Madeleine Géante

par Bernard

Je lorgnais depuis un moment sur ce moule à madeleine géante de Matfer. Je ne savais pas trop où le trouver et je suis tombé dessus par hasard. Je me suis donc jeté dessus ! Ça, c’est la première raison de cette recette. L’autre, est que je voulais retrouver le goût des madeleines industrielles. Je sais que c’est honteux, mais je trouve que les madeleines du commerce sont parfois très savoureuses. Et pourtant je n’en achète jamais, c’est lorsqu’on m’en propose que je trouve ça très bon. J’ai ici essayé de reproduire la texture et la saveur de l’une des marques connues. Pour le goût, j’ai mis de l’arôme amande amère et c’est délicieux ! Cette madeleine géante (ou en version classique de taille normale !) est prête à passer au four en moins de 5 minutes et envahit la maison d’une odeur alléchante. 

Recette pour une madeleine géante (moule madeleine à partager matfer) ou 2 douzaines de madeleines:
  • 175g de farine
  • 2,5g de levure chimique (c’est très peu et ça marche très bien)
  • 1/4 de cuillerée à café de sel
  • 140g de sucre
  • 100g d’huile (de colza pour la cuisson), ou de beurre fondu
  • 80g d’œuf
  • 25g de lait
  • 10g d’arôme amande amère (pour une fois Vahiné fera l’affaire !!)
 Versez la farine, la levure, le sel et l’huile et le sucre dans un récipient. 

Mélangez brièvement puis ajoutez le lait et les 80g d’œuf.

Mélangez pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux. Versez enfin l’arôme amande amère et mélangez soigneusement.

Voici le moule à madeleine géante de Matfer. Je le graisse avec la bombe de démoulage ou du beurre fondu, puis je farine légèrement. Mais vous pouvez vous en passer et réaliser des madeleines de taille normale.

Faites cuire 50 minutes à 160°C pour la madeleine géante ou 15 minutes pour des petites madeleines. 

C’est tout !! Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler. 

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13 commentaires

Lde Lde 6 février 2017 - 17 h 27 min

A tester d'ugence alors, merci Bernard !

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Anonyme 4 mars 2017 - 18 h 17 min

Alors j'ai suivi la recette à la lettre, au niveau de l'aspect, c'est de vraies madeleines, niveau texture, ce n'était pas moelleux, gras et souple comme de vraies madeleine, puisqu elles étaient croquantes…qu'est ce que j'ai raté ???

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Papilles à l'affût 6 février 2017 - 17 h 54 min

J'ai moi même posté une recette de "madeleine du partage" sur mon modeste blog il y a quelques temps . Je testerai votre recette avec plaisir.

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MYRTILLE 6 février 2017 - 19 h 30 min

J'ai ce moule depuis 1an, et je trouve que la texture n'est jamais aussi moelleuse que lorsqu'on fait des petites madeleines.!!

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MYRTILLE 6 février 2017 - 19 h 31 min

J'ai ce moule depuis 1 an, et je trouve que la texture n'est jamais aussi moelleuse que l' orsqu'on fait des petites madeleines !!

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Graine de vanille 6 février 2017 - 21 h 28 min

Moi aussi j'ai ce moule, je l'ai acheté chez Cultura avec un livre de recettes pour une vingtaine d'euros, je fais des cakes avec pour l'apéro ! j'essaierai votre recette, merci Bernard 😉

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Céline Durand 8 février 2017 - 8 h 05 min

Je vais m'empressée d'essayer !
J'adore votre site par contre, si je puis me permettre, cette invasion de pub c'est vraiment désagréable. Je viens d'imprimer votre recette et à la place d'une partie des ingrédients j'ai une publicité… et ce n'est pas la première fois.

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ClaireL 9 février 2017 - 14 h 17 min

bonjour! 10g d'arôme? really? j'en ai mis moins, on verra, c'est prêt à être enfourné, wait and eat…

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Unknown 9 février 2017 - 20 h 16 min

Je ne parle pas ou j'écris français, j'utilise google pour traduire ceci. J'aime vos recepies, et vos techniques, je suis tellement heureux que j'ai trouvé votre site, j'ai l'intention d'essayer les recepies que j'aime de votre site. Merci beaucoup pour partager votre sagesse. Heureuse cuisine

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muscovado 12 février 2017 - 12 h 52 min

j'ai ce moule maintenant depuis plus d'un an et je ne me lasse pas de faire des madeleines géantes!! ma dernière sucrée était à la pistache, et maintenant je commence à en faire des salées pour l'apéro; c'est très convivial

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Anonyme 12 février 2017 - 17 h 55 min

J'ai testé votre recette à la lettre mais je n'ai pas eu la belle bosse tant recherchée lorsque l'on fait les madeleines. Pourriez-vous me dire pourquoi je n'ai pas eu la belle bosse ?
Super blog. Bravo
Sacha

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Céline Durand 15 février 2017 - 12 h 58 min

Madeleine faite !!!! Bon c'était la madeleine maudite, je n'avais pas suffisamment de sucre (j'ai complété avec du sucre glace), je n'avais que de l'huile de tournesol, je me suis trompée pour la chaleur du four et 80 g d’œuf et 2,5 g de levure.. heu… comment vous dire… et en plus beaucoup de mal à la démouler. Mais ma foi le dieu de la madeleine était avec moi, elle était délicieuse.

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ClaireL 4 mars 2017 - 17 h 50 min

bonjour,
elles étaient super bonnes, les meilleures que j'ai faites! j'en ai fait de petites, traditionnelles, c'était parfait!

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