Shortbreads aux noix de pécan et caramel

par Bernard

J’adore les shortbreads, ces sablés écossais totalement addictifs. Je vous avais proposé ma recette il y a 7 ans sur le blog (ICI) et une autre version dans mon premier livre, « les desserts de bernard ». J’ai goûté dernièrement cette version aux noix de pécan chez Marks&Spencers. J’ai évidemment voulu les refaire dans mon atelier et je vous propose donc ma version. Avec les morceaux e noix de pécan, les éclats de caramel et la touche de sel, vous allez vite, comme moi, devenir accros !! 

Recette pour une vingtaine de gros shortbreads :

  • 130g de sucre
  • 1/4 de cuillerée à café de sel
  • 260g de beurre demi-sel
  • 370g de farine
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 65g de noix de pécan
  • 65g d’éclats de caramel (j’ai pris du salidou chez G.Detou)
Placez le sucre, le sel et le beurre demi-sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. 

Mélangez jusqu’à obtenir une sorte de crème homogène. Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre.

Mélangez bien pour avoir un mélange un peu sableux. N’insistez pas trop, sinon vous aurez des shortbreads trop durs. 

Coupez les noix de pécan en petits morceaux.

Versez les éclats de caramel et les morceaux de noix de pécan.

Mélangez pour répartir les ingrédients puis ramener la pâte en boule.

Former un boudin de pâte de 6cm de diamètre.

Enveloppez-le de film étirable et placez-le au frais au moins deux heures.

Avec un bon couteau, coupez des tranches de 8mm à 1cm d’épaisseur.

Placez les gâteaux sur une (ou plusieurs) plaque(s) à pâtisserie garnie(s) de papier sulfurisé. 

Faites cuire 35 minutes à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four.

Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conservez-les dans une boite hermétique. Mais surtout, dévorez-les sans attendre !! 

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11 commentaires

Anonyme 18 décembre 2016 - 15 h 46 min

Super! Merci Bernard…comme d'habitude 🙂

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Axelle Duda-Gérard 18 décembre 2016 - 16 h 24 min

Rhô, comme ils font envie ! Mais quel est l'intérêt de la boite hermétique si on les dévore sans attendre ? 😉

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Marjorie Guehl 18 décembre 2016 - 18 h 54 min

Pour moi ce week-end, ça a été cake ultime au citron… une vraie tuerie !!!!! Merci Bernard pour toutes les recettes merveilleuses!

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Lydia Gtr 18 décembre 2016 - 18 h 55 min

À tester rapidement…..dès que j'ai trouvé des pépites de caramel…..et je vais en trouver….. 🙂

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Sabine Clary Beaupere 18 décembre 2016 - 18 h 55 min

Hummmm !!! Hâte d'essayer et surtout de déguster 🙂 🙂 Toujours de très bonnes recettes .. merci Bernard

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Thérèse Jacquey Philippe 18 décembre 2016 - 18 h 56 min

Merci pour toutes les belles recettes, bon là je suis privee de cuisine, suis au Mexique mais c'est un plaisir de lire toutes ces recettes que je ferai en rentrant , il y a les fêtes , les anniversaires et toutes les personnes qu'on aime à régaler , merci de votre générosité, de votre talent et bonne continuation 🙂 🙂

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Cécile 18 décembre 2016 - 19 h 51 min

Bonjour à tous les gourmands!
Si quelqu'un souhaite plancher sur l'adaptation sans gluten et sans lactose de cette recette, je suis prête à offrir tous mes encouragements et tout mon soutien!

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Marc Petitfils 19 décembre 2016 - 16 h 06 min

salut bernard, aurais-tu une recette pour faire les eclats de caramel? ca ne doit pas etre different de ta sauce caramel mais les proportions doivent etre adaptees. ici les millionaires ont fait fureur (et tu avais raison, les risques d'addiction sont enormes lol) mais je voudrais bien faire quelque chose de nouveau =) merci d'avance

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admin 19 décembre 2016 - 19 h 43 min

J'ai une recette, mais c'est difficile d'avoir les éclats parfaits. On obtient soit une poudre, soit de trop gros morceaux… Mais je travaille dessus ! 🙂

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Céline - Comme une envie de ... 20 décembre 2016 - 15 h 27 min

Une recette qui me fait saliver (comme toujours).
Belle journée

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Agathe ROY 6 décembre 2019 - 9 h 53 min

Bonjour Bernard et merci beaucoup pour toutes tes magnifiques recettes.
J’ai fait hier le shortbread au caramel et aux noix de pécan, mais celui du livre, où l’on coupe des parts une fois la préparation refroidie. C’est absolument délicieux, mais le shortbread en se coupant s’est beaucoup cassé et émietté. Je me demandais si tu avais une astuce pour que le sablé ne se casse pas à la découpe, sachant que l’on doit le couper froid.
Merci beaucoup pour ta réponse, Agathe.

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