Pain au Cacao et Pépites de Chocolat

par Bernard

Lors d’un brunch chez une amie, Carmella, j’ai pu découvrir d’étonnants petits pains au cacao et aux pépites de chocolat. Évidemment j’ai eu envie d’en faire à la maison. Comme je n’avais pas de recette, il m’a bien fallu la mettre au point. Rien de difficile là dedans. Ce n’est plus vraiment du pain, car j’y mets un peu de sucre, de beurre et de cacao, mais ce n’est pas non plus une brioche. C’est plutôt un pain hybride qui sera tout à fait délicieux coupé en tranches avec un peu de beurre demi-sel tartiné dessus ! 

Ingrédients pour le pain au cacao et pépites de chocolat:

  • 250g de farine T55
  • 30g de cacao non sucré
  • 10g de sucre
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 180ml d’eau tiède
  • 20g de beurre demi-sel
  • 100g de chunks de chocolat ou de pépites

Mélangez la farine et le cacao.

Ajoutez la levure sèche.

Et le sucre.

Mélangez puis versez l’eau petit à petit tout en pétrissant avec le crochet. Vous pouvez bien sûr faire tout cela à la main. 

Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis ajoutez le beurre demi-sel.

Pétrissez de nouveau 5 minutes.

Mettez un film étirable au contact.

Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h. La pâte double de volume.

Enlevez le gaz de la pâte en l’écrasant avec les mains.

Ajoutez les chunks ou les pépites.

Mélangez de nouveau.

J’ai séparé la pâte en deux, mais vous pouvez ne faire qu’un grand pain.

Coupez légèrement la pâte et laissez-la lever de nouveau 30 à 45 minutes.

Faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes. Surveillez bien et adaptez la cuisson à votre four.

Délicieux pour le petit déjeuner avec un peu de beurre demi-sel tartiné dessus !

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39 commentaires

Anonyme 6 février 2016 - 11 h 17 min

bonjour Bernard
j ai reçu tes 2 livres comme cadeaux c est génial merci.

est ce que je peut remplacer le cacao par la farine de seigle pour le pain au cacao et pépites de chocolat.

est concernant la carbonnade flamande comme je suis musulmane je remplace la bière par du bouillons ou parfois du l eau est ce que c est une bonne aidée ou non?
bon weekend

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Anonyme 6 février 2016 - 12 h 00 min

Bonjour !

Cette recette me donne bien envie. Juste une petite question. Qu'apportent les 20gr de beurre que vous ajoutez à la pâte ?
Merci !

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admin 6 février 2016 - 12 h 49 min

Bonjour ! Alors pour remplacer le cacao par de la farine de seigle dans cette recette, j'ai envie de vous dire que non. Cela ne donnera pas du tout le même résultat. Pour la bière par le bouillon, oui cela est une bonne idée.
Pour le beurre, cela évite à la pâte d'être trop sèche par le cacao. Mais pouvez essayer sans. 🙂
À bientôt !

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Marion 6 février 2016 - 13 h 20 min

Bonjour Bernard, encore merci pour tes recettes!!

Quel farine doit-on utiliser? de la T combien? tu ne le precise pas.

Merciiii pour ta reponse, que je puisse tester cette petite merveille.

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admin 6 février 2016 - 13 h 41 min

J'ai utilisé de la T55, celle que j'ai toujours à la maison. 😉

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Françoise Douche-Sicart 6 février 2016 - 16 h 25 min

Il est en route pour le petit déj de demain !!!

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Melody Bibelrhach 6 février 2016 - 16 h 26 min

Merci Bernard !
A tester très très vite…

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Laurie Dumas 6 février 2016 - 16 h 26 min

Miam ca semble délicieux 😋

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Céline Sahner 6 février 2016 - 16 h 27 min

Je pense le tester pour demain matin!!!!!

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Zakia Mini G 6 février 2016 - 16 h 27 min

Samia Abdi Amal Nissah, pr concurrencer Kayser et accompagner nos dimanches soirs au ciné lol

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Karen Crts 6 février 2016 - 16 h 28 min

Miam! Ça a l'air super bon

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Zahira Masmoudi 6 février 2016 - 16 h 28 min

Merci chef

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Floriane Fortin-Turk 6 février 2016 - 16 h 29 min

Hum vivement! Ça sent le ptit dej pour dimanche ça

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Anonyme 6 février 2016 - 18 h 50 min

Si on souhaite faire la pâte la veille et la cuisson le matin à quelle moment on peut mettre la pâte au frigo et quelles étapes seront à faire obligatoirement le matin avant la cuisson ?

Merci d'avance

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admin 6 février 2016 - 20 h 34 min

Bonsoir ! Alors cette dernière question tombe bien ! Je voulais justement en parler. Dès que la pâte a été pétrie, mettez-la dans un film étirable et au frigo. Le lendemain, enlevez le gaz de la pâte, façonnez les pains, incisez-les, puis laissez lever au moins une heure dans un endroit tiède avant de cuire ! 😉

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Saze DS 7 février 2016 - 7 h 29 min

Bonjour Bernard

Pain fait hier et dégusté ce matin. Un vrai régal. J'ai mis de la farine T150 et du fructose, malheureusement il s'est un peu étalé à la seconde pousse, la prochaine fois je le mettrais dans un moule à cake.

J'ai mis la recette sur mon blog avec un lien vers le votre.

http://saze66cuisine.blogspot.fr/2016/02/pain-tout-chocolat.html

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Flore 7 février 2016 - 10 h 41 min

Je ne comprends pas l'interet de saze ds de mettre la recette de bernard sur un autre blog le jour même de sa publication. Soyez originale et faites vos propres recettes non? Comme bernard quoi!

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tessie 7 février 2016 - 13 h 23 min

trop bon!
fait et dégusté ce midi
merci pour cette recette!

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Nolwenn 974 7 février 2016 - 15 h 56 min

Fait aujourd'hui pr le goûter,un délice avec du beurre aux cristaux de sel … Mes enfants se sont régalé s, mon chéri lui n'a pas voulu goûter (ca ressemble à une crotte … Lol ) mais il n'est pas sucré alors je ne me formalise pas. Petite question cependant, j'habite à la Réunion comment me conseillez vous de les conserver ? Au frigidaire ?

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Ombeline Galletti 7 février 2016 - 16 h 30 min

ils ont l'air super bons ! Je pense que je vais tester un de ces jours ! 🙂

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Une plume dans la cuisine, recettes antillaises et d'ailleurs. 7 février 2016 - 16 h 32 min

Ca a l'air trop bon, partagé!

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Brigitte Frontier 7 février 2016 - 16 h 33 min

Sympa !!!

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anne vallaud 8 février 2016 - 15 h 26 min

Bonjour,

j'ai très envie de tester cette recette. Question concernant la levure sèche: vous utilisez quelle marque? Celle que j'utilise, il est préconisé de la mettre dans de l'eau tiède ou du lait tiède pendant 15 minutes avant de l'utiliser

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Anonyme 8 février 2016 - 17 h 16 min

Bonjour bernard
J'ai essayé votre recette aujourd'hui un vrai délice a refaire très vite. Justement peut-on faire la même recette mais sans le cacao afin d'avoir une brioche nature? Merci et coninuez a nous faire rêver!!!

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Anonyme 9 février 2016 - 10 h 21 min

Bonjour Bernard!
Merci pour toutes tes belles recettes!
En utilisant de la levure fraîche à la place de la sèche quelle quantité doit on utiliser? Merci d'avance

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Gaelle Chardonnay 10 février 2016 - 15 h 26 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette délicieuse reçette. Je l ai testée, tres moelleux, les enfants ont adorés au goûter. Moi je l ai testé avec du fromage, roquefort et camembert. C est délicieux également. Il faut aimer le sucré salé.
Par contre il est très friable à la découpe, aurais tu un conseil pour qu il ne tombe pas en morceau.
Bonne journée.

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Julien C. 13 février 2016 - 2 h 24 min

Bonjour Bernard,

Excellente idée que j'ai testé hier, le pain a une texture assez particulière car ce n'est ni la texture d'un pain classique, ni celle d'un pain viennois, ni celle d'une brioche. Toutefois en employant un cacao non sucré avec seulement 10g de sucre dans la recette j'ai trouvé l'ensemble plutôt amer et suggère donc soit d'utiliser un cacao sucré ou alors d'augmenter la proportion de sucre.

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Louise FLANDIN 13 février 2016 - 16 h 37 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette. Je l'ai testée et elle est excellente. Le pain est bien moelleux et très bon. J'ai juste mis la levure sèche dans un peu d'eau tiède avant de la mélanger au reste des ingrédients.

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Kimaya 16 février 2016 - 7 h 03 min

A essayer, ça a l'air bien bon !

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pivoine 18 19 février 2016 - 10 h 44 min

Bonjour
Très bon pain avec du beurre un délice le petit déjeuner est plus sympa
Merci pour ces bonnes recettes

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Lili 25 février 2016 - 14 h 37 min

Yeah ! On va pouvoir le faire pendant le weekend

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nathe1972 1 mars 2016 - 12 h 22 min

oh la la cela a l'air très délicieux merci pour la recette !

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Anonyme 4 mars 2016 - 19 h 15 min

Bonjour, est-ce que cette recette est réalisable à la machine à pain?
Bonne soirée Bernard

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Youbi 5 mars 2016 - 9 h 30 min

Bonjour Bernard,

Encore une excellente recette, cela donne l'eau à la bouche. Je vais la réaliser bientôt par contre, est-ce possible de réaliser des petits pains au cacao avec cette pâte comme on voit en boulangerie (mes deux filles en raffolent… à la limite diviser la pâte en 4 ou 6 pâtons ?, cela ne sera pas trop sec ?
Merci pour votre aide,

Répondre
Anonyme 14 mars 2016 - 8 h 11 min

Réalisée avec 1,5 fois des quantités et deux pains boule. Très bien comme base. Ça s effrite un peu à la découpe .Seule modification effectuée : cranberries et perles de sucre à la place des pépites que je ne avais pas….merci Bernard…on a vraiment apprécié. Les commentaires de personne ayant réalisé la recette sont utiles et agréables à lire mais tous les " ça a l'air air bon " sont pénibles. …mais je conçois que vous ne puissiez pas trier et contrarier votre fan clubs. ..

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Charlotte 14 avril 2016 - 16 h 14 min

Recette testée hier. Le pain est moelleux. J'avais fait plusieurs petites boules ce qui m'a permis de mettre différentes pépites selon les goûts.
Par contre certaines personnes l'ont trouvé trop cacaoté notamment les enfants. Moi cela ne m'a pas dérangé car j'aime bien quand c'est fort en cacao. Mais est ce qu'il serait possible de réaliser ce pain sans le cacao sans perdre cette texture qui est vraiment top ? On peut peut être le remplacer par de la farine. J'attends vos conseils.

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LABROUQUERE Colette 14 juin 2016 - 12 h 17 min

Bonjour
J'ai ramené de guadeloupe des batons de cacao pensant que j"arriverai à le fondre facilement mais ce n'est pas le cas et je ne trouve aucune recette sur internet à part le chocolat chaud et epices servi pour les communions en guadeloupe! auriez vous une idée si je puis me permette pour l'inserer dans un gateau par exemple.En vous remerciant cordialement

Répondre
LABROUQUERE Colette 14 juin 2016 - 12 h 17 min

Bonjour
J'ai ramené de guadeloupe des batons de cacao pensant que j"arriverai à le fondre facilement mais ce n'est pas le cas et je ne trouve aucune recette sur internet à part le chocolat chaud et epices servi pour les communions en guadeloupe! auriez vous une idée si je puis me permette pour l'inserer dans un gateau par exemple.En vous remerciant cordialement

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Unknown 28 septembre 2018 - 11 h 11 min

Bonjour,
Petite question pour ce pain qui m'a l'air délicieux :
quelles seraient les quantités avec du levain maison ?
Un grand merci

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