Biscuits aux noisettes

par Bernard


Voici une recette toute simple de petits gâteaux secs aux noisettes, sans beurre. Je les appelle « biscuits », même si ils ne sont pas cuits deux fois. Comme ils n’ont pas de matière grasse, ils sont plus cassants que des sablés, mais ils sont du coup parfaits avec le café et se conservent très longtemps en boite hermétique. 

Recette des biscuits aux noisettes :

  • 100g de noisettes entières
  • 25g de poudre de noisette (ou d’amande)
  • 90g de sucre 
  • 175g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 75g de blanc d’œuf

  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
Mettez les noisettes entières dans un mixeur pour les réduire en poudre très grossière.

Versez cette poudre dans un récipient avec le sucre et la poudre de noisette. 

Versez la farine et la levure chimique.

Ajoutez le blanc d’œuf (il faut peser).

Mélangez pour réunir la pâte en boule.

Étaler la pâte au rouleau sur 1cm d’épaisseur.

Coupez des bandes dans la pâte dans un sens et dans l’autre pour réaliser des petits biscuits.

Mettez les petits bouts de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Refaites une boule avec les chutes de pâte pour étaler et couper de nouveau.

Mélangez le lait et le sucre glace et passez la dorure au pinceau.

Faites cuire 30 minutes à 170°C. Les biscuits doivent être bien dorés.

Vous aimerez peut-être

11 commentaires

Val╰▶Pur Choco 11 décembre 2016 - 16 h 48 min

Oh merci Bernard ! Je vais tenter la même recette en version cacao/noisettes pour voir. 😉

Répondre
aurélie 12 décembre 2016 - 9 h 19 min

bonjour Bernard et merci pour cette recette ! Parfaite pour offrir aux maîtresses à Noël, pourriez vous m'indiquer combien elle fait de biscuits à peu prés ? Pour savoir si je dois doubler ou tripler la recette (j'ai 3 maîtresses à gâter)…

Répondre
valerie 12 décembre 2016 - 16 h 45 min

Bonjour Bernard. Je découvre cette recette avec plaisir. Je suis fan des craquants au caramel et noisettes ! Je vais essayer ces biscuits sans tarder !
Belle journée

Répondre
françoise garcia 14 décembre 2016 - 9 h 24 min

Je n'aurais qu'un mots : EXCELLENT.
Votre recette est simple et le résultat est au top.

Merci Bernard.

Répondre
Le Marginal Magnifique 15 décembre 2016 - 22 h 12 min

Ça a l'air bon ! Personnellement je conseille aussi ce livre de cuisine, c'est ma bible, depuis que je l'ai découvert je ne m'en lasse pas. Et il y a toutes sortes de biscuits très variés ! En plus c'est vraiment un bel objet…

Répondre
Sabrina Igier 8 janvier 2017 - 17 h 49 min

Ces biscuits sont vraiment délicieux!!! 🙂
J'ai par contre diminué le temps de cuisson (25 min)

Répondre
Anonyme 8 mai 2017 - 16 h 25 min

Bonjour Bernard!
Pour la dorure: "mélangez le lait et le sucre glace", oui, mais en quelles quantités ? Car ces ingrédients n'apparaissent pas dans la liste du début..
Merci !

Répondre
68 Dimensions gc 20 septembre 2017 - 15 h 55 min

Bonjour, comme déjà demandé il manque les dosages de lait et de sucre glace, on se sent bien navré quand on arrive à cette étape, merci de corriger.

Répondre
seemeto B 26 janvier 2018 - 15 h 46 min

J'ai du zapper un truc car la pate est très collante et donc pas facile de faire les petits carrés d'un cm ! Mais bon je vais me débrouiller le résultant ne devrait pas altérer le gout…..?

Répondre
ElodeT 30 novembre 2018 - 10 h 03 min

Ils sont bon mais très très durs, difficiles à croquer, je ne comprends pas pourquoi j'ai peut être loupé quelque chose ?

Répondre
Timtim 1 mai 2019 - 14 h 52 min

ils sont dur mais ce croquant avec ce gout de noisette juste une tuerie bien mieux que des sable . (5min de cuisson en moin)
ce week les brutti ma buoni pour voire la différence .
fait partie de mon top 10 pour accompagner un café

Répondre

Laisser un commentaire

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.