Bouchées au porc et châtaignes d’eau dans une feuille de sucrine

par Bernard

Crédit Photo: Amélie Roche pour Flammarion

Je mets plus de temps que prévu à m’installer dans mon nouvel atelier. J’ai commencé aujourd’hui seulement à y cuisiner. En attendant, je partage avec vous cette recette de mon dernier livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ! ». J’avais présenté ces bouchées sur France Inter le 10 juillet dernier, alors que j’étais l’invité de François Régis Gaudry et vous êtes nombreux à m’avoir demandé comment les réaliser. Je vous présente donc cette recette inédite. Vous trouverez dans mon livre, plein d’autres délices ! 
J’ai découvert cette recette d’influence asiatique
dans un restaurant aux États-Unis. J’aime toujours découvrir l’interprétation
d’une cuisine par un pays étranger. En l’occurence la cuisine chinoise par les
américains. Il y a parfois d’agréables surprises. J’ai trouvé l’idée très
originale et me suis empressé de la refaire à la maison. Finalement assez
légères, ces bouchées de viande dans une feuille de sucrine sont tout en
contrastes: chaudes et froides, moelleuses et craquantes grâce à la salade,
elles sont surtout très savoureuses avec l’huile de sésame grillé.

Pour 4 personnes
Temps de préparation et cuisson: 30 minutes
  • 4 cuillerées à soupe d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 1cm de gingembre fraichement râpé
  • 400g d’échine de porc (ou de viande de bœuf) hachée
  • 200g de châtaignes d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja foncée
  • 1 cuillerée à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • sel, poivre noir du moulin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 paquet de vermicelles de riz
  • 6 sucrines 

Mettez l’huile neutre dans un wok ou une poêle sur feu
assez fort. Faites revenir l’ail coupé en petits morceaux avec le gingembre
fraichement râpé jusqu’à ce que le tout dore joliment et sente bon. Ajoutez
alors le porc haché tout en mélangeant. Coupez les châtaignes d’eau en petits
morceaux que vous ajouterez également dans la poêle. Vous pouvez prendre des
châtaignes d’eau en boite que vous trouverez en supermarché asiatique pour
cette recette. Je ne suis en général pas un adepte des produits en boite, mais
il est assez difficile de trouver des châtaignes d’eau fraiches. Quand la
viande est cuite, versez la sauce de soja foncée, la sauce hoisin et le sucre.
Salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Ajoutez alors en
dernier l’huile de sésame grillé pour qu’elle garde au maximum son merveilleux
goût.
Vous pouvez ajouter des vermicelles de riz que vous
passerez à la friture quelques secondes: ils gonfleront alors pour donner des
nouilles toutes croustillantes !
Détachez les feuilles de sucrine, lavez-les et
essorez-les. Servez à table les feuilles dans un plat et la viande dans un
récipient. Mettez une cuillerée à soupe de viande chaude au centre d’une
feuille, ajoutez quelques vermicelles frits et dévorez sans attendre.

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5 commentaires

Chabela 1 août 2016 - 11 h 00 min

Bonjour Bernard !
Pour les vermicelles frits, faut-il les faire cuire au préalable ou les frire directement sortis du paquet ?
J'adore votre blog et j'attends avec impatience chaque nouvelle newsletter 😄
Et bravo pour votre nouvelle cuisine atelier. J'en serais presque jalouse. Elle est magnifique !
Amicalement

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admin 4 août 2016 - 7 h 30 min

Bonjour ! Merci pour le message ! Pour les vermicelles, vous les mettez directement en friture. Sans les cuire avant. 😉

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Anonyme 13 août 2016 - 22 h 06 min

Oh, c'est quasiment du sung choi bau ! Ma recette préconisait d'ajouter des dés de shiitake et de saucisses chinoises dans le mélange de viande. C'est toujours une tuerie, ce plat 🙂

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Loraine 28 août 2018 - 19 h 27 min

Les lettuce wraps de PF Changs!!

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Unknown 10 octobre 2018 - 3 h 38 min

Depuis que j'ai decouvert votre blog je suis fan de vos recettes.
Tout est tres bien explique et avec les photos cela simplifie la vie,
J'ai deja essaye pas mal de plats qui ont eu un fier succes.
Merci a vous Bernard pour toutes ces idees formidables.

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