Galette des Rois Pistache, Kirsch et Cerises Amarena

par Bernard
Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C’est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l’autre. Une galette subtile et croustillante. 

Recette de la galette des rois aux pistaches et cerises amarena:

-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)

Crème pâtissière:
-170ml de lait demi-écrémé
-10g de beurre
-15g de poudre à crème (ou de maïzena)
-une pointe de couteau de vanille en poudre
-35g de jaune d’œuf
-40g de sucre

Frangipane pistache: 
-150g de poudre de pistaches
-125g de beurre
-140g de sucre glace
-100g d’œuf
-15g de poudre à crème (ou de maïzena)
-40g de spiritueux au kirsch à 18° d’alcool
-la totalité de la crème pâtissière refroidie

-des cerises amarena au sirop bien égouttées

Dorure:
-1 œuf
-50g de lait
-15g de sucre glace

Commencez par préparer la crème pâtissière:
Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).


Mélangez bien avec un fouet. 


Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre. 



Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 


Mélangez bien au fouet. 


Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 


Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 


Versez la crème pâtissière dans un plat.


Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais. 

Quand la crème est froide (cela va vite car il n’y en n’a pas beaucoup), préparer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à crème dans un bol.



Ajoutez les 100g d’œuf (deux œufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux à 18° d’alcool). 


Mélangez puis ajoutez la crème pâtissière refroidie et lissée (il suffit de la mélanger au fouet pendant 1 minute). 

Mélangez, la crème frangipane à la pistache est prête !! 


Préchauffez votre four à 200°C.
Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. Étalez un morceau de pâte feuilletée inversée sur 3mm d’épaisseur. Vérifiez la taille de l’étalage avec un cercle ou une assiette. 


Placez une bonne quantité de crème frangipane jusqu’à 3-4cm du bord. 


Mettez quelques cerises amarena égouttées. 


Trempez votre doigt dans de l’eau puis passez-le délicatement sur le pourtour de la pâte.  




Enlevez l’éventuel excédent d’eau avec un papier absorbant puis placez une deuxième morceau de pâte feuilletée sur le tout. En effet, si il y a trop d’eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème sortirait à la cuisson.


Placez votre disque puis coupez l’excédent de pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne lèvera pas ! 




Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface. 

Faites votre dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau (sinon cela crèvera à la cuisson).



C’est prêt ! 


Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée. 



Dégustez tiède ou encore chaude ! Un régal…

 

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43 commentaires

Michael Serra 7 janvier 2014 - 17 h 06 min

Miam sa donne envie !!!je suis vraiment fan de votre cuisine et votre savoir faire… merci pour le partage.

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Anonyme 7 janvier 2014 - 17 h 26 min

Mais, mais … Il manque la fève !!! Bravo, ça a l'air délicieux. Merci !!!!

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Caro19 7 janvier 2014 - 22 h 02 min

j'adore cette galette !!
mais à quand une recette de brioche ??
merciiiiiiii !!

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Steph2b 7 janvier 2014 - 22 h 36 min

Steph2b
Bravo, encore une nouveauté qui donne très envie ! Oh oui à quand une recette de brioche ???
Je suis une grande fan et toute la famille se régale en voyageant depuis la cuisine ! Merci pour tout

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Anonyme 8 janvier 2014 - 6 h 26 min

merci pour votre blog il est super et cette recette a lair detre un vrai delice je me demandais juste par quoi peut-on remplacer le kirch??

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l'Abeille aux fourneaux 8 janvier 2014 - 11 h 09 min

Décadent! je vais l'essayer certaine.
Merci pour l'illustration des étapes.
Me permettez-vous de vous ajouter sur mon blog. Il est n. né.
Voici mon lien

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Emmanuelle Rousset 8 janvier 2014 - 16 h 46 min

terrible! et combien d'heures de vélo par part?? ^^

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Liliane Thomas 8 janvier 2014 - 16 h 47 min

La galette qui tue

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Corinne Buzier-Gaignard 8 janvier 2014 - 17 h 38 min

Ça a l'air succulent…

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Cristof Libre 8 janvier 2014 - 17 h 38 min

Hum,pistaches j adore vais essayer bientôt et vous direz ça

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Michelle Corine 8 janvier 2014 - 17 h 43 min

Merci, Bernard.

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Sabrina Grenier 8 janvier 2014 - 17 h 43 min

Tu m en gardes une part!

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Sysy Syrelle 8 janvier 2014 - 17 h 45 min

rho nom de nom ! alors ça , ça me tente énormément !!

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gégé 9 janvier 2014 - 15 h 11 min

bonjour Bernard,une petite question!que sont devenue les 15 g de poudre a crème dans la confection de la frangipane?
bonne Année Bernard

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Magali 10 janvier 2014 - 4 h 36 min

C'est une très belle galette des rois! L'idée de garniture est originale et donne bien envie de la tester

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Anonyme 10 janvier 2014 - 13 h 57 min

Bonjour Bernard,
avez vous une recette de panettone à nous faire partager ?
Au fait bonne et heureuse année 2014, qu'elle soit riches en recettes et partage.

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Fleur Jasmin 12 janvier 2014 - 10 h 38 min

après ca on fait le marathon de Paris!

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Pentole e Fornelli 12 janvier 2014 - 10 h 38 min

gourmand 😉

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Jean Luc Gueutal 12 janvier 2014 - 10 h 39 min

Merci Merci…!!!

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Muriel Liervol 12 janvier 2014 - 10 h 39 min

ok mais ce n'est plus une galette des rois mais du n'importe quoi, il faut appeler cette chose autrement

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Adeline Dupuis 12 janvier 2014 - 10 h 40 min

@Muriel, dans le sud-est nous mangeons beaucoup ce type de galette des rois, plus prisée que la frangipane!

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Laurie Marcuz 12 janvier 2014 - 10 h 40 min

ouuuu les cerises AMARENA j'adooore ! avec la pistache ce doit être un décile! merci beaucoup pour la recette et félicitations pour les 4 ans!

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christelle 12 janvier 2014 - 13 h 35 min

Hmmmmm, cette garniture a l'air délicieuse!
J'ai fait mes trois dernières galettes en suivant votre "technique" pour la mise en forme de la galette et depuis la frangipane ne se sauve plus! Merci pour le partage de votre savoir-faire!!

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Muriel Liervol 12 janvier 2014 - 16 h 27 min

plus du sud est que moi tu ne peux pas Anne, j'ai au moins deux siècles de présence, lol et jusqu'à présent le vrai sud est n'a jamais été italien, les cerises à l'amarena, c'est pas de chez nous la fougasse si…la tourte aux blettes sucrées aussi, et je viens d'une famille de patissier qui fut l'une des meilleures affaires de la cote d'azur, donc je sais de quoi je cause d'autant que je fus aussi dans le matériel prof, pour conclure j'ai fait la recette normale, elle est parfaite pour faire une feuilletage sans laminoir, mais la prochaine fois je divise le beurre, il y en a trop à mon goût je ne suis pas normande mais huile d'olive lol

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Elle Pâtisse 12 janvier 2014 - 16 h 28 min

C'est juste de l'innovation et de l'originalité et pas "du n'importe quoi".

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Sysy Syrelle 12 janvier 2014 - 16 h 28 min

Bah moi j'adore le n'importe quoi alors continue à nous régaler de tes recettes Bernard

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Thomas Burelli 12 janvier 2014 - 16 h 29 min

J'ai testé la chose hier soir (fini ce matin!) et je l'approuve!

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Diana Maia-Foret 12 janvier 2014 - 16 h 30 min

Mais faites alors votre blog Muriel avec des recettes authentiques et âgées de 2 siècles pfff..

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Cisca Rodriguez 12 janvier 2014 - 16 h 30 min

je veut bien te crire que ça doit etre un délice !!

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Fleur Jasmin 13 janvier 2014 - 11 h 29 min

après ca on fait le marathon de Paris!

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Julie Fontaine-Boullé 13 janvier 2014 - 11 h 29 min

Moi j'adore le mélange pistache cerises et ça change de la classique frangipane… Bien envie d essayer. Pas très sympa " le n'importe quoi".
Moi je dis : Bravo Bernard !

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Mélanie Torquebiau 13 janvier 2014 - 11 h 30 min

Tiens j'ai fais ma première à la frangipane hier !! Hmmm un régal !

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Jeff de Villejuif 13 janvier 2014 - 11 h 30 min

Je veux la même! Ça a l'air bien plus gourmand qu'une traditionnelle frangipane…

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Chantal Blue 13 janvier 2014 - 11 h 31 min

a Muriel Liervol…..Le but de votre commentaire était il de nous faire part de la réussite financière de votre famille ??………Je trouve votre remarque sur cette magnifique galette, traitée de chose, très désagréable pour celui qui l'a faite et qui a eu la gentillesse de nous en faire part !!…La cuisine c'est aussi l'originalité et le changement, tout comme la pâtisserie !!….BRAVO Bernard !! Je vais la faire, ce mélange doit être fameux !!

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Regine Pepitone Penarroya 13 janvier 2014 - 11 h 31 min

Samedi j la fait très original sa vas changer un peu merci Bernard

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Christelle Ott 15 janvier 2014 - 9 h 20 min

Réalisé ce week end. C'est une tuerie !!!! Merci pour la recette !

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nop 2 janvier 2015 - 13 h 42 min

Soit le système de fermeture à l'eau n’était pas le bon soit ma frangipane était trop liquide mais a la cuisson tout c'est écoulé dehors. Dommage j'avais réussi ma pâte feuilleté pour une fois.

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Recette thermomix 2 janvier 2016 - 20 h 06 min

Original cette association. Je n'y aurais pas pensé. C'est à tester 😉
Bonne année.

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Lisa 9 janvier 2016 - 9 h 25 min

Bonjour Bernard, je n ai pas de poudre de pistache sous la main mais de la pate de pistache. Peut on remplacer facilement la poudre par la pate et selon quelles règles ? Merci

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colorimétrie consultante en communication 29 décembre 2016 - 16 h 38 min

Moi aussi je n'ai que de la pâte de pistache ( recette de votre blog ) mais je vois qu'il n'y a pas de réponse 1 an après. Dommage !

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choupette88 11 janvier 2016 - 12 h 56 min

elle fait le tour des blogs cette galette il va falloir que je trouve des pralines roses !
hum … jolie recette !
bel après-midi malgré la pluie ce jour !
bisous

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Sophie 22 février 2016 - 14 h 09 min

Super super idée ….je l'adopte !!!

Les photos sont splendides…

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Charlotte Chateau 2 janvier 2017 - 23 h 36 min

Bonjour !
Une recette qui me tente beaucoup ! Mais combien de galettes de 21-22 cm de diamètre environ peut on garnir avec cette quantité de crème ?
Merci beaucoup ! 🙂

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