Mi Cuit au chocolat, cœur caramel coulant

par Bernard
On est au mois de mai et il fait froid, il pleut (du moins à Paris) et il fait très moche. Il me faut beaucoup de courage pour sortir de la couette le matin… J’avais envie de réconfort et je me suis offert ces petits mi-cuits au cœur coulant de caramel. J’ai fait plusieurs essais pour que le caramel soir bien enfermé dans la pâte sans trop interférer sur sa cuisson. D’ailleurs, pour que cela fonctionne parfaitement, je prépare tout la veille : caramel et pâte à gâteau. À faire et refaire pour ensoleiller la journée ! 

Recette pour 5 mi-cuits au chocolat au cœur coulant de caramel salé :
Caramel:
  • 75g de sucre
  • 40g de sirop de glucose
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 15g d’eau
  • 50g de crème liquide entière
Mi-cuits au chocolat:
  • 115g de beurre salé
  • 100g de chocolat noir
  • 2œufs + 2 jaunes
  • 75g de sucre glace
  • 50g de farine
Vous pouvez (et il vaut mieux) préparer tout la veille. Pour le caramel, versez le sirop de glucose dans une casserole. Vous aurez peut être trop de caramel, mais je ne pense pas que cela soit un souci pour vous ! ????
Ajoutez le sucre et le sel.

Versez l’eau puis portez à ébullition.

Faites bien attention à ne pas sur-brûler le caramel. Il doit être bien ambré. 

Quand il a une belle couleur, versez la crème liquide entière hors du feu.

Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.

La veille aussi, faites la pâte. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.

Mélangez dans un autre récipient les œufs, les jaunes et le sucre glace.

Mélangez au fouet pour dissoudre le sucre, mais sans insister.

Versez le chocolat/beurre fondu puis mélangez bien.

Terminez avec la farine. Mettez ensuite la pâte au frais toute la nuit et placez le caramel au congélateur.

Le lendemain, graissez vos moules (des moules en aluminium). Je mets du slider à canelés, mais une bombe de démoulage fera l’affaire. Mettez la pâte froide en poche munie d’une douille à large sortie (15 ou 20mm). Placez un peu de pâte dans le fond. 

Le caramel a durci (forcément il est congelé). Prélevez avec une cuillère, une bonne boulette de caramel. 

Placez cette boulette congelée au centre de la pâte froide.

Recouvrez avec le reste de pâte dans les 5 moules.

Faites cuire au four à chaleur tournante sur 190°C pendant 17 minutes. Le dessus doit commencer à prendre légèrement.

Vous pouvez attendre 5 minutes avant de démouler sur une assiette et regarder d’un air ébahi le caramel sortir du gâteau… 

Vous aimerez peut-être

31 commentaires

Lde Lde 6 mai 2017 - 16 h 10 min

Sniff pas de sirop de glucose, indispensable ? Merci Bernard

Répondre
Anonyme 7 mai 2017 - 9 h 44 min

Bonjour,

On pourrait aussi mettre le caramel dans des bacs a glaçons. Cela équivaut à 1 cuillère à café.

Répondre
Drive 7 mai 2017 - 11 h 45 min

Hello Bernard,

Je suis fan de ton site. Déjà 5 recettes réalisées. Toujours un succès. J'investi dans les outils et les produits (crème pâtissière Ancel). Mais là… comme LDE LDE,peut-on remplacer le glucose par autre chose ?
Merci pour ton aide,
Sandrine

Répondre
Drive 7 mai 2017 - 11 h 47 min

Je suis fan de vos recettes ! Déjà 5 réalisées et toujours un succès. J'ai investi dans des outils et des produits (Crème pâtissière Super Ancel), mais là… Peut-on remplacer le sirop de glucose par autre chose ?
Merci !

Répondre
Hélène Fabre Maillot 8 mai 2017 - 7 h 09 min

Alors là… Trois heures de sport pour écraser les calories! Mais quel plaisir!

Répondre
Stéphanie Ries 8 mai 2017 - 7 h 10 min

même le mauvais temps s'y met pour nous décomplexer!! Merci La Cuisine de Bernard et toi Bernard donc

Répondre
Amdn Lhm 8 mai 2017 - 7 h 10 min

A peine la recette postée que la pâte et le caramel sont dans mon frigo !!! MERCI 😀

Répondre
Sandrine Vella 8 mai 2017 - 7 h 11 min

Bonjour, Et si on a pas de sirop de glucose ? Mais une envie irrésistible de ce petit gâteau ������
🙂 🙂

Répondre
Bernadette De Freitas 8 mai 2017 - 7 h 11 min

mon dessert demain midi!

Répondre
Christiane Gobet-Provent 8 mai 2017 - 7 h 12 min

Ohhhhhh pétardddddd 😀 😀

Répondre
Lucie Meza 8 mai 2017 - 7 h 13 min

Oh lala ! Je vais être obligée de le faire sinon je vais en rêver !!

Répondre
Juliette Angel 8 mai 2017 - 7 h 13 min

Merci Bernard ! Encore une recette très gourmande à tester de toute urgence!

Répondre
Manon Benoit 8 mai 2017 - 7 h 14 min

Il on l'air délicieux tes mi-cuit au chocolat, coeur caramel coulant.

Répondre
Dau Rice 8 mai 2017 - 7 h 15 min

Un délice gourmand ��
😀

Répondre
Françoise Déprez 8 mai 2017 - 7 h 16 min

Miam miam !

Répondre
Bruno Gaudreault 8 mai 2017 - 7 h 17 min

Ça c'est, est cochons hummmmm

Répondre
Liliana Pinto Anis 8 mai 2017 - 7 h 18 min

ça doit être encore une tuerie!!!!!

Répondre
Sonia Boudraa 8 mai 2017 - 7 h 18 min

C'EST TRES BON MERCI

Répondre
Lucile Pligot 8 mai 2017 - 7 h 19 min

Ca devrait être interdit des recettes comme ca ! 🙂

Répondre
Vanessa Zimermann Ferreira 8 mai 2017 - 7 h 20 min

Je suis déjà en préparation!vivement demain pour deguster ����

Répondre
Sandrine Vargiolu 8 mai 2017 - 7 h 21 min

HUMMMMMMMMMMMMMMM VOUS ETES MON RAYON DE SOLEIL

Répondre
Laurence Deport 8 mai 2017 - 7 h 21 min

Ah merci : deux heures que je fais du rangement, ceci étant ça fait du bien, alors réconfort !

Répondre
Marie France Thierry 8 mai 2017 - 7 h 22 min

Oh la la ça doit être une tuerie..��

Répondre
Peggy Meilliere 8 mai 2017 - 7 h 23 min

Ma J'en salive d'avance !!!

Répondre
service traiteur toulouse 10 mai 2017 - 10 h 19 min

Merci pour cette recette, je vais la réaliser dans la joie et la bonne humeur. Quoi de plus délicieux que du chocolat avec de la caramel ? Je suis un vrai gourmand 😀

Répondre
Anonyme 24 mai 2017 - 18 h 33 min

Bonjour doivent ils se déguster chaud ou peuvent ils être dégusté froid

Répondre
Anonyme 2 juin 2017 - 11 h 38 min

Pas de réponse pour le sirop de glucose ?

Répondre
Anonyme 7 juin 2017 - 7 h 06 min

Bon, ben, il ne doit pas être là… Va falloir l'acheter, le sirop de glucose !…

Répondre
les saveurs en folie 7 juin 2017 - 15 h 38 min

je craque complètement….hummmmm
merci de nous faire rêver à chaque recette.

Répondre
Anonyme 7 juin 2017 - 16 h 46 min

Bon moi j'ai du glucose, mais les prof de pâtisserie que j'ai consulté répondent que par défaut on peut remplacer par du miel…

Répondre
Avocats en droit de la famille 25 juin 2019 - 15 h 07 min

Hihi j'ai essayé la recette aujourd'hui elle est superbonne! j'ai toujours eu un peu de mal avec les mi-cuits mais là c'était top !

Répondre

Laisser un commentaire

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.