Salade japonaise de Kabocha

par Bernard

Cela faisait longtemps que je voulais faire la salade de kabocha. Cette courge japonaise se trouve maintenant beaucoup plus facilement qu’avant. Soit en boutique asiatique, soit même chez certains maraichers ou grandes surfaces. Le nom peut parfois changer, mais je vous donne les photos de cette courge qui se caractérise pas sa peau verte foncée. Vous pouvez tenter la recette avec une autre courge. On peut y ajouter des raisins secs ou même quelques petits morceaux de concombres. Je trouve intéressant de préparer pour une fois une salade froide, avec un légume de saison. On le trouve beaucoup au Japon et en Corée du Sud, à la fin de l’été et au début de l’automne. Mais la kabocha se récolte aussi en hiver. On peut la préparer en tempura, mais donc aussi en salade. J’avais posé des questions sur sa confection dans un restaurant à Tokyo et je fais du coup comme eux : j’ajoute du cream cheese à la mayonnaise. Le résultat est délicieux !! 

Recette de la salade de kabocha pour 6 personnes:
  • 1 kabocha de plus de 1kg
  • 200g de cream cheese
  • 100g de mayonnaise
  • sel, poivre

Voici la kabocha. On en trouve assez facilement aujourd’hui dans les grands supermarchés. On en trouve de toutes les tailles. J’en ai pris une de 1,3kg et une petite. Si vous le pouvez, prenez-en une bio car on va garder la peau ! 

Ouvrez la kabocha en deux. 

Retirez les pépins.

Retirez le pédoncule et coupez en morceaux. 

Placez-les dans un panier à vapeur que vous placerez au dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Mettez le panier seulement quand l’eau bout et placez un couvercle. Faites cuire 17 minutes. 

Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Voici les autres ingrédients. Pour cette recette, je fais comme beaucoup de japonais, j’ai pris la mayonnaise « kewpie ». Une mayonnaise industrielle qui convient parfaitement dans le cas présent. Je préfère mille fois une mayonnaise maison, mais ici cela fait parfaitement l’affaire. La kewpie est un peu plus sucrée que la mayonnaise que l’on trouve chez nous. Mais avec une mayonnaise du commerce, cela sera très bon. Si vraiment cela vous embête de prendre une mayonnaise du commerce, vous pouvez la faire maison. 

Mélangez le cream cheese et la mayonnaise.

Salez et poivrez à votre goût.

Versez la sauce dans la kabocha refroidie. Vous n’êtes pas obligé de verser la totalité. Allez-y progressivement et à votre goût ! J’ai mis presque toute la sauce pour 1,2kg de chair de kabocha.

Mélangez à la fourchette en écrasant partiellement la courge pour garder des morceaux. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

C’est prêt ! Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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9 commentaires

Sanae Kobayashi-broyer 15 novembre 2016 - 16 h 14 min

J'adore le kabocha mais je n'en ai pas encore trouvé dans ma région….

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Fabienne Degioanni Gloriod 15 novembre 2016 - 16 h 15 min

Bizarre de garder la peau , ça n'est pas trop dur ?

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jean-louis 15 novembre 2016 - 16 h 15 min

C'est vraiment appétissant et simple à réaliser finalement. Je me laisserais bien tenter. Bravo !

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Veronique Gaildrat 15 novembre 2016 - 16 h 15 min

Est-ce ça ne serait pas la courge qu'on appelle aussi Potiron doux d'Okaido ?

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suzanne guyot 2 décembre 2016 - 18 h 22 min

Il s'agit bien du potiron doux d'Okaîdo ; une variante du classique potimarron: j'en cultive dans mon jardin
S'il est bio ne l'épluchez surtout pas la peau se cuit en même temps que la chair
Délicieux gout de chataigne on pourrait facilement confondre
Je le prépare en tranche roties au four, avec des galettes de sarasin un petite sauce yaourt et des graines germées
Un régal

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Marie Boinet 15 novembre 2016 - 16 h 16 min

En Nouvelle-Calédonie, on appelle cela "squach" …

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Vanina Bon Hadj 15 novembre 2016 - 16 h 16 min

il laisse la peau. je me casse tellement la tête à retirer la peau dure ! recette facile, je vais la faire pour mes repas au bureau.

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Urgence Serrurier Paris 5 23 novembre 2016 - 10 h 41 min

Salut, ça l'air d’être très bon la salade japonaise. Je vais tester

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suzy 12 décembre 2016 - 10 h 34 min

Il y en a dans la kaboche …
Je ne connaissais pas, en ai achetée une et c'est délicieux ce goût de châtaigne sans les inconvénients de l'épluchage.
Mon maraicher m'a regardée avec de grands yeux quand je lui ai dit la faire en salade, je vais lui donner la recette, mais j'ai aussi envie de l'essayer rôtie.

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