Naans

par Bernard

Avec Sanjee de bollywoodkitchen.com, nous avions réalisé le poulet korma crémeux et des naans pour l’accompagner. Voici la recette retranscrite de ces derniers. Rien de compliqué. J’en avais déjà faits il y a longtemps en Inde, à Bangalore avec une méthode assez particulière. Avec les astuces de Sanjee, il est impossible de les rater. Comme le moyen de cuisson traditionnel est un peu difficile à avoir chez soi (le four tandoor !), nous avons utilisé ma crêpière Krampouz et un petit couvercle. Mais un bonne poêle suffira aussi. Alors on dit merci qui? Merci Sanjee !! 

Recette pour une dizaine de naans

  • 500g de farine T55
  • 125g de yaourt nature entier (bulgare)
  • 40g d’huile
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 220g d’eau froide
  • 1 boite de vache qui rit
  • ghee (beurre clarifié)

Mettez tous les ingrédients, sauf la vache qui rit et le ghee dans la cuve de votre robot KitchenAid. Jusque là, rien de bien compliqué !

Mélangez à la main (si vous n’avez pas de robot) ou avec le crochet pétrisseur pendant une bonne dizaine de minutes puis faites pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h. 

Et hop ça double de volume. 

Pour cette recette, on va utiliser de « La Vache qui rit« . Ce fromage convient parfaitement. 

Dégazez la pâte en appuyant dessus et versez-la sur un plan de travail fariné.

Divisez la pâte en 9 ou 10 boulettes.

Étalez une première boulette en une petite crêpe aplatie avec un petit rouleau à pâtisserie. Mettez une « vache qui rit » au centre (en l’écrasant un peu pour casser le triangle). Pour les naans « nature », passez cette étape. 

Rabattez doucement la pâte autour du fromage. Fermez bien pour rendre le tout totalement hermétique et éviter ainsi que le fromage sorte. 

Reposez la boulette sur le plan de travail.

Étalez doucement au rouleau.

Vous pouvez soit faire un cercle, soit un naan allongé. 

Comme ici.

Pour les faire cuire, rien de mieux qu’un four tandoor. Mais comme il est un peu difficile d’en mettre un chez soi, on peut le faire au mieux avec une crêpière ou encore à la pôele. J’ai une crêpière de Krampouz qui est parfaite. Ça c’est le luxe ultime. Mais une poêle ira très bien. Mettez les naans à cuire sur la plaque chaude (200°C) puis posez un couvercle. 

Un couvercle transparent est plus adapté car il permet de surveiller la cuisson.

Le naan va gonfler et surtout « buller ».

Faites-les cuire de chaque côté et dès qu’ils sont prêts, mettez un peu de beurre clarifié (du ghee) à la surface. Effet délicieux garanti ! 

Voilà les beaux naans réalisés ensemble avec Sanjee ! Les circulaires et les allongés. 

Servez-les immédiatement avec un butter chicken (recette ICI) ou un poulet korma (recette ). 

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21 commentaires

Anonyme 10 janvier 2017 - 7 h 07 min

Faut-il beurrer la poêle ?

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Anonyme 15 janvier 2017 - 16 h 38 min

Bonjour Bernard,

Un grand merci pour toutes vos recettes. j'ai fait les naans hier, en respectant à la lettre votre recette. Je mettrai la prochaine fois deux vache qui rit par petite boule pour sentir mieux le fromage mais elles étaient vraiment délicieuses. Meilleures qu'au resto indien d'après ma fille!
Pour répondre à une des questions: je n'ai pas mis de beurre dans la poêle, juste passer un sopalin imbibé d'huile.
Mais comment les faire réchauffer s'il en reste de la veille? c'est ce qu'on a fait ce midi et c'était pas génial au four.
Et même question qu'un autre fidèle de vos recettes: peut-on congeler la pâte svp?

Merci à vous et aux cuisiniers qui vous suivent.
Annelise

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Anonyme 10 janvier 2017 - 9 h 05 min

Ca c'est marrant!
Hier je voulais faire le poulet korma… qui finalement s'est terminé en porc au curry faute de temps 🙂
J'avais cherché la recette des naans pour accompagner en meme temps et tu n'en proposai pas!
Bref, c'est une bonne occasion de bien tout refaire en suivant la recette à la lettre (j'apprend a bien cuisiner) 😉

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Mariey 10 janvier 2017 - 19 h 27 min

Magnifique !
200° ça coresponderait à combien sur mon vitroceram dont le maximum est de 12?
Merci pour ce blog instructif, détaillé et parfaitement gourmand ����
Marie

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Pamina 14 janvier 2017 - 19 h 33 min

Réalisés hier pour accompagner une soupe… excellente recette !
Les naans sont vraiment très moelleux !
Merci !

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Macha Efremova 15 janvier 2017 - 8 h 10 min

Bonjour Bernard,

Recette testée, c'est élicieux. Petite question : peut-on congeler les naans nature après cuisson ?

Merci !

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Anonyme 25 janvier 2017 - 22 h 51 min

Oui on peut les congeler, c'est comme les pitas.

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Anonyme 19 janvier 2017 - 7 h 57 min

J'ai fait les naans classiques, sans vache qui rit. J'avais l'habitude d'en faire mais en suivant cette recette parfaite, je les ai bien améliorés! Grâce à cette petite astuce de mettre un couvercle pendant la cuisson, le naan est plus moelleux! Ils accompagnaient le poulet Korma, votre recette que je recommande vivement!

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Anonyme 20 janvier 2017 - 8 h 07 min

Recette testée hier, c'est une réussite ! Merci beaucoup pour toutes ces astuces.

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Anonyme 23 janvier 2017 - 8 h 11 min

Je me lancerais bien mais où trouver le ghee à Paris?
Caro une adepte

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Etienne Mattei 4 février 2017 - 17 h 38 min

Bonjour,
Le ghee, c'est en gros du beurre fondu (en fait clarifié).
On fait fondre le beurre et on laisse s'évaporer l'eau. Il faut chauffer doucement pour ne pas le faire noircir, voilà une recette, adapter la quantité :
Compter une bonne heure de préparation.
Faire fondre 1 kg de beurre doux dans une casserole à fond épais, sans couvrir ni remuer.
De temps en temps, retirer à l’aide d’une écumoire, les éléments solides qui sont à la surface.
La cuisson doit se faire à tout petit feu, pour faire évaporer l’eau doucement sans brûler le beurre.
Le ghee est prêt lorsqu’il prend une couleur jaune pâle et une consistance tout à fait limpide.
Passez-le à travers une mousseline et verser dans un bocal hermétique.
Stockez-le dans un endroit frais. Il peut se conserver plusieurs mois.
On peut parfumer le ghee en ajoutant clous de girofle ou feuilles de laurier au cours de la préparation.
Le beurre réduit dans une proportion d’environ 350 g pour 500 g.

Etienne

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Anonyme 24 janvier 2017 - 16 h 36 min

Bonjour. J'ai essayé votre recette avec de la farine Anco traditionnel. Malheureusement, je n'ai pas réussi à faire une pâte non collante donc j'ai dû ajouter de la farine mais le résultat étant décevant. La farine T55 est-elle une farine particulière ? Où peut-on en trouver notamment en Belgique ???

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Etienne Mattei 4 février 2017 - 17 h 32 min

Bonjour,
En jetant un coup d'oeil sur les sites Belges (je cherche "farines Belgique), on s'aperçoit que la codification est similaire à ce qu'il y a en France. La T55 est ce qui se trouve le plus couramment, c'est la farine universelle. On trouve aussi la T45 qui peut aussi convenir.
http://www.breadsy.be/blog/la-farine-laquelle-choisir-et-ou-l-acheter

http://www.coprosain.be/Type-de-farine-et-leurs-utilisations_384__772.html
Donc chez n'importe quel boulanger, épicerie, grande surface, …
Etienne

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suzy 4 février 2017 - 12 h 37 min

Çà fait longtemps que je veux en faire, vais me lancer. Merci Bernard.

@anonyme, faire du ghee soi-même est enfance de l'art. Il vous coûtera moins cher et vous le faites avec un beurre de qualité. De plus c'est facile et rapide.
Si vous n'avez pas le temps de le faire il y en a chez la vie claire.
Sinon vous faites fondre dans une casserole à feu doux, une tablette de beurre de baratte, quand la mousse blanche se forme vous écumez délicatement, sans remuer, le liquide, ou vous le filtrez mais avec une écumoire très fine ça marche. Il faut attendre environ une 1/² heure, quand une odeur de noisette s'en dégage c'est prêt.
Vous transvasez dans un bocal en verre qui ferme et surtout ne pas mettre au frigo, le ghee se conserve à température ambiante, j'ai mon pot sur l'étagère au dessus de la plaque chauffante et ne consomme plus que du ghee, plus parfumé, plus léger.
Bon ghee !

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Etienne Mattei 4 février 2017 - 17 h 42 min

Bonjour,

Juste une remarque, je viens de réaliser la recette, mais en la suivant à la lettre, je n'ai pas fait comme d'habitude pour la pâte à pain, à savoir faire "démarrer" la levure dans un petit peu d'eau et de farine, un petit levain. De ce fait, avec la levure déshydratée que j'ai utilisée (peut-être est-elle trop vieille), la levée n'est pas terrible.

cordialement
Etienne

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Nicolas 16 novembre 2019 - 21 h 25 min

levure trop vieille ou pièce pas assez chaude peut-être pour la levée 😉
Je viens de tester en suivant la recette pas à pas et la pâte a bien levé (je fais préchauffer mon four au minimum, environs 50°, pendant la préparation, puis je mets un linge, que j’ai passé à l’eau chaude et essoré, sur le bol, j’éteins le four, et j’enfourne mon bol avec le linge pour une 1h30 à 2h.)

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Alice Hette 14 mars 2017 - 19 h 45 min

Bonjour
recette réaliser, les naans nature sont vraiment très bon, par contre pour ceux au fromage, le problème de rouler le naan avec la vache qui rie est que cela mélange trop la vache qui rie avec la pâte même en roulant doucement ( malgré le fait que je mette 2 vache qui rie on les a a peine sentie). J'ai donc été voir sur le site de booliwood kitchen, et en effet elle réalise le naan au fromage en faisant 2 galette que l'on superpose l'une sur l'autre, et grâce à cela on sent réelement bien la vache qui rie! Donc super recette mais bien séparer en 2 galettes si on aime vraiment sentir le cremeux de la vache qui rie 🙂

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Anne Guillaumin 18 juin 2017 - 12 h 25 min

Bonjour
nous avons adoré (ma fille mon compagnon et moi) la recette des naans

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Anonyme 23 août 2017 - 11 h 06 min

Bonjour Bernard,

Merci pour la recette….
Je l'ai testé Dimanche.

J'ai eu 2 petits soucis :
Ma pâte était un peu collante, pourtant j'ai suivi les instructions à la lettre.
Cela vient-il de ma farine?
J'ai donc rajouté un peu de farine mais du coup les naans était un peu sec.
Et pour étaler avec la vache QUI RIT, c'est un problématique.
Quelques conseils pour m'améliorer. Je te remercie d'avance.
Serait-il possible que tu fasses un cours de cuisine indienne, plat + naan?
Merci
Muriel

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Asie | Pearltrees 3 avril 2020 - 18 h 29 min

[…] to combine. Add the beef, pork, and panko. Using your hands, mix until evenly combined. Pair with. Cheese naans. Croustillants de pak-choy sauce […]

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Pains du monde | Pearltrees 10 juin 2020 - 23 h 59 min

[…] – the heat will melt the perfect amount onto the flatbread. Makes 6 small chapati or 2 large PS. Cheese naans. Hallulla (pain chilien) La hallulla est un des pains les plus populaires du Chili. Il s’agit […]

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