - 22 h 40 min

Oui! Même genre de question que Christophe: par quoi remplacer le sirop de glucose? Miel? Sirop d'agave?
Merci pour ta réponse, Bernard, et surtout, MERCI pour ta générosité et tes partages!

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Anonyme 30 mai 2017 - 19 h 30 min

On ajoute habituellement un peu de sirop de glucose/maïs pour éviter la cristallisation du sucre (dans le caramel, par exemple). Si c'est le cas pour cette recette, alors le miel ne fonctionnera pas. Le sirop d'agave, si c'est du glucose, ça ira peut-être, si c'est du fructose, pas sûr. Bonne chance.

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Gafette 21 mai 2017 - 17 h 46 min

Bonjour,
La marche à suivre serait la même si on utilise des pistaches ou des noisettes?
Grand merci gourmand!

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fanch 11 octobre 2017 - 15 h 04 min

melange cacahuete, noix de cajou et noix de pecan. ca marche, peut-être un peu moins bon que cacahuète seule, car le gout des noix devient plus diffus.

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Carine du 13 22 mai 2017 - 20 h 18 min

Bonjour
Merci pour cette recette ,encore une fois originale
Où trouver des cacahuètes crues?
On les trouve en vrac ou y a toujours il une marque qui vend ça en sachet?
Merci de vos conseils!
Carine

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Carine du 13 23 mai 2017 - 11 h 31 min

Bonjour,
Où est ce que je peux trouver des cacahuètes fraiches?
Je n' en ai jamais vu!
Merci pour vos recettes et le partage
Carine

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Carine du 13 23 mai 2017 - 11 h 35 min

Pardon ! Je veux dire des cacahuètes crues!
Est ce que je peux prendre des cacahuètes non décortiquées ?
Parce que je pense qu' elles sont crues, et nature, mais ne sont elles pas séchées ?
Carine

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stéf 2 juin 2017 - 12 h 33 min

Bonjour
Les cacahuètes crues sont celles qui sont non salées et non torréfiées chez lidl ils en font maintenant ou alors en vrac dans les magasins, moi je les ai prises en sachet et rien à redire encore une fois merci Bernard !

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Do 27 mai 2017 - 20 h 00 min

Super facile à faire et très bon ! C'est étonnant l'effet du bicarbonate de sodium qui fait gonfler le caramel. Merci beaucoup pour cette recette !

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Vyage culinaire Vietnam 2 juin 2017 - 1 h 54 min

C'est très sucré ce caramel, je pense que les enfants les aimeront! La recette est simple et facile à cuisiner, bonne explication! Merci d'avoir partagé cette recette!

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voyage culinaire vietnam 2 juin 2017 - 5 h 31 min

C'est super! La recette est vraiment simple et facile à faire. J'aime manger du ceramel sucré avec une tasse de thé, cela donne un bon goût!

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castres81 20 juin 2017 - 9 h 30 min

Testée récemment, nous nous sommes régalés. Merci.

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En-cas sucrés | Pearltrees 13 juillet 2020 - 16 h 06 min

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Cacahuètes | Pearltrees 14 juillet 2020 - 13 h 29 min

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