Fondant Baulois

par Bernard
En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable qu’il y ait un caramel ajouté dans la pâte. Avec du sucre roux et du beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a plein de caramel, alors que non. Il va vous falloir de la patience pour réaliser ce fondant, malgré le fait qu’il n’y ait aucune difficulté. Mais il faut laisser reposer avant et après cuisson, puis le mettre au frais au moins une nuit. Je vous donne absolument tous mes secrets et astuces pour le faire parfaitement. Et cela nécessite un peu de matériel: un moule à fond amovible et du slider pour avoir une surface parfaitement lisse et un démoulage irréprochable. 
Je ne prétends pas vous donner la vraie recette du fondant, mais en tout cas, j’ai fait des essais jusqu’à ne plus voir la différence. 
Une dernière chose. Je fais ici la recette avec un four grand public. Mais j’avais fait l’essai en début d’année, dans un four pro (sans y faire de photo) et le résultat était absolument identique à celui du commerce. Cela est dû à la soufflerie puissante que l’on peut contrôler et qui sèche encore plus vite la surface du gâteau, lui donnant son aspect final. Mais le résultat que l’on a avec un four classique (que j’ai utilisé ici pour cette recette) est déjà parfait et délicieux. 
Et pour ceux que se posent la question (car le look est très proche), mon assassin et le fondant baulois sont différents en texture et en goût ! On a donc un prétexte pour essayer les deux…

Recette de ma version du fondant baulois:
  • 115g chocolat noir
  • 140g beurre salé
  • 145g de sucre de canne (je mets 110g de sucre roux et 45g de sucre complet de canne)
  • 1/4 de cuillerée à café de sel
  • 160g d’œufs
  • 20g de farine

Pour cette recette, j’ai pris un moule Gobel à fond amovible. C’est le seul qui se rapprochait le plus du format du Baulois. J’ai pris un diamètre de 18cm. Pour ceux qui le veulent, j’ai pris la référence 223822 ICI. Et non, je n’ai pas de lien avec Gobel, c’est juste que j’ai vraiment cherché avant de trouver ce que je cherchais, surtout à cause de la hauteur. 
Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Non non !! On n’y touche pas encore…! Bas les pattes ! 

Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. Pour avoir un délicieux goût, je remplace 30% du sucre roux de canne, par du sucre complet (presque noir, on ne le voit pas en photo car il est dessous). Pas plus, sinon le goût l’emporte. Mais avec ce pourcentage, on a une saveur incroyable de caramel. Et avec le sel et le beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a du caramel !! 

Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes. Le but est que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum. Sur mon robot, on voit bien que je ne suis qu’à la moitié de la puissance. 

Au départ cela ressemble à du caramel.

Mais au bout de 5-7 minutes, le tout devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer, pas plus ! 

Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. 

Pour le moule, je me suis creusé la tête. J’ai vraiment tout essayé pour que le démoulage donne un gâteau parfait. J’ai donc commandé des moules à fond amovible de la dimension souhaitée. Pour le graissage, j’ai essayé le beurre tout seul, le beurre et la farine, et bien sûr la bombe de démoulage dont je parle souvent dans mon blog. Bien sûr, cela fonctionnait, mais pas totalement. Je n’avais pas le bon visuel. J’ai alors pensé au slider, que j’avais acheté chez laboetgato.fr à Bordeaux. C’est LA graisse parfaite pour démouler les canelés, encore mieux que la bombe… Le truc c’est qu’avec la bombe, le fondant « gratinait » sur le pourtour. Avec le slider, il glisse réellement le long du moule et gonfle tout en restant totalement plat. Je n’ai aucune action dans ce magasin, mais je vous mets le lien direct vers le slider ICI
Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule, puis passez le silder au pinceau sur l’intérieur et le fond.

Versez la pâte et laissez maintenant reposer 2 heures. Je ne plaisante pas… Vous allez permettre à l’air contenu dans la pâte, de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée… 

Faites maintenant cuire à 125°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes.  En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre. 
On voit bien que le gâteau monte et n’adhère absolument pas au moule ! 

Laissez-le reposer une heure puis posez le moule sur un pot. De cette façon, vous le démoulerez proprement. 
Laissez-le refroidir à température ambiante totalement. Mettez-le ensuite au frais dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, il sera parfait. Coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le enfin sans attendre plus longtemps…! 

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70 commentaires

Ludivine Devaux 19 septembre 2016 - 17 h 26 min

Ça a l'air délicieux. ….�� est ce que je peux remplacer la farine par de la maizena pour en faire un Baulois Gluten free????�� merci beaucoyp

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Amélie JANNAUD 19 septembre 2016 - 19 h 25 min

ca m interesse aussi !!!

et il a l air sacrément appétissant !!

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virginie reimon 19 septembre 2016 - 17 h 35 min

oh que ça a l'air bon, vous etes sur qu'il faut attendre jusqu'au lendemain 😉

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Anonyme 19 septembre 2016 - 18 h 19 min

Bonsoir, pour le moule, un cercle ne convient pas?

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admin 19 septembre 2016 - 18 h 47 min

Non car la pâte va couler partout autour !! 🙂

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Anonyme 19 septembre 2016 - 18 h 26 min

Bonsoir,

Vous utilisez un chocolat de quel pourcentage ?
Merci

Cordialement

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admin 19 septembre 2016 - 18 h 48 min

J'ai pris la tablette Nestlé papier craft… 🙂

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Zoum 19 septembre 2016 - 19 h 36 min

???? miammmm succulent !!!!! Merci Bernard pour toutes les bonnes choses que vous nous faites découvrir . Je peux utiliser mon moule rond flexipan 18 de diamètre merci

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Aurore 19 septembre 2016 - 21 h 08 min

Une specialité de mon terroir!!!! Merci chef!!!

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Anonyme 19 septembre 2016 - 21 h 09 min

Miam ça à l'air délicieux! J'y incorpirerais bien du pralin en poudre et ou des crêpes dentelles!

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Camille Pâtisserie 19 septembre 2016 - 21 h 26 min

Wahou ça a l'air d'être une tuerie ! Servi avec un petit Porto du coup ? 😉

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Neaira 20 septembre 2016 - 7 h 21 min

ça se mérite mais qu'est ce que ça doit être bon !

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Isabelle95 20 septembre 2016 - 8 h 55 min

Salut Bernard. J'ai tous les ingrédients chez moi sauf le moule à fond amovible et le slider mais je vais tenter quand même avec un moule en silicone. J'espère que tu pourras programmer un atelier de cuisine libanaise un de ces jours car cela m'intéresse beaucoup.
A bientôt.

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Anonyme 20 septembre 2016 - 9 h 29 min

Bonjour Bernard, je meurs d'impatience de confectionner ce gâteau, mais impossible de trouver le bon moule. Est ce que les proportions conviendraient quand même pour un moule de 26 cm ? Merci pour votre blog et toutes ces délicieuses recettes.

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admin 20 septembre 2016 - 10 h 09 min

Bonjour et bien non les proportions ne sont pas les bonnes pour votre moule de 26. Il faut multiplier la recette par deux ! 🙂

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Julie 13 mars 2018 - 8 h 32 min

Bonjour, parfait, pour les quantités 🙂 mais quel est le temps de cuisson alors que vous préconisez? Merci bcp!!

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Francis PARLANT 20 septembre 2016 - 14 h 13 min

"…et il *est* pour moi hautement improbable…"

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Léna 21 septembre 2016 - 7 h 42 min

Je "reposte" ici le commentaire que j'ai laissé sur FB, ça peut aider certains… N'ayant pas le moule en question ni le slider… je l'ai fait dans un simple moule à charlotte haut et lisse, 18 cm… J'ai découpé un cercle de papier cuisson pour le fond du moule et j'ai graissé à la bombe "ouragan". Une fois cuit, je l'ai laissé refroidir au frais quelques heures dans son moule. Pour le démoulage, j'ai plongé le moule quelques secondes dans de l'eau bouillante et miracle (ou pas !) le gâteau s'est parfaitement bien démoulé, visuellement il est parfait ! Mais au goût, je le trouve bien trop sucré pour mon palais… le sucre trop présent masque le goût du chocolat et du caramel que je n'ai pas ressenti… sniff !!!

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admin 21 septembre 2016 - 10 h 24 min

Vous avez bien pris tous les mêmes ingrédients? C'est surtout le sucre qui ets important, il faut qu'il soit assez foncé. Vous avez aussi attendu le temps de repos?

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Léna 21 septembre 2016 - 11 h 14 min

oui Bernard, j'ai suivi à la lettre votre recette… J'ai utilisé le sucre cassonade noir corsé "la poudre à Maurice" et j'ai respecté les temps de repos. Mais j'ai du mal à retrouver le goût du vrai caramel "sucre cuit". Je vais tester l'assassin fait avec du vrai caramel pour voir la différence.

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Des gâteaux dans ma valise 21 septembre 2016 - 11 h 01 min

Oh là là, j'en ai l'eau à la bouche. Merci pour cette recette qui m'a l'air délicieuse 🙂

Répondre
S tel 22 septembre 2016 - 14 h 51 min

Testé, gouté et approuvé, on c'est régalé
Merci pour vos recettes Bernard, une nouvelle experience et délice à chaque fois

Répondre
Melyne 22 septembre 2016 - 19 h 10 min

Génial, moi qui une fois sur deux galerais avec le caramel de l'assassin et pourtant je l'ai fait des dizaines de fois…je vais très vite tenter celui-ci. Suis étonnée sur la photo on a l'impression d'une couche /croûte plus claire sur le dessus qu'il n'y a pas sur l'authentique ou peut être moins épaisse ou peut être n'est ce que la photo…Merci pour la recette en tous cas même si l'assassin sera indetronable sans doute. …

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admin 23 septembre 2016 - 13 h 26 min

Alors regardez bien les photos du fondant baulois sur leur site, il y a bien cette couche meringuée ! 🙂

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Maurice Chouquette 29 septembre 2016 - 17 h 32 min

Grosse galère de caramel également avec l'assassin, jusqu'à ce que je découvre le jus de citron. Un quart de citron pressé avec le sucre et l'eau. On ne touche à rien et oh miracle un parfait caramel. (on adapte les quantité…)

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Macaronette 25 septembre 2016 - 21 h 50 min

J'adore vos craquages de recette. Perso je trouve toujours étonnant par certains pro du non partage de leur recette, cela ne leur refera ni vendre moins, ni plus d'ailleurs.
Perso je déteste le Baulois (j'entends le vrai) mais tous les goûts sont dans la nature. Et tant mieux pour ceux qui l'aiment, j'en connais et qui sont souvent bien contents que je leur laisse ma part ;o)
Votre recette est bien meilleure, peut-être parce qu'une fois réalisée on a un gâteau frais et non ceux qui ont attendu en vitrine, et qui n'ont plus vraiment le côté meringué de leur croute.
Au plaisir de vous suivre

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Anonyme 26 septembre 2016 - 11 h 34 min

Ce n'est vraiment pas gentil de mettre une recette comme ça…
Je suis au régime…

ça a l'air assez fantastique.

Merci!

Répondre
Daphnée Dupin 26 septembre 2016 - 15 h 40 min

Bonjour.
Je ne comprends pourquoi mon gâteau ne monte pas du tout. Je suis à 20 min de cuisson et il est toujours aussi plat. Est-ce normal?
Merci.

Répondre
admin 26 septembre 2016 - 17 h 31 min

Bonjour ! Il doit rester plat. Mais après il faut adapter à votre propre four. 125 degrés chez moi ne sont peut être pas 125 degrés chez vous. Les fours ont chacun leurs caprices… 🙂

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Lydie Herrou 27 septembre 2016 - 12 h 32 min

Testé et approuvé. Une tuerie ce fondant. Il était parfait, aussi beau que bon. Démoulage facil grâce au slider que j'avais commandé ainsi que le moule à fond amovible indispensable. Merci Bernard pour tous ces délices.

Répondre
Daphnée Dupin 27 septembre 2016 - 21 h 21 min

Sur votre photo et sur les explications on voit bien que votre gâteau fait 5 cm en gros de haut. Le lien est resté à 1 cm… Tout raplapla… Je ne comprends pas pourquoi il n'est pas comme le votre…

Répondre
Daphnée Dupin 27 septembre 2016 - 21 h 21 min

Sur votre photo et sur les explications on voit bien que votre gâteau fait 5 cm en gros de haut. Le lien est resté à 1 cm… Tout raplapla… Je ne comprends pas pourquoi il n'est pas comme le votre…

Répondre
sejamos 2 octobre 2016 - 9 h 11 min

délicieux! c'est la première recette de votre blog que je fais, il y en aura bien d'autres. merci.

Répondre
Anonyme 2 octobre 2016 - 14 h 40 min

Wahoo ! Ça mérite de se précipiter dans la cuisine pour tenter de le réaliser aussi bien que toi…
Juste une précision : sachant que pour la pâtisserie, chaque gramme compte, tu écris 145g de sucre de canne avec la précision de 110g de sucre roux et 45g de sucre complet. Et je me demande si 110g + 45g ne feraient pas 155g… ��

Merci pour tout le plaisir que tu nous offres en nous faisant partager autant de jolies choses à déguster !

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Sandra 3 octobre 2016 - 9 h 33 min

bonjour, merci pour cette recette qui me semble une tuerie. Le seul hic pour moi est que je suis expatriée au Cameroun à Yaoudé et ne peut commander ni trouver de bombe ou de slider et j'ai juste un moule à charnière !!! pensez vous que ce moule puisse aller et comment faire pour remplacer mes 2 éléments manquants ??? merci d'avance pour votre réponse et pour toutes vos recettes
Sandra

Répondre
Anonyme 3 octobre 2016 - 9 h 43 min

Bonjour,
Merci pour cette recette simplissime ! Réalisée (avec les mêmes proportions) dans un moule silicone à 24 empreintes (tartelettes/financiers ronds – sans besoin de graisser, démoulage impeccable) et cuisson de 20mn. Fondant à souhait :o)
Merci et bonne semaine,
Damien

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christiane 4 octobre 2016 - 11 h 23 min

Bonjour Bernard!!! tout d'abord, merci pour cette bonne recette que je m'ennuie de tester, j'en ai l'eau à la bouche. Pour le moule quand on clique sur le lien, je ne peux pas commander, c'est normal ? il faut commander en envoyant un e-mail ? Merci Bernard de me renseigner, car je préfère quand même pouvoir acheter ce moule.

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Magali 9 octobre 2016 - 16 h 52 min

Merciiiiii Bernard ! Fait ce week-end pour l'anniversaire de mon loulou : tout simplement divin. On ressent bien le chocolat mais aussi cette impression de caramel : une tuerie ! Je préfère a l'assassin qui est pourtant déjà à tomber.
Je fais très souvent tes recettes, mais je n'ai jamais pris le temps de laisser un commentaire ��; faute réparée !
Merci pour ton talent que tu partage si simplement.
J'habite pas loin de Brélès donc c'est décidé, le week-end prochain, je viens faire ma groupie ��.

Répondre
Magali 10 octobre 2016 - 7 h 29 min

Merciiiiii Bernard ! Fait ce week-end pour l'anniversaire de mon loulou : tout simplement divin. On ressent bien le chocolat mais aussi cette impression de caramel : une tuerie ! Je préfère a l'assassin qui est pourtant déjà à tomber.
Je fais très souvent tes recettes, mais je n'ai jamais pris le temps de laisser un commentaire ��; faute réparée !
Merci pour ton talent que tu partage si simplement.
Je n''habite pas loin de Brélès donc c'est décidé, le week-end prochain, je viens faire ma groupie ��.

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Sandrine Meztger 12 octobre 2016 - 15 h 42 min

Bonjour Bernard,
Est ce qu'on peut tenter avec de l'huile plutot que du beurre et y ajouter de la fleur de sel?
Miciii…

Répondre
Anonyme 15 octobre 2016 - 9 h 20 min

Merciiiiii Bernard ! Fait ce week-end pour l'anniversaire de mon loulou : tout simplement divin. On ressent bien le chocolat mais aussi cette impression de caramel : une tuerie ! Je préfère a l'assassin qui est pourtant déjà à tomber.
Je fais très souvent vos recettes, mais je n'ai jamais pris le temps de laisser un commentaire; faute réparée !
Merci pour votre talent que vous partagez si simplement.
J'habite pas loin de Brélès donc c'est décidé, le week-end prochain, je viens faire ma groupie.
Magali

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Anonyme 16 octobre 2016 - 19 h 49 min

Merci pour cette recette 🙂 Je l'ai faite ce week end pour la 1ère fois, et il a fait l'unanimité, même ceux qui n'aiment pas les gâteaux au chocolat l'ont apprécié.

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Unknown 17 octobre 2016 - 12 h 54 min

Bonjour, j'ai envie de tester votre recette, mais pensez vous que je puisse l'accompagner de crème chantilly ?

Répondre
Ptiroti 17 octobre 2016 - 21 h 56 min

Bonjour,
Recette réalisée hier pour l'anniversaire de ma fille, ce gâteau est vraiment délicieux! Tout comme un(e) autre internaute je me suis posée la question de la quantité de sucre (110 + 45 qui ne font pas 145 en effet), j'ai finalement choisi de ne mettre "que" 145g en tout. En tout cas la texture est divine, et ce petit goût de caramel… aaaahhhh… Merci Bernard!

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plombier paris 4 21 octobre 2016 - 9 h 12 min

Promis, j'essaye de trouver du temps pour ce gâteau et vous inviter virtuellement, comme souvent, à notre table.
vraiment merci pour la recette.

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Cooking Julia 22 octobre 2016 - 20 h 38 min

Tellement bon que j'ai repris la recette sur mon blog, ici : http://cookingjulia.blogspot.fr/2016/10/fondant-baulois-de-bernard.html Merci beaucoup pour ce délicieux partage Bernard !

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Anonyme 23 octobre 2016 - 13 h 01 min

bonjour je voudrais faire le fondant baulois pour le moule a manque diametre 18 mais la hauteur du moule merci d avance

Répondre
Unknown 3 janvier 2017 - 3 h 23 min

Bonjour à tous…
Savez ou je pourrais commander des moules comme celui que bernard utilise pour ce fondant?
A part sur le site de laboetgato en lot de 3 je ne sais pas ou..
Merci

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Anonyme 4 février 2017 - 10 h 30 min

Merci pour votre recette, je suis trop triste mon gateau est resté à 1 cm.
Mais bon tant pis! Je teste la Daube de peter en espérant avoir plus de succés avec le salé!!Merci en tout cas pour le partage des recettes

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Unknown 9 février 2017 - 7 h 31 min

Ingrédients du slider : eau, matières grasses végétales, "HUILE THERMO OXYDÉE", cire végétale.
Ça fait un peu peur non ?
Je vais rester sur un beurre classique je crois.

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Fab 19 février 2017 - 9 h 04 min

Et les oeufs ???? Vous les notifiez dans les ingrédients mais vous n'en parlez pas dans la recette

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admin 19 février 2017 - 17 h 28 min

Il faut relire la recette… 🙂 🙂 Il y a même la photo des œufs avec le sucre !! 😀

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dida51 4 mars 2017 - 12 h 02 min

Ce gâteau est monstrueusement bon. Bernard, dans ta recette tu ecrit 145 g de sucre roux ou tu remplace par 45g de sucre de canne complet et 110 g de sucre roux, ce qui fait 155g! Et ailleurs tu ecrit que tu remplace 30% du sucre roux par du sucre complet donc pour moi 35g ( ce qui correspondrait niveau sucre), j'ai donc choisit cette option.
Ne disposant pas de cercle avec fond amovible, j'ai fait la recette dans un cercle a patisserie sous lequel j'ai mit une feuille d'aluminium que j'ai replié autour du cercle ( a l'exterieur), apres j'ai mit dans le fond un rond de papier sulfurisé, beurré le moule et nickel cela n'a pas fuit et s'est demoulé parfaitement.
Merci pour ce délice.

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mk 5 juin 2017 - 11 h 27 min

Je trouve qu'il y a un poil trop de sel. J'en mettrai moins la prochaine fois. J'en ai même fait un avec de la fleur de sel (de Guérande), à ne surtout pas faire. Sinon la texture y est, l'astuce de laisser reposer 2h avant d'enfourner est excellente ! Le goût caramélisé y est, j'augmenterais même de 10 à 20 g de plus le sucre complet pour voir. En tout cas, c'est hyper bon, merci Bernard !

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Medeline 13 juin 2017 - 19 h 03 min

Apres 3 essais.. mon gâteau ne dépasse toujours pas les 2cm!!
Il est bon, certes mais, pas de textures différentes, mais une texture uniforme .
Le goût du caramel…. je le cherche par contre , le goût du sucre est trop présent!
Mais il est vrai que je n ai pas LE MOULE????????, je suppose Ue tout vient de la..j ai le même robot, mon four est performant et mes ingrédients aux top.
Je vais tenter le ne autre recette pour impressionner mes invités pour l anniversaire de mon cher amour, qui adoooooore les gâteaux chocolat!

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une aiguille dans l potage 28 juillet 2017 - 17 h 18 min

Un vrai régal ! Fait dans un moule à charnière, pas de problème pour démouler mais un peu de fuite de pâte.
A essayer avec un peu de sucre complet la prochaine fois !
Merci pour cette délicieuse recette !

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Emilieuh 1 janvier 2018 - 0 h 19 min

Solo dans ma cuisine le soir du 31 après de multiples poisses, je me lance dans ce fondant pour recevoir mes beaux-parents demain. évidemment, avant même de mettre au four, ça ne ressemble en rien au modèle, on dirait que j'ai fais 2 litres de mousse au chocolat qui au demeurant se tiennent super bien (bravo l'artiste). Bon. Mise au four prévu debut 2018, on va voir ce que dit l'oracle, moi je vais me venger sur le champ. Bonne année les bernardiens et bernadette!

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Juli 18 janvier 2018 - 19 h 36 min

Bonjour,

Merci pour cette merveilleuse recette que j'ai hâte de tester pour un dîner !
Mais j'ai quelques questions, pour le beurre salé, quelle marque ? Je ne voudrais pas prendre quelque chose de trop salé par exemple.

Ensuite il doit passer une nuit au frigo, mais on doit le sortir combien de temps à l'avance avant de le sortir ?

Je vous remercie

Julia

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Anonyme 8 février 2018 - 21 h 58 min

Bonjour, merci infiniment pour votre recette c'est une vraie tuerie!!! Mon seul petit problème c'est que quand je le sors du four, 2 min après le centre du gâteau retombe. Mais pas les bordures. Savez-vous d'où cela peut provenir?

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LadyMilonguera 7 mars 2018 - 17 h 45 min

Comme il a l'air top ce fondant !

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Catherine P 19 mars 2018 - 14 h 51 min

Bonjour Bernard,
J'ai fait ce we ton "baulois", une vraie tuerie effectivement, pas écoeurant du tout !
Un très bon goût de chocolat et caramel.
J'ai acheté le sucre de canne complet dans un magasin bio.
Je n'ai pas doublé les ingrédients et il est vrai que le gâteau n'est pas très épais.
J'ai pris un petit moule à charnière et tout s'est bien passé.
A très bientôt pour une autre recette.
Merci Bernard.

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Laurence C. 22 mars 2018 - 16 h 03 min

bonjour Bernard,
j' ai réalisé ce fameux gâteau qui n' a pas fait un pli !! comme je suis assez pointilleuse j' aimerais pouvoir me procurer le fameux moule à manqué que vous avez utilisé ; j' habite le Sud Finistère ; merci pour votre réponse ; j' ajoute que j' ai testé votre brioche (en tout bien tout honneur 😉 ; tout le monde s' est régalé ; merci pour vos recettes, amitiés d' une brestoise expatriée à Quimper
Laurence C.

Répondre
Laurence C. 23 mars 2018 - 10 h 46 min

Bonjour Bernard,
tout d' abord un grand merci pour vos recettes qui nous mettent l' eau à la bouche ;
j' ai réalisé le fameux fondant gaulois, tout le monde s' est régalé, il n' a pas fait un pli 😉
j' aimerais me procurer le moule amovible Gobel, comme vous le préconisez dans la recette ; pourriez vous m' indiquer où l' acheter ? j' habite dans le sud Finistère,
merci, amitiés d' une Brestoise expatriée à Quimper

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Anonyme 2 avril 2018 - 19 h 44 min

la Recette du "fondant Baulois" est délicieuse j'ai réalisé la recette
cependant quelques minutes aprés la sortie du four le centre du fondant
c'est creusé quelle est la solution pour éviter ce défaut
Le four ventilé trop chaud ? ou manque de cuisson ? ou autre ?
merci d'avance pour la réponse Gérard 44

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Anonyme 2 avril 2018 - 19 h 53 min

bonjour Bernard, bravo pour la recette du fondant Baulois,cependant
quelques minute après la sortie du four le centre du fondant c'est creusé?
existe-il une solution pour éviter ce défaut ?
le four ventilé à 125° trop chaud?manque de cuisson ?ou autre merci d'avance pour une réponse Gérard

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Anonyme 3 mai 2018 - 12 h 49 min

Testé et approuvé ! Bon le visuel pas top parce que je n'ai pas le moule idéal, mais le goût !!!!!!!J'avais essayé la recette de l'assassin mais je trouve celle-ci meilleure !!!! Je la garde dans mon TOP 5 des gâteaux au chocolat !!!!! (avec celle du brownie au beurre de cacahuètes). Merci Bernard !

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Anonyme 9 juin 2019 - 12 h 49 min

Bonjour Bernard,
Je souhaite réaliser cette recette dans des petits moules (environ 90g soit 6 fondants), pouvez-vous me dire combien de temps je dois les laisser au four ?
Merci pour votre retour et pour cette petite tuerie chocolatée !

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Anonyme 31 août 2019 - 12 h 57 min

Bonjour Bernard,

Chaque année j'achetais le fondant baulois de Marilou (concurrent de la marque fondant baulois), je suis ravie de pouvoir le faire chez moi, surtout qu'il coûte quand même très très cher ! J'ai testé au moins 5 fois la recette, sans le même moule et le slider, sans robot, ça a été une réussite à chaque fois. Par contre il faut adapter la cuisson, souvent je dois cuire plus longtemps. Je n'ai rien dit à des fan du fondants baulois et en mangeant le gâteau ils ont toute suite dit "mais c'est un fondant baulois!!", on sent le petit goût caramélisé, le sel (je mets du beurre salé de qualité et fleur de sel). Donc MERCI

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Marion 20 février 2020 - 22 h 52 min

Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau dimanche mais nous serons 11 personnes. Quelle taille de moule me conseillez vous et comment adapter les proportions ?

Merci pour votre aide précieuse.

Répondre
thierry 9 mai 2020 - 20 h 48 min

tous est marqué dans la recette

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