Muhammara

par Bernard

Bien que cette recette ne soit pas libanaise, je l’ai découverte pour la première fois dans un restaurant libanais au Brésil, à Sao Paulo. Mon préféré est « Tenda do Nilo », leur kibbeh sont les meilleurs que j’ai peu goûter ! Dans les entrées, on y trouve donc le fameux « muhammara », qu’il faut dévorer avec du pain plat. C’est tellement bon que j’ai donc voulu le refaire à la maison à ma sauce. La seule difficulté de la recette est de trouver la mélasse de grenade, qui se vend en épicerie orientale.
Je fais un cours de cuisine brésilienne le samedi 5 novembre, détails ICI.

Pour 4 à 6 personnes:

  • 100g de mie de pain rassis (ou de chapelure)
  • 115g de noix
  • 80g d’huile d’olive
  • 25g de mélasse de grenade
  • 5 poivrons rouges grillés
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • sel

Pour cette recette, j’ai pris du pain rassis qu’il me restait de mes essais de proportions pour le pain maison (recette ICI).

Si il est bien sec, mettez-le au mixeur. 

Et voilà !! 

Et voici les autres ingrédients. Les poivrons rouges grillés, les noix, l’huile d’olive. Pour les poivrons, vous pouvez prendre des poivrons en bocaux, déjà grillés. Sinon, vous faites comme moi et vous les préparez au four. Pour les détails c’est par ICI

Et surtout la fameuse mélasse de grenade. On le trouve assez facilement en épicerie orientale. 

Mettez tous les ingrédients au mixeur: huile, pain en miette (ou chapelure) poivrons, noix, mélasse de grenade. 

Réduisez le tout en purée t ajoutez le paprika. Salez à votre goût. 

Mettez dans un plat, arrosez d’un peu (enfin un peu plus qu’un peu hein !!) d’huile d’olive. Parsemez de persil plat finement haché pour la couleur et de paprika. Laissez au frais jusqu’au moment de servir. Dégustez avec du pain plat libanais. Pour ma part, je le coupe en morceaux et le fais griller au grille-pain ! Ça croustille et c’est encore meilleur… 

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16 commentaires

Marie-Odile Isabelle 15 octobre 2016 - 15 h 54 min

Hum ça fait envie, merci Bernard!

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Marie-claude Monfrais 15 octobre 2016 - 19 h 14 min

Bernard : je vous en veux d'avoir révélé publiquement un de mes plus grands secrets….. 🙂 mais vu tout ces trésors que vous nous prodiguez largement, je pardonne.
Qu'est ce que c'est bon le muhammara !! La mélasse de grenade donne un côté fruité et acidulé savoureux..

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Sylvia Polidori 15 octobre 2016 - 19 h 15 min

Merci pour tous ces fabuleux secrets partagés…..

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Lila 16 octobre 2016 - 9 h 04 min

Bonjour, merci pour cette recette syrienne. Le sens de mouhammara est, "celle qui est rougie" ou "celle qui se fait rougir" !
On peut y ajouter une pointe d'ail et de cumin.
Merci pour votre blog Bernard !

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Anonyme 20 octobre 2016 - 10 h 11 min

Bonjour Bernard,

Moi je fais comme ça:

2 poivrons rouges grillés et épépinés
1 cuillère à soupe de piment d’Alep
125 g de noix
60 g de chapelure ou panko, toastée à la poêle
2 cuillères de mélasse de grenade (ou de jus de grenade et une cuillère à soupe de sucre)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Parsemer de coriande ou de graines de grenades c'est bon aussi

On peut servir avec du pain pita ou des Kebbehs que tu connais déjà

A bientôt

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admin 20 octobre 2016 - 15 h 26 min

J'essaierai ! Merci ! 🙂

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Anonyme 21 octobre 2016 - 14 h 05 min

Merci une fois de plus Bernard.Je viens de realiser cette recette en bidouillant car je ne possedais pas tous les ingredients…pour le gout acidulé de la melasse de grenade j ai imaginé vinaigre de xeres et vergeoise brune…c est deja delicieux…la prochaine fois j essaye de coller au plus pret a votre recette..C est promis….
Mp 60

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Anonyme 25 octobre 2016 - 8 h 59 min

Il n'y a plus de poivrons rouges en cette saison pour faire cette recette ?

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Unknown 1 novembre 2016 - 7 h 47 min

Bien sûr qu'il y a des poivrons rouges partout!

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mattor 30 octobre 2016 - 16 h 48 min

je viens de le faire! c'est une tuerie! merci!

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Choco Plume 1 novembre 2016 - 9 h 27 min

Dommage que cette fameuse mélasse ne soit pas vendue en magasin bio!!!
Je vais chercher sur le net, car dans l'Aveyron profonde…Merci encore pour toutes ces recettes succulentes!

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Anonyme 5 novembre 2016 - 6 h 32 min

Bonjour,

Vous pouvez la faire vous même et c'est meilleur !

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Anonyme 1 novembre 2016 - 15 h 30 min

Petit truc: cela se congèle fort bien, à avoir au congélateur pour apéro improvisé….

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Virginie Genes 4 novembre 2016 - 19 h 53 min

Bonsoir Bernard,
Je n´ai pas encore essayé la recette mais deux amies et moi sommes allées déjeuner à la Tenda do Nilo aujourd´hui. Nous avons montré le blog avec la publication de la recette aux propriétaires et elles ont été ravies. Elles nous ont dit que nous étions le troisième groupe de personnes à leur parler de la publication de la recette sur ton blog. Elles demandent que tu te présentes la prochaine fois que tu viendras à São Paulo. En tous cas, c´est délicieux et je vais essayer de reproduire ce plat à la maison.

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Anonyme 7 novembre 2016 - 9 h 08 min

Recette testée hier, mes invités se sont régalés. J'ai fait un mix entre la recette de bernard et la recette ci-dessus dans les commentaires. J'ai mis des noix de pécans à la place des noix (erreur d'achat) et du sirop grenadine à la place de la mélasse…. Vraiment très bon!!! Merci Bernard pour toutes tes recettes

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Léna 9 novembre 2016 - 18 h 04 min

bonsoir, pour ceux qui comme moi n'ont pas d'épicerie orientale à portée, j'ai réalisé moi-même la mélasse de grenade. 1/2 l de jus de grenade achetée au Leclerc au rayon diététique (Bjorg bio) que j'ai fait réduire de moitié avec 1 c à soupe de cassonade. Je l'ai transvasé dans une petite bouteille au frigo. En plus c'est délicieux et je n'hésite pas à en ajouter dans mes vinaigrettes !

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