Pain d’Épices à l’Orange et aux Noix

par Bernard

Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix. 

Recette du pain d’épices à l’orange et aux noix:
  • 50g de beurre demi-sel
  • 50g de sucre semoule
  • 170g de miel liquide
  • 155g de marmelade d’orange
  • 220g de farine
  • 1/4 cuillerée à café rase de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cuillerée à café rase de cannelle
  • 1/4 de cuillerée à café rase de 4 épices
  • 95g d’œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
  • 65g de noix (vous pouvez ne pas les mettre)

Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre. 

Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.

Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.

Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).

Terminez avec les noix.

La pâte est prête !

Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.
La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices. 

Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée. 

Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver. 

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36 commentaires

Fabienne Le Merrer Wurster 19 décembre 2015 - 10 h 37 min

Merci pour cette belle recette

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Cookies 19 décembre 2015 - 10 h 49 min

Ohh merci pour la recette!

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Anonyme 19 décembre 2015 - 10 h 52 min

Merci pour cette recette, parfaite pour attendre Noel 🙂 Excellentes fetes de fin d'annee a vous et tous vos proches!!

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Cookies la Guerrière 19 décembre 2015 - 11 h 58 min

Merci … on va se régaler

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Lat Sarr 19 décembre 2015 - 11 h 59 min

Délicieux!!!!!!!!!!

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Catherine Chêne 19 décembre 2015 - 12 h 00 min

La recette du Pain d'épices sur votre blog est déjà succulente!! je l'ai faite au moins une vingtaine de fois…. 😉

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Cat Btl 19 décembre 2015 - 12 h 00 min

Super, je cherchais justement une recette digne de ce nom 🙂

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Cathy Maciążek 19 décembre 2015 - 12 h 01 min

impossible de la garder secrete! On la veut 😀

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maryse cazier 19 décembre 2015 - 14 h 50 min

merci Bernard pour cette recette qui encore une fois a l'air excellente je vais l'essayer demain.
je suis devenue une pro de tes tuiles aux amandes et tout le monde les aime alors encore une fois un grand merci, tout ce qui tu publies est excellent !

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Anonyme 19 décembre 2015 - 17 h 34 min

bonsoir, peut on réaliser cette recette avec de la farine de riz ou de millet? je sui intolérante au gluten merci bcp de votre réponse

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Recette thermomix 19 décembre 2015 - 18 h 36 min

J'adore le pain d'épice. Avec votre mélange de noix et d'orange cela le rend encore plus gourmand 😉

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Mad Doudoun 20 décembre 2015 - 0 h 39 min

BSR MR.BERNARD …MERCI POUR CES EXCELLENTES RECETTES ..SVP.. POUVEZ VOUS ME DIRE C EST QUOI LES 4 EPICES??? CAR JE NE L AI CONNAIS PA….MERCI …

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admin 20 décembre 2015 - 11 h 35 min

Bonjour ! Le mélange 4 épices est un mélange pour pain d'épices. On le trouve en supermarché. Pour la farine de riz ou de millet, je ne sais pas du tout car je n'ai pas essayé. Ce qui est sûr est que en remplaçant totalement la farine par une farine sans gluten, le résultat sera très différent. Il faudrait faire des essais et adapter sans doute un peu la recette.

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Ame Lie 20 décembre 2015 - 11 h 45 min

Un grand merci pour toutes ces recettes aussi delicieuses les unes que les autres !!

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Roeya Bahiri 20 décembre 2015 - 11 h 45 min

Super j'en cherchais une avec de la marmelade d'orange !! Merci pour la recette. Est ce que vous auriez une recette de stollen svp ?
Bonnes fêtes !

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Bea Bea 20 décembre 2015 - 11 h 46 min

Bravo! Bernard je t'adore j'ai ton livre de cuisine mais je n'ai pas ton livre de pâtisserie mais je crois au père Noël ! J'attends… Car j'aime ta façon de raconter l'art de cuisiner! Merci !

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Fred Carter 20 décembre 2015 - 11 h 46 min

Il sort du four et il sent délicieusement bon!
Verdict demain pour la dégustation !

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Christiane Brianchon 20 décembre 2015 - 11 h 47 min

Christiane Brianchon Merci pour cette recette qui me parait bien délicieuse!!!

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Amina Lihb 20 décembre 2015 - 11 h 48 min

Tu fais toujours que d3 bonnes choses dommage qu il n y a plus cuisine plus

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peggy peg 20 décembre 2015 - 14 h 18 min

bonjour, est ce que les saveurs de ce pain d'épices se marient avec celles du foie gras? merci pour votre réponse.

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Fanfan 20 décembre 2015 - 17 h 57 min

Merci pour cette recette : testée et approuvée. on n'a pas eu la patience d'attendre le lendemain pour la dégustation ! et il est déjà très bon!!

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Elina 22 décembre 2015 - 11 h 31 min

Tes recettes sont toujours délicieuses est originales, tu as une touche exceptionnelle.

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Marie Guyard 22 décembre 2015 - 13 h 40 min

Bsr , je viens de le réaliser , la maison avait cette odeur de cannelle qui symbolise Noël .
Je l'ai fait dans des moules à financiers , génial .
Pas pu attendre demain pour le déguster !!!! Et la quel délice , vraiment trop trop bon .
Merci Bernard pour toutes tes merveilleuses recettes

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Ame Lie 22 décembre 2015 - 13 h 41 min

Un grand merci pour toutes ces recettes aussi delicieuses les unes que les autres !!

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Bea Bea 22 décembre 2015 - 13 h 42 min

Bravo! Bernard je t'adore j'ai ton livre de cuisine mais je n'ai pas ton livre de pâtisserie mais je crois au père Noël ! J'attends… Car j'aime ta façon de raconter l'art de cuisiner! Merci !

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Sandrine 23 décembre 2015 - 17 h 11 min

Je viens de les mettre au four…. La pâte est déjà succulente…!!!

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touria 25 décembre 2015 - 14 h 05 min

merci pour cette merveilleuse recette, encore meilleur 2 jours après!
votre blog est super!j'arrive toujours a épaté mes invité grâce a vos recette!
je viens de commander vos livre pâtisserie et j'ai hâte de tout essayé!!!

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SALMA 2 janvier 2016 - 8 h 24 min

Tout nouvellement arrivée sur le blog, j'ai commencé par le pain d'épices et les Pancakes! A l'unanimité, tout le monde a adoré (et nous étions nombreux…).
Un grand merci.
Très bonne année à tous, que chacun d'entre vous s'exprime pleinement derrière ses fourneaux!!

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Bee 17 janvier 2016 - 19 h 36 min

Il vient de sortir du four. Je suis les consignes et attends demain… mais qu'est-ce qu'il est beau ! Et qu'est-ce qu'il sent bon !
Merci Bernard !

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Emila 19 janvier 2016 - 15 h 44 min

hé bien j'ai africanisé ce pain d'épices
j'ai ajouté de la mangue séchée
j'i remplacé les noix par des noix de cajou et j'ai remplacé la marmelade d'orange par de la marmelade de mangue
j'ai ajouté qques graine d'anis vert
et du gingembre en poudre
Délicieux !

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Anonyme 16 décembre 2016 - 16 h 32 min

Un collègue de travail nous l'a fait déguster aujourd'hui !
parfait équilibre, un cake toute en douceur et finesse
j'ai adoré …

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Nadine Dommanget 13 décembre 2017 - 14 h 18 min

Bonjour, merci pour toutes ces recettes, c'est fou les progrets que j'ai fait en cuisine grace a vous ! Je pensais offrir des pains d'epices a Noel mais il faudrait qu'ils se conservent au moins 3 semaines, pour que chacun en profite une fois rentré. Je suis plus tentee par cette recette que par celle de Reims (pour le moelleux et l'orange) mais pensez-vous que les pains se preserveront dans du film comme les autres ? Merci.

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Nadine Dommanget 13 décembre 2017 - 14 h 19 min

Bonjour, merci pour toutes ces recettes, c'est fou les progrets que j'ai fait en cuisine grace a vous ! Je pensais offrir des pains d'epices a Noel mais il faudrait qu'ils se conservent au moins 3 semaines, pour que chacun en profite une fois rentré. Je suis plus tentee par cette recette que par celle de Reims (pour le moelleux et l'orange) mais pensez-vous que les pains se preserveront dans du film comme les autres ? Merci.

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Anonyme 13 décembre 2017 - 16 h 37 min

Bonjour Bernard,

Merci pour cette superbe recette que je vais essayer dès demain.

Une petite question, est-ce du miel de châtaignier que vous utilisez pour cette recette ou justement un miel neutre pour faire ressortir le goût d'orange et de noix ?

Merci pour votre réponse

Charlotte

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bernadette VERPOIX 17 octobre 2018 - 15 h 39 min

Merci pour cette recette sublime !je l'ai faite pour mes collègues,avec de la confiture d'oranges maltaises maison(merci à Isabelle de la maison du héron, qui a bien voulu partager sa recette!) il a fait l'unanimité !

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Nem 9 décembre 2018 - 20 h 58 min

Merci pour cette recette à tomber, moi qui n'aime pas le pain d'épices, je suis conquise ! Ce sera un beau cadeau à offrir à Noël (à faire la veille par contre à cause des œufs) ! Le type de farine n'étant pas précisé, y compris le miel, j'ai utilisé de la farine semi-complète et du miel de châtaigner.

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