Tarte aux Pralines Roses

par Bernard

Après avoir fait les pralines roses « maison », je vous avais promis des recettes qui en contiendraient. Alors voici l’incontournable tarte aux pralines roses, spécialité de la région lyonnaise. Le résultat est à proprement parler alléchant ! Une tarte à la belle couleur rouge, comme une pomme d’amour, à la texture croustillante grâce à la pâte sucrée et moelleuse, tendre et craquante grâce à la crème cuite de pralines et ses amandes concassées.  Cette tarte est totalement immorale, mais en même temps, pourquoi résister à la tentation de mordre dedans pour en découvrir les saveurs inattendues?  

Recette de la tarte aux pralines roses (pour un cercle de 18cm)

Pâte sucrée:
  • 210g de farine
  • 125g de beurre doux
  • 25g de poudre d’amande
  • 50g d’œuf (un œuf moyen pèse 50g…)
  • 1 pincée de sel
  • 35g de sucre glace
  • 250g de pralines roses concassées (recette ICI)
  • 250g de crème fraiche épaisse à 40% de matière grasse

Commencez par préparer la pâte sucrée.Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. 


Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.


Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!


Placez la pâte sur un papier sulfurisé.


Remettez une autre feuille sur la pâte et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. Au besoin, farinez très légèrement la pâte. 


Si il fait chaud chez vous, mettez au frais pour que la pâte soit manipulable. Posez la pâte étalée sur le cercle, lui-même posé sur le papier sulfurisé. N’oubliez pas de graisser l’intérieur de votre cercle. 



Placez la pâte dans l’intérieur du cercle en prenant bien soin d’avoir un bel angle droit.



Coupez la pâte au couteau. 



Et voilà !! Un beau cercle bien garni (foncé) de pâte ! 



Placez du film étirable (spécial micro-ondes) sur la pâte et remplissez ce sac de farine. Refermez le petit baluchon pour qu’il remplisse bien toute la pâte. 



Petite astuce ! J’ai remarqué que beaucoup de plaques de cuisson se tordaient au four. Du coup cela crée un espace entre la plaque et le cercle. Si vous avez déjà observé ce phénomène chez vous; le plus simple est de mettre le cercle avec le papier sulfurisé dans un moule à bord amovible. La plaque qui tient le cercle ne pourra pas se tordre et le tout restera parfait ! 



Faites cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Enlevez le petit sac de farine et piquez la pâte à la fourchette. Enfournez de nouveau pour 15-20 minutes. 



La pâte doit être joliment dorée. Sortez le tout et décerclez soigneusement. Posez la pâte cuite sur une grille à pâtisserie. 



Mettez la crème fraiche épaisse à 40% et les pralines roses concassées dans une grande casserole. 



Mélangez et posez sur feu modéré.  



La crème va rapidement se liquéfier. 



Portez à ébullition puis tout en mélangeant, chauffez la crème jusqu’à 112°C. À cette température, la crème en refroidissant aura la texture et le moelleux parfaits. 




Versez la crème (rouge à ce stade) dans le fond de pâte cuite. 



Laissez refroidir totalement à température ambiante puis dégustez avec gourmandise ! 

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46 commentaires

Anonyme 31 janvier 2015 - 17 h 32 min

Tres original et le fond de tarte est juste parfait

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Once upon a life 31 janvier 2015 - 19 h 01 min

Bonjour Bernard , ta tarte aux pralines est très alléchante !
J'ai parlé de ton blog dans mon article intitulé "Mes favoris du Web" :"http://www.onceuponalife.fr/archives/2014/12/27/31211476.html" car j'admire beaucoup ta réussite !
J'apprécie particulièrement tes articles de voyages où tu nous fait partager tes découvertes culinaires !
J'ai déjà essayé quelques recettes de ton blog dont l'empadao de frango qui est devenu le plat préféré de mon amoureux !
Je te remercie de nous faire partager ta passion !

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la petite cuisine de gladys 31 janvier 2015 - 21 h 30 min

j'ai tout ce qu'il faut dans mon placard!
demain..je l'a fait…

merci de toute ces recettes!

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Sophie 1 février 2015 - 12 h 05 min

Bonjour et merci de partager ainsi ton savoir, c'est magique et comme je reviens souvent sur ton site, je voulais te faire un petit coucou 🙂

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Cristalic 2 février 2015 - 9 h 15 min

Bonjour Bernard

Cette tarte est bien appétissante, je ne vais pas tarder à la faire.
Je ne beurre jamais le cercle ou le moule pour les pâtes à tarte, celles-ci étant assez grasses pour ne pas coller; je n'ai jamais eu de souci pour démouler.
J'aimerais ton avis, Bernard.

Belle journée.

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Anonyme 2 février 2015 - 12 h 42 min

Bonjour Bernard,
En tant que bonne lyonnaise, je suis contente de voir cette fameuse recette de tarte à la pralines arriver sur ton blog !
Je n'ai pas la même recette, mais je vais tester la tienne sans faute…
Merci pour ce blog complet où tes recettes font toujours mouche ! j'en ai tester déjà beaucoup, en les adaptant parfois à mes goûts, et je n'en ai jamais raté AUCUNE grâce à toi !
Plein de bonnes choses pour la suite !

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Anonyme 3 février 2015 - 10 h 50 min

On ne peut dire qu'une chose sur cette recette, appétissant!Qui n'aurait pas envie de goûter?

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bistrot chablais 3 février 2015 - 10 h 54 min

J'aimerais faire la même tarte, ce serait tentant, merci.

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Estelle Barrau 3 février 2015 - 19 h 45 min

creme, pralines.. oserais-je? mais ouiiii je ne vois ma diet que dans deuxxxx loooOooongs mois ☺️
merci Bernard!

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Chahrazed82 4 février 2015 - 17 h 42 min

Bonsoir,
Votre tarte est magnifiqueeeeee! Juste parfaite! Dans la pâtisserie ou je travaille, on utilise un fond de crème d'amande ( frangipane ) et par dessus la crème à la praline rose! UNE TUERIE! Essayez, vous deviendrez accros!

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chestshire 4 février 2015 - 17 h 45 min

Ah merci M. Bernard!!!!! en tant que Lyonnaise, j'aurai maintenant la recette parfaite^^

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nadia 5 février 2015 - 21 h 20 min

elle est vraiment très belle !!

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Julia 8 février 2015 - 18 h 36 min

Miam !

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Dominique Sanuy 9 février 2015 - 17 h 47 min

elle est superbe, lyonnaise d'origine je partage

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Elvira Grau 9 février 2015 - 17 h 47 min

Mmmmmmmh merci 🙂

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Moisset Sylvie 9 février 2015 - 17 h 48 min

Quel raffinement!

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Natala Noisette 9 février 2015 - 17 h 48 min

Oui mais est-elle bonne pour la ligne ?! mmmmm 😀

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Céline Pourcheron 9 février 2015 - 17 h 49 min

Dès que j'aurai plus de jus, je vais m'en faire une ????

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Eliane Grabuge 9 février 2015 - 17 h 50 min

Comment faites-vous pour rester mince, Bernard ?

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Stéphane Hugot 9 février 2015 - 17 h 50 min

Comment faire pour avoir de jolis bords comme ca ?

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Adeline Lavandeira 9 février 2015 - 17 h 51 min

Mon dessert prefere

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Yan Drap 9 février 2015 - 17 h 51 min

Mince alors…. se procurer des pralines roses quand on vit en Angleterre, mon cher Bernard….that is the challenge!!

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admin 9 février 2015 - 17 h 51 min

La recette est sur le blog ! 😉

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Danielle Monnier 9 février 2015 - 17 h 52 min

Miammm ! ça c'est bon !

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Jean Pierre Carte 9 février 2015 - 17 h 52 min

Merci pour toutes vos recettes ! J'adore !!!!!!

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Martine Lapalus 9 février 2015 - 17 h 53 min

ça m'a l'air délicieux !!!

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Yan Drap 9 février 2015 - 17 h 53 min

Of course! I should have gone to Specsaver! Thanks Darling! 😉

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Aurelie Honyiglo 9 février 2015 - 17 h 54 min

Moi qui cherchais une recette "de confiance" depuis des plombes… Décidément, j'adore ce blog!

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Nathalie Bernard 9 février 2015 - 17 h 54 min

Je dis : ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !

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Astrid 9 février 2015 - 20 h 11 min

Top, top, top, recette parfaite! Merci bernard. De plus la faire avec ses pralines maison ça change tout. Grand succès du week end!

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Anonyme 10 février 2015 - 6 h 11 min

Je crois que je vais tenter la recette des pralines. Par contre comment faites-vous pour concasser les pralines ? La tarte aux pralines me fait de l'oeil.

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latifa 14 février 2015 - 13 h 08 min

une bonne recette pour la st valentin

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Florent 15 février 2015 - 12 h 47 min

Merci Bernard pour vos recettes qui sont toutes savoureuses et très bien expliquées. J'ai essayé hier la tarte aux pralines, gros soucis avec la montée en température : 112 ° et le fond de ma casserole était noir. Je n'ai pu mettre qu'une mince couche de crème rouge, le reste était cramé 😉 une astuce ?

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Anonyme 15 février 2015 - 16 h 24 min

bonjours a toi cher Bernard,toujours presente pour suivre tes recettes ,j'attend toujours le defit des chamonix ,mais j'ai le temps pas de soici, par contre je suis sur tes pralines rose, et ma soeur qui est a paris me parle d'une certaine brioche aux pralines rose qui fait des deguat de gourmandise dans notre capital,la connaissez vous? et auriez vous une recette qui lui ressemble? MERCI ET CONTINUEZ ON VOUS SUIT …

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Val 27 février 2015 - 16 h 52 min

Ah mon dieu tu me fais rêver avec ta tarte aux pralines 🙂

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Lucie 24 mars 2015 - 6 h 25 min

Bonjour,
J'ai fait votre recette, elle est facile et agréable. Cependant j'ai préféré la recette originale de Richard Sève, moins sucrée je trouve et plus croquante.
Merci de votre générosité dans le partage des recettes 🙂

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jeanne 1 avril 2015 - 21 h 30 min

Elle est splendide, bravo !

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Sandie Schwenter 15 mai 2015 - 15 h 34 min

Bonjour, habituée des tartes aux pralines, j'ai voulu testé cette version et c'est une vraie cata: à 112 la crème a gélifié et n'est jamais passé au rouge translucide tel qu'habituellement… N'y aurait il pas une erreur de température ou de proportions ? Une fois refroidi c'est immangeable, quel dommage… Mon dessert préfèré….

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Virginie 20 mars 2016 - 21 h 27 min

Bonjour Bernard et merci pour ce blog dans lequel je puise un grand nombre de succès !
J'ai réalisé cette tarte et une amertume très prononcée vient gâcher le résultat. J'ai utilisé de la crème d'Isigny, ne faudrait-il pas utiliser une crème fleurette ? Merci pour votre retour et bonne continuation.

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Unknown 24 mars 2016 - 11 h 14 min

bonjour, je suis très intéressée par votre astuce du sac de farine mais peut-on mettre du plastique au four???

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Franck D 1 mai 2016 - 16 h 56 min

Bonsoir Bernard. Bravo et merci pour cette recette de la tarte aux pralines. Habitant Lyon, cela fait plusieurs années que j'essayais d'approcher la tarte aux pralines de Jocteur. Votre recette est celle qui s'en approche le plus, et de loin ! Une petite question sur la pâte : vos proportions de sucre glace sont beaucoup plus faibles que celles des pâtes sablées ou sucrées classiques. Y a-t-il une raison ? Merci d'avance pour votre réponse.

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nathalie grange 25 octobre 2016 - 19 h 57 min

Bonsoir Bernard merci pour votre recette de la tarte à la praline j ai réalisé votre recette et tout le monde à la maison la trouver très bonne étant de grand amateur de praline nous nous sommes régalés,étant lyonnaise d origine je peux vous dire qu'elle vos largement celle que nous trouvons à Lyon encore merci

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Anonyme 23 février 2017 - 11 h 38 min

Je reviens d'un séjour à Lyon ou j'ai dégustété une bonne tarte à la praline rue dans un bouchon Lyonnais. De retour à la maison j'ai très envie de tenter la recette.

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christelle 10 juillet 2017 - 14 h 25 min

Cette tarte est une vraie bombe calorique mais franchement il ne faut pas s'en priver, elle est tellement dé-li-cieu-se !! Une tuerie !!
Depuis le temps que je voulais faire une tarte aux pralines roses j'ai trouvé la recette idéale 🙂 Par contre pour la pâte sucrée n'ayant plus de poudre d'amande j'ai mis de la poudre de noisette et je trouve que le goût de l'amande (continue dans les pralines) ressort très bien 🙂 Pour faire suite à un commentaire la quantité de sucre glace convient parfaitement vu la quantité de sucre autour des pralines !!
Merci pour cette recette que j'ai fait ce week-end et que je voudrais déjà refaire tellement je me suis régalée !!

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Une Petite Faim 19 mars 2019 - 17 h 34 min

coucou, j'ai réalisé votre tarte, c'est un pur délice, elle a fait fureur à la maison, je vais la mettre demain sur mon blog, avec votre lien, si vous voulez passer jeter un oeil, à bientôt

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Fabrice 20 juillet 2020 - 8 h 53 min

J’ai testé cet incontournable de la cuisine lyonnaise, c’est une belle tarte avec presque un glaçage miroir.
Au goût ce n’est pas mauvais du tout mais il n’y a rien d’exceptionnel: pas de goût particulier.
C’est facile à faire: il faut bien cuire les pralines et la crème. Lorsque ça commence à bouillir il faut être patient et attendre que la réaction se passe. Avec un thermomètre c’est plus facile et on patiente environ 20-25min avant d’atteindre les 112°C environ.

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