Madeleines au miel, citron vert et gingembre

par Bernard

J’avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels. 

Recette des madeleines au miel, citron et gingembre:

  • 130g de miel
  • 100g de beurre fondu
  • 15g de sucre
  • 2 œufs de 50-55g
  • 1 jaune d’œuf
  • 145g de farine
  • le zeste d’un citron vert (non traité si possible)
  • 3 cm de gingembre fraichement râpé
  • 1/2 cuillerée à café rase de levure chimique

Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient. 

Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune.

Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le zeste du citron vert.

Râpez les 2-3 cm de gingembre

La pâte est presque prête.

Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement.

Je sais que vous allez me demander où j’ai acheté ce moule à madeleines qui vont plaire à certains !! Mais pour être honnête, je ne sais plus du tout ! C’est sûr que ce n’est pas en France et cela fait plusieurs années que je me le suis procuré. 

Je mets un petit coup de spray de bombe de démoulage, ou bien du beurre fondu, et j’enlève l’excès avec un papier absorbant. Je mets ensuite un peu de farine et le tour est joué ! Il faut aussi évidemment enlever l’excès de farine en tapant sur la plaque à l’envers. Dans du silicone noir, il n’y a besoin de rien du tout.

Versez la pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule.

Enfournez 13-14 minutes. On voit ici les madeleines en cours de cuisson.

Et voilà, elles sont prêtes !

Avec un moule dur (à la différence des moules en silicone noir professionnel) il faut laisser les madeleines 2 minutes à leur place avant de les démouler.

Avec ce moule, on dirait des petits gâteaux japonais.

Elles seront meilleures bien tiédis ou froides. Gardez-les dans une boite hermétique.

Vous aimerez peut-être

18 commentaires

José Delforge 27 mai 2016 - 16 h 48 min

Bonjour merci pour cette recette. LA marque du moule est Gusto life.
J.

Répondre
Samantha Samantha 19 juin 2016 - 12 h 06 min

MERCI POUR CE PARTAGE TRÈS SAIN (MIEL ET GINGEMBRE) PEUT-ON SVP REMPLACER PAR DU GINGEMBRE CONFIT ET SI OUI EN QUELLE QUANTITÉ??? MERCI!

Répondre
admin 27 mai 2016 - 16 h 53 min

Ah merci pour l'info !! 🙂

Répondre
Isabelle Noble 28 mai 2016 - 13 h 36 min

Oh'la, la ça me tente je vais essayer

Répondre
Claudine Foinont 28 mai 2016 - 13 h 37 min

Si elles son aussi bonne , quelles son belle , alors bon app

Répondre
Sonia Fleur de Lys 28 mai 2016 - 13 h 37 min

Merci Bernard

Répondre
Fatima Linda Bicibigi 28 mai 2016 - 13 h 38 min

jvais essayer ca

Répondre
vero 29 mai 2016 - 10 h 19 min

Recette testée et une fois de plus approuvée! (en utilisant des moules en silicone). Effectivement, ces madeleines sont bien meilleures froides. A servir par exemple autour d'un bon thé. Merci pour cette recette.

Répondre
Gildas LE GOFF 29 mai 2016 - 11 h 18 min

Bonjour Bernard,
merci pour cette recette !
Vous ne laissez pas reposer la pâte au frais avant passage au four ?
Recette testée hier, c'était très bon.

Répondre
Anonyme 29 mai 2016 - 19 h 37 min

Bonjour Bernard,
Merci beaucoup pour cette recette, je galère encore avec les madeleines… J'ai tenté le choc de température, le moule en inox… Mais je ne désespère pas quoi qui en soit lol. Ton moule me rappelle les coquelines ces petites madeleines du commerce fourrée au chocolat ou à la fraise, je me souviens les dévorer étant enfant… SAMIA

Répondre
Martine 30 mai 2016 - 18 h 30 min

Magnifiques ces madeleines et elles doivent être tellement parfumées… Encore merci pour tous ces supers partages, et pas de problème pour la pub surtout maintenant qu'on comprend son utilité. Bonne chance pour ces projets passionnants.

Répondre
Vanessa 31 mai 2016 - 19 h 35 min

Question technique: pourquoi ne peut-on pas imprimer la recette avec les photos? 🙁

Répondre
emilie 31 mai 2016 - 19 h 40 min

Bonjour, je suis une fan de vos recettes!
pour ceux qui seraient interessé par les moules j'ai trouvé les miens ici: lehttp://fr.aliexpress.com/item/12-Cup-of-black-high-quality-carbon-steel-non-stick-metal-shell-mold-Madeleine-cake-mold/32471774749.html?spm=2114.44010508.4.206.zsmTaSs

Répondre
Biscuitspassion.canalblog.com 2 juin 2016 - 9 h 37 min

Elles sont superbes!!!Je vais les essayer sous peu, bise, merci Bernard pour toutes tes bonnes recettes et je confirme c'est toujours une réussite quand on suit la recette , très bonne journée 😊

Répondre
martine 2 juin 2016 - 16 h 28 min

La forme est jolie et le parfum intéressant. Merci du partage.

Répondre
Francine 3 juin 2016 - 6 h 56 min

J'ai testé cette recette hier, très bien réussie et excellent ! recette bien décrite comme toujours, merci Bernard !

Répondre
Anonyme 31 août 2016 - 23 h 31 min

Bonjour,
J'ai testé cette recette dernièrement. Le goût était parfait mais la madeleine un peu compacte…si quelqu'un à un conseil à me donner, je suis preneuse.
En tout cas, merci pour tes recettes.
Ahelya.

Répondre
Anonyme 27 mai 2017 - 19 h 32 min

le secret pour des madeleines bien gonflées : préparera la pâte la veille, la garder au réfrigérateur, la pâte aura durci mais qu’importe, on met des portions dans les moules et on enfourne aussitôt… vous aurez des madeleines toutes gonflées !

Répondre

Laisser un commentaire

Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. J'accepte En savoir plus

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.