Sablés citron cardamome

par Bernard

Rien que pour l’odeur qu’ils ont en cuisant, il faut essayer ces sablés incroyables. Ils sont très riches en beurre, mais ce n’est pas tout ! J’y mets du zeste de citron frais et du zeste de citron confit (au sucre), mais aussi de la cardamome. Comme ils sont relativement peu sucrés, le glaçage au jus de citron est parfait. J’avais lu cette association de parfums dans le magazine « saveur » américain et j’ai voulu faire ma version dans mon atelier. À faire très vite chez vous, car c’est en plus très facile à réaliser. 

Recette pour une trentaine de sablés 
  • 85g de sucre
  • 225g de beurre doux
  • le zeste d’un demi citron non traité
  • 60g de zestes de citrons confits
  • 350g de farine
  • 1/16 de cuillerée à café de levure (une pointe de couteau)
  • 12 gousses de cardamome
  • 1/4 de cuillerée à café de sel

  • 200g de sucre glace
  • 45g de jus de citron

Versez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. 

Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une crème homogène.

Ajoutez le zeste du demi citron.

Coupez les zestes de citrons confits (sucrés !) en petits morceaux. Pour une fois, j’ai pris la marque vahiné au supermarché et cela convient tout à fait. 

Mettez-les dans la cuve.

Pour la cardamome, j’utilise mon mortier.

Mettez les graines de 12 gousses.

Réduisez-les en poudre.

Versez dans la cuve, la farine, la levure, le sel et la cardamome.

Poursuivez le mélange avec la feuille.

Arrêtez dès que la pâte s’agglomère.

Ramenez-la en boule.

Étalez-la tout de suite entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6mm.

Coupez des sablés à l’emporte pièce (ici 6cm). 

Placez-les sur des plaques garnies de papier cuisson.

Faites cuire à four préchauffé sur chaleur tournante à 150°C pendant 30 minutes.

Laissez-les refroidir ensuite sur une grille à pâtisserie.

Pour le glaçage : mettez le sucre glace et le jus de citron (fraichement pressé et pesé) dans un récipient. 

Mélangez bien.

Trempez la moitié des sablés puis égouttez bien.

Mettez sur le papier cuisson.

Pour que le glaçage soit parfait, je les laisse ensuite sécher à 40°C au four pendant 25 minutes (fonction levage de pâte pour avoir cette température dans mon four KitchenAid). 
Quand le glaçage est bien sec et doux au toucher, mettez les sablés dans une boite hermétique jusqu’au moment de les dévorer. 

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16 commentaires

colorimétrie consultante en communication 28 février 2017 - 16 h 29 min

Bonjour Bernard, je n'ai que de la cardamome en poudre. Quelle quantité me conseillez-vous ? Citron /cardamome. …j'en ai les babines qui frétillent ???? À essayer au plus vite

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Anonyme 2 mars 2017 - 20 h 14 min

J'ai mis 1 c.à café de cardamome. Ce n'était pas suffisant je pense. Les biscuits n'en demeurent pas moins excellent. Merci pour ce partage

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Céline Durand 8 mars 2017 - 12 h 11 min

La cardamome que l'on écrase a beaucoup plus de parfum que celle que l'on achète en poudre. Personnellement je n'ai écrasé que le contenu de 8 gousses de peur que mes petites n'aiment pas…

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Nathalie 28 février 2017 - 18 h 35 min

C'est sûr ce week-end je les teste ! Merci Bernard 🙂

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Cyrielle Jacquet 28 février 2017 - 20 h 00 min

Merci Bernard pour cette nouvelle recette !L'association cardamome-citron doit être délicieuse, à déguster avec un thé ça doit être terrible!

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Jacinthe Lima 1 mars 2017 - 3 h 03 min

Miam un bon remonte- moral! 😉

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Sophie Derrida 1 mars 2017 - 3 h 04 min

Miam ! Mes deux saveurs préférées !! 🙂
Je ne t'oublie pas, l'huile arrive bientôt ( dès que j'ai le temps de passer à la poste !!).

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Marlène Jouseau 1 mars 2017 - 3 h 04 min

A tester rapidement !! Merci chef

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David Baysselier 1 mars 2017 - 3 h 05 min

ça a l'air vachement comestible!

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Anonyme 1 mars 2017 - 4 h 29 min

Pas de fonction levage de pâte chez moi, mais en allumant seulement les lumières du four, ça monte à tout près de 40 degrés…

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Céline Durand 8 mars 2017 - 7 h 48 min

Bonjour Bernard, il n'y a pas d’œuf dans cette recette ?

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Céline Durand 8 mars 2017 - 12 h 15 min

Recette faite ce jour et délicieuse. Je n'ai mis que le contenu de 8 gousses car je craignais que les petites n'aiment pas. Je n'ai pas trouvé de citron confit donc j'ai mis un peu plus de zeste (2 c à c de zeste que je conserve au congél) et j'ai rajouté un œuf car je n'arrivais absolument pas à obtenir une pâte malléable…

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Marine 16 mars 2017 - 7 h 51 min

J'ai fait la recette hier et j'ai rajouté 2 oeufs car même en suivant précisement la recette, la pâte était bcp trop friable pour en faire une boule et encore plus pour l'étaler !
Côté parfum, la prochaine fois je mettrais plus de cardamone et de citron car le goût est à peine perceptible.

Mais malgré tout, les sablés sont très bons 🙂

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willyon69 19 mars 2017 - 14 h 21 min

bonjour.
Dans la recette vous indiquez "Mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une crème homogène". De quelle feuille parlez-vous ?

Merci

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Unknown 20 décembre 2017 - 18 h 26 min

Je les ai fait, et ils sont vraiment très bons ! J'ai mis toutes les gousses de cardamone que j'ai broyé moi-même, et pourtant le goût n'était pas très prononcé. Peut-être caché par le citron, mais cela n'a dérangé personne !

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Unknown 28 mars 2019 - 11 h 14 min

Bonjour, Merci pour cette recette. Effectivement, le goût de la cardamome est très peu prononcé dans ces sablés. Est-ce qu'il vous est arrivé d'en mettre un peu plus ? Personnellement, j'ai un souvenir de biscuits à la cardamome cuisiné par ma mère lorsque j'étais petite, sur la base d'une recette allemande, dont les germains raffolent à noël et dont je n'ai jamais retrouvé la saveur. Pourriez vous me guider ?
Aussi, comment faites-vous pour faire tenir le glaçage sur les biscuits ? J'ai l'impression qu'ils l'absorbent et qu'il coule plus qu'il n'attache aux biscuits. Merci pour le truc que vous pourrez me donner à ce propos.

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