Galette des Rois aux Pralines Roses

par Bernard

Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes ! 

-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)


Crème pâtissière:
  • 170ml de lait demi-écrémé
  • 10g de beurre
  • 15g de poudre à crème (ou de maïzena)
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 35g de jaune d’œuf
  • 40g de sucre
Crème  frangipane aux pralines roses
  • 150g de beurre doux mou
  • 150g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 90g d’oeuf
  • 15g de maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
  • 140g de pralines roses (recette ICI)
  • la totalité de la crème pâtissière
Dorure:
  • 1 œuf
  • 50g de lait
  • 15g de sucre glace
La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses. 
Pour la crème pâtissière:
Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).

Mélangez bien avec un fouet. 

Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre. 


Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 

Mélangez bien au fouet. 

Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 

Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 

Versez la crème pâtissière dans un plat.


Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais. 


Pour la crème aux pralines roses
Mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.

Mélangez puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!

Mélangez puis ajoutez la moitié des pralines roses grossièrement hachées. Vus pouvez les trouver dans le commerce ou les faire vous-même avec ma recette ICI !

Mixez plus finement l’autre moitié des pralines roses. Presque en poudre, de cette façon, la crème s’imbibera encore plus. 
Ajoutez la crème pâtissière légèrement battue au fouet. 

La crème est prête. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.

Le jour de la cuisson. Étalez votre pâte feuilletée légèrement farinée sur du papier sulfurisé. Cela est plus facile pour travailler. Choisissez la taille de votre galette. J’en ai fait une assez petite (il y a de quoi faire 2 grandes avec les proportions que je vous ai données). 
Posez le cercle sur la pâte, d’une part pour vérifier la bonne taille de l’étalage et pour centrer la crème aux pralines roses. 

Mettez une bonne quantité. Vous pouvez maintenant ôter le cercle. Imbibez la pâte légèrement d’eau tiède au pinceau.

Enlevez l’excédent. Puis posez une deuxième pâte étalée de même taille. Appuyez bien autour de la crème pour bien souder…! 

Reposez le cercle et coupez autour avec un couteau. Vous avez une galette parfaite. 
Passez la dorure au pinceau. 

Réalisez les motifs avec un couteau sans couper la pâte ! 

Mettez au frais une heure puis faites cuire à 200°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez à votre four 
Dégustez-la encore chaude ou bien tiède et profitez de votre travail !! 

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28 commentaires

Grégoire Grondin 8 janvier 2016 - 17 h 35 min

Il déchire ton feuilletage 🙂 Impréssionnant comment tu arrives à étaler aussi finement la pâte et avoir un résultat aussi gonflé, bravo (de la part d’un pâtissier)

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Jacqueline Loye Savonet 8 janvier 2016 - 17 h 35 min

Admirative devant le feuilletage, quelle hauteur….pâte maison je pense

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Martine Tlouzeau 8 janvier 2016 - 17 h 36 min

Je viens de prendre un kilo rien qu' à regarder l' image … 😀

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Alain Gueniat 8 janvier 2016 - 17 h 37 min

Merci et bonne année 🙂

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Vince Zimmer 8 janvier 2016 - 17 h 37 min

Sûrement délicieux mais trop compliqué pour moi

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Pierre Gelas 8 janvier 2016 - 17 h 37 min

Merci je partage pour mes amis

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Brigitte Parlato 8 janvier 2016 - 17 h 38 min

J'ai fait aujourd'hui la galette frangipane en suivant votre recette de la crème et pâte feuilletée inversée. Résultat satisfaisant pour une première fois. Je trouve juste la crème un peu trop sucrée. Merci pour vos conseils.

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Naoual Lij 8 janvier 2016 - 17 h 39 min

Ça c'est du feuilletage 😀

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ChoBoomy Katalysmique 8 janvier 2016 - 17 h 40 min

Le feuilletage fait rêver 🙂

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Yane Alvarez Coer 8 janvier 2016 - 17 h 40 min

Trop belle

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Elisabeth Gaubert 8 janvier 2016 - 17 h 41 min

Ça donne envie elle est superbe on en mangerait hum!!!!

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BoopCook 8 janvier 2016 - 18 h 28 min

déééélicieux !

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Kham Khamy 8 janvier 2016 - 18 h 31 min

Ah justement je cherchais une recette de galette aux pralines roses en début de semaine!
D'ailleurs j'ai ma pàte feuilletée maison qui m'attend au congélateur.
MERCI

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Evelyne Berthelot 8 janvier 2016 - 18 h 32 min

J'en salive d'avance … quelle bonne idée de rajouter des pralines roses !

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Virginie Guyon 8 janvier 2016 - 18 h 33 min

Parfait! Et ici (haute savoie) on aime la praline!

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Ma Cha 8 janvier 2016 - 18 h 37 min

Pate feuilletée inversée au congel
Pralines faites il n'y a pas très longtemps.
–>on va se laisser tenter par cette recette je crois 🙂

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Aurelie Mangeney 8 janvier 2016 - 21 h 06 min

Comment préparer une galette en avance ? Tout préparer et garder au frais 2 j au frigo ? Au congélateur? Ou bien congeler une fois cuite ?
Merci d' avance !

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Eric Vion 9 janvier 2016 - 11 h 38 min

Je suis ancien boulanger.félicitations pour le feuilletage.pour moi,la meilleure galette c'est celle a la crème d'amande pas la frangipane, mélange de crème pâtissière et de crème d'amande. Sinon,superbe galette.

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Sheik Khodabux 9 janvier 2016 - 11 h 40 min

Oh mon Dieu ! Galette de ouf !!!

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admin 9 janvier 2016 - 11 h 47 min

Et bien merci pour ces commentaires !! Pour la galette en avance. Si vous préparez tout, vous pouvez la monter, et la mettre au congélateur crue. Ou alors congeler crème et pâte feuilletée séparément. À vous de voir !! 🙂 Mais je préfère une congélation avant cuisson, car le feuilletage risque de s'abimer (avec les chocs) dans le congélateur. Voilà !! Bon weekend… 🙂

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Kimaya 13 janvier 2016 - 6 h 33 min

Bien gourmande cette galette !

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Ludivine Devaux 14 janvier 2016 - 6 h 58 min

Bonjour Bernard,
Et merci pour votre recette, une fois de plus je vais tester!!!!!!!! Par contre je me demande si on sent beaucoup le sucre ? Avec le sucre des pralines ça fait peut-être beaucoup non ? Merci pour votre réponse. Bonne journée 🙂

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une aiguille dans l potage 15 janvier 2016 - 12 h 51 min

Le feuilletage est magnifique et j'imagine le goût que donnent les pralines …un vrai régal sans aucun doute !

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admin 23 janvier 2016 - 12 h 14 min

Bonjour !! Alors pour répondre à la question de Ludivine, non, on ne sent pas trop le sucre car j'ai beaucoup baissé le taux de sucre glace dans la crème d'amandes. Merci en tout cas pour ces commentaires ! 🙂

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ANGY 1 février 2016 - 20 h 44 min

SUPER GALETTE FEUILLETAGE MAGNIFIQUE A TESTER

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Anonyme 21 février 2016 - 11 h 19 min

Bravo quel feuilletage! Auriez-vous un conseil pour une pâte feuilletée bien développée? Merci et encore bravo!

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Sophie 22 février 2016 - 14 h 07 min

C’est très original, je mets la recette de côté pour tester, bonne soirée

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Carla 29 janvier 2017 - 16 h 41 min

Super originale cette recette ! Je vais essayer de me procurer ces fameuses pralines roses. Cela va épater mes filles tant en termes de goût que d'aspect visuel. Merci à vous !

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