Cake Ultime au Chocolat

par Bernard

Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule? 
Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » ! 

Recette du cake ultime au chocolat de 26cm:
  • 250g de beurre salé
  • 80g de chocolat
  • 275g de farine
  • 30g de cacao non sucré
  • 7g de levure chimique
  • 260g de sucre de canne
  • 1/4 de cuillerée à café de sel
  • 250g d’œuf (pesé sans coquille)
  • 115g de lait entier
  • 35g de miel
  • 200g de chunks de chocolat noir ou de pépites de chocolat
Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes. 

Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien. 

Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.

Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.

Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.

Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.

Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…

Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux. 

Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.

Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).

Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.

Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette… 

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75 commentaires

VANESSA ALEYRANGUES 20 août 2016 - 19 h 04 min

Ca a l'air d'être une tuerie! miam!!!

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Anonyme 3 novembre 2016 - 8 h 05 min

mééé euhh Bernard pourquoi tant de haine??j'ai fait tout pareil que vous mais dans le four what??? la pâte déborde du moule?? est-ce par ce que j'ai battue ma pâte au batteur du coup elle était mousseuse alors qu'au fouet elle aurait été moins? bref le cake est au frigo ce matin au réveille j'ai pas résisté trop trop bon!!! maintenant j'en fait quoi je le remets au frigo avec ou sans film? merci d'avance Mathilde

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MinaHarker 10 mars 2017 - 13 h 35 min

Ho la la pareil pour moi tout est passe par dessus en mode volcant.

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Beck Christel 20 août 2016 - 20 h 18 min

Ça donne super envie!! Bernard j'adore tes commentaires !! Je t'imagines tout à fait devant ton four!!

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Claire Lcpte 20 août 2016 - 20 h 30 min

J ai peur que le goût salé soit vrmt trop présent entre le beurre salé plus le sel…

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admin 20 août 2016 - 20 h 33 min

Mais alors vraiment pas !! 😉 Mais si vous avez peur, ne mettez pas le sel en plus. Je ne mets que un quart de cuillerée à café de sel. 😉

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Anonyme 7 septembre 2016 - 19 h 40 min

J'ai testé le chocolat poulain à cuisiner au carambar pour ce cake : le résultat est sublimissime! Cette recette entre dans mon top ten du meilleur merci Bernard

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Valérie Pozo 20 août 2016 - 20 h 34 min

Coucou, alors ta recette me fait de l'oeil 😉 entre le pain d'épices et le chocolat qui a du caractère mon coeur balance !! par contre je connais pas les chunks !!! kezako ??????

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Cora Poisson 20 août 2016 - 20 h 36 min

Miammm il m donne envie donc on va essayer demain avec ma puce mais moi ce qui me fait peur c est de ne pas pouvoir patienter 24h��

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Jennyfer Pameole 20 août 2016 - 20 h 37 min

J'en ai des frissons et un excédent de saliver soudainement…est-ce normal???
J'ai tout ce qu'il faut pour le faire en plus. Miam miam miam

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Catherine Gaudin Janot 20 août 2016 - 20 h 37 min

S il est aussi fameux que le cake ultime au citron…

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Marie Belattar 20 août 2016 - 20 h 39 min

Je n'aime pas le beurre dans les gâteaux. Est ce qu'il est possible de le changer par de l'huile ?

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LOUNAH 13 avril 2020 - 0 h 43 min

Dieu du ciel! De l’huile à la place du beurre dans un gâteau? Pour moi fan de beurre, c’est une hérésie!

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Diabolo Baco 20 août 2016 - 20 h 40 min

Il va falloir que j essaie.

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Colby Safe 20 août 2016 - 20 h 40 min

Je le fais demain, miam

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Peggy Braem 20 août 2016 - 20 h 41 min

Moi aussi je teste ça très rapidement ça va être top comme réconfort pour la reprise du boulot ��

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Laurence Deport 20 août 2016 - 20 h 42 min

Le cake de Bernard m'a tuer

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Clementine Jean-philippe Brochain Frenette 20 août 2016 - 20 h 42 min

Au c'est vraiment gentil

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Annabelle Nesti 20 août 2016 - 20 h 43 min

Merciiii �� il va être à faire de toute urgence !

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VickyCristina Baridu 20 août 2016 - 20 h 44 min

Cool !��je vais le faire vite!

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Annie Holin 20 août 2016 - 20 h 45 min

Ça a l'air étouffe chrétiens ������

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Stephanie Pourchez 20 août 2016 - 20 h 46 min

Je me suis fait la même réflexion. Pour une fois ça ne me donne pas envie

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admin 20 août 2016 - 20 h 50 min

Ça peut arriver à tout le monde ! 😉 Mais il est tellement bon que ça passe tout seul !!

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Claudine Gregoire 20 août 2016 - 20 h 47 min

Je me prépare à faire le cake et… Malheur pas assez de beurre ��.

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admin 20 août 2016 - 20 h 47 min

Non !!!! Il en faut toujours 500g d'avance. De chaque : doux et salé ! 😉 🙂

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Dodie Daruma 20 août 2016 - 20 h 48 min

Ahah la base, les gens comprennent pas pourquoi j'achète toujours du beurre, merci je me sens moins seule Bernard 🙂

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admin 20 août 2016 - 20 h 49 min

Un jour je vais y aller avec une brouette au supermarché !!

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Laurence Deport 20 août 2016 - 20 h 49 min

La Cuisine de Bernard et moi qui rentre de vacances avec un bazar de bouffe, jusqu'au basilic et la menthe, plus les produits du marché …

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Pjgg Avlas 20 août 2016 - 20 h 52 min

Si il est aussi spectaculairement absolument à mourrir comme le cake au citron, j'en veux!!!!!

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So Phie 20 août 2016 - 20 h 53 min

Où est ce que je mets mon adresse pour l envoi ?

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Nathalie Duroy 20 août 2016 - 20 h 54 min

Merciiiiiiiii Bernard 😀

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Cora Poisson 20 août 2016 - 20 h 55 min

Ohhh qu il est beau

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Emmanuelle Gamby-Gibello 20 août 2016 - 20 h 58 min

A faire de toute urgence . Mmm

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Christophe Monte Haut 20 août 2016 - 20 h 59 min

OHLALALA

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Christophe Bouton 20 août 2016 - 21 h 29 min

Il est prévu dans le programme de cette semaine ! Merci
Par contre une toute petite erreur de frappe, probablement due à l’excès de chocolat 🙂 dans ma catégorie des "utlimes" !

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admin 20 août 2016 - 21 h 47 min

Bien vu ! Au moins je sais que tu as lu l'intro !! 😉

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Mie-claude Maguer 20 août 2016 - 21 h 42 min

Merci Bernard,ce cake ultime ne peut être que sublime!!!Et c'est tellement plaisant ces anecdotes sur la petite histoire du cake,que ça me donne encore + envie de le tester.

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Laurie Carré 20 août 2016 - 21 h 43 min

Fleur Anais et Pauline à vos fouets !

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Fleur Tabone 20 août 2016 - 21 h 44 min

Ahah je regardais la recette cet aprem' justement…me tarde de le deguster ☺

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Anais Jaspou 20 août 2016 - 21 h 46 min

Ha mon avis il vaut le détour!!!

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Stéphanie Gauthé 21 août 2016 - 8 h 32 min

C'est mon anniv la semaine prochaine, je sais maintenant quel gateau faire…

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Emine 21 août 2016 - 9 h 08 min

Je me suis renseigné chez Mercotte pour que les chunks ou pépites de chocolat ne se retrouvent pas au fond : elle préconise de les répartir sur le dessus du cake avant d'enfourner, voire même après quelques minutes de cuisson.

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Anonyme 21 août 2016 - 14 h 24 min

Ce cake "ultime" au chocolat a l'air vraiment délicieux!!
L'as-tu goûté tiède pour voir ce que ça donne?
Personnellement, j'adore les gâteaux au chocolat juste tièdes, quelques minutes après la cuisson…
Audrey

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eurostar contact 22 août 2016 - 15 h 16 min

Merci pour chaque publication.
Ils sont très importants après !!!
Félicitations et vont de plus.
Gracias
baiser

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Suivez-moi╰▶[email protected] Choco 22 août 2016 - 21 h 18 min

@ Tous : Quelle marque de chocolat utilisez-vous pour réaliser ce cake ? Merci pour votre aide 😀

[email protected]

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Grenadine 22 août 2016 - 22 h 27 min

Moi non plus j'ai pas la télé mais je suis accro à channel four

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Céline Daumières 23 août 2016 - 19 h 50 min

Déjà fait il est exquis!!!celui au citron aussi d'ailleurs…

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Khayria Jaafoura 23 août 2016 - 19 h 50 min

J'ai essayé celui au citron je vais m'attaquer à celui au chocolat

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Agnès Louis 23 août 2016 - 20 h 17 min

A peine sur le blog, déjà cuisiné, déjà mangé (pas eu le temps de respecter les 24 heures de repos..lol…)……..pas mal du tout cet énorme cake!!!

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Julie Quémener 23 août 2016 - 20 h 18 min

Merci

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Claudine Gregoire 23 août 2016 - 20 h 20 min

Et voici ce fabuleux cake au chocolat (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10206851036741824&set=p.10206851036741824&type=3&theater), y a plus cas attendre demain.

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Nathalie Cingal 23 août 2016 - 20 h 20 min

J'ai fait, c'est excellent

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Dumie Umlaw 23 août 2016 - 20 h 21 min

Qui a déjà essayer le quart quart du chef? Oh my GOD une tuerie����

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Sabrina Demagny 23 août 2016 - 20 h 21 min

Je l'ai fait la semaine dernière c'est vraiment une TUERIE

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Lauriane Menon 24 août 2016 - 10 h 41 min

Si il est aussi bon que le cake ultime au citron, ça va devenir le best seller de la maison !! ��

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La Loutre 25 août 2016 - 9 h 12 min

Après le 4/4, le cake citron, et le cake pêche chocolat, j'ai tenté celui ci.
Il est tout aussi sublime que les autres.
Par contre, il est beaucoup + gros.

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ptitmimi78 25 août 2016 - 20 h 21 min

Super ce cake au chocolat géant et délicieux !

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Anonyme 30 août 2016 - 20 h 00 min

ce cake ultime au chocolat est une véritable tuerie! Ce n'est pas du tout un étouffe-chrétien!! A faire et à refaire!!

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Anonyme 1 septembre 2016 - 9 h 29 min

Bonjour peut on remplacer chocolat en poudre par celui du petit dejeuner des enfants si oui doit on supprimer miel ou sucre ou peut on mettre chocolat morceaux si oui quantité et à quel moment le rajouter.
merci

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Stéphanie Steph 2 septembre 2016 - 6 h 47 min

Je viens de le faire. Il est moelleux et dense, c'est assez incroyable.
Et il ne paraît pas trop sucré. Un délice !!!

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Ophelie Launay 2 septembre 2016 - 12 h 37 min

Au vu de tes photos et des essais des lecteurs, je suis bien tentée de l'essayer. Il m'a l'air exquis

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Anonyme 8 septembre 2016 - 8 h 21 min

J'ai testé le chocolat poulain à cuisiner au carambar pour ce cake : le résultat est sublimissime! Cette recette entre dans mon top ten du meilleur merci Bernard

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Armance Damy 9 septembre 2016 - 16 h 58 min

bonjour Bernard! ton gâteau est absolument délicieux!
Ne veux tu pas t'inscrire au meilleure pâtissier ou à top chef? Tu as tellement e technique que tu gagnerai! Vas y essaye!

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admin 9 septembre 2016 - 19 h 53 min

Non merci !! 😉 Aucune envie de faire cela !

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Julie-Anne Costa 10 septembre 2016 - 20 h 52 min

Hello, premier essai hier matin avec dégustation hier soir, ptêtre trop tôt en effet, et on s'était habitué au gâteau au choc de Pierre Hermé alors mon "public" était un peu surpris donc j'ai du bien préciser que c'était un cake et non un gâteau… Et en fait ce soir il était bien meilleur, avec 36h de pause… Donc un deuxième est en cours de refroidissement pour les deux ans de mon choupinou… Merci pour cette belle recette 🙂

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Clelia 16 septembre 2016 - 6 h 35 min

Super recette, merci Bernard ! ON pourrait même ajouter encore plus de chunks de chocolat pour qu'il soit encore plus gourmand !

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Unknown 26 septembre 2016 - 11 h 06 min

Cette recette est à tomber ! Déjà faite deux fois, je n ai qu'une envie : recommencer !

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Vanessa Trébuchon 4 octobre 2016 - 15 h 32 min

Bonjour Bernard merci pour cette recette vraiment ultime ???? Je l'ai réalisées j'ai parsemé les chunks de chocolat juste avant d'enfourner et ils se sont repartis partout ???? Il fait désormais parti de mes classiques avec celui au citron ????

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Anonyme 19 janvier 2017 - 20 h 07 min

Et bien voilà il fallait bien que ça arrive une fois… pour le coup j'ai été très déçue par la recette. Pour moi ce cake a rien d'exceptionnel et comme beaucoup de cake au chocolat c'est assez étouffe chrétien. C'est pas mauvais mais je trouve sans intérêt. Rien avoir avec la sublime découverte gustative du cake ultime au citron. Ça reste mon blog préféré ��

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Anonyme 5 juin 2017 - 8 h 13 min

Bonjour Bernard,

Tout d'abord merci pour cette recette. J'ai tenté le cake ultime au chocolat mais malheureusement il m'a l'air pas assez cuit. Il est encore quasiment noir au centre comme un fondant au chocolat. Est-ce que lorsqu'on teste en fin de cuisson le cake avec la lame d'un couteau cette dernière doit ressortir propre?
Merci par avance, bonne journée.

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Unknown 24 décembre 2017 - 14 h 02 min

Bonjour Bernard,
combien de temps puis je conserver ce cake dans son film alimentaire avant de le déguster?
j'envisageais de faire plusieurs cake celui ci, aux pépites, …et de les apporter dans la valise des vacances 😉
merci !

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admin 24 décembre 2017 - 22 h 54 min

Au frais au moins 7 à 10 jours ! 😉 🙂

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Lionel 2 janvier 2018 - 18 h 34 min

Un grand merci pour cette recette de gâteau au chocolat hors du commun. Moelleux et fondant à la fois je l'adore.

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Sara Figueroa Pérez 15 avril 2018 - 19 h 14 min

306/5000
Salut, je suis Sara. J'ai vu votre blog et j'ai adoré toutes les recettes. Ce gâteau était très beau et j'ai décidé de le faire, il est sorti très bien. Mais j'ai un problème, ma tante est coeliaque. Pourriez-vous me dire comment je pourrais le faire avec des ingrédients sans gluten? J'aimerais pouvoir le faire pour elle. Merci beaucoup.

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fouine 29 avril 2018 - 17 h 02 min

Bonjour bernard! J'ai eu un petit problème lors de la cuisson de mon gateau, j'ai suivi les instructions mais le résultat fut: Un dessus cuit presque trop et un intérieur très très très coulant. Le démoulage fut mémorable. aurais tu des conseils ou idées/ réponses à cette énigme? merci!

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