Sablés aux Noix de Cajou

par Bernard
J’étais en Chine il n’y a pas longtemps et j’avais acheté une boite de ces sablés dans une pâtisserie assez connue. Je les ai tout de suite aimés. Vous connaissez peut être mon obsession: j’ai eu très envie de les refaire à la maison ! J’ai demandé à une interprète de me traduire la liste des ingrédients et j’ai donc fait des expériences dans ma cuisine. Cette version maison est bien meilleure que ceux de la boite, et je vous invite à les essayer car ils ont une consistance irrésistible. Ils sont très croustillants et la noix de cajou y est bien mise en valeur. C’est bien simple, mes sablés ont disparu en un temps record ! 

Recette:
  • 100g de noix de cajou crues (60g en poudre, 40g en morceaux)
  • 180g de farine
  • 80g de sucre
  • une bonne pincée de sel
  • 1/4 de cuillerée à café (rase) de levure chimique
  • 70g d’huile neutre (type colza pour cuisson)
  • 45g d’œuf

Prenez pour cette recette des noix de cajou crues !

Mixez 60g (sur les 100) pour obtenir une poudre.

Versez cette poudre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.  Ajoutez la farine et le sucre. 

Versez également le sel et la levure. Mélangez bien.

Coupez les 40g de noix restantes en morceaux.

Hop dans la cuve !

Versez l’huile.

Mélangez avec la feuille. Vous pouvez le faire à la main si vous n’avez pas de robot. 

Vous devez obtenir une poudre sableuse (avec les morceaux de noix !).

Versez les 45g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire).

Mélangez juste assez sans insister pour que la pâte s’agglomère. Faites une boule à la main. 

Faites des boulettes de 35g que vous aplatirez dans la paume de votre main. Pas de panique, car la pâte est friable. Mais en cuisant, elle deviendra parfaite avec une incroyable consistance.

Faites cuire les sablés à 180°C entre 15 et 20 minutes. Ils doivent être bien dorés (un peu plus que sur la photo où je les avais finalement remis à cuire). 

Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-dans une boite hermétique. 

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35 commentaires

Anonyme 13 mai 2016 - 18 h 39 min

Bonjour Bernard. Ou trouve t on des noix de cajou crues?
Merci 😉

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Cooking in June 13 mai 2016 - 20 h 02 min

J'ai toujours des noix de cajou dans ma cuisine ! Je sens que je vais bentôt grignoter ces petits biscuits chinois dans mon appart bien parisien !

xx

Irène
http://www.cookinginjune.com/

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Jeannine Seltz-Demay 13 mai 2016 - 22 h 11 min

j'adore les recettes de la cuisine de Bernard

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Annie Reczek 13 mai 2016 - 22 h 11 min

Fan des noix de cajou

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Corinne Weaver 13 mai 2016 - 22 h 12 min

Et de 3 ! recettes géniales pour les 2 premiers vivement le 3 eme

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Zahira Masmoudi 13 mai 2016 - 22 h 12 min

merci chef

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Ophélie Cario 13 mai 2016 - 22 h 13 min

je teste ça quand on rentre de vacances!!!

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Clara May 13 mai 2016 - 22 h 14 min

Charlène Zellweger : faudra la tester, je sens qu'elle pourrait nous plaire cette recette !

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Grenadine 14 mai 2016 - 7 h 42 min

J'aurais dû tout de suite doubler les quantités

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WAPPA 14 mai 2016 - 9 h 10 min

Mais des noix de cajou crues , où vais-je trouver ça ?

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admin 14 mai 2016 - 10 h 36 min

Bonjour ! Les noix de cajou crues se trouvent dans les boutiques "bio" ou souvent en supermarché, dans le rayon fruits secs. Ou sinon sur internet ! 🙂 Mais vraiment, on les trouve assez facilement.

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Anonyme 14 mai 2016 - 19 h 58 min

Je viens de faire la recette! Merci beaucoup. Très facile et excellent.Juste un peu trop sucrée pour moi mais je mettrais moins de sucre la prochaine fois et je double la fournée, trop bon!

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DAN 15 mai 2016 - 12 h 48 min

J'adore!!

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Silvania Pereira 16 mai 2016 - 18 h 32 min

Fabuleux!!! Fèlicitation pour le blog qui peut donner un gôut différent à la table des gens dans leur jour le jour. Nourriture est indispensable pour la survie de l´homme mais, quand nous gôutons quelque chose de facile à preparer et tout simplement délicieux devient plus qu´une nécessité et devient le plaisir de savourer des plats différents chaque jour. Cette initiative permet le changement dans notre nourriture avec des plats fabuleux capables de créer de l´eau dans la bouche de ceux qui les voient. Continuer affichant des revenus de ceux-ci plats parce que nous pouvons pour donner une touche de saveur particulière dans notre vie. Karine Silva

Répondre
Silvania Pereira 16 mai 2016 - 18 h 46 min

Fabuleux!!! Fèlicitation pour le blog qui peut donner un gôut différent à la table des gens dans leur jour le jour. Nourriture est indispensable pour la survie de l´homme mais, quand nous gôutons quelque chose de facile à preparer et tout simplement délicieux devient plus qu´une nécessité et devient le plaisir de savourer des plats différents chaque jour. Cette initiative permet le changement dans notre nourriture avec des plats fabuleux capables de créer de l´eau dans la bouche de ceux qui les voient. Continuer affichant des revenus de ceux-ci plats parce que nous pouvons pour donner une touche de saveur particulière dans notre vie. Karine Silva

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maria 17 mai 2016 - 9 h 34 min

je teste ça quand on rentre de vacances

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Anonyme 17 mai 2016 - 12 h 51 min

Toujours aussi facile et si bon.
Par contre j'ai pris de l'huile de tournesol qui n'est en fait pas neutre… Qu'aurais-je pu prendre ? Je viens de me rappeler que j'ai de l'huile de sésame et de noix, ou simplement de l'huile d'olive ? Bon, en fait j'étais juste plus motivée à manger ces gâteaux qu'à aller faire les courses = je referai !

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Anonyme 18 mai 2016 - 16 h 56 min

Est-il possible de faire ces sablés en utilisant un beurre de cajou maison (noix de cajou crues,cacao non sucré, lait d'amandes, le tout mixé mais il reste quelques petits morceaux de cajou croquants)? MERCI Bernard!

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Cookies Addicte 20 mai 2016 - 9 h 24 min

Ils ont l'air top ! Je suis fan de cookies, normal pour madame cookies addicte ! :)Merci pour la recette !
VAL ( cookies addicte )

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Catherine Petiot 21 mai 2016 - 11 h 01 min

J'ai fait ces biscuits hier et ils sont encore meilleurs aujourd'hui reposés dans leur boîte en fer !
Merci La Cuisine de Bernard

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Lisa Pommier 21 mai 2016 - 11 h 02 min

humm eh bien j'ai testé et nous avons adoré !! 😉

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Lila Morinon 21 mai 2016 - 11 h 03 min

recette réalisée ce matin, délicieux.. Merci pour cette recette qui met en valeur ma noix préférée!mais la prochaine fois je mettrai un peu moins d'huile car j'ai trouvé la pâte un peu grasse..

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Miche Del 21 mai 2016 - 11 h 04 min

miam ! J'adore les noix de cajou …

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Chestshire 23 mai 2016 - 15 h 27 min

Et encore une fois ça va dans mes hanches!!! Merci M. Bernard, c'est simple, efficace, rapide et bien sûr ça ne dur pas longtemps. Perso j'ai trouvé super bon tiède, ouais j'ai pas pu attendre… en même temps on picore déjà les noix de cajou avant de les peser. C'est comme la recette de pralines aux cajous qu'il a dans votre 1er livre 🙂

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Fraise&Chocolat 26 mai 2016 - 4 h 55 min

Ces sablés ont l'air très bons.
Bonne journée !

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Bee 5 juin 2016 - 11 h 02 min

Je suis plutôt fan de chocolat mais je les ai fait pour une amie, qui connaît une grande histoire d'amour avec les noix de cajou. Je les ai apportés au bureau et n'ai reçu que des compliments. Merci !

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Charlotte 6 juin 2016 - 9 h 09 min

Quelle épaisseur avant cuisson doivent faire ces biscuits ?
Peut on remplacer l'huile par la même quantité de purée de noix de cajou ?
Merci de me répondre rapidement car je voudrais faire cette recette mercredi.

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Anonyme 7 juin 2016 - 5 h 35 min

On trouve des noix de cajou crues chez Lidl

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Anonyme 8 juin 2016 - 14 h 04 min

Délicieux, malheureusement les miens ont tendance à durcir. La cuisson est elle en cause? Merci

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Charlotte 12 juin 2016 - 17 h 45 min

Recette testée ce week end. Pâte effectivement très friable mais pas du tout grasse. Par contre la prochaine fois j'en referai avec des noix de cajou grillées à sec mais salées.
Très déçue que Bernard ne réponde jamais à nos questions concernant ses recettes.

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admin 15 juin 2016 - 8 h 50 min

Bonjour Charlotte ! Alors en ce moment j'ai un planning vraiment très chargé et je ne suis pas tout le temps devant mon blog. Je déménage dans mon nouvel atelier et j'ai mille choses à y faire. Les boulettes de pâte pèsent 35g et vous les aplatissez, mais je ne sais plus quelle épaisseur les sablés font à la fin… Pour la purée de noix de cajou, je n'ai pas essayé, mais cela doit être bon aussi ! 🙂

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Clémence 6 juillet 2016 - 16 h 21 min

Sortis du four il y a une demie-heure, ils sont superbes! Et le premier sacrifié était dé-li-cieux! Merci pour la recette 🙂

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Unknown 7 juillet 2016 - 9 h 35 min

Délicieux ! croquants, juste sucrés comme il faut, impeccable, merci pour cette recette.
je viens de retourner acheter des noix de cajou au Lidl du coin !

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Anonyme 28 juillet 2016 - 15 h 27 min

Je viens de découvrir la recette, j'ai hâte de la mettre en oeuvre, et je vais doubler les quantités directement au vu des commentaires!!!!
🙂
Le blog est vraiment pensé, la réalisation des recettes en image, la variété des recettes, je bave juste à flâner dessus!

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Anonyme 10 décembre 2017 - 17 h 21 min

C'est incroyable parce qu'il y a des années j'étais allée chez une vieille dame chinoise qui m'avait offert quelques sablés au noix de cajou, un tel délice que j'en ai cherché partout mais à mon grand désespoir je n'en ai jamais trouvé. Je tombe par hasard sur cette recette et maintenant je vais pouvoir en faire moi-même, j'ai hâte!!! Merciiiiii! Lili

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