Tarte Salée aux Patates Douces, Amandes et Fromage Bleu

par Bernard

J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un gros paquet d’amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m’y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l’amande apporte une consistance inattendue.   

Recette pour une tarte de 22cm:

Pâte brisée:

  • 250g de farine
  • 10g de sucre
  • 125g de beurre demi-sel froid
  • eau froide

  • 1 patate douce
  • huile d’olive
  • 150g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
  • 75g d’amandes entières
  • 2 œufs
  • 250ml de crème liquide entière
  • sel, poivre, noix de muscade

Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.

Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais. 

Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.

Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.

Épluchez la patate douce.

Coupez-la en gros cubes.

Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.

Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.

Et voilà !!

Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes. 

Mettez des morceaux de fromage bleu.

Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.

Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.

Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.

Dégustez avec une bonne salade ! 

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40 commentaires

Brigitte Robert 28 janvier 2016 - 18 h 15 min

a tester sans attendre ça a l'air delicieux

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Remy De 28 janvier 2016 - 18 h 15 min

A mes fourneaux, NOW!

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Corinne Buzier-Gaignard 28 janvier 2016 - 18 h 15 min

Ça sent bon ça ^^

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Virginie Jm Doudoune Linet 28 janvier 2016 - 18 h 16 min

Demain je fais Ca!

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Jean Bart 28 janvier 2016 - 18 h 16 min

ça doit caler son homme !!

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Philippe Guery 28 janvier 2016 - 18 h 17 min

Miam

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Melody Bibelrhach 28 janvier 2016 - 18 h 17 min

Holala, ça doit être booooon
Merci Bernard !

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Michele Rongier 28 janvier 2016 - 18 h 18 min

waouu ! et on peut faire avec du potimarron peut être ??

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Rouge Cerise 28 janvier 2016 - 18 h 18 min

Miam sa doit être excellent 😉

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Michel Sagarra 28 janvier 2016 - 18 h 19 min

Très appétissant

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Nadia Chellalife 28 janvier 2016 - 18 h 19 min

Moi je remplace le bleu par du gorgonzola 🙂 . Merci Bernard. Je vous adore vous et vos recettes

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Sabine Thomas 28 janvier 2016 - 18 h 20 min

Je vais vite tester! Merci.

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Caro Monteiro 28 janvier 2016 - 18 h 20 min

Ça doit être extra ,je testé au plus vite

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Sonia Metzger 28 janvier 2016 - 18 h 20 min

Hum ça doit être très bon

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ChoBoomy Katalysmique 29 janvier 2016 - 9 h 08 min

J'avais fait une recette quasi identique y'a pas si longtemps. A la place de la patate douce et des amandes, c'étaient du butternut et des noisettes. Délicieux, donc je ne doute pas qu'ici aussi ce doit être très bon.

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Martine Renault 29 janvier 2016 - 9 h 09 min

Houlàlà … Merci Bernard, ça promet encore cette recette !!! 🙂

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Mie-claude Maguer 29 janvier 2016 - 9 h 09 min

Elle m'inspire cette recette.Merci Bernard

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Delphine Nérot 29 janvier 2016 - 9 h 10 min

Très appétissante !!!

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Cuisine Land 30 janvier 2016 - 9 h 19 min

Sacrément originale!!

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Maxime 31 janvier 2016 - 12 h 01 min

Belle recette qui me rappelle ma vie d'étudiant quand j'étais aux Etats-Unis.
Merci

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a. dej 4 février 2016 - 9 h 16 min

Une amie maîtresse es pâtisserie l'a confectionnée..
Invité à la déguster je suis tombé à la renverse, de plaisir, les petits morceaux de saint-Agur
Formant de petites explosions de saveurs piquantes dans cet océan de douceur qu'est la patate douce !
Cerise sur le gâteau au dessert: le cake ultime au citron, dit aussi l'Irlandais,
Mon cake préféré (avec la Polonaise!)
Merci Myriam!

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Caroline 4 février 2016 - 18 h 00 min

Génial! Je vis à la Guadeloupe, merci pour cette recette que je présenterai les dimanches pique-niques sur l'îlet Gosier, elle fera des adeptes!!!

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Sarah 5 février 2016 - 9 h 48 min

Un mélange qui mérite d'être tester. J'en ai de l'eau à la bouche rien que de voir la photo. Magnifique!

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lilizen 6 février 2016 - 17 h 53 min

Je suis aussi dans ma période patate douce et cette tarte m'a immédiatement fait de l'oeil ! 😉
Merci beaucoup pour ce partage, lilizen

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11 février 2016 - 9 h 54 min

Recette réalisée le we avec du St Agur c'était un pur délice à tomber !
je l'ai accompagnée d'une salade de fèves fraîches et roquette.
Cette recette fera partie de celles que je garde précieusement (et il y en a plusieurs des vôtres qui en font partie) merci de régaler ma famille :o)

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Anonyme 13 février 2016 - 12 h 20 min

Super recette ! Nous nous sommes régalés ! Merci

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Bacchis 13 février 2016 - 22 h 59 min

Testé et approuvé : délicieux ! Merci pour cette bonne recette
Bacchis

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Muriel 14 février 2016 - 16 h 20 min

Faite ce week-end: délicieuse!! Et même si j'ai opté pour l'option " fainéante" en prenant une pâte brisée toute faite, tout le monde s'est régalé. Pour le fromage, j'avais pris du Bresse Bleu. Merci pour votre recette

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Noémie Benamran 17 février 2016 - 9 h 57 min

Bonjour,
Où trouver un cercle comme le votre ? Quelle est sa hauteur ?
Merci
Noémie

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jeanne 20 février 2016 - 22 h 23 min

Vraiment très appétissante, merci !

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Lili 25 février 2016 - 14 h 39 min

Houlalààààà Super!! merci ces recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres et toujours très bien expliquées

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Irène 25 février 2016 - 18 h 17 min

Délicieux ! J'ai mis des noix et des dates, un vrai régal !

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Ana 19 avril 2016 - 12 h 12 min

bonjour Bernard, ca a l'air apétissant ! une question : quel était le poids le patate douce ? car j'en trouve de toute les tailles… merci !

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babette ghanom 15 octobre 2016 - 18 h 26 min

bon ,elle était PAS aussi belle que la tienne , voire même moche , mais elle était TRES bonne : what else ? MERCI , of course !!!

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Le Renard 23 octobre 2016 - 14 h 50 min

Immédiatement repérée, ingrédients achetés, elle régalera ma famille ce soir ! Merci beaucoup !

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Hellza Z. 2 janvier 2017 - 10 h 05 min

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette, elle est colorée, le croquant des amandes avec le moelleux de la patate douce…MMMh, trop bon, je la refais cette semaine…encore !

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Anonyme 26 mars 2017 - 12 h 21 min

Délicieux! Merci pour cette idée originale de tarte, je l'ai testée pour un brunch avec des amies allemandes et toutes ont été conquises!! A refaire sans attendre 🙂

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Marie-Pierre 17 novembre 2019 - 22 h 46 min

Merci pour cette recette . N’ayant pas d’amandes, je les ai remplacé par des noix de pécan. Le résultat est beau et bon.

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Isabelle D. 10 novembre 2020 - 18 h 17 min

Bonjour,
J’ai réalisé votre tarte la semaine dernière en suivant vos indications, mais la pâte est restée quasiment crue… c’est dommage car la garniture était excellente.
Faites vous cuire vos pâtes à blanc avant de les garnir ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Isabelle
Ps: j’ai réalisé d’autres de vos recettes avec beaucoup de plaisir et pour un excellent résultat ! Merci pour votre travail.

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