Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard

par Bernard

Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le « salon du livre gourmand ». Quel moment délicieux j’ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j’ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le « Café Louise ». J’y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l’une est sur Cuisine+ et l’autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu’ils ont pu déguster. C’était tellement bon que j’y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L’un d’eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l’écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c’est le même que le Café Louise, car je n’ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m’en suis inspiré totalement, à la différence qu’elle utilisait des « mafaldines ». Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l’Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier. 

Recette des pâtes Café Louise:

-400g de pâtes (crues)
-2 cuillerées à soupe de graisse d’oie (ou de canard)
-2 gousses d’ail
-200g de girolles
-150g de trompettes de la mort
-150g de chanterelles 
-40cl de crème liquide entière
-2 cuillerées à soupe (bombées) de noix réduites en poudre
-3 cuillerées à soupe de parmesan fraichement râpé
-ciboulette fraiche 
-magret de canard fumé en tranches 
-un peu de roquette 
-sel, poivre


Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une large poêle. Vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive !




Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites doucement frétiller sur feu modéré. 





Pour les chanterelles, enlevez éventuellement le petit bout de la queue. Pas besoin de les laver !! 




Hop dans la poêle !




Pour les girolles, enlevez le sable et/ou la terre avec une brosse à champignons ou un pinceau. Il ne faut pas les laver car elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût délicat ! Ce n’est pas si long que cela à faire…



Direction la poêle coupées en morceaux ! 






Pour les trompettes, c’est pareil que les chanterelles: normalement, pas besoin de les laver…






Faites cuire les champignons quelques minutes. Versez ensuite la crème liquide entière. 




Portez à ébullition et ajoutez la poudre de noix et le parmesan. 




Mélangez soigneusement. Salez, poivrez et faites cuire pour épaissir la sauce légèrement.  




Ajoutez un peu de ciboulette fraichement ciselée puis réservez hors du feu.




Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. J’enlève toujours une minute de cuisson par rapport à la recommandation « al dente » car je fais recuire un peu les pâtes dans la sauce. Gardez un peu d’eau de cuisson. Quand elles sont cuites, versez-les directement dans la poêle et ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson. 





Mélangez soigneusement et faites chauffer sur feu doux pour que la sauce soit bien onctueuse puis réservez hors du feu.   




Dans chaque assiette, mettez un lit de roquette. 




Placez une portion de pâtes. 



Ajoutez du magret de canard fumé à volonté. J’ai trouvé ce magret en longue tranche comme au restaurant « Café Louise » ! Mais cela ne changera rien au goût ! 


Servez sans attendre avec un peu de ciboulette, de parmesan et de poudre de noix… Fermez les yeux et dégustez…

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28 commentaires

Anonyme 10 décembre 2014 - 7 h 23 min

Bonjour
Ça doit être très bon pour celui qui aime les champignons, mais je trouve que ce n'est pas très joli !!
J'attends avec impatience le tirage au sort !!
MERCI

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Véronique Badaille 10 décembre 2014 - 10 h 11 min

Ça a l'air délicieux. Par quoi peut-on remplacer le magret pour les végétariens ?

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Henriette-marie Vogel 10 décembre 2014 - 10 h 11 min

Merci.. Je vais tenter de presenter cette superbe recette aux miens, ça va changer du gratin dauphinois classique !!

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Sonia Ma 10 décembre 2014 - 10 h 12 min

Mumhhhh je vais essayer

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Carine Artus 10 décembre 2014 - 10 h 12 min

ça! je vais essayer!

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Frederic Giordano 10 décembre 2014 - 10 h 13 min

ça a l'air bon, mais la présentation est pas terrible!

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Pierre Boulic 10 décembre 2014 - 10 h 14 min

bon appétit

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Dolores Martin 10 décembre 2014 - 10 h 14 min

je regarde cette emission depuis 3 semaine j 'adore

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Yane Alvarez Coer 10 décembre 2014 - 10 h 14 min

Miammmmmmm

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Olivier Benoit-gonin 10 décembre 2014 - 10 h 15 min

Whoua ! J'ai déjà vu ça quelque part ! 😉

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Céline Pourcheron 10 décembre 2014 - 10 h 15 min

Bon ben t'as réussi …j'ai faiiiimmmmm lol

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Uma urmil 10 décembre 2014 - 11 h 32 min

Grande fan de vos recettes bernard. Je viens de faire les pates et c'est juste divin. Merci pour tous ces plaisirs 😉

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nina 10 décembre 2014 - 20 h 41 min

Mmmm ça a l'air délicieux! Merci pour votre gentillesse et votre disponibilité lors de ce salon, je suis très fière de votre dédicace sur votre livre 🙂

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sabrina 10 décembre 2014 - 21 h 12 min

Le salon gourmand est toujours très bien et Périgueux est une ville géniale…moi chauvine?? à peine 😉

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Adeline Roussery 10 décembre 2014 - 22 h 33 min

rien que la photo sa donne envie

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Karen Crts 10 décembre 2014 - 22 h 33 min

Ça me donne l'eau à la bouche….

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Catherine Laurent 10 décembre 2014 - 22 h 35 min

Hâte si c'est aussi simple que les macarons aux noix..j'adhère.

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Lucie et Nicolas 12 décembre 2014 - 11 h 28 min

Recette gourmande et familiale, miam !

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nathalielielie 12 décembre 2014 - 15 h 04 min

hmmmm tout ce que j'aime !!! j'en salive devant mon écran ! bravo

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ayoub 12 décembre 2014 - 22 h 20 min

tri bon article Bernard

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Caro 14 décembre 2014 - 9 h 36 min

Ca a l'air super bon ! Merci pour vos partages de belles recettes. Je vais tester celle-ci d'urgence!

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Mango 14 décembre 2014 - 14 h 02 min

Luana Belmondo une pointure ?, je suis chef de cuisine, et quand je vois comment elle travaille sur cuisine + ( c'est brouillon, viandes bouillies et non saisies, plan de travail sale, déco d'assiette à la ménagère de base) je me demande ce qu'elle fait dans une émission culinaire……….Elle fait partie de la famille Belmondo ok, mais il y'a y a des amateurs qui mériteraient d'avoir plus de notoriété qu'elle ……..

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Claudine Casteur 14 décembre 2014 - 18 h 41 min

Je l'ai fait vendredi soir, visuellement c'est très joli et gustativement, plus que délicieux ! Une belle découverte

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Mathias 17 décembre 2014 - 15 h 46 min

Honnêtement cela faisait longtemps que je n'avais pas fait une recette de pate aussi délicieuse ; merci Bernard

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Caroline Dupont 6 février 2015 - 17 h 51 min

Joli et gourmand ! Merci d’avoir partagé la recette c’est vraiment gentil de votre part ! Merci encore une fois !

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Anonyme 17 novembre 2016 - 13 h 17 min

Ce plat de pâtes est joliment coloré et de plus il est délicieux. A réserver toutefois aux amateurs de champignons car bien sûr ceux-ci ont plus de goût que les champignons de Paris! Je cuisine souvent les pâtes mais ne connaissais pas cette recette. Merci Bernard de nous avoir fait partager cette découverte!

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jean-louis 29 novembre 2016 - 13 h 15 min

Parfait pour le prochain petit déjeuner merci pour la recette

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Je suis gourmande mais je me soigne 1 décembre 2016 - 9 h 57 min

Un bon petit plat parfait pour se réchauffer, avec des produits de saison !

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