Salade poulet ananas coco cajou

par Bernard

Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J’avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l’illusion, si le soleil joue à cache-cache). 

Recette pour 4 personnes :
  • 2 gros blancs de poulet
  • 200g de riz (j’ai pris un riz trois couleurs)
  • 50g de ricotta
  • 1/2 cuillerée à café de curry jaune en poudre
  • 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 150g d’ananas
  • 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée séchée
  • 1 bonne poignée de noix de cajou grillées
  • sel, poivre

Commencez par faire griller les blancs de poulet à la poêle. Salez et poivrez à votre goût. 

Ils doivent dorer. Faites-les surtout bien cuire à cœur ! Pour cela, je mets un peu d’eau (un très léger fond) dans la poêle quand ils sont bien colorés et je mets un couvercle. Cela va faire une tonne de vapeur. Quand l’eau s’est évaporée, normalement le poulet est bien cuit. Laissez-le refroidir. 

Faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet. 

Hop c’est cuit ! Rincez-le bien à l’eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir totalement.

Égouttez-le parfaitement. Placez-le ensuite dans un récipient. Ajoutez la ricotta, l’huile d’olive et le curry jaune en poudre.

Mélangez bien.

Quand le poulet est froid, ou du moins tiède, coupez-le en morceaux que vous mettrez dans le riz.

Hachez finement quelques branches de coriandre.

Coupez l’ananas en morceaux en enlevant les « yeux ».

Versez la noix de coco râpée.

Écrasez grossièrement les noix de cajou. 

Mélangez bien, la salade est prête. N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (raisins, canneberges, amandes etc.). Salez et poivrez à votre goût.

Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ! 

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11 commentaires

Cooking in June 11 juin 2016 - 0 h 05 min

Ça a l'air délicieux, j'adore les saveurs de l'Asie du sud-est ! J'ai bien envie de l'essayer avec du tofu à la place du poulet !
Merci pour l'inspiration !
xxx

Irène
http://www.cookinginjune.com/

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Jess Ferrari 11 juin 2016 - 8 h 36 min

des que ça parle d'ananas, faut que je test :p

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Zabeth Vn 11 juin 2016 - 8 h 37 min

çà me donne tp envie! 😉

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Rachel Bws 11 juin 2016 - 8 h 37 min

Recette en préparation.. Mmm j ai faim ! :p

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Hélène Maxime 11 juin 2016 - 8 h 38 min

ca me plait, je test dans les jours a venir!

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Katy Ludo 11 juin 2016 - 8 h 38 min

Trop pressée de la faire quand l'été arrivera 😀

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Do 21 juin 2016 - 17 h 50 min

Cette salade est toute simple et très bonne ! Je la referai certainement. Merci beaucoup

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Jeune Lady 22 juin 2016 - 13 h 00 min

L'ajout de noix est une excellente idée !

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Anonyme 26 juin 2016 - 18 h 42 min

très bon mélange de saveurs mais un peu sec. augmenter les quantités de riccotta er d'huile.

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Anonyme 11 juillet 2016 - 19 h 09 min

Recette testée ce soir et … adoptée ! Originale mais simple à réaliser, on s'est vraiment régalé. Merci

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Zombidle 1 août 2016 - 9 h 39 min

Cette salade a l'air délicieuse et remplie de soleil pour l'été !!

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