Tarte aux noix, miel, cannelle et chocolat

par Bernard
Je vous propose ma recette que j’ai voulu très automnale ! Une tarte croustillante, aux noix croquantes avec une garniture onctueuse au miel et à la cannelle, avec de petits morceaux de chocolat. Très simple à préparer, avec des ingrédients faciles à trouver, elle va embaumer toute la maison pendant sa cuisson d’une odeur irrésistible ! 

Recette pour une tarte de 20cm :
Pâte sucrée:
  • 210g de farine
  • 35g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amande
  • 125g de beurre doux
  • 50g d’œuf

Pour la garniture:

  • 110g de sucre
  • 270g de miel
  • 20g de farine
  • 1 demi cuillerée à café de cannelle
  • 3 œufs
  • 60g de beurre demi-sel fondu
  • 170g de noix
  • 100g de pépites de chocolat


Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. 


Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.


Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.


Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l’épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j’utilise pour cette recette est assez haut. 
Placez la pâte sur le moule.
Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.
Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
Hop c’est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.
Dans un grand récipient, mélangez le sucre (vous pouvez mettre du sucre de canne !), le miel, la cannelle et la farine. 

Ajoutez les 3 œufs.

Mélangez bien et versez le beurre demi-sel fondu.

Ajoutez les noix et les pépites (ou des chunks comme j’ai fait).

Versez dans le moule sur la pâte.

Faites cuire à 165°C pendant 40 à 45 minutes. Il faut surveiller: les noix ne doivent pas brûler. Pour vérifier la cuisson, bougez un peu le moule, le centre ne doit plus bouger. 

Laissez complètement refroidir. Vous pouvez faire le petit décor en chocolat. Pour cela, faites un cornet en papier sulfurisé. 

Versez 75g de chocolat fondu.

Et versez en croisillons.

Servez et dégustez sans attendre !! 

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30 commentaires

bree13 9 novembre 2016 - 19 h 26 min

elle est superbe ! le moule mesurait combien ? merci !

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kilometre-0 9 novembre 2016 - 20 h 39 min

Hyper gourmande cette recette, elle donne sacrément envie 🙂

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miclod52 9 novembre 2016 - 21 h 12 min

Superbe!

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Marie Christine Bettembourg 10 novembre 2016 - 10 h 43 min

hummmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!

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Sopi Souillart-Lahaye 10 novembre 2016 - 10 h 44 min

J'adore les tartes aux noix ! J'en ai reçu plein de ma mère ! Super !
C'est rigolo que les noix remontent toutes à la surface ! Quel phénomène mystérieux !
Merci Bernard !

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Pascale Bruers 10 novembre 2016 - 10 h 44 min

aujourd'hui particulièrement, on a bien besoin d'un remontant! Il parait que le chocolat ça remonte le moral !!!

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Ghislaine Besson 10 novembre 2016 - 10 h 45 min

Je vais essayer de faire la recette. Qui a l'air très légère !!!!! HI HI

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Brigitte Paillet 10 novembre 2016 - 10 h 45 min

Je vais essayer et si c'est bon je la ferai pour mes enfants

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Stéphane Grossenbacher 10 novembre 2016 - 10 h 46 min

Hummmm ça fait bien envie… les douceurs passent bien l'hiver lorsque tu rentres de ski ….avec un petit feu … la totale , quoi ��

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Jean-François Dupont 10 novembre 2016 - 10 h 46 min

Alors ça c'est très très bon…! J'adore. Merci à Bernard pour ces bonnes recettes miam-miam 🙂

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Annie 10 novembre 2016 - 17 h 33 min

Je craque, Je la fais demain! Merci Bernard…

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Cathy 11 novembre 2016 - 15 h 26 min

Réalisé aujourd'hui, cette tarte a fait l'unanimité. Un vrai gâteau de saison !
Juste pour info, j'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm et autant la pâte que la garniture ont largement suffi. Pas de gaspillage ! Et du 4 épices car pas fana de la cannelle… Vraiment une merveille, très équilibré.

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Michelle Cessy 11 novembre 2016 - 18 h 24 min

Très très bon mais il ne faut pas se poser des questions sur le nombre de calories. Merci pour cette recette

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Castor Castor 11 novembre 2016 - 18 h 24 min

C EST BERNARD QUI FAIT DES BONS GATEAU COMME CHA

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Andrée Vary 11 novembre 2016 - 18 h 25 min

magnifaïke !!! comme dirait Christina ….. j'ai fait plusieurs fois ses recettes et il est trop fort La Cuisine de Bernard

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Brigitte Bourrel 11 novembre 2016 - 18 h 25 min

J'imagine, une belle tuerie!!!

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Valérie Lagille 11 novembre 2016 - 18 h 28 min

Mmm ! 10.000 calories par bouchée 😉

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Anonyme 12 novembre 2016 - 14 h 59 min

Recette testée aujourd'hui. Un échec cuisant malgré le strict respect de la recette. La garniture ne se tient pas après cuisson (laissée 50 min tout de même), elle est granuleuse et le moule de 20cm était bien trop petit pour contenir l'appareil. J'ai du en faire une petite à côté, tout aussi désastreuse après la cuisson.

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admin 13 novembre 2016 - 10 h 06 min

C'est étonnant car je l'ai faite trois fois ! Et à chaque fois j'ai le même résultat. Les photos que je poste et les quantités que je vous donne sont vraiment celles que je fais. Donc c'est vraiment étonnant que cela ne fonctionne pas chez vous… J'en suis désolé !

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admin 13 novembre 2016 - 10 h 08 min

Vous n'avez pas oublié les œufs?? Car je ne vois pas comment cela peut ne pas tenir avec les trois œufs…

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Chloe 12 novembre 2016 - 20 h 53 min

Merci beaucoup pour cette recette ! Je l'ai faite vendredi et j'ai régalé toute ma famille !!!
J'ai utilisé un grand moule à tarte car je n'avais pas de moule de 20 cm de diamètre. Du coup j'ai augmenté les quantités de garnitures d'1/3 et cuit la tarte 1h.
J'ai un peu triché en utilisant une pâte sablée du commerce.
Rapide, facile et délicieux !

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Anonyme 14 novembre 2016 - 9 h 27 min

J'ai testé la recette en mettant 90g de sucre à la place des 110g annoncé et c'était encore bien trop sucré pour moi. Je referai volontiers la recette avec quelques ajustements : seulement 70g de sucre et seulement 140g de noix (c'est du boulot à casser quand même).
Merci pour ces bonnes idées !

NG

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Anonyme 14 novembre 2016 - 12 h 01 min

recette faite ce we. Il Faudrait surement cuire la pâte à blanc 10 min avant, car là elle absorbe trop l'humidité et du coup ne se tiens plus.
J'ai remplacé les noix par un mélange amande-noisettes-noix, un peu moins monomaniaque niveau gout.
Par contre elle est bien trop sucrée. Trop sucrée et trop dans le miel. Je pense qu'il faut sans hésiter enlever 50% du miel. Peut-être le remplacer par de la crème, qui lierait bien la liaison…

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castres81 15 novembre 2016 - 20 h 34 min

Testée ce week-end, tout le monde l'a trouvé très bonne. Un vrai régal. Un peu modifié le sucre (70 g).
Merci pour cette excellente recette.
Monia

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Unknown 17 novembre 2016 - 10 h 09 min

Un vrai délice !!!! Et le miel est très bien dosé ! Par contre je pense avoir trop mélangé dans le robot avec les noix, car les couches n'étaient pas aussi distinctes. Mais la tarte reste succulente !

Merci pour vos recettes en tout cas !
Sébastien

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Marc Petitfils 17 novembre 2016 - 20 h 46 min

salut bernard,

j'ai fait cette recette hier et le resultat etait plutot moyen: plutot sec malgre la toute petite quantite de farine, j'ai pourtant laisse la tarte seulement 35 minutes a 165 degres ….. pour le reste, j'ai suivi la recette a la lettre, tant pour la taille du moule que pour les quantites.
je vais retenter aujourd'hui en modifiant certains details.
je vais utilisant des noix de pecan, je vais mettre plus de cannelle, je vais reduire le temps de cuisson.

merci pour ton blog, c'est devenu ma bible, ici au mexique les gens sont fans de tes gateaux maintenant =)

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Cupy 18 novembre 2016 - 8 h 20 min

Ton gâteau me donne très faim de bon matin ! 😀 Superbe réalisation Bernard !

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Tricotine 33 20 novembre 2016 - 15 h 53 min

J'ai fait la tarte aujourd'hui, elle est bonne, mais pour nous trop, trop sucré, et j'avais diminué le sucre de moitié.

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Anonyme 22 décembre 2016 - 19 h 50 min

excellente recette! simple réalisée avec 90g de sucre pour la garniture. plus légère que prévue. cette recette a été appréciée à l'unanimité .

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Danielle MARTA 9 février 2017 - 16 h 49 min

mamiiiiaaaa delicieuse !! recette qui mérite d'être de nouveau publiée. et enfin moins de pubs sur votre site…..

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