Poulet Korma crémeux de Sanjee

par Bernard

J’ai eu le plaisir de rencontrer Sanjee lors d’un séjour à Périgueux. Nous nous étions croisés plusieurs fois auparavant et nous n’avions jamais trouvé le temps de bavarder. On a bien rattrapé le temps perdu et avons choisi de faire un facebook live ensemble. Nous avons donc réalisé deux recettes indiennes, le poulet korma ici présent et les naans (que je poste très rapidement). Je remercie encore une fois Sanjee de partager avec nous ses recettes. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com et dans ses livres. 

Pour 4 personnes:

  • 400g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
  • 1 yaourt nature velouté (au lait entier)
  • 1 demi citron vert
  • 1 demi cuillerée à café de curcuma
  • 2 bonnes cuillerées à soupe de ghee
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillerées à café de pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail)
  • 2 cuillerées à café de pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre)
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
  • 20g de noix de cajou non grillées et non salées
  • 20g d’amandes mondées non grillées et non salées
  • 100g d’eau
  • quelques brins de coriandre 

Commencez par enlever la peau et les os du poulet. Il doit y avoir 400g de chair. Coupez la viande en morceaux. 

Dans un récipient, mélangez le yaourt, le curcuma, le jus du demi-citron vert 1 bonne cuillerée à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Vous pouvez remplacer ces pâtes que l’on trouve facilement en boutique exotique ou indienne, par de l’ail frais écrasé et du gingembre frais. 

Mettez-y les morceaux de poulet et laissez reposer 1 à 2 heures au frais, sous un film étirable. 

Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement. 

Dans une large poêle, faites fondre le ghee, ou à défaut mettez 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile. Versez les épices concassées et les feuilles de laurier. Vous pouvez vous débarrasser d’un partie de l’enveloppe des gousses de cardamome. 

Ajoutez le bâton de cannelle concassé. Laissez cuire 1 à 2 minutes.

Versez la pâte d’ail et la pâte de gingembre.

Ajoutez les morceaux de poulet marinés.

Laissez cuire de tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajoutez la coriandre en poudre. 

Dans un petit mixeur, placez les noix de cajou crues, l’eau et les amandes crues (elles ne sont pas sur la photo, mais ont été ajoutées après). 

Mixez finement le tout pour obtenir une sorte de crème.

Versez dans le poulet et laissez cuire sur frémissement pendant une dizaine de minutes.

Un grand merci à Sanjee pour sa recette. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com   !

Servez immédiatement avec des naans maison !

Première partie:

Deuxième partie:

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14 commentaires

Unknown 28 décembre 2016 - 17 h 30 min

Et zou encore une reste que je vais tester d'ici peu. Au passage Merci a vous et a votre blog Bernard. Nous avons eu un noël ???? made in cuisine de Bernard avec un succulent chapon au marron suivi d'un butter chicken et son riz aux epices non moins délicieux le lendemain. Encore merci a vous. Talwinb

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Anonyme 28 décembre 2016 - 18 h 00 min

Cher Bernard,
Je ne comprends pas l'intérêt de briser la cannelle en morceaux pour ensuite se retrouver avec des morceaux dans notre assiette. N'est-il pas mieux de le laisser en entier afin de le retirer avant de servir les assiettes ?
Merci

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Marie Chatard 28 décembre 2016 - 19 h 21 min

Ça à l'air délicieux!!! MIAM

Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre

Et surtout bon appétit 😉

http://blog.la-pigiste.com

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rose29 29 décembre 2016 - 9 h 12 min

Ca à l'air délicieux. Merci de nous faire partager vos recettes

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pepette 1 janvier 2017 - 13 h 41 min

Fait ce jour pour le 1er de l'an. Je ne sais pas si c'est le fait de ne pas avoir mis les noix de cajou ( allergique !) mais je n'ai pas retrouvé le coté crémeux attendu ? J'ai rajouté pas mal de sel et un peu de curry (sans piment) pour rehausser les parfums. Merci de ce partage et bonne année 2017.

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bestequipement 3 janvier 2017 - 10 h 18 min

Merci de nous faire partager cette recette délicieuse de poulet korma crémeux de sanjee!!

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Miam 10 janvier 2017 - 8 h 47 min

Ca a l'air délicieux, et les épices font toute la différence 🙂

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Loha 10 janvier 2017 - 20 h 10 min

J'ai fait cette recette avec les naans au fromage !!! c'était tellement bon. un vrai régale.
J'ai juste remplacé le poulet par de la dinde (car pas de poulet sous la main)

Merci Bernard toutes ces succulentes recettes

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Edwige 13 janvier 2017 - 7 h 16 min

Hmmmm vais essayer absolument accompagner des naan !!

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chrisfrog 22 janvier 2017 - 19 h 21 min

génial!! j'ai testé les naans ce week-end, ils étaient top!
pour le korma, je ne sais pas où trouver des noix de cajou fraiches mais j'ai trop hâte d'essayer!! merci

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Anonyme 23 janvier 2017 - 9 h 09 min

Bonjour,
Peut-on remplacer le yaourt par du fromage blanc?

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Dominique G. 2 février 2017 - 11 h 14 min

C'est une excellente recette, comme d'habitude. Mais il a fallu que j'augmente un peu les temps de cuisson.

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Anne K. 24 janvier 2019 - 11 h 06 min

Bonjour Bernard, je possède le livre de Sanjee et sa recette varie sensiblement de celle qu'elle réalise avec vous (dosage des épices, ordre d'ajout des ingrédients : elle fait frémir la crème amande cajoux 10 mn avec les épices avant d'y ajouter la viande et non l'inverse …) y a-t-il une raison à ces changements et à quelle recette se fier ? Merci pour votre réponse.

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Asie | Pearltrees 11 mai 2020 - 17 h 31 min

[…] l'ail et au piment. Poulet au basilic. Poulet frit à la coréenne, sauce aigre-douce épicée. Poulet korma crémeux. Poulet tikka masala. Ragoût de boeuf au dashi. Raviolis chinois. Raviolis vietnamiens. Rouleau de […]

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