Pâtes à la Courge Butternut Caramélisée et Beurre Aillé à la Sauge Croustillante

par Bernard

Cette semaine, j’ai commencé à faire les photos de mon troisième livre, toujours chez Flammarion. Les journées sont rythmées par les recettes inédites de ce livre qui sortira bientôt. Les photos sont toujours réalisées par Amélie Roche et le stylisme culinaire par Audrey Cosson. C’est elle qui, dans mes livres, dispose joliment les recettes que je fais dans la cuisine du studio et qui choisit les fonds, les plats, les tissus. Et donc cette semaine, pour changer de mes recettes, Audrey a cuisiné pour nous pour une pause déjeuner entre 2 prises de vue, cette délicieuse recette de pâtes à la courge butternut avec un beurre aillé à la sauge croustillante. Je suis un fan de sauge, une feuille que je n’utilise que trop rarement. Elle est parfaite pour cette recette hivernale, bien revigorante avec plein de beurre salé. Un grand merci à Audrey qui a accepté que je la mette ici. Je l’ai donc refaite à la maison pour le déjeuner du weekend. Sur ce, je m’active déjà pour les recettes que l’on va prendre en photos lundi !!  

Recette pour 4 à 6 personnes:

  • 1 belle courge butternut
  • huile d’olive
  • 500g de pâtes
  • 125g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de sauge
  • sel, poivre
Comme dans cette recette on mange la peau de la courge, je vous conseille de prendre une courge butternut « bio ».

Coupez-la en deux et ôtez les graines.

Coupez-la ensuite en tranches puis en morceaux que vous mettrez dans un plat. .

Arrosez généreusement d’huile d’olive. De toute façon, vous ne mettrez pas forcément toute l’huile dans les pâtes par la suite, mais elle aide à bien caraméliser la courge.

Mettez le plat au four à 200°C pendant une bonne trentaine de minutes. Surveillez bien !

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la courge, faites cuire vos pâtes à l’eau salée. Je les préfère toujours al dente

Préparez également le beurre de sauge. Voici cette herbe dont je raffole tant !

Mettez le beurre dans une petite poêle. (Ici j’ai fait la recette pour deux, donc il y a moins de beurre.)

Faites chauffer sur feu modéré. Quand le beurre crépite et mousse, ajoutez les gousses d’ail écrasées.

Jetez également les feuilles de sauge.

Laissez cuire en remuant de temps en temps. Salez à votre goût.

Les feuilles vont commencer à durcir et devenir croustillantes. C’est parfait !

Le beurre est prêt !

Les morceaux de courge sont prêts à temps et joliment colorés.

Égouttez les pâtes et ajoutez les morceaux de courge. Vous pouvez ajouter un peu d’olive d’huile du plat…

Mélangez bien, salez le tout à votre goût puis servez immédiatement les assiettes avec le beurre de sauge à côté dans un bol.

Arrosez généreusement de beurre aillé à la sauge croustillante et dévorez sans attendre ! Merci Audrey ! 

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17 commentaires

Morgane515 16 janvier 2016 - 19 h 07 min

Un nouveau livre???? Quelle belle nouvelle! Recettes salées ou sucrées? Allez un indice! J adore la courge butternut et je n aurais pas pensé à l associer aux pates. A essayer.

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Barbara Centorami 17 janvier 2016 - 2 h 19 min

Le mariage butternut/sauge doit être à tomber!

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Mie-claude Maguer 17 janvier 2016 - 9 h 37 min

Merci Bernard,bon mariage avec les pâtes!

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Lucie Garneau 17 janvier 2016 - 9 h 38 min

Tiens, pour un beau lundi sans viande!

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Nathalie Cherel Barbagelata 17 janvier 2016 - 9 h 38 min

Ce soir on essaye votre recette de ravioli butternut ricotta ……

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Cynthia Madrange 17 janvier 2016 - 9 h 39 min

Très jolie!!!

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Recettes thermomix 17 janvier 2016 - 20 h 14 min

Une nouvelle recette qui me tente beaucoup. Des mélanges excellent, j'adore la butternut, qui donne des couleurs appétissantes au plat. Merci.

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Pauline Hermant 18 janvier 2016 - 7 h 20 min

J'ai faim

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Simone Gerbi 18 janvier 2016 - 7 h 20 min

Merci Bernard

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Sandrine Metzger 18 janvier 2016 - 7 h 21 min

Merci Bernard, le Butternut j'adore…

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Miamandine 18 janvier 2016 - 14 h 19 min

Je découvre ton blog qui est un repère à merveilles !! J'adore le butternut que je fais le plus souvent en velouté alors, cette recette me donne bien envie pour varier les façon de la préparer! 🙂
Pas très léger mais tellement gourmand !
Merci beaucoup et j'espère que tes projets se concrétisent !

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Anonyme 21 janvier 2016 - 18 h 42 min

Bonsoir, cette recette a l'air super. En passant, quelqu'un peut-il me dire pourquoi tout d'un coup on se met à appeler la courge Doubeurre de son nom anglais Butternut. Parce que c'est l'anglais c'est fun ou juste parce qu'on a oublié son "vrai" nom ?…
merci et bonne cuisine.

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Guillaume Marchand 21 janvier 2016 - 20 h 19 min

j'ai essayé la recette ce soir mais après 1 heure au four ma courge commencait a noircir et était encore bien dure et la peau c'etait pire de la brique, une idée? sinon les pâtes avec la sauge étaient sympa accompagnée d'une escalope de veau

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Daphne 22 janvier 2016 - 17 h 15 min

Facile, rapide, et surtout excellent!
Sans viande à côté pour un dîner léger c'était top.
Je mettrai peut être un peu moins de beurre la prochaine fois car il en restait vraiment beaucoup

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cuisinstore 26 janvier 2016 - 14 h 20 min

Je viens de découvrir ton blog, et j'ai également reproduit cette recette là hier soir ,et tout ce que je dire c'est bravo ! Parce que c'étais très bon et ça change de ce qu'on mange d'habitude.

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Lili 25 février 2016 - 14 h 43 min

Facile, rapide, et excellent! Bravo

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Unknown 29 septembre 2017 - 13 h 39 min

Bonjour,

Je trouve cette recette intéressante mais je suis étonné que tu n'épluche pas la peau de la courge butternut qui est assez épaisse tout de même… 30 min au four suffit pour l'attendrir ?

Bravo pour la recette et pour le blog!

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