Quinoa façon risotto aux légumes

par Bernard

Pour un diner sain, tout en étant délicieux, je vous propose ma recette de quinoa cuit comme un risotto. Je le garnis généreusement de légumes et il repose sur un lit de sauce tomate épicée. Avec l’onctuosité du fromage fraichement râpé et le croquant des graines de courge grillées, ce plat de quinoa va plaire à beaucoup de monde. Il y a tout ce que j’aime dedans : je suis un fou d’edamame (facilement remplaçable), de quinoa et de graines de courge ! Je sens que je vais en refaire souvent ! J’avais goûté ce plat dans un restaurant, il m’était paru tout de suite évident que j’allais le refaire très vite à la maison… 

Recette pour 4 personnes:

Pour la sauce tomate épicées:
  • 1 oignon
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 50cl de coulis de tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bonne cuillerée à café de double concentré de tomate
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 cuillerée à café de curry jaune en poudre
  • sel, poivre
Pour le quinoa façon risotto:
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 400g de quinoa
  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 belle carotte
  • 150 à 200g d’edamame (ou de fèves pelées congelées)
  • 100g de parmesan fraichement râpé
  • 4 cuillerées à soupe de graines de courge
  • sel, poivre

Commencez par râper l’oignon. Vous pouvez bien sûr le couper très finement au couteau. 

  

Versez les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon haché et les gousses d’ail épluchées et écrasées. 

Laissez cuire 5 minutes puis versez le coulis de tomate. 

Portez à ébullition puis ajoutez le double concentré de tomate.

Versez le sucre, la poudre de curry.

Faites cuire pour réduire la sauce. Elle doit être bien nappante, presque comme un confit.

Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive sur feu modéré et ajoutez le quinoa.

Versez un peu de bouillon de légumes (100ml). Dès que le bouillon est absorbé, versez-en un peu plus (150 à 200ml). Faites cuire 5-7 minutes.

Pour cette recette, j’ai mis des edamames. J’adore ça ! J’en suis complètement accro… Mais vous pouvez soit les oublier, soit mettre des fèves pelées ou encore des petits pois frais ou surgelés. 

Au bout de 7 minutes de cuisson du quinoa, ajoutez les légumes et un peu plus de bouillon.

Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement et en n’oubliant pas de mettre un peu de bouillon à chaque fois. 
Pendant ce temps dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de courges. 

La peau doit commencer à craqueler.

Quand vous arrivez au bout de cuisson du quinoa et que vous avez versé tout le bouillon, râpez le parmesan. 

Au moment où vous l’ajoutez, il ne doit plus y avoir de bouillon dans le fond de la casserole.

Mélangez soigneusement, salez et poivrez à votre goût. 

Préparez les assiettes. Versez un quart de la sauce tomate dans chaque.

Étalez uniformément puis servez une portion de quinoa aux légumes sur la sauce. 

Parsemez de graines de courge grillées puis servez sans attendre ! 

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12 commentaires

Isabelle95 5 août 2016 - 19 h 15 min

Quelle bonne idée !
Le quinoa est bien plus facile à digérer que le riz ou les pâtes.

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patine 6 août 2016 - 9 h 14 min

coucoou!
je remarque que tu proposes de + en + des plats sains, c'est génial
voilà +de 25 ans que nous mangeons comme cela! bio bien sûr
bravo

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Juliette Saint 8 août 2016 - 4 h 37 min

excellent même si j'ai oublié l'édamame! J'ai aussi remplacé la carotte par une belle courgette, plus de saison!

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Chloe Herrera Burgun 8 août 2016 - 4 h 37 min

Miammmmmmm

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Melody Bibelrhach 8 août 2016 - 4 h 38 min

Houlalalaaaaa, ça va être une dinguerie, c'est sûr !
Merci Bernard 🙂

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Emilie Cooke-Martageix 8 août 2016 - 4 h 38 min

Hâte de tester ça !

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Marisa Gallay 8 août 2016 - 4 h 39 min

Youpi merci Bernard

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Virginie 10 août 2016 - 16 h 34 min

Bonjour, Comme le quinoa doit toujours être lavé soigneusement, il faut donc le faire revenir alors qu'il est mouillé?

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Martine 14 août 2016 - 4 h 22 min

Moi aussi je me pose cette question.

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suzy 1 septembre 2016 - 8 h 14 min

Bernard, j'adore car vous faites toujours découvrir des ingrédients, cette fois c'est l'edamame, puis découverte du riz cantonais, alors là aussi la liste des inconnus est longue, l'alcool de rose plus vinaigre de riz, ça ne peut pas faire la même chose ? vais courir à ma boutique japonaise.
Cet été j'ai savouré sans retenue votre recette de velouté aux courgettes, on ne s'en lasse pas.

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Yannik Auburtin-Gallais 6 septembre 2016 - 17 h 34 min

un vrai régal
merci Bernard

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Hélène 13 septembre 2016 - 9 h 12 min

Bonjour Bernard ! N'y-a-t-il pas un problème dans les proportions du quinoa façon risotto ? J'ai mis 200g de quinoa (non cuit) et il m'a fallu 1 litre de bouillon pour qu'il soit parfaitement cuit. Le résultat escompté doit-il être à ce point al dente ? Merci d'avance pour vos précisions 🙂

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