Riz au Lait

par Bernard
Cette version est rapidement préparée et donne un riz au lait onctueux, qui ravira tous les adeptes, comme moi, de riz au lait maison ! J’ai cette recette depuis mon adolescence (ça fait un moment !!) et je l’adore car elle n’est pas trop sucrée et le riz est bien crémeux. 

Recette du riz au lait à la casserole:

-750ml de lait entier frais (cru même si possible)
-200g de riz spécial dessert
-1 gousse de vanille

-90g de sucre


Lavez le riz à grande eau en le mettant dans ne passoire fine pour que les grains n s’échappent pas.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Égouttez le riz puis remettez-le dans la casserole avec le lait.  

Conseil de Bernard: quand j’ai égoutté le riz et que je le remets dans la casserole avec le lait, je laisse le tout reposer et je pars faire autre chose… De cette façon, le riz commence à gonfler dans le lait et quand je me décide enfin à le cuire, il prend beaucoup moins de temps et j’ai moins à surveiller avec une cuiller en bois…!

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, vanilline vidée dans le lait.

Laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement. 

Quand le lait est presque complétement absorbé, ajoutez le sucre.

Laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à la consistance voulue du riz au lait.

Servir tiède ou froid avec de la confiture ou de la gelée de fruits! 

Si le riz raffermit trop la nuit, n’hésitez pas à y versez du lait pour qu’il retrouve tout son crémeux !! 

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29 commentaires

Mizenply 26 décembre 2010 - 14 h 07 min

J'adore le riz au lait maison ! je vais comparer les proportions avec ma recette. Peut-être est-il encore plus crémeux que celui que je prépare…

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amalia 31 décembre 2010 - 16 h 07 min

Il faut que j'essaie le tient, car je rate toujours le mien…

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zaza52 13 janvier 2011 - 18 h 13 min

Testé…et adopté.On ne peut s'arrêter quand on commence à le manger, onctueux, sucré juste comme il faut, quel bonheur. Un petit goût d'enfance retrouvée. Merci pour votre blog qui donne envie et qui est vraiment plaisant à lire (les voyages, les recettes point par point).Une belle découverte. A bientôt.

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jean-philippe 16 avril 2011 - 18 h 06 min

oh la la …. quelle délice ce riz au lait, je suis entièrement d'accord avec zaza52 !
J'ai une copine qui sait que j'adore ça mais qui à chaque fois m'en fait un trop cuit et pas assez cuit en même temps ! je ne comprends pas, soupir…
En tout cas je peux lui conseiller cette recette sans hésitation.
MERCI

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Anonyme 24 juillet 2011 - 21 h 50 min

Habitant la Normandie depuis peu, j'ai hâte de voir la recette de la Teurgoule. C'est pour quand ?

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admin 25 juillet 2011 - 10 h 58 min

La teurgoule est dans ma liste des recettes à faire! 😉

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icem2 2 septembre 2011 - 21 h 31 min

Salut ,
Premièrement je voulais te dire que votre blog m'as appâter !! j'ai 25 et j'ai jamais vraiment appris de ma famille a cuisiner et donc j'ai vraiment eu du mal tout au début il y a 2-3 ans. Maintenant que j'ai un peu d'expérience, je me suis mis a chercher des recettes sympathiques pour approfondir mes connaissances et j'ai trouver ton blog . Et mon première riz au lait étais un délice grâce a ta recette. Je suis très fière .Merci de tes recettes et tes explications très claires . Continue comme-ça .

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Cocodemontreuil 29 octobre 2011 - 15 h 34 min

Bonjour, nouvelle sur ce blog, je me permets de vous poser une question ? C'est quoi du riz spécial dessert ? Il ne me semble pas en avoir vu au supermarché ? J'ai raté quelque chose ?

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CathyCat 11 janvier 2012 - 15 h 39 min

zut , je ne trouve pas ta recette de riz au lait au four……

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aube 25 janvier 2012 - 18 h 18 min

cocodemontreuil >> il s'agit de riz rond.

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Josiane 19 février 2012 - 20 h 36 min

Ce soir, pour rechauffer l'ame et le coeur et le corps eventuellement, le diner etait compose de tom kha gai suivi de riz au lait. Merci qui ?

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Anonyme 29 avril 2012 - 21 h 04 min

Est-ce qu'il faut forcément du lait entier ou du demi-écrémé pourrait convenir ? Merci !

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Gaëlle 10 novembre 2012 - 13 h 31 min

Excellent, moi goumande et bretonne, je l'accompagne d'une sauce caramel au beurre salé faite maison.

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Aurore qui tuerait pour des pâtisseries! 25 août 2013 - 7 h 18 min

Une recette simplement parfaite! J'ai ainsi pu faire un bon dans mon enfance, les saveurs et surtout la texture sont vraiment idéales. Merci pour ce bonheur offert à chacune de vos recettes testées!!!!!

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Guigues 8 décembre 2013 - 20 h 35 min

Bonsoir,
Tout d'abord, j'aimerais vous remercier pour ce site avec toutes ces belles recettes. J'ai déjà eu l'occasion d'en tester quelques unes.
Une fois de plus, je n'ai pas été déçu. Sucré juste comme il faut.
Par contre je me pose quelques questions:
– a quoi sert l'étape de laver le riz? Je pensais que c'était pour éviter au riz de coller.
– enfin, pourquoi ne pas cuire le riz uniquement dans le lait? A quoi sert la cuisson préalable à l'eau?

Merci!

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Brebion Mickael 22 février 2014 - 14 h 18 min

bonjour!
Merveilleux ce petit riz au lait, avec un peu de crème de salidou au fond d'une vernie c'est délicieux.
Une petit madeleine de Proust
Merci encore pour cette délicieuse recette. (simple et efficace)

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Christèle 2 mars 2014 - 18 h 38 min

merci pour les petits trucs,
il est à tomber et pas besoin de kitchenaid

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Edith MARTINS 17 avril 2014 - 14 h 33 min

Bonjour, j'ai vu votre interview d'aujourd'hui au journal de France2 où vous avez parlé des Pastéis de Nata de Belem (délicieux à tomber). A l'occasion de votre voyage, avez-vous eu l'occasion de goûter le riz au lait portugais (que j'adore aussi) et en avez-vous transcrit la recette ?
Merci pour votre réponse et surtout continuez : c'est une façon formidable de partager des recettes et des goûts culinaires. Cordialement,
Edith

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clémentine Lacroix 29 avril 2014 - 19 h 35 min

j'ai testé la recette avec de la cassonade car plus de sucre blanc à la maison, c'est juste excellent!!!!!

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Anonyme 7 août 2014 - 15 h 40 min

Encore une recette au top!
Par contre je n'avais plus de lait entier à la maison du coup je l'ai fait avec du lait demi-écrémé frais. Et ça marche aussi! Il a juste fallu augmenter le feu un peu plus pendant quelques minutes mais rien de bien différent.
Encore merci pour toutes tes superbes recettes!

Léa

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Laure 7 septembre 2014 - 16 h 40 min

L'idée de l'oublier dans le lait avant de recommencer la cuisson est excellente…
Je fais presque pareil…j'utilise du lait entier microfiltré plutôt que pasteurisé et je mets 1/4 de cuillère de cardamome avec la vanille.
Quand il est refroidi, je le mets dans des petits pots en verre stériles, je verse un caramel chaud maison dessus et je bouche aussitôt. De telle sorte que ma fille puisse en manger toute la semaine…

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Anonyme 13 septembre 2015 - 19 h 38 min

Bonjour,
J'aime beaucoup les raisins secs dans le riz au lait. A quel moment dois-je les ajouter ? Merci de bien vouloir me renseigner.

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miji 4 février 2017 - 12 h 49 min

je voudrais bien essayer ta recette, mais peux tu me dire quelle est la température du lait quand tu le laisses reposer avec le riz : chaud ou foid? merci !

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Anonyme 11 février 2017 - 23 h 06 min

10 sur 10! Une recette de Bernard est toujours inratable! Merci!

J'ai mis 60 gr. a la place de 90, c'est déjà suffisamment sucré, et pourtant j'adore le sucre (30gr brun, 30 gr blanc). J'ai aussi laisé poser le riz dans le lait 30-60mn.

Je trouve que le riz était vraiment encore excellent le lendemain! Délicieux! Cela avait exactement le même goût que mon riz au lait préféré (la fermière, riz au lait de camargue)

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Anonyme 13 février 2017 - 12 h 47 min

Bonjour, tout d'abord super blog. Quand je cherche des infos ou une recette je viens en premier lieu sur votre site. Cependant, étant à l'étranger en ce moment, la famille qui m'accueille ne connait pas le riz au lait!!!! Je me fais donc un devoir de leur faire goûter mais là où je suis, impossible de trouver du l'ait entier. Est ce qu'on peut utiliser du lait demi-écrémé?
Merci de votre aide 🙂

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Anonyme 13 juillet 2017 - 1 h 35 min

merci pour cette bonne recette..ai ajouté de la canelle, raisins sec servi dans de petites coupes et arrosé de sirop d'érable….en bonne québecoise..un délice!

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Anonyme 10 janvier 2018 - 18 h 25 min

Moi, j'y ajoute une noix de beurre salé, un jaune d'oeuf et un berlingot de 20 cc de crème fraîche à 30% que j'ajoute après la cuisson. Et je le laisse refroidir parce que nous le préférons froid.
Mais ce riz peut aussi remplir une tarte de pâte levée pour faire une tarte au riz au four et dans ce cas il ne faut pas trop cuire le riz. La référence étant une spécialité très connue en Wallonie : la tarte au riz de Tancrémont (entre Banneux et Pépinster dans la province de Liège).
Jacques

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Anonyme 7 juin 2019 - 14 h 11 min

Bonjour, j'aurais une question :
Combien de temps faut-il laisser reposer quand on a égoutté le riz et qu'on le remets dans la casserole avec le lait?
Merci.

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bertie 9 juin 2019 - 11 h 24 min

Le temps dont on dispose ! Le riz aime bien tremper …

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